Zephyr (a la) domáci z čerstvého alebo mrazeného ovocia a zeleniny (likvidácia mrazených výrobkov)

Zephyr (a la) domáci z čerstvého alebo mrazeného ovocia a zeleniny (likvidácia mrazených výrobkov)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Mrazené bobule alebo ovocie (zelenina) - akékoľvek ríbezle, slivka, jablká, hrušky, tekvica, brokolica, cuketa, farba. kapusta, paradajky ...	600-650 gr.
alebo čerstvé	400-450 gr.
Cukor	400-500 gr.
Agar-agar v závislosti od jeho sily	15-20 gr.
Šťava alebo voda (ak sa používajú čerstvé potraviny)	320 g
Vaječný bielok C-2 (malý)	2 ks asi 65-70 gr.
namiesto bielkovín funguje vynikajúci koncentrovaný cícerový vývar	60-80 gr.
Rastlinný olej na mazanie foriem alebo povrchov
Vanilín	je to možné aj bez

Metóda varenia

• 
• Prípravok je založený na receptúre Marshmallow známej na fóre v súlade s GOST. Skvelý recept! Dakujem za to velmi pekne! Používam ho neustále.
• Ale chcem, aby to bolo nielen chutné, ale aj zdravé.
• Preto som sa rozhodol použiť prírodné bobule a ovocie, ba dokonca aj zeleninu, ktorú zmrazím v obrovských množstvách. Navyše, aby som ich nepodrobila tepelnému spracovaniu - používam ich surové. Mrazené je najlepšie, pretože sú najlepšie roztlačené. Okrem toho ich šťava dokonale uvarí agar. Minimum vody a maximum vitamínov. Jedinou nuansou sú kosti a kože. Nedráždia mňa a mojich blízkych. Okrem toho je to vynikajúca vláknina. No, a krása z takej nie totožnej s prírodnou farbou ... no, vidno z fotografie. Jeden z tekvíc niečo stojí! Vysokú sadzbu je možné rozdeliť.
• Pokiaľ ide o použitie surových bielkovín z kuracích vajec. Ak sa veľmi bojíte, môžu byť pasterizované. Na vajcia by sa mala pri izbovej teplote nanášať iba pasterizácia. Studené vajíčko sa nezohreje na požadovanú teplotu. Ponorte teplé vajíčko do vody tak, aby voda vystúpila zhora o 2 cm. Teplota vody je 60-65 stupňov a vydržte 3 minúty. Ak je vajec veľa, mali by ležať v jednej vrstve. Veľmi veľké vajcia uchovávajte 5 minút. Potom vajcia rýchlo ochlaďte. Aj keď okraj bielkoviny trochu zosvetlí, stále dokonale šľahajú! Skontrolované! Ale potom som si uvedomil, že to bola hlúposť. Keďže vyšľahané bielky zalejeme horúcim sirupom. Teplota tam bude asi 70 stupňov. Pasterizácia teda prebehne.
• Teraz o asistentoch, ktorých využijete. Vaša marshmallow sa vždy ukáže, ak ju porazíte najmenej 20 minút. Ak ste nedostali marshmallow, potom 90%, že ste to nedokončili. Marshmallow je pripravený veľmi rýchlo a fázy prípravy sú nalievané jeden nad druhým. Preto je lepšie, ak zariadenie pracuje nezávisle od vás a nebudete sa báť jeho prehriatia. Potom budú mať ruky voľné ruky a všetko rýchlo pripravíte. V prípade použitia ručného mixéra alebo mixéra nezabudnite zapojiť asistenta, ktorý bude hlúpo držať a šľahať.
• Ak zrazu nemáte čo sadiť alebo kam, potom je najlepšie hmotu jednoducho rozotrieť po povrchu plechu na pečenie alebo plechu, misky namazanej rastlinným olejom atď. Všetky formy okrem silikónu by sa mali mazať olejom. Tie iba navlhčia vodou - odrazia sa na úteku!
• Preto je tento marshmallow à la, pretože je znížená miera cukru. Nemám ich veľmi v láske. Preto marshmallow časom vyschne a „sadne si“. Ak sa vám páči sladšie, zväčšite ho. Ale neznižujte sa! Aj keď to samozrejme závisí od kyslosti bobúľ ... Dokonale sa skladuje ako na čerstvom vzduchu, tak v chladničke v zapečatenej nádobe. Dokonca zamrzne.
• Poďme teda konečne na varenie. Na fotke mám slivku a tekvicu marshmallow. Slivka bola veľmi vodnatá.
• Musíme urobiť dve predbežné prípravy:
• 1. Rozmrazujte ovocie (bobule alebo zeleninu). Ak to chcete urobiť, je potrebné ich vložiť do cedníka cez misku, aby tiekla šťava (potrebujeme ju) a základňa je potom menej vodnatá.
• Hmotnosť rozmrazených výrobkov by mala byť v rozmedzí 300 - 350 gramov. Môžete dokonca 400. Nevyhadzujte to .. nezľaknite sa, pridajte agar. Hlavná vec je, že pri šľahaní neuteká z misky - veľmi rastie.
• Šťavová hmota - 250-300 gr. Ak trochu musíte pridať trochu vody alebo džúsu.
• 2. Teraz nechajte agar dobre vylúhovať. Šťavu trochu zahrejte, kým nebude teplá a pridajte agar. Je lepšie to robiť na hrubostennej naberačke s rúčkou, ktorá má oveľa väčší objem, aby ste v nej potom mohli variť sirup. Nechajte na stole 2 - 3 hodiny.
• Priamo proces varenia.
• Ďalej si pripravíme všetko tak, aby sme mali po ruke: cukor, vrecúško na sedenie, vysoký džbán (pohodlnejšie je hmotu naliať do vrecúška)
• rovnako ako lyžice, šľahače, naolejované alebo navlhčené formy.
• V prvom rade začneme šľahať svoje bielkoviny. Robím to v kombajne s metličkovým nástavcom pri maximálnej rýchlosti. Od okamihu zapnutia bude kombajn fungovať bez zastavenia na 20 minút a potom ešte raz.
• 
• Zatiaľ čo bielkoviny šľahajú ponorným mixérom, naše rozmrazené bobule (ovocie / zelenina) si pretlačíme. Odložiť.
• Po 10 minútach od začiatku šľahania nastavte varenie sirupu s agarom. Prilejte cukor. Za stáleho miešania povaríme, kým nie je husté želé. Keď je lyžica vyvýšená, steká dolu v hustej viskóznej nite. To je asi 5-7 minút varu. Vypnite oheň.
• 
• Presne 20 minút od začiatku šľahania sa z vašich bielkov stane veľmi hustá, zrazená hmota.
• 
• Mierne znížte rýchlosť a začnite pridávať zemiakovú kašu 1 - 2 polievkové lyžice. Po pridaní všetkého pyré zvýšte rýchlosť šľahania. Šľaháme, kým sa výrobky úplne nespoja.
• 
• Teraz nalejte sirup tenkým prúdom bez zastavenia šľahania.
• 
• Hmota začína rásť. Postupne prilievajte všetok sirup. Keď je všetko spojené, vypnite ho.
• 
• Teraz konáme veľmi rýchlo, inak to zamrzne. Hmotu preložíme do vrecka vloženého do džbánu. Odrežte roh a vysaďte marshmallow. Alebo ho len položte vo vrstve na vymastený povrch.
• 
• Necháme minimálne 5 hodín vychladnúť. Vyberáme z formulárov. Užite si to! Veľmi chutné a zdravé!
• 

Program varenia:

na veľkú misku kombinovať

Poznámka

Venované všetkým, ktorí majú veľké zásoby mrazených potravín!
Vyskúšajte zeleninové varenie! Kusy mrazenej tekvice, tekvice, brokolice, karfiolu fungujú skvele .. Vyskúšajte a experimentujte!






Irisha Dolars je šikovná a mimoriadna umelkyňa!

tu sú marshmallow po mesiaci skladovania v chladničke. mierne o seba obtierané. Skladujem v nádobe pod vekom.


A ako vždy, s láskou k vám všetkým, váš Tumanchik!

Dievčatá, mám sa dobre, ďakujem vám všetkým za obavy! len sa to nejako začalo točiť životom ... vždy meškám a nemám vždy čas, som veľmi unavený ...

Podobné recepty

Marshmallow so želé a agarom (ang-kay)

Zephyr podľa GOST (N @ T @)

Marshmallow marhuľa (ang-kay)

Trieda! Je skvelé, že ste priniesli podiel náhrady bielkovín cícerovým vývarom - takmer 1: 1. Inak by som tieto informácie nemohol od nikoho získať. Mimochodom, marshmallow dopadne výborne bez cukru na steviozidovom a cícerovom vývare - vyskúšala som to. Iba ja som to mal bez pridania ovocia (čo je v tomto recepte hlavné) - ale čo nám bráni vyskúšať to?

Mentálne jeme vaše úžasné „buchty“, keď čítame taký chutný recept

Ostalo mi veľa jahôd, určite to urobím.

[Irina]

Irina, milé! Stále sa neviem rozhodnúť pre marshmallow, naozaj sa ho bojím

[Irisha]

Irisha, zjedli sme takmer všetko mrazené, ale recept bol označený ako záložka, vďaka

[Anna]

Anna, ďakujem za hodnotenie!

Je skvelé, že ste priniesli podiel náhrady bielkovín cícerovým vývarom - takmer 1: 1.

Varím pre dievča s alergiou. tak viem. Beriem pre ňu produkty, ktoré nemajú žiadnu reakciu

Mentálne jeme vaše úžasné „buchty“, keď čítame taký chutný recept

Irisha si ťa váži za tvoju pomoc! Budem rád, ak recept použijete aj vy!

Iba ja som to mal bez pridania ovocia (čo je v tomto recepte hlavné) - ale čo nám bráni vyskúšať to?

určite vyskúšajte! Už varím bez proporcií - koľko som všetko rozmrazil a naniesol. Odložím do inej misy, zohrejem zvyšok sirupu a idem. Toľko využitie !!!!!
veľmi chutné z karfiolu a potom zalejeme čokoládou!

Zostalo mi veľa jahôd, určite urobím

Snívam o jahodovom prúde - ukáže sa to výborne, ale mám ho veľmi málo! A všetci zbožňujú!
Ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu!

Irina, milá! Stále sa neviem rozhodnúť pre marshmallow, naozaj sa ho bojím

Nikdy neuverím, že vám niečo nemusí vyjsť! Je to niečo, čo ste ešte nevarili
Bude to vynikajúce!

Irisha, už sme zjedli takmer všetko mrazené, ale recept som si označil ako záložku, vďaka

A ďakujem Valyusha! Vždy zmrazím celú šesťpoličkovú mrazničku a nikdy nie dosť!

[Írsky]

Írskyaké úžasné pochúťky!

Stále sa neviem rozhodnúť pre marshmallow, naozaj sa ho bojím

Mash, čo to robíš! S našou Keňou sa to dá urobiť naraz. Žiadne rozruchy na sporáku.

Úžasný recept, ďakujem pekne zatiaľ na záložku, ale určite sa o to pokúsim

Vždy zmrazím celú šesťpoličkovú mrazničku a nikdy nie dosť!

mali sme tiež všetko po očné buľvy, ale neustále koktaily-sorbety-koláče-kompóty .. všetko už bolo zjedené, zostali nejaké čerešne a brusnice, ale osobne som to pre svoju milovanú vytlačil

S našou Keňou sa to dá urobiť naraz. Žiadne rozruchy na sporáku.

Áno! niektoré majú hlavne šťastie!
a je to super !!!!

Úžasný recept, ďakujem pekne zatiaľ na záložku, ale určite sa o to pokúsim

všetko je už zjedené, zostali nejaké čerešne a brusnice, ale osobne som to stlačil pre svoju milovanú

A aká je konzistencia tohto marshmallow?
Cukor tiež vždy znížim na 40% a myslím si, že kvôli tomu jednoducho nemôžem dosiahnuť konzistenciu marshmallow, vyzerá skôr ako suflé, je mäkký a vlhký a ak pridáte agar, je to guma. ...

Pridané v utorok 17. mája 2016 13:11

Navlhne sa, keď sa skladuje v chladničke? Celý agar v chladničke zvlhne (

A aká je konzistencia tohto marshmallow?
Cukor tiež vždy znížim na 40% a myslím si, že kvôli tomu jednoducho nemôžem dosiahnuť konzistenciu marshmallow, vyzerá skôr ako suflé, je mäkký a vlhký a ak pridáte agar, je to guma. ...

Úprimne to neviem opísať. pozri sa na fotku. Koniec koncov, zakúpené marshmallow majú inú chuť a štruktúru.

Navlhne sa, keď sa skladuje v chladničke? Celý agar v chladničke zvlhne (

Priložil som fotografiu. ak je uložený v priehradke na ovocie a zeleninu, nezmáča sa.

Ira, ďakujem! Pridajte si ako záložku - určite sa ohlásim! Ďakujem za potrebné recepty ....

Ira, ďakujem! Pridajte si ako záložku - určite sa ohlásim! Ďakujem za potrebné recepty ....

Oľga

skôr ako suflé,

Nemám absolútne žiadny cukor, na steviozide, tiež bližšie k soufflé. A akonáhle som týždeň zabudol na vec - vysušila sa do chrumka, dopadlo to ako pusinka

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, taký vynikajúci a krásny recept. Stále by som sa chcel rozhodnúť pre marshmallow, je tam veľa mrazeného ovocia, treba to spracovať. Nekúpim si agar. Beriem to do záložiek.

Tumanchik, Irochka, taký chutný a krásny recept. Stále by som sa chcel rozhodnúť pre marshmallow, je tam veľa mrazeného ovocia, treba to spracovať. Nekúpim si agar. Beriem to do záložiek.

Alla, ďakujem pekne za pozornosť. nemali by ste sa ho vôbec báť. Tiež som sa bála, teraz varím od oka. No a bez agaru je koniec.

Pridané v utorok 17. mája 2016 21:53

Nemám absolútne žiadny cukor, na steviozide, tiež bližšie k soufflé. A akonáhle som týždeň zabudol na vec - vysušila sa do chrumka, dopadlo to ako pusinka

cukor je zrejme zádrheľ. a keď vyschne, stane sa z neho ... malá karamelka alebo niečo také ...

Pridané v utorok 17. mája 2016 21:53

Lenulya, váľaj sa v zbore! Zvládnite to! Vaše dievčatá majú len menej kalórií!

Tumanchik, Ira, robil si to na želatíne alebo zhelfixe? Ak ste to urobili, povedzte mi proporcie. poďakovať

Tumanchik, Ira, robil si to na želatíne alebo zhelfixe? Ak ste to urobili, povedzte mi proporcie. poďakovať

Keď som okamžite začal robiť marshmallows, varil som na želatíne. Ale rovnako mi pripomínalo želé. Tak som prestal. proporcie a nepamätám.
Agar v tomto prípade funguje lepšie. Možné je aj použitie pektínu!

[Tumanchik]

Tumanchik, Si úžasný!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Si úžasný!!!

Lyudochka, čo si ... nevidím ma tu. Marshmallow prúd

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow! Toľko krásy a úžitku

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow! Toľko krásy a úžitku

Ďakujem Nataša!
príď prosím na Temku Pomôžte upriamiť pozornosť štátu na nadaného chlapca (Tumanchikovho syna)

[Irina]

Irina, robil si si srandu z paradajok? Alebo ho používate aj na marshmallow?

[Irina]

Irina, robil si si srandu z paradajok? Alebo ho používate aj na marshmallow?

Nadia ľahko zmrzla! Čerstvé som neskúšala

Irina, ďakujem za recept! Chcel som variť dlho, ale moje ruky sa nezdvihli. Po tvojej podrobnej hlavnej triede som sa rozhodol to vyskúšať.
Tu je polovica porcie egreše:

Vo formách už dozrievajú tekvicové marshmallows.
Jediná vec, nepochopil som, ako ho dať z vrecka, je tekutý, kým je horúci, a po vychladnutí je ihneď hustý

Irina, ďakujem za recept! Chcel som variť dlho, ale moje ruky sa nezdvihli. Po tvojej podrobnej hlavnej triede som sa rozhodol to vyskúšať.
Tu je polovica porcie egreše:

vynikajúci výkon! rád, že to fungovalo!

Jediná vec, nepochopil som, ako ho dať z vrecka, je tekutý, kým je horúci, a po vychladnutí je ihneď hustý

vystrihnite menšiu dieru alebo, ak je veľmi tekutá, zvýšte množstvo agaru alebo znížte pyré! recept je skvelý bez vpichov - improvizujte a upravujte! pretože všetko závisí od obsahu vlhkosti v pyré.

[Irina]

Irinaa ďalšia otázka. Ako zistiť, či je marshmallow pripravený? Zamrzne vo forme, akonáhle vychladne, prečo to vydržať 5 hodín? Vyschnúť?

Ira, skúsili ste maliny? A potom je takmer vedro v mrazničke, ako povedala mame, nie je zima, aj tak ho vyhodíme, nie ...

Ira, skúsili ste maliny? A potom je takmer vedro v mrazničke, ako povedala mame, nie je zima, aj tak ho vyhodíme, nie ...

Oksana, aký je rozdiel medzi malinami a inými bobuľami? to isté, iba kosti .. len sme zjedli marshmallow z červeného ríbezle .. takže je tam aj malá šupka ... ale tie moje nie sú vyberavé, samozrejme, čo sa týka sladkostí ..

Áno, presne kosti) Ďakujem, chápem, musím sa pokúsiť, pretože agar má viac ako kg)

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ír! Ste skvelý človek a remeselníčka! Som rád, že je s vami všetko v poriadku, alebo skôr, že nech už máte čokoľvek veselé a ľahké dispozície :-) Som psychicky stále s vami a dúfam, aj keď len s istotou, že všetko bude vyriešené v najlepšom možný spôsob! Nemôže to byť inak! S Božou pomocou!

Áno, presne kosti) Ďakujem, chápem, musím sa pokúsiť, pretože agar má viac ako kg)

vyskúšajte, horšie to určite nebude!
ale ukáže sa to krásne

Tumanchik,
Ír! Ste skvelý človek a remeselníčka! Som rád, že je s vami všetko v poriadku, alebo skôr, že nech už máte čokoľvek veselé a ľahké dispozície :-) Ja som psychicky stále s vami a dúfam, aj keď len s istotou, že všetko bude vyriešené v najlepšom možný spôsob! Nemôže to byť inak! S Božou pomocou!

dakujem Lenochka, dakujem! Cítim sa naozaj

Ďakujem za recept! Vyrobené z čiernych ríbezlí, pikantné, chutné, vynikajúcej farby a arómy.Ale Olya rukozhop! Folk zatiaľ nie je vložený z telefónu. Všeobecne platí, že svetloružové hromady sú suché

Ďakujem za recept! Vyrobené z čiernych ríbezlí, pikantné, chutné, vynikajúcej farby a arómy. Ale Olya rukozhop! Folk zatiaľ nie je vložený z telefónu. Všeobecne platí, že svetloružové hromady sú suché

hlavná vec je vynikajúca !!! a samozrejme ďakujem, že nie si príliš lenivý prísť a povedať! vždy je to pekné a stojí to za veľa!
ale nakoniec sa usmial! ďakujeme za dôveru v recept!
vždy rád poteším!

Tu je fotoreportáž! Musíte nejako poraziť cukrárske vrecko.

Pridané sobota 25. júna 2016 16:42

no, so silikónom.

Áno, ponuka je kontrastná!
ale na prvý palacinkamarshmallow je celkom oprávnený!
pochvala za odvahu
hlavná vec je, že to bolo vynikajúce!

Dnes som to urobil druhýkrát, z nejakého dôvodu bola zmes redšia, nehromadila sa na hromadách. A menej vzdušné, ale zamrznuté. Možno ste naliali príliš horúci sirup?

Dnes som to urobil druhýkrát, z nejakého dôvodu bola zmes redšia, nehromadila sa na hromadách. A menej vzdušné, ale zamrznuté. Možno ste naliali príliš horúci sirup?

nedokončil presne. aké bobule? horúci sirup nemá žiadny účinok.

Bobuľa je rovnaké čierne ríbezle, z rovnakého balenia. Možno ste rýchlo predstavili bobule?

Bobuľa je rovnaké čierne ríbezle, z rovnakého balenia. Možno ste rýchlo predstavili bobule?

najskôr 10 minút od začiatku šľahania

Veveričky šľahali presne 21 minút, potom pyré z bobúľ tuda. Možno som to nalial veľmi rýchlo?

Veveričky šľahali presne 21 minút, potom pyré z bobúľ tuda. Možno som to nalial veľmi rýchlo?

Presne 20 minút od začiatku šľahania sa z vašich bielkov stane veľmi hustá, zrazená hmota.

Mierne znížte rýchlosť a začnite pridávať zemiakovú kašu 1 - 2 polievkové lyžice. Po pridaní všetkého pyré zvýšte rýchlosť šľahania. Šľaháme, kým sa výrobky úplne nespoja.

či?

Irina, myslím, že zaviedla veľa pyré

Irina, myslím, že zaviedla veľa pyré

za čo skúsený marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tak podrobné, chutné a dokonale popísané všetko! Ďakujem drahý!
Zatiaľ si to označím ako záložku, myslím si, že by to malo byť veľmi chutné

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tak podrobné, chutné a dokonale popísané všetko! Ďakujem drahý!
Zatiaľ si to označím ako záložku, myslím si, že by to malo byť veľmi chutné

Pomôžte svojmu zdraviu! Recept je vitamín a toto sa nám páči!

a toto sa nám páči!

A my tiež! Čau