Kuracie rezne v tlakovom hrnci sous vide technology liberty-mp-900

Kuracie rezne v tlakovom hrnci sous vide technology liberty-mp-900

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kuracie prsia	4ks 1 400g
soľ	ochutnať
sečuánske korenie	ochutnať
alebo
muškátový oriešok	ochutnať
čierne korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Môj obľúbený recept na výrobu kuracieho filé. veľmi jednoduché a mimoriadne chutné. Nie je potrebné žiadne ďalšie príslušenstvo, s výnimkou balíkov so zipsom. Môže sa variť v akomkoľvek viacpomalenom tlakovom hrnci, ktorý má režim predohrevu.
• Zoberme si teda kuracie prsia. najlepšie väčšie. Mal som 4 kusy s celkovou hmotnosťou asi 1kg 400g.
• Opláchnite, osušte, posypte soľou. Soľ by sa mala dávať o niečo menej ako zvyčajne. Posypeme korením, mám hrubý S'-čchuan (je veľmi voňavý a s náznakmi muškátového orieška). Mäso nechajte marinovať. Najlepšie je nechať pôsobiť cez noc alebo aj dlhšie, ale v zásade môžete marinovať hodinu, ale potom bude chuť menej intenzívna.
• 
• Keď je mäso marinované, vložte ho do vreciek so zipsom. Vaky pripevňujeme, ale nie úplne, aby zostal priestor na únik vzduchu.
• 
• Vodu zbierame do nízkeho hrnca. Ponorte do nej vrecúško filé a pevne ho zatlačte na steny. Zámok obalu trčí nad vodou.
• 
• Potom začneme pod vodou krútiť vak s filé a zvyšný vzduch vyfukujeme smerom hore. Potom opatrne zatvorte zámok tak, že si nechtom necháte pozdĺž bočnej strany panvice
• 
• Takto vyzerá vrece s filé po odstránení prebytočného vzduchu. Nejde samozrejme o vákuum, ktoré sa získava pomocou špeciálneho zariadenia. Ale na varenie mäsa je tento stupeň vákua úplne postačujúci.
• 
• Teraz dáme mäsové balíčky na dno panvice a chvosty vrecka zastrčíme pod dno. 4 kusy pomerne veľkého kuracieho filé sa zmestia do päťlitrového hrnca tlakového hrnca. Môžete dať menej filé, aspoň jedno. Hlavná vec je, že balíčky boli rozložené v jednej vrstve.
• 
• Naplňte vrecká teplou vodou na 50 stupňov. Na vrch položte tanier. Voda by mala pokrývať tanier asi o jeden alebo dva centimetre.
• 
• Zapneme kúrenie. Pre kuraciu hmotu je ideálna teplota 63 stupňov. Variť však môžete pri teplote 60 a 70 stupňov. Je pravda, že je tu jedna dôležitá vec, ale čím vyššia teplota, tým bude mäso suchšie. takže v tomto prípade platí, že čím menej, tým lepšie, ale nie nižšie ako 58 stupňov. S presným udržiavaním teplotného režimu sa zvlášť netrápim, jednoducho varím s otvoreným vekom. pretože v zavretom stave môže teplota vystúpiť nad 70 stupňov, čo je zlé pre mäso .. V mojom tlakovom hrnci je teplota nasledovná: ak sú v kastróle 4 filety, potom sa voda ohreje na 61-62 stupňov. ak vezmeme jedno filé, tak 68-70 stupňov. Aby teplota veľmi nestúpala, môžete kúrenie vypnúť každú pol hodinu, na päť minút a potom ho opäť zapnúť.
• Čas varenia závisí od hrúbky filé. Na malé filé stačí jedna hodina, na veľké filé od dvoch do 3 hodín. Filé, na fotografii, varené 2,5 hodiny.
• 
• Po uvarení vložte filetové vrecká do ľadovej vody. Vytvorte tepelný šok. Čím je voda chladnejšia, tým lepšie. Hodím kúsky ľadu do misky s vodou. aby ste čo najrýchlejšie znížili teplotu vareného mäsa. Mäsové balíčky uchovávajte v miske s vodou, kým úplne nevychladnú. Potom vrecká vložte do chladničky.
• 
• Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. nie je potrebné sledovať mäso, premiešajte. Vložím do hrnca, zalejem vodou a idem pre seba.Nemusíte ani sledovať čas o pol hodiny alebo dokonca o hodinu dlhšie, ako na tom nezáleží. Ale výsledok je mimoriadne dobrý. Žiadne porovnanie s vareným kuracím filé. Mäso vychádza veľmi šťavnaté.
• Čo sa dá s takým mäsom robiť. Studené môžeme nakrájať na maternice alebo nakrájať na šalát. Filé môžete na vrchu natrieť zmesou medu, kečupu a sójovej omáčky a filé ugrilujete len za 3 - 4 minúty. Alebo môžete plátky jednoducho orestovať na rozpálenom masle.

Miska je určená pre

4 filé

Čas na prípravu:

od 1 hodiny do 2,5 hodiny

Program varenia:

kúrenie

Poznámka

Rovnakým spôsobom je možné variť akékoľvek mäso. hlavná vec je, že kúsok nie je veľmi široký. pretože doba varenia závisí od hrúbky kúska. Rovnakým spôsobom som varila aj bravčové a hovädzie mäso. Ryba musí byť vybraná. nie každá odroda bude fungovať.
Môžete si vziať akékoľvek korenie. Vždy si však treba uvedomiť, že ich treba dať približne o polovicu viac ako pri bežnom varení. Vďaka spôsobu tepelnej úpravy je mäso oveľa chutnejšie. takže v tomto prípade je dôležité nepreháňať to s korením.

Marie, napísala si všetko tak jasne, že to len vezmi a urob to. Ďakujem drahý!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Úplne s tebou súhlasím. Keďže sme mali tlakový hrniec - pomalý hrniec - multivarkár s funkciou ohrievania, vyrábame mäso sous-vide, najviac zo všetkého som mal rád morčacie a bravčové mäso, morčacie mäso som robil na bylinkách a bravčové na obilnej horčici. Len so mnou so zipsovými obalmi „nerástli spolu“ som si musel kúpiť vysávač.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, a aké balenia kupujete? A potom mi bežal balíček na zips ... Roztopil sa ... A chcem mäso sous-vid!

Obyčajné tašky s červeným pruhom. Tiež sa im hovorí mraziace vaky. so strunovým zámkom.

Takto vyzerajú



Neutekajú a nezmenšujú sa. sú dosť husté.
Hlavnou vecou nie je zahriatie polyetylénu nad 80 stupňov Celzia, čo je teplota topenia. Polyetylén zostáva fyzicky neutrálny a úplne neškodný pri príprave jedla. Polyetylén odolá mrazu až do -70 stupňov.