Klobása krakovská klasika

[prísne dodržiavať teplotný režim]

Klobása krakovská klasika

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Hovädzie mäso bez žíl	600gr
Bravčová pliecko	600gr
Bôčik	800gr
Mix pre salámy a údené klobásy	6gr / kg-13gr
Dusitanová soľ 50/50 s chloridom sodným	20 g / kg každý = 40 g
Potravinový fosfát	3gr / kg = 6gr
Bravčové črevá 42-45mm

Metóda varenia

• Hovädzie mäso zomelieme na mlynčeku na mäso s grilom 3 mm, brúsime bravčovú hruď na kocky 0,5 - 1 cm, je vhodné to robiť v polomrazenom stave surovín, bravčové pliecko v mlynčeku na mäso otočíme pomocou Gril 5-8 mm. Spojte v nádobách hovädzie a bravčové pliecko (mleté ​​mäso), pridajte korenie a soľ, hnette, až kým sa nevytvoria biele nite, pridajte hrudník, znova premiešajte 1 minútu, aby sa kúsky slaniny rovnomerne rozložili v mletom mäse, vložte do chladničky na zrenie 8-10 hodín. Pri rolovaní a miesení surovín prísne dodržiavať teplotný režim... Po dozretí mletého mäsa začnite plniť črevá salámovou striekačkou, mlynčekom na mäso atď., Polotovary zaveste na zmrštenie do chladničky na celú noc, po ukončení chladničky nechajte polotovary zohriať na 3 hodiny a potom v konvekčnej rúre:
• sušenie pri t = 60 *, kým teplota v bochníku nedosiahne 45-47 *
• praženie na t = 85 * až -------------------------------------- 55-60 *
• varenie v pare pri t = 80 * pred ----------------------------------------- 70 * (nalejte vriacou vodou do panvice a vložte na spodok rúry), potom údenie za studena (ak je to možné)

Čas na prípravu:

2 dni

Program varenia:

rúra, klobásová striekačka, generátor fajčenia za studena

Poznámka

Všetky suroviny, na dobrú prácu mlynčeka na mäso, som použil napoly rozmrazený, soľ trvala 2 hodiny 17 g dusitanov a 17 g kuchynskej soli.
Výsledok: klobása, neporovnateľná s chuťou, vnútorným obsahom a vzhľadom.
Vysoko odporucany

[Irina]

Irina, Abaldet, aká nádhera !!!
Mám bravčové na slano, dusitany a obyčajné 50/50. Ak pridám hovädzie mäso neskôr, bude to fungovať?

[Rita]

Rita, Myslím, že áno - môžete si osoliť hovädzie mäso a počkať deň, a potom je všetko podľa receptu

[Irina]

Irina, ach, aká nádhera, asi si musíme vziať klobásu ...

[Helena]

Dakujem dievcata Helena , musí byť hotové - veľmi chutné

Niečo, čo nemôžem vymeniť, to by malo byť v nadpise

[orech]

orech, klobása je krásna, už som cítila vôňu! Tiež rozmýšľam, že to urobím, hlavne, že na to mám všetko. Irina, ďakujem za recept!

Aká nádhera! A plnka, bacuľatá a bez opuchu! Výborne, Irisho, správny recept. Ďakujem pekne - teraz v plánoch v prvej päťke!

[Olya]

Olya, poďakovať ! A páči sa mi to, aróma je po celej kuchyni, ale nedá sa nahliadnuť do chladničky, je to iba lov

[orech]

orech, Irina, môžem sa pochváliť aj svojím

Jedzte tak rýchlo!

[Olya]

Olya, tu je rozsah, je tu fajn chlapík - nie som na taký výkon pripravený

[Irina]

IrinaĎakujeme, že Krakov robíme už dlho a v rôznych verziách sa skutočne okamžite rozpadne

ďalšie fajčenie za studena (ak je to možné)

Zaujímalo by ma, aký je správny názov pre takúto klobásu, ktorá sa neúdi. Pretože je to Krakovská, ktorá sa fajčí bez problémov - buď studená, alebo iba studená ...

Zaujímalo by ma, aký je správny názov pre takúto klobásu, ktorá sa neúdi.

Klobása Krakowskaya klasická zdravá

[kubanochka]

kubanochka, Nehovorím, že to nie je chutné. Nemôže to inak ako chutiť. A autorovi veľká vďaka! Ale je to krakovská klobása, bez ohľadu na to, či je klasická alebo nie, ktorá sa vzťahuje na údené klobásy ... Inými slovami: fajčenie tu nie je len žiaduce, ale povinné, ak je to Krakov ... Preto som sa pýtal. ..

Krakovská údená klobása najvyššej triedy - GOST 16351-86
🔗

Existuje však toto:

Pravá krakovská klobása v Krakove
V Poľsku sa v krakovskom závode na spracovanie mäsa krakovská klobása vyrába v troch druhoch.
Údený za studena typ SK.
Horúce údené,
A varené údené, ako šunka.
Rozdiel nie je ani tak v recepte, ako skôr v spracovaní a starnutí klobás.

🔗

To znamená, že opäť sa tu fajčí, ak je to klasické ...

Na internete môžete zo zrejmých dôvodov nájsť recepty na „krakovskú“ bytovú „klobásu“, kde sa nefajčí. Ale ako ďaleko je to už Krakov, a ešte klasickejšie, je otázka ...

Koľko to však už je Krakov

Podľa zloženia. A tam, aj v kotletoch, aj v knedli.

„Krakovský“ byt „klobása“

A budeme mať „Krakovskú klasiku zdravú pre zdravie“.