Kuracie filé je šťavnaté ako náhrada za klobásy za sendviče v obchode.

Solené kuracie filety s 3% soľou. Napríklad na 1 kg filé - 30 g soli.
Nechajte deň v chladničke na solenie.
Potom z hmotnosti filé odmerajte 3,3 hmotnosti vody (napríklad na 250 g filé - 825 g vody), povarte ju, odstavte ju na minimum, vložte filé a povarte 25 minút pri teplote vody 80 -90 ° C ((budete musieť experimentovať s teplomerom raz), nevarte ho.
Filet sa ukáže byť šťavnatý, hustý, skutočná náhrada za údeniny.
Nie sú k dispozícii žiadne fotografie, ale vyzerá to ako varené kuracie filé.
Pre tých, ktorí počítajú kalórie - asi 150 kcal.

Dobrý recept! Je to škoda, ak sa stratíš. Môžete sa pokúsiť urobiť to v karikatúre, aby ste netancovali teplomerom.

Pravdepodobne je to možné v multivarke. Takéto zariadenie nemám, takže nemôžem nič povedať ako komentár. Ak sa pokúsite, povedzte mi.

[Lleexxus]

Presne tak! V manuálnom režime nastavte 80 stupňov. a 25 minút. Lleexxus, ďakujem za recept! Ale fotografia by bola fajn na doplnenie

Až nabudúce uvarím, určite pridám

je lepšie poslať filé do vákua, znížte napríklad stupeň na 63
, no, čas pridať
Toto bude samozrejme úplne iný recept)

Asi máte pravdu, ale ja som tak nevaril. Je to tak, že som zvyknutý na spôsob, ako som písal vyššie (viem, že na strednom horáku mám správnu teplotu).

[Alexej]

Alexej, je to len to, že v karikatúre sa niektoré veci varia oveľa ľahšie
sám bol k tomuto druhu prístroja skeptický, ale kúpou hlavy zmenil názor

Aleks100, ďakujem, ale v kuchyni mám iba mixér najobľúbenejších spotrebičov, a to dokonca aj namiesto pekárne - chlebovej rukoväti. Nejako to dopadne úprimnejšie a neponáhľam sa, ale varím s radosťou.
Dva mesiace som pracoval ako kuchár pre kamaráta v kaviarni - ach áno, tieto prístroje sú tam potrebné.

[Alex100]

Alex100, ak máte rôzne zariadenia, môžete si variť čokoľvek a ako chcete. A tu je trik, že sa používa iba chladnička, horák, hrniec a teplomer, to znamená bez ďalších investícií a zapratania priestoru.
AlexejVďaka, ukradol som ten nápad. Páčil sa mi výpočet pomeru soľ-voda-mäso.

Páčil sa mi výpočet pomeru soľ-voda-mäso.

Soľ: visieť v gramoch?

3% hmotnosti filé, viac je možné, textúra mäsa sa zmení k lepšiemu, ale potom musíte počas varenia nabrať viac vody. Počítajte s konečnou koncentráciou soli 0,8%.

[Admin]

Admin, Tatyana, áno toto je celá dizertačná práca !!! Najnižší luk a vďaka!

Pre tvoje zdravie!