Údené varené bravčové karé (fajčiar a Oursson multicooker)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčová panenka	750 g
Soľ	1 polievková lyžica. l na 0,5 l vody
Cesnak, bobkový list, nové korenie, grilovacia zmes	Ochutnajte

Metóda varenia

Už dávno som sa chcel pokúsiť pripraviť si doma niečo ako varené-údené bravčové mäso. A potom kúsok mäsa narazil na vhodný, ale pri pohľade na neho sa objavili pochybnosti o jeho dostatočnej šťavnatosti. Preto vznikla myšlienka tento kúsok najskôr údiť až do polovice varenia a potom ho uvariť.
Po objavení krásneho výsledku fajčenia bolo škoda pripraviť ho priamo vo vode. Preto bolo rozhodnuté použiť metódu varenia v pare v tlakovom hrnci.
Ukázalo sa, že je to veľmi chutné, šťavnaté mäso s mierne dymovou arómou a chuťou, ktoré pripomína varené bravčové mäso aj šunku súčasne! No, veľmi chutné! Opakujme z ďalších častí bravčového trupu!
- Opláchnite kúsok bravčového mäsa a vložte ho do slaného nálevu (1 liter vody, 2 lyžice vrchnej soli, pretlačený cesnak, nalámaný bobkový list - 2 ks, nové korenie - 5 ks. A vaša obľúbená grilovaná zmes - 1 lyžička. L) , nechajte marinovať v chladničke najmenej jeden deň.
- Bravčové mäso vytiahnite zo slaného nálevu, osušte ho, podľa potreby dosolte, vložte na gril udiarne, na dno dajte niekoľko vetiev čerešní (sliviek) a hrsť jelšových lupienkov, pridajte 100 ml čistej vody tam a dať to fajčiť na takmer spálené uhlie. Tento proces nám trval niečo vyše hodiny. Mäso sa vo vnútri kúska zahrialo na teplotu 65 gramov. Potom bolo mäso vyvezené z udiarne. Takto to vyzeralo:
- Potom sa mäso vložilo na mriežku v multivarke Oursson, nalejlo sa na spodok vody a pripravilo sa na ňu program „Steam“ pod tlakom, ktorý nastavil dobu pečenia na 30 minút.
- Na konci mäso vytiahnite, skontrolujte teplotu - ukazovalo to presne 80 stupňov (je prekvapivé, že nastal náhodne zvolený čas!). Kus musí byť pevne zabalený do fólie a nechať do rána dozrieť v chladničke! Možno ihneď podávať ako teplé jedlo
Bolo dosť ľudí, ktorí chceli kúsok hneď odštipnúť!
Na druhý deň ráno to tak bolo, pomôžte si!