Klobása z kuracích pŕs s tymiánom (šunka Tescoma)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Kuracie prsia	1 kg
Dusitanová soľ	10 gr.
Stolová soľ	8-10 gr.
Mleté čierne korenie	0,5 lyžičky
Mleté biele korenie	0,5 lyžičky
Muškátový oriešok	1 lyžička
Tymián (čerstvé listy)	až 1 polievková lyžica. l.
Cukor	1 lyžička
Voda / mlieko / smotana	100 ml

Metóda varenia

Kuracie prsia 500 gr. prejsť mlynčekom na mäso 3 mm. Ak je klobása suchá, môžete pridať kožu.
Zvyšných 500 gr. nakrájame na malé kocky.
Kombinujte soľ, cukor a korenie v samostatnej miske.
Tymián nasekáme nožom. Podľa potreby upravte množstvo tymianu.
Kvapalinu (vodu, mlieko alebo smotanu) ochladíme v mrazničke 20 minút.
Kombinujte mleté kuracie a prsné kocky.
Pridáme cukor, soľ, korenie a tymián.
Mleté mäso dôkladne premiešajte a po častiach prilievajte tekutinu, až kým mleté mäso úplne neabsorbuje vlhkosť a tvorbu bielych nití.
Robím to mixérom s háčikmi na cesto 10 minút.
Potom šunku naplňte mletým mäsom a mleté mäso dobre poduste, aby bolo menej prázdnych miest.
Šunkovač môžete uzavrieť pomocou pružiny a lisovacieho kotúča, alebo môžete bez nich. Pre klobásu na fotografii bola pružina nainštalovaná po dobu marinovania, ale pred varením bola odstránená, pretože do stredového otvoru inštalujem teplotnú sondu.
Šunku nechajte dozrieť v chladničke 24–48 hodín.
Pred dovarením šunku zohrejeme na izbovú teplotu.
Varte teplomerom na reguláciu teploty jadra, v hrnci alebo podobne ako ja, v elektrickej rúre, pomaly zvyšujte teplotu na 80–85 * C (teplotu zvyšujem dve hodiny), kým teplota jadra pokrmu nedosiahne 68 * C.
Ochlaďte v ľadovej vode a vyberte šunku, aby zrejla v chladničke 6 - 8 hodín.
Hotová klobása je nakrájaná veľmi tenko, nakrájaná na krájač na hrúbku "0".
Rodina povedala, že klobása je vynikajúca. Ukázalo sa, že moja najstaršia dcéra má veľmi rada tymian. Teraz požiadala, aby uvarila iba takú klobásu.
Dobrú chuť!

Poznámka

Recept prakticky opakuje recept na „morčaciu šunku s tymianom“ z knihy receptov na šunku. Iba morka bola nahradená kuracími prsiami.

THYME, tymián je korenisto-aromatický vždyzelený poloker vysoký 20 - 40 cm s malými podlhovasto eliptickými hrotitými listami a ružovými, bielymi alebo fialovočervenými kvetmi v polokorunových kvetenstvách. Vlasť - Stredomorie. Pestované v Európe a Amerike; v bývalom ZSSR - na malých plochách na Krasnodarskom území, na juhu Ukrajiny, v Moldavsku. Na jedlo sa používajú čerstvé a sušené listy a mladé výhonky, ktoré majú príjemný silný zápach, horiacu korenistú chuť a obsahujú éterický olej (až do 2%), organické kyseliny, horkosť, živice, triesloviny.

Tymián dodáva jedlu príjemnú chuť a pomáha tráveniu. Zeleninu tymianovú je možné pridať do zeleniny, polievok, rýb, mäsa, hydiny, šalátov, solených uhoriek (uhoriek), údenín, používaných na dochucovanie údenín, octu, čaju. Tymián sa zberá počas obdobia kvitnutia (máj - jún), odrezáva sa z listnatých kvitnúcich konárov (odporúča sa ho rezať nožom alebo kosákom, netrhať, pretože rastliny sa ľahko vytiahnu koreňmi); sušené v tieni alebo na povalách. Skladujte na suchom mieste (ak je to možné oddelene), pretože sušené rastliny vydávajú veľmi silnú arómu.