Schwartenblock (varená bravčová kožná emulzia)

[1]

Schwartenblock (varená bravčová kožná emulzia)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčová koža	Tvoja váha
voda	podľa potreby
varte vývar	nie viac ako 10% hmotnosti pokožky

Metóda varenia

• 1

  Vezmeme bravčovú kožu. Je žiaduce, aby to bolo priemyselné spracovanie, biele, oparené. Nenašiel som u nás takú kožu a len som nenašiel kožu, tak som vzal kožu, ktorá bola dobre obrúsená a vôbec nie kožu, ale kožu so slaninou.

• 2

  Z akejkoľvek kože musí byť odstránený všetok tuk.

• 3

  Vo výsledku by ste mali dostať čistú pokožku bez tuku.

• 4

  Kožu odvážte, zalejte vodou, aby bola pokožka iba pokrytá, a priveďte do varu.

• 5

  Vodu scedíme.

• 6

  Šupky som vložila do tlakového hrnca, naplnila vodou, aby boli iba zakryté. Varené 90 minút. Môj tlakový hrniec je primitívny, takže neviem, aký má tlak. Použite program „Jellied“. Šupky môžu byť tiež varené v kastróle asi 2 - 2,5 hodiny.

• 7

  Vyberte hotové kože. Sú veľmi mäkké, pružné a ľahko, bez námahy sa trhajú.

• 8

  Vložte šupky do drviča. Môžete to predtým zlomiť. Pridajte 10% precedeného vývaru.

• 9

  Začneme melieť.

• 10

  Vo výsledku by sme mali dostať emulziu, ktorá vyzerá ako bravčová masť. Pri izbovej teplote vytvrdne a bude gumovo - elastické. Vidím hnedé bodky. Ak je však vaša pokožka biela, potom bude blok Schwarten vyzerať jednotne a špinavo - bielo.

• 11	Skladujte v mrazničke. Pre pohodlie je lepšie rozdeliť na porcie.

• 12	Pri príprave domácich klobás a klobás pridáme 5-7% hmotnosti mletého mäsa.

Poznámka

Pravdepodobne často pri čítaní zloženia obchodných párkov, údenín, varených párkov a šunky vidíme „bravčové kože“. Toto je Schwartenblock. Načo to je? Všetci milujeme, keď pri odhryznutí klobásy alebo višne explodujú so šťavnatým lepkavým džúsom. To sa dosiahne prítomnosťou veľkého množstva kolagénu v nich.
Kolagén sa nachádza v spojivových tkanivách, ako je pokožka, vďaka čomu sú elastické. Zdrojom takéhoto kolagénu pre salámy je bravčová koža, z ktorej sa vyrába Schwartenblock.
Recept bol prevzatý z Lana19 na fóre Flour.

Podobné recepty

Chrumsaliki (bravčové kože, Chicharron). Šaleny škvarky (ang-kay)

Bravčové kože s cesnakom (Spline)

Bravčová kožná rolka (karamelka)

A vlastne prečo nie ... vždy, keď mäso rozoberiem, očistím kožu a vyhodím ju. A prečo nevariť, hlavne v komikse. Po častiach zmrazte a môžete vyraziť! Ďakujem za recept. Niekde som o tom počul v Temku.

A budem to brať ako záložku. Škoda ho vyhodiť, môžete ho recyklovať! Ďakujem Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, ďakujem, že si sa zastavil. Dúfam, že táto „finta“ pre párky bude pre vás užitočná.

[Angela]

AngelaV prvom rade chcem pochváliť vašu pokožku. Je nádherne hnedá. Môj otec mi vysvetlil, že to je už ťažké nájsť, pretože čoraz častejšie sa pokožka nejako spracováva parou pomocou západnej technológie - potom sa ukáže, že je biela a gumová, nežúva sa a potom bude aj Schwartenov blok jednotne transparentné, resp. A hnedá pokožka sa získa inou technológiou na spracovanie pokožky ... a ktorá - zabudla som

Vyhodím aj šupky - keď som to raz skúsil dať cez procesor s mäsom (bez takého špeciálneho spracovania) do šunky - nuž, výsledok nebol veľmi dobrý. Teraz už chápem prečo

Ďakujeme za majstrovskú triedu!

[Tumanchik]

Tumanchik, Šupky vložím do hrnca, keď varím vývar na boršč, potom ho vyhodím.

[Angela]

Angela, toto je nová úroveň varenia. Výborne.

tak kožu stále vyhadzujem, ale bolo mi to tak ľúto (
teraz už viem, kde to mám použiť

[Dievčatá,]

Dievčatá, poďakovať.Dúfam, že recept bude pre vás na farme užitočný.

Chcem pochváliť vašu pokožku

Svetik, bravčová koža, moja pokožka nie je taká hnedá

pokožka sa získava inou technológiou na spracovanie pokožky ... a ktorá - zabudla som

Naše ošípané sú pokryté slamou a zapálené, potom je prasa zabalené. Tu je technológia

[Angela]

Angela, Klobásy som pripravila z chudého hovädzieho a bravčového mäsa. Žiadny Schwartenblock, ale pridaných asi 300 gramov kuracej kože. Ku každému štítku v sekáči bol pridaný krém. Varené klobásy podľa metódy Pavla Kolbaskina: dvakrát zaliať vriacou vodou z kanvice a variť na miernom ohni 30 minút. Klobásy sa ukázali ako veľmi chutné, šťavnaté, šťava špliechala priamo na skus. Pri tejto metóde som zatiaľ nemal žiadny vývar z vývaru. Mleté mäso som vyvinul takmer rovnako ako vy, korenie je rovnaké, len som do mletého mäsa pridal trochu škrobu a 1 vajce. Ukázalo sa, že v hustote je obchod, mierne gumený, ale šťavnatý. Pre klobásy a klobásy bude potrebné uvariť blok Schwarten. Z veľkej stopky je koža a šunka je už dlho v mrazničke. Odhodenie ruky sa nezdvíha, ale teraz už viem, kam ju pripevniť. Vaše klobásy Anzhelochka sú jednoducho hrozné! Lepšie by bolo počkať si na klobásy s receptom a krok za krokom ich uvariť.

[Angela]

Angela, už ťažko spievané slamou. Neustále hľadám tuk rozbitý slamou. Aspoň naštartujte prasa! DonnaRosa, a jem borščovú kožu varenú s chrenom alebo horčicou, veľmi chutná! Teraz však nie je všetko v móde. Hrudník, Kuracie mäso a ďalšie.

Pridané v piatok 7. októbra 2016 22:50

Počkám si na párky

[Oksana]

Angela, takmer už nespievaná slamou. Neustále hľadám tuk rozbitý slamou. Aspoň naštartujte prasa!

Oksana, v !!! Zlaté slová. Môj otec našiel na trhu jedného predajcu, takže mu takmer gratulujem k každej dovolenke k tejto zlatohnedej šupke so sadlom ... Máme veľmi, veľmi vzácnu vzácnosť. A jej vkus bude kolísať! (sme tiež veľkými milovníkmi koží na solenej masti)

Angela, budeme tu vo vašom predmete plakať pre slamenú pokožku, ktorá popoludní horí

Svetik, bravčová koža, nie som až taký hnedý

Všetko na to, aby ste sa usmievali - aj štylistické chyby

Naše ošípané sú pokryté slamou a zapálené, potom je prasa zabalené. Tu je technológia

Najskôr sú spálené horákom, a potom iba slamou. Potom sa pokožka na masti ukáže ako tenká a voňavá.
Môj zosnulý svokor, keď bol nažive, chovali ošípané. A na zabitie bol pozvaný špecialista, ktorý správne bodol, aby sa prasa nestihlo vystrašiť. V opačnom prípade bude tuk tvrdý. Zdá sa, že tento muž sa volal „kolyar“. A tento muž zabil jatočné telo a všetko správne spracoval.

[velli]

Lepšie by bolo počkať si na klobásy s receptom a krok za krokom ich uvariť.

velli, poďakovať. Možno budem)

Najskôr sú spálené horákom, a potom iba slamou.

Tiež škrabú nožom, vodou a vydrhnú vodou. Práve som napísal podstatu.

Sme veľmi, veľmi vzácni.

A u nás iba týmto spôsobom a nie inak. Robia to všetci súkromní obchodníci. Nikto na trhu si nekúpi žiadny iný tuk.

Zdá sa, že tento muž sa volal „kolyar“

A máme len „riznyk“

[ang-kay]

ang-kay, Angela, určite použijem tvoj recept, ďakujem

Tiež škrabú nožom, vodou a vydrhnú vodou. Práve som napísal podstatu.

afigeeeet ... koľko práce !!! Samozrejme je škoda vyhodiť takú dobrú (kožu) !!! Toľko manipulácií na odstránenie strniska

[Sveta]

Sveta, a keď je slama naolejovaná, zabalená, potom všetci ostatní sedia na vrchu. Neviem prečo. V zime strihajte častejšie. Mráz, zima a vy sedíte na teplom prasiatku)))) Kedysi rodičia chovali ošípané, pred 20 rokmi.

Pridané v sobotu 8. októbra 2016 15:36

Váš recept určite využijem, ďakujem

Tanyusha, Budem rád)

Tu sa ukazuje, čo sa deje! A počul som, že do klobásy pridajú šupku, pomeliú ju surovú spolu s mäsom, takže môj mlynček na mäso bol z toho strašne nešťastný.Rozhodol som sa, že to už nikdy neurobím. A oprávnene! Kto by vedel, že je potrebné najskôr uvariť. Ďakujem Angela!

[Ira,]

Ira, Rád som pomohol)

[Angela]

Angela, a mám takú otázku, často domáca slanina prichádza so štetinami, ako ju uvariť?

[Louise]

Louise, pokožka by mala byť absolútne bez štetín, pretože sa nebude drobiť a bude sa zachytávať v hotovom produkte)

[Angela]

Angela, tak som tu, bez strniska som nenarazil

Pozri sa do obchodu. Je v pare a biela. Pre párky a malé párky je to lepšie, pretože na výrobku sú viditeľné hnedé omrvinky)

[Angela!]

Angela!!! Je nemožné čítať ťa priamo do: girl_cray: akýkoľvek recept je majstrovské dielo !!!!!!!!! Ďakujem!!!!
Čo si myslíš ... je to možné so slaninou? Myslím už slané ???

[Olya,]

Olya, ďakujem) Zdá sa mi, že stále potrebuješ čerstvú bravčovú masť. Pri solení stále niečo vytiahne soľ a pokožka zhrubne.

Vidím .... kde môžem získať: pardon: market iba ak: girl_in_dreams: aj keď často robím koleno: girl_dance: ale pochopil som význam !!!

Angela, som s hlásením. Dnes bol deň mäsa. Kúpili sme veľký kumpyak. Celý deň rozobraté a veľké písmená. Mleté mäso roztočte. Všetky šupky som teda uvarila presne podľa tvojho receptu. Výsledkom je taká biela kráska, voňajúca po rozdrvenej pokožke.

Marinované mäso so šunkou. Doplním. Zvyšok zamrazím. Pre mňa a moje kĺby a chrupavky je teraz všeobecne potrebné jesť lyžičkou: girl_haha: Ďakujem za recept!
A je ľahké to urobiť. Prečo to neaplikovať, ak je to dobré!

Tu mám jednu, ktorá sa ukázala z bielej kože. Nebo a zem. Biela je jednoducho oveľa lepšia. Našiel som hrudník v obchode s bielou šupkou. Musíte kúpiť. Ale to nie je najhoršia vec. Pridajte všade (klobása, šunka). Ale lepšie sa to prejavuje vo varenom teplom produkte. Rozdiel pocítite.

Biela je jednoducho oveľa lepšia.

To znamená, že budem. ale zvyšky som pozbieral do vrecka na mlieko a zmrazil som ich v rovnomernej vrstve. Odrežem kúsky. asi tri šunky budú. 1,3 mletého mäsa sa vloží do šunkovača. znamená asi 60 gramov „sebeckej“ prísady. Prepáčte, nemôžem si spomenúť na zámorské slovo))))

Malo by sa uviesť 5-7%.

Malo by sa uviesť 5-7%.

Mám pätu - 1,2 mletého mäsa

[ang-kay]

ang-kay, Vyrábala som aj zo svetlej kože. Teraz to dám do mrazničky a budem šťastie „explodujúca“ klobása!
Už sa neviem dočkať použitia

[Tatyana]

Tatyana, dopadlo to výborne. Čakám na dojmy z používania. Len nezabudnite, čo sa objavuje v horúcich párkoch)

Len nezabudnite, čo sa objavuje v horúcich párkoch)

Áno Áno pamätám si. Jeme teplé bradavky Ďakujeme, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela ďakujem, poradil mi. A práve som zjedol prevarenú kožu. Aj keď často vyrábame klobásu, nikdy by mi nenapadlo pridať také niečo do klobásy! Odvlečený preč kŕmiť ako škrečok do záložiek. Priletel som si prečítať o párkoch

[Tatyana]

Tatyana, Budem rád, ak sa vám recept bude hodiť)

A budem ...

Helen, skús to, samozrejme. V klobáse na varenie sa chová v pohode)

[Angela]

Angela, povedz mi, spravil som blok Schwarten, ale nie je nasekaný do žiadneho mixéra, odráža sa od nožov ako lopta, myslím, že sa naseká nabudúce v mlynčeku na mäso. Je to v poriadku s mixérom?

S najväčšou pravdepodobnosťou stále musíte prejsť varom a pri mletí pridajte 10% vývaru z pôvodnej hmotnosti pokožky. Krúti sa veľmi dobre pomocou mixéra. Musíte sa hneď krútiť a nenechávať vychladnúť.

Nenapísal som celkom správne, to znamená, že som to stihol, zamrzlo. Hovorím o pridávaní párkov do párkov, práve tam vyšiel zádrhel. Ale už som si pozrela tvoje recepty, áno, písalo sa to cez mlynček na mäso, čítala som to nepozorne, prepáč.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, tak sme na to prišli)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, práve mi vredy na koži. Musia byť horúce v mixéri? A potom sa bojím, že zaspím, a v noci rachotiť mixérom - zobudím svojich hudobníkov. A nastavený na zmrazenie pri izbovej teplote som pochopil správne.Alebo vyniesť na balkón?

No v noci spím, vytiahol som to, urobil som to. Zahrejte a rozmixujte.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Neuveríte, v noci spím, ale ak nad niečím premýšľate, zapíšte si to, ustúpte fúzy
Všeobecne som už blendarnula, dostal som emulziu.

No, super)

Z tejto zaujímavej látky som vyrobil malú časť na testovanie. Stalo sa toto:

Otázka: Je to možné pridať k pečeňovej Gorlovskej alebo nie?

[Lesk]

Všetko dopadlo dobre.

a v pečeňovej Gorlovskej sa dá pridať alebo nie?

Lesk, Ja ani neviem? Asi to nie je potrebné. To je ešte vhodnejšie pre párky, ktoré sa konzumujú teplé. A v chladnom stave to tam nebudeš cítiť. Na zádrhel? Takže Gorlovskaja sa drží tak smrteľne.

[ang-kay]

ang-kay, jo)) mám to! Poďakovať!

Vyrobili malú časť tejto zaujímavej látky na skúšku

Látka je skutočne zaujímavá. Ako silikón