Spôsob kalenia čajových listov pri príprave na fermentáciu

Znova som to prečítal a nenašiel som to dvakrát.

Áno, presne: staroba nie je radosť! Neexistujú „dva krát“ Niekde inde som napísal, prepáčte. Dobre, stále si to musíte prečítať, je to užitočné

Linochka, opakovanie je matkou učenia! Toto som sa dozvedel.

Granule sú naozaj dobré,

gratulujem, Lena

Práve som sa vrátil z „lovu“ listov.

a ja tiež len z „honu“, hoci sa to nedá zbierať, prší, ale ocenil som rozsah a možnosti zberu z druhej strany dediny
všimli si, že na dnešnej plantáži sú boľavé riasy boľavé, list je „hrdzavý“ a nejaký skrútený

... toto je určite mánia fermentovaná čajom ... po hostománii, rosománii, mánii javora, mánii ihličnanov, jednoduchom sušení byliniek a kvetov na čaj. Ale aké zaujímavé je žiť, keď vás niečo tak uchváti

choroba je dobrá a v žiadnom prípade proti nej neočkovať, Lena
veľa šťastia!!!
Bojím sa hádať, ale zajtra idem aj ja rolovať svoje, počkať si na prvé dojmy

[lappl1]

lappl1, Luda, z ktorých listov dostaneš koláčový čaj? Zo zmiešaného (dedinského) čaju s miernou kyslosťou, ako je ovocie, zo stromov v prístupnej verzii čerešňa, slivka, ostriež, tyutín (dnes už v pare z liatiny), černice a ríbezle (ale je s niečím chorá), vtáčia čerešňa, sľúbené listy jablone.

Aké listy môžu pripraviť koláčový čaj?

Stiesnenie je dobré pre prísavku. Do svojich zmesí pridávam asi 5% goofu.

[KLO]

KLO, adstringencia, ktorú má tradičný čaj, sa v našom čaji nenachádza, pretože kofeín ju dodáva čaju. Náš čaj túto látku neobsahuje.
Náš čaj môže byť veľmi silný a nasýtený podľa chuti a arómy (dostávam práve také čaje). To sa dosiahne fermentáciou viac ako 10 hodín a „vyprážaním“ na začiatku sušenia 150 *. Navyše, viac silný čaje dávajú hruškový, trnový, čerešňový a samozrejme Ivanský čaj (v každom zmysle neprekonateľný). A samozrejme čaj z neskorých listov ... Teraz listy ešte nezískali aromatické a aromatické látky, ako to bude po dozretí ovocia. Viac mi chutí čaj z týchto (neskorých) listov. Takže ešte som žiadny čaj nevarila. Začnem najskôr od júla do augusta.
Pripravovali ste čaj pomocou Zachariášovej metódy? Listové alebo zrnité (zrnité je silnejšie)? Pri akej teplote sa sušilo?
Všeobecne je príliš skoro hovoriť o chuti vášho čaju. Musíte ju nechať dozrieť v suchom kvasení.

Och, dievčatá, je to už druhý rok, čo pozerám na tento recept, dokonca aj v záložkách. Ale teraz to určite urobím. Cez víkendy chodím k manželovým rodičom, bývajú v dome, zbierajú tam lístie. A pravdepodobne môžem vyblednúť. A potom ich môžete dať na týždeň do mrazničky? A potom idem na týždeň k rodičom a nie je to kde robiť.

môžem ich dať na týždeň do mrazničky?

Koľko potrebujete, toľko a batožina. Veľmi výhodné pre pracujúcich a zaneprázdnených ľudí

[lappl1]

lappl1,! Luda! Pripravil som granulát s mrazničkou, sušil som ho v multivarke na kúrení a potom som ho sušil on-off na panvici s hrubým dnom. Vďaka za odpoveď. A nevidel som v Rostove Ivan-čaj a pelargónie lúčne. Čaj vynikajúco vonia, okamžite som ho začal ochutnávať, má veľmi neobvyklú chuť, teraz čakám na dozretie (a keď bude fungovať, odlupujem listy).

[shlyk_81]

Och, dievčatá, je to už druhý rok, čo pozerám na tento recept, dokonca aj v záložkách. Ale teraz to určite urobím.Cez víkendy chodím k manželovým rodičom, bývajú v dome, zbierajú tam lístie. A pravdepodobne môžem vyblednúť. A potom ich môžete dať na týždeň do mrazničky? A potom idem na týždeň k rodičom a nie je to kde robiť.

shlyk_81, Zhenya, potom nastal čas! Vitajte pri čajových témach! Je dobré, že je kde sa zmocniť listov. A urobte to tak, ako je to vhodné. Máte pravdu, je lepšie ich hneď zvädnúť a potom to urobiť, keď je čas. Veľa štastia!

Pripravil som granulát s mrazničkou, sušil som ho v multivarke na kúrení a potom som ho sušil on-off na panvici s hrubým dnom.

KLO, Som zmätený sušením čaju v pomalom sporáku. Ja samozrejme neviem, čo to s vami je, ale v multivarke je vysoký kastról a čaj v ňom možno zapariť (z ktorého sa stratí chuť a aróma). Je lepšie, ak nie je pec, ihneď vysušiť na panvici. Ako to urobiť, môžete si prečítať v príspevku GalnyIv, ktorého odkaz je v poznámkach k receptu na čaj zo záhradných a divo rastúcich rastlín.
A to, že tu nie je žiadny ivanový čaj a pelargónie, je v poriadku. Výborné sú aj vidiecke čaje. Hlavná vec je sledovať technológiu.

[lappl1]

lappl1,! Lyudochka! K dispozícii je pec, všeobecne by sa malo téma ŠTUDOVAŤ. A môj čaj vonia veľmi voňavo!

Nechajte pár hodín kysnúť na slnku.

Stačia vám pri tejto metóde dve hodiny? Hlavný recept sa píše 6-8 hodín.

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgeniya, pri tejto metóde už kvasenie prebieha vo vreciach, pri každom rozmrazovaní. Preto sa fermentačný proces po skrútení zníži.

[Alla]

Alla, Ďakujem ti veľmi pekne! Čítal som súčasne 3 témy pri čaji, už sa mi krúti hlava

[KLO]

K dispozícii je pec, všeobecne by sa malo téma ŠTUDOVAŤ. A môj čaj vonia veľmi voňavo!

KLO, no, je skvelé, že čaj je voňavý! A ak existuje rúra, potom je lepšie to urobiť - výsledok je ľahší a kvalitnejší.
.

Stačia vám pri tejto metóde dve hodiny? Hlavný recept sa píše 6-8 hodín.

shlyk_81, Evgeniya, fermentácia začína, keď sú listy poškodené. A to sa deje už pri zbere lístia a uschnutí. Metódou Zachariáša (Allochka vám už odpovedala) to tiež prejde, keď sú listy na slnku vo vreciach. Plus - hlavná fermentácia. Takže je všetko v poriadku. Mimochodom, pri bežnom spôsobe fermentácie stačia niekedy 3 hodiny. 3 hodiny varím veľa čaju. Mám rád.

Stiesnenie je dobré pre prísavku. Do svojich zmesí pridávam asi 5% goofu.

Lina, LOCH, čo je to za zviera?

[Deva]

Deva, Helena, opýtajte sa na jazero úzkolisté alebo striebristé.

Takže .... kto robí kaliacu metódu?

Mám jabloň (druh 7-8) a maliny sa zbierajú stále, tu sú listy jablone, ktoré boli tvrdé, jasné ako parafín - tie, ktoré 100% po zmrazení a rozmrazení začiernili ako obvyklý čierny čaj, a zvyšok je hnedý
Maliny sú skôr tmavozelené ...

A ty?

A ty?

Takto by to malo byť. Všetko je v poriadku.

Stiesnenie je dobré pre prísavku. Do svojich zmesí pridávam asi 5% goofu.

Linadoc! Poďakovať!!!

počkaj na moje prvé dojmy

včera som pripravila môj prvý fermentovaný čaj
použil „kaliacu“ metódu a bol veľmi spokojný s procesom i výsledkom
počasie bolo chladné a táto metóda mi pomohla počkať na teplo a pustiť sa do prípravy čaju
Ďakujem a hlboko sa ukloň, Zachari, odo mňa

[priestor]

priestor, Lidochka, blahoželám ti k úspešnému prvorodenému!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, povedz mi. Vyrobené tento rok maliny. Listy som zmrazila v mrazničke, dala som ich rozmraziť do chladničky, prešla som mlynčekom na mäso, vykvasila, sušila. A nakoniec sa ukázalo, že nie granule, ale prášok, aký je dôvod? V tom roku som to urobil rovnakou technológiou, ale v auguste boli granule.

, dať rozmraziť do chladničky, listovať v mlynčeku na mäso, fermentovať, vysušiť. A nakoniec sme nedostali granule, ale prášok, aký je dôvod?

Lena, prečo sa topíš v chladničke? Možno začali rolovať príliš skoro? (Myslím zamrznuté listy). Koľkokrát ste to roztočili cez mlynček na mäso?
Ak sú raz granule sypké a druhýkrát a s jemnejším roštom v mlynčeku na mäso, sú tvrdšie, výraznejšie.

Blahoželám vám k úspešnému prvorodenému

ďakujem, Lyudochka

[Fofochka]

Fofochka, Lena, malinový čaj je často

nie granule, ale prášok

Funkcia malín a ríbezlí.

, možno začali rolovať príliš skoro? (Myslím zamrznuté listy). Koľkokrát ste to roztočili cez mlynček na mäso?

Pol dňa sa topilo, ale raz ho skrútilo.

Funkcia malín a ríbezlí.

je to tak, Tonya, ale

? V tom roku som to urobil rovnakou technológiou, ale v auguste boli granule.

teraz nechapem

Pridané v nedeľu 12. júna 2016 15:14

krútil to raz.

Lena, myslím si, že po druhýkrát s menším priemerom otvorov na grilovom grile by nazbierala „nezbedné“ maliny do granúl.
Dal som si to s vidieckym čajom a sekundárne rolovanie napravilo situáciu
Nie som odborník na technológie, mohol by som sa mýliť.

[priestor]

priestor, lydia, To je správne!

sekundárne rolovanie napravilo situáciu

Choďte sa pozrieť na Kvasený čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
Maliny sa vyrábajú bez mlynčeka na mäso. Rozbehol som sa a prečítal som si to!

[priestor]

priestor, Je neskoro, vyschlo.

[Fofochka]

Fofochka, Lena, budete stále v suchu, situáciu napravíte!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[Fofochka]

Fofochka, Lena, nechaj listy po mrazničke vo vrecku a zohrej ich.
Dnes ráno som vybral 7 vriec listov z mrazničky - 2 800 g a vyniesol ich von. Vrecia zložila do dvoch veľkých nepriehľadných vriec, zavesila ich tak, aby mačky nedrhali. Objavili sa mraky, priniesli balíčky na schodisko a vyložili ich na parapet. Vôňa pre celý dom už je, nechala som ju tam na noc. Zajtra to skrútim, nebudem dlho kysnúť, pretože kvasenie je už vo vreci.
Dom je súkromný. ..

[Fofochka]

Lyudochka, povedz mi. Vyrobené tento rok maliny. Listy som zmrazila v mrazničke, dala ich rozmraziť do chladničky, prešla som mlynčekom na mäso, vykvasila som ich, vysušila. A nakoniec sa ukázalo, že nie granule, ale prášok, aký je dôvod? V tom roku som to urobil rovnakou technológiou, ale v auguste boli granule.

Fofochka, Lena, prepáč, mohol som sa k počítaču priblížiť neskoro. a čaj si už sušil.
Lena, tak som do receptu napísala, že maliny sa vždy drobia v mlynčeku na mäso. To je jej zvláštnosť. Preto, ak sa to robí v mono verzii, je lepšie to robiť v listovej podobe. Alebo môžete pridať hrsť bobúľ, potom budú granule pevnejšie. najlepšie je však pripraviť maliny s iným pachom nenápadnej chuti a arómy, napríklad s jabloňou. Pripravil som veľa čaju, kde maliny boli 60 - 70%, a zvyšok boli čerešne, jablone, vŕbový čaj, hrušky, jahody ... Vždy boli vynikajúce silné granule.

Teraz je to moja obľúbená metóda. Vyrobené včera z malín mono a mäty, tiež mono. Ľahko sa točí cez mlynček na mäso, po 2 mrazoch sa to robí ľahko a listovo. Rozmrazené druhýkrát a čiastočne fermentované vo fermentore. Opäť som to zvinula do fermentora, mäta 2 hodiny, maliny 5 hodín. Mätu som sušila na panvici, maliny v plynovej rúre a nechala som ich s čipom do rána. Všetko bolo suché, ráno som to sušiť nemusela. Vôňa mäty je jemná a rafinovaná, nie taká ostrá ako čerstvá a jednoducho vysušená.

[Zachary!]

Zachary! Včera sme vybrali 2,3 kg čerešňových listov a večer sme ich vložili do plachty v uschnutej miestnosti. Dosť na to, aby na deň vyschol?
Večer sa chcem zbaliť do tašiek a do mrazničky. Správne? Ako dlho tam musia ležať?
Potom ju vytiahnem a vložím priamo do tašiek na balkóne - sľubujú za 2 dni +35! Ako dlho majú ležať na balkóne v taškách?
Potom späť do mrazničky, nie?
A potom znova na slnku a potom skrútiť cez mlynček na mäso.Bojím sa používať elektro, budem manuálny, ako si ukázal. Presnejšie, manžel bude. Budú! .... On naozaj miluje naše čaje !!!!

[Natusichka]

Natusichka, takže Zakhar v recepte natrel všetko včas. Urobiť to isté.

Včera sme vybrali 2,3 kg čerešňových listov a večer sme ich vložili do plachty v uschnutej miestnosti. Dosť na to, aby na deň vyschol?

Natusichka, musíte sušiť rovnakým spôsobom ako pri bežnej metóde. Pozrite sa na stav listov.
[

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ako použiť túto metódu na Ivanushku, aby si uľahčila život?

Chápem, že sa dá ľahko recyklovať, ale keď sa „niektorým“ podarí získať viac, ako zvládnu, a je škoda to vyhodiť
súrne potrebujete liek (napríklad brzdovú kvapalinu) alebo vylepšite Zachariášovu metódu

aké sú návrhy?

Pozrite sa na stav listov.

Áno, samozrejme!

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, pozri sa na koniec receptu na moju ponuku, všetko je naplánované včas. A sušenie na deň je určite dosť, môže to byť aj menej. Spravidla suším 6-8 hodín.

[priestor]

Lyudochka, ako môžem použiť túto metódu na Ivanushku, aby som si uľahčil život?

priestor, Lida, mladá Ivanuška dáva veľa šťavy, takže je lepšie ju nezmrazovať. Kaša sa potom po skrútení ukáže. Vyskúšali ste! V auguste môžete vyskúšať - listy budú hrubšie a suchšie. A ešte viac na jeseň. A rubeľ, zariadenie na mletie listov, uľahčuje život pri spracovaní vŕbového čaju. Tu získate úľavu a rýchlosť! A chutný čaj. Chutnejšie ako obvyklá metóda.

[Zachary]

Zachary, Odložil som listy jablone na dvor na slnko a po tridsiatich minútach bez dôvodu, bez dôvodu prišli mraky, teraz bude pršať. Čo s nimi: nechať ich ležať pod baldachýnom alebo ich opäť schovať do mrazničky?

Pridané v stredu 15. júna 2016 15:05

Ja a Lyudochka nás nudili rôzne otázky, takže som sa dostal k vám)

Mám to! Dnes vo vreciach a v mrazničke!

[Tatyana]

Tatyana, listy by sa mali stále dobre topiť, takže ich držte, kým nie sú úplne rozmrazené. A potom do mrazničky.

Otázka. Nezáleží na tom, ktorá mraznička sa používa? Teplota mrazu.
A potom mám v dači starý sovietsky ZIL.

[Oľga]

Oľga, nevadí. Hlavné je zamrznúť.

[Lind @]

Lind @, Oľga, ZILovskaya je tiež vhodná, len je potrebných viac času na zmrazenie.

Touto metódou som vyrobil maliny a rustikálne (základom je jablko, čerešňa vtáčia a kalina; prísady sú jahody, červenoplodý horský popol, ríbezle, dosť veľa irgy, čerešňa). Vôňa počas vyprážania je ohromujúca. Farba je nádherná. Maliny sú vynikajúce. Rustikálna suší.
Počas období rozmrazovania sú samozrejme nevyhnutné niektoré procesy.

A počas rozmrazovania vyšla taká aróma z balkóna !!!!! Môj manžel išiel okolo a spýtal sa, čo vonia tak lahodne?!

Poďakovať.

KLO [/ b], som zmätený sušením čaju v pomalom sporáku. Ja samozrejme neviem, čo to s vami je, ale v multivarke je vysoký kastról a čaj v ňom môže ukradnúť (z ktorého sa stratí chuť a aróma). Je lepšie, ak nie je pec, ihneď vysušiť na panvici.

Pred 2 gólmi som dal pomalý hrniec (pre nedostatok rúry), stále mám ten čaj, hlavná vec je robiť s otvoreným vekom