Spôsob kalenia čajových listov pri príprave na fermentáciu

[Zachary]

Zachary, Ahoj. Toto je prvýkrát, čo pripravujem čaj, a navyše navrhli, že je lepšie začať podľa vašej metódy. V tejto súvislosti je potrebné položiť si otázku, že pred prvým zmrazením musia byť listy zvädnuté alebo ich môžete nažive naplniť do fľaše s mliekom? Len píšete, že listy ležali na stole takmer deň vo vreci, pravdepodobne tam vädli.

Ahoj všetkým čajníkom! V zime som najskôr našiel Lyudminu tému a hneď som si uvedomil, že sa na leto budem tešiť s dvojnásobnou netrpezlivosťou. Predtým na čaj iba sušené bylinky-listy-okvetné lístky-kvety. A teraz urobím kvasené. A keďže leto už začalo, bobule sú už na našich stromoch a kríkoch slušné ... takže v mrazničke sú teraz dva balíčky zmiešaných listov (maliny, čierne ríbezle, čučoriedky, černice) a (čerešne, marhule, šípky) , moruše, višne) a balíček s čerešňovými listami.
Pripravil som jedno balenie pomocou technológie Lyudmila a zajtra ho skrútim a usuším. A zajtra vytiahnem dva vaky pripravené pomocou Zachariášovej technológie na rozmrazovanie a potom opäť zmrazenie. V tejto súvislosti vznikla otázka ... hoci som tému čítal takmer týždeň, pozrel som sa cez fotografiu ...
Zakhary, povedz mi, prosím ... mali ste priehľadné tašky alebo ako v supermarketoch vyfarbené logom obchodu? Na fotografii sú všade priehľadné vrecká a ja som ich zhromaždil do farebných a nechal zaschnúť. A v nich som poslal na zmrazenie po 1 kg v každej. A až teraz vznikla otázka ... je potrebné zmrazovať iba v priehľadných vreckách na rozmrazovanie na slnku alebo sú vhodné nepriehľadné?
Ďakujeme všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti a osvedčené postupy!

[Zachary]

Samozrejme, v recepte na kalenie nie je možné tento priechod opraviť.

Zachary, urobil pozmeňujúci a doplňujúci návrh o vädnutí listov. Pozri, urobil si všetko dobre?

Pridané nedeľa 05.06.2016 07:16

Borkovna, vitajte na fóre a témach o čaji! Sme veľmi radi, že vás vidíme! Pripravme si spolu čaj!

A až teraz vznikla otázka ... je potrebné zmrazovať iba v priehľadných vreckách na rozmrazovanie na slnku alebo sú vhodné nepriehľadné?

Borkovna, na priehľadnosti balíkov nezáleží. Hlavná vec je tu teplá!

a nazbieral som do farebných, nechal som ich vysušiť. A v nich som poslal na zmrazenie po 1 kg v každej.

Sušenie nie je potrebné vo vreciach, ale na látke alebo zabalené v látke (najlepšie zo všetkých), a potom vo vrecku a mrazničke.

Na sušenie listov používam staré utierky, obliečky, obliečky na vankúše, bavlnu a ľan.
Neumývam ich práškom, mydlovým roztokom alebo len v čistej vode, aby na nich neboli cudzie pachy.
Tento rok som prvýkrát sušila listy bez umývania, pretože pršalo a list bol čistý.
Zabalením listov do vlhka zanecháte na látke tmavé stopy po listoch, takže táto látka je len na čaj.
Vymazávam až po skončení sezóny.
Častejšie rolujem látku s listami, je to pohodlnejšie, zaberá to menej miesta.
Napísal pre nových čajníkov ...

Allochka, robím to isté, staré obliečky, obliečky na vankúše, len handričku, používanú iba na zvädnutie.

Ludmila, veľmi pekne ďakujem za srdečné privítanie! Volám sa Elena, som z Dnepropetrovska. Tieto údaje som vyplnil pri registrácii, ale z nejakého dôvodu sa nezobrazujú. Dakujem pekne za odpoved.
Nadežda, chradol som jeden balíček v ľanovej plachte, ako je napísané v Lyudmiinom recepte.Teraz som sa pozrel na Zachariášov recept a porovnal ho s výtlačkom spred 4 dní. Výtlačok hovorí ... v nedeľu večer som priniesol plachtu, ktorá zostala v taškách cez noc v kuchyni a ležala tam až do nasledujúceho večera. Poslal som to na noc do mrazničky. Takže urobila ... 2 kg.
Dnes bolo v recepte objasnenie a vrecká boli už dve hodiny na slnku. Dievčatá, povedzte mi, prosím, čo mám robiť ďalej? Alebo 2 kg listov už nemá čo pomôcť?

[Borkovna]

Borkovna, Elena, nič nevyhadzuj. Pokračujte v príprave čaju ďalej podľa receptu.

[IrinaSakura]

a pred prvým zmrazením musia byť listy zvädnuté alebo, živé, môžete ich naplniť do fľaše s mliekom?

IrinaSakura, Irina, listy musia byť najskôr OBSAHOVANÉ (pre akýkoľvek spôsob varenia) !!!!
Tu je citát zo Zakharu: „.... V nedeľu som priniesol hruškové listya zvädnutý, položený ich v taškách a oni zostali v taškách cez noc v kuchyni a ležali tam až do večera nasledujúceho dňa. “Vidíte, hovorí:„ ... priniesol ..., zvädol, dal do tašiek .... “oddelil ich čiarky? suché, potom v taške!
A prečítajte si chradnutie v recepte (tam podrobne popísané) a pre dievčatá francevna, (príspevok číslo 54 od dnešného dňa) a elena kadiewa, (príspevok číslo 55).
Veľa šťastia v čajovom podnikaní!

Prepáčte, že som sa pustil do „lekcií“, ale pamätám si, ako som sám minulý rok začal pripravovať čaj, koľko bolo otázok a nedorozumení. Chcem, aby všetko hneď a dobre fungovalo!

Alla, dievčatá, ďakujem za rady a podporu nováčikovi

Dnes bolo v recepte objasnenie,

a chvala bohu !!!!
Lena, vyzerá to, že ty a ja sme na rovnakom „hrable“
Recept som si tiež prečítal niekoľkokrát a nemohol som pochopiť: vytiahnuť ho z tašky alebo nie? spočiatku som chcel, aby môj balíček „ležal v kuchyni“ ako Zachariáš
potom som išiel na tému Luda, čítal som od nej, zdá sa, že potrebujem chradnúť
Myslel som, premýšľal a rozhodol som sa, že obaja autori budú so študentmi „spokojní“, rozložili listy na list, ležali tam asi 8 hodín a potom večer ho vložili do tašky a na noc zavreli. Ráno, prvá vec pre balíček, vôňa je krásna, ale list v žilách chrumkal ((((
Musím odísť a čo robiť ďalej, identifikoval som balík v mrazničke
Teraz som sa vrátil a hneď za notebook som dúfal, že uvidím Zakharijovu odpoveď na otázku Iriny Sakury
A tu je ŠŤASTIE - koľko tipov !!!!!!!!!!!!! ďakujem VŠETKÝM dievčatám
a čo je najdôležitejšie, text bol upravený na 1 stránke
Myslím si, že aj môj čaj vyjde, pretože si ho vyrábam sám s láskou a cítim túto lásku a pomoc od všetkých čajníkov

[lydia]

lydia, čaj určite vyjde, hlavne sa pripravuje s láskou! Nemôže to byť inak.

čaj určite vyjde, hlavne sa robí s láskou!

Allochka, ďakujem za podporu
Teraz som si prečítal komentáre k téme Lyudmila (hlavne hlavný recept) a uvedomil som si, že nemusím behať podľa rôznych receptov, ale zastavím sa pri jednom čaji a jednej technike a budem klásť otázky v hlavnej téme.
Zatiaľ čo v mojej hlave "kaša", aj keď synopsa pred očami v mojom notebooku. Pravdepodobne pri pohľade na knihu vidím ............

[Lidochka]

Lidochka, správne. Je lepšie venovať sa jednej téme o čaji, aby ste sa nenechali zmiasť. Dievčatá vždy odpovedia.

[Je nevyhnutné chradnúť!]

išiel na tému Luda, čítal som od nej, zdá sa, že potrebujem chradnúť

Je nevyhnutné chradnúť! Tu v mojom citáte v spodnej časti receptu je všetko popísané - „ponechané na liste uschnúť“. Všetko je v recepte, znovu si ho pozorne prečítajte. Keď sa urobí 1-2 krát, všetka „kaša“ sa na policiach rozloží.

Lina, tvoj recept hovorí 6-8 hodín, nechával som to na liste 8 hodín a ako začiatočník v tomto odbore je pre mňa stále ťažké určiť koniec tejto etapy
Snažím sa nielen čítať, ale aj robiť si poznámky, aby som lepšie pochopil

Keď sa urobí 1-2 krát, všetka „kaša“ sa na policiach rozloží.

Dúfam v toto a v pomoc „sály“
poďakovať

[priestor]

pre mňa, ako začiatočníka v tomto odbore, je stále ťažké určiť koniec tejto etapy

priestor„Lida, tento okamih je veľmi jednoduchý.Tu je citát z receptu na záhradný čaj:

Koniec procesu vädnutia určíme preložením listu na polovicu. Ak na väčšine listov pocítime „chrumkanie“ centrálnej žily, potom by malo pokračovať v chradnutí. Ak väčšina listov nemá „chrumkavosť“, pokračujte do ďalšej fázy. Koniec vädnutia je určený iným spôsobom - pri silnom stlačení hrsti vyschnutých listov by sa hrudka nemala otvárať.

Takže buď zložte listy, alebo stlačte niekoľko listov do gule. Naznačia koniec procesu chradnutia.

váš recept hovorí 6-8 hodín, nechala som to na liste 8 hodín

Lida, doba vädnutia závisí od rôznych momentov - typ rastliny, počasie (suché / mokré), mesiac, kedy sa zbierali listy (mladé / zrelé / jeseň), tkanivo, v ktorom chradneme (silné / tenké) .. Čas zaschnutia teda môže byť iný - od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Zamerajte sa na vyššie popísané znaky.

Dievčatá, chcem sa vás opýtať: môžem použiť túto metódu na Ivanov čaj? Nikdy som nič také nerobil, ale naozaj chcem. Budúci víkend chcem pozbierať listy a vyskúšať. Samozrejme, je to strašidelné, ak to funguje. Takže teraz budem klásť otázky a skutočne dúfam, že nejaká láskavá duša pomôže radami a podporou.

Takže buď zložte listy, alebo stlačte niekoľko listov do gule. Ukážu koniec procesu vädnutia.

Lyudochka, skontroloval som to dvoma spôsobmi, teraz chápem, že bolo potrebné zavesiť dlhšie
čo môžem povedať, poučiť sa z chýb
Ale tento okamih ma nezastaví, zajtra pôjdem, ak nebude pršať, na novú porciu lístia
Idem na čaj z vašej krajiny, naskytla sa ďalšia otázka

Pridané nedeľa 5. júna 2016 21:28

Naozaj dúfam, že nejaká láskavá duša pomôže radami a podporou.

tu sa zhromaždili mimoriadne milé duše

tu sa zhromaždili mimoriadne milé duše

A nepochybujem!

[ninza]

Dievčatá, chcem sa vás opýtať: môžem použiť túto metódu na Ivanov čaj?

ninza, Nina, myslím, že môžeš. Táto metóda maximálne „vytiahne“ z listov to najchutnejšie a najaromatickejšie, čo sa nie vždy dá urobiť bežným kvasením, najmä ak sme listy na kvasenie veľmi dobre nepripravili, napríklad pri manuálnom spracovaní listov.

strašidelné, bude to fungovať

Ninaneboj sa, sme s tebou.

Takže teraz budem klásť otázky a skutočne dúfam, že nejaká láskavá duša pomôže radami a podporou.

Opýtajte sa, Ninochka, odpovieme, podporíme, pomôžeme.

Idem na čaj z vašej krajiny, naskytla sa ďalšia otázka

Lida, Uvedomil som si a išiel som do dediny ...

a chvala bohu !!!!
Lena, vyzerá to, že ty a ja sme na rovnakom „hrable“
Recept som si tiež prečítal niekoľkokrát a nemohol som pochopiť: vytiahnuť ho z tašky alebo nie? spočiatku som chcel, aby môj balíček „ležal v kuchyni“ ako Zachariáš
potom som išiel na tému Luda, čítal som od nej, zdá sa, že potrebujem chradnúť
Myslel som, premýšľal a rozhodol som sa, že obaja autori budú so študentmi „spokojní“, rozložili listy na list, ležali tam asi 8 hodín a potom večer ho vložili do tašky a na noc zavreli.

Lýdia, ty a ja sme nováčikovia, preto sme šliapali na „hrable“. Nedá sa o vás povedať, pretože správne zvädli, určite som prišiel. Prvú várku vyrábam striktne podľa receptu Lyudmily. Bol tam naznačený proces vädnutia, takže som našiel plachty a dopredu Počasie teraz nie je také horúce, vlhké, často prší a opäť sa ochladzuje. Preto so zameraním na proces sušenia lupienkov ruží obvyklým spôsobom na papieri .. (zatiaľ nie do sušičky, ale konvekcia v mikrovlnnej rúre iba od 100 stupňov) som si okamžite uvedomil, že je potrebné listy v tkanivách sušiť . Okvetné lístky ruží so stálou vlhkosťou sa tento rok ukázali nie také ružové, ale s hnedým odtieňom. Preto je momentálne iba látka na sušenie listov.
A po prečítaní Zachariášovho receptu pred jeho pridaním som si ako začiatočník myslel, že je to úplne nový spôsob prípravy čaju s vädnutím vo vreciach. Preto som sa rozhodol vyskúšať dva recepty naraz, pričom je čas dlhší a na ďalšiu prípravu čaju takpovediac v vypracovanom režime. Koniec koncov, čoskoro, veľmi skoro, začnú prípravy bobúľ a zeleniny ... proste čas. Tento rok navyše vyžaduje babička mojej susedky systematický dohľad a ona mi dala časť svojej záhrady na skorú zeleninu (kým sa včelín z dediny nevráti). Je potrebné nejako prežiť v našej „šik“ dobe ...
Teraz sa tieto listy rozmrazujú, videl som v diere vo vrecku, že sú tmavej farby a vôňa sa mi veľmi páčila. Teraz som si istý, že aj bez správneho zvädnutia bude čaj stále fungovať a bude chutnejší ako ten, ktorý sa predáva v obchodoch. Samozrejme píšem o čaji v obchode, ktorý je nám teraz za cenu k dispozícii.

Dievčatá, veľká vďaka vám všetkým od začiatočníkov ... ktorí sa naozaj chcú naučiť pripraviť chutný, aromatický a zdravý čaj.

Teraz sa tieto listy rozmrazujú, videl som v diere vo vrecku, že sú tmavej farby a vôňa sa mi veľmi páčila. Teraz som si istý, že aj bez správneho zvädnutia bude čaj stále fungovať a bude chutnejší ako ten, ktorý sa predáva v obchodoch.

Rozhodne! A nebojte sa, aj bez zvädnutia bude všetko v poriadku, iba vädnutie dáva výraznejšiu chuť a arómu. Ďalšia hra, ktorá sa urobí s prihliadnutím na chyby, bude určite lepšia. Ale aj táto poteší. Stále sa tu tiež učíme, skúšame, experimentujeme, robíme chyby, zdieľame chyby a osvedčené postupy. Musíte si len pozorne prečítať, tu je všetko dôležité, existuje veľa rôznych odtieňov.

aj bez vädnutia bude všetko v poriadku, len vädnutie dáva výraznejšiu chuť a arómu. ... Musíte len pozorne čítať, všetko je tu dôležité, existuje veľa rôznych odtieňov.

Skúšal som urobiť aj mix listov. Čítal som to zo Zakharija () ((bez toho, aby som uschol), urobil som to, myslím, že som nedodržal striktne pokyny (treba si to prečítať pozorne), ALE! vôňa je každý deň jasnejšia, ale chuť som ešte nepochopila (teraz už rozumiem - je potrebné vyskúšať za 2 mesiace). Lyudochka- lappl! Ďakujeme za vysvetlenie!

takže keď som naposledy čítal o vädnutí nebolo, iba „ležať v taškách jeden deň, potom v mrazničke“ budem dúfať v najlepšie vďaka všetkým za rady

Natalie, pol hodiny odvtedy, čo som dal prvé skrútené vrece na kvasenie. Druhá sa zatiaľ odmrazuje a čaká na svoju príležitosť. Napriek tomu, že „vädol“ vo vrecúškach ako vy, vôňa a farba granúl nás s manželom veľmi potešila! Ani si neviem predstaviť ... akú arómu a chuť bude mať varené v plnej miere. Veľmi sa mi to páči! Vôňa čerešní prerušuje dokonca aj vôňu lupeňov ruží, ktorých ďalšia várka teraz vysychá.
A ako to urobíme nabudúce s využitím úplnej technológie, s vädnutím otvoreného listu alebo v tkanine ... bude to len bomba !!!

Ludmila, Zakhary, ďakujem pekne za takú voňavú lahodnosť !!! Granulovaný čaj sa teraz definitívne stane členom našej rodiny!

[Helena]

Helena, Úplne súhlasím! vo viazanom vrecku o hodinu nato aróma z jablone tak stála !!! ako vojvodkyňa zlatíčko! hoci listy vôbec nevoňali, dokonca boli pokrčené v ruke! Toto je zázrak reinkarnácie

[Helena]

Helena, Nataša, dievčatá, vidíte, všetko je už dobré, ale mali ste obavy. Nerobte si starosti, robte stále všetko podľa technológií. Po čajoch už nemôžete piť žiadny iný čaj.

Dievčatá, nerozumeli: po zvädnutí vložte listy spolu s látkou do tašky a do mrazničky alebo čo?

[Nina]

Nina, Do vrecúšok som vložil iba sušené listy, ktoré z vaku vytlačili vzduch.

po zvädnutí vložte listy spolu s utierkou do vrecka a do mrazničky

Dal som všetko dokopy - listy, pevne zabalené v látke. A potom neotváram balíček, keď sa zahrieva.

[Lina]

LinaKoľko miesta je potrebné v mrazničke?

Dievčatá, ďakujem!

[Alla]

Alla, Mám na to vyhradenú celú škatuľu.Ale často je to prázdne, pretože to robím podľa svojej vlastnej, skrátenej, metódy, ktorá je popísaná na konci receptu. A len tak nemám týždne v mrazničke čaj. A potom, keď pevne zalomíte zavinovačku, miesto sa veľmi nevyžaduje.

Zakhary, Lyudmila, Lina, dievčatá, veľmi pekne ďakujem za recept, radu, podporu! Včera boli prvýkrát pripravené dva druhy čaju, mono a zmes! Pri príprave som dostal nielen čaj, ale aj veľa pozitívneho!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, gratulujem k čajke a k pozitívnym emóciám!

[Helena]

Helena, vidíte, povedali sme si, že všetko bude v poriadku. Užívajte si a opakujte!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, gratulujem k úspešnému čajovému debutu! Výborne! Len tak ďalej!

Dievčatá, mám ďalšiu otázku: v ktorom mlynčeku na mäso je lepšie krútiť sa (ručne alebo elektricky)? Zhorší sa mlynček na mäso, môže byť zafarbený alebo sa objaví špecifický zápach? Neurážaj ma za veľa otázok, ktoré by ťa mohli rozosmiať. Chcem si len prvýkrát pripraviť čaj a pripraviť sa na svoju nedeľnú túru.

Och, mám otázku na doťahovanie! Točíte sa na mlynčeku na mäso bez noža?

v ktorom mlynčeku na mäso je lepšie krútiť (manuálnym alebo elektrickým)?

Všetko robím v starom elektrickom mlynčeku na mäso.

Pokazí sa mlynček na mäso

Ak ho trochu zatlačíte, nezhorší sa. Tu je môj plastový rukáv a nič, pripravil som na ňom všetky čaje a zatiaľ som ho nevymenil (aj keď mám náhradné). Nevšimol som si na nej nijaký zvláštny zápach ani farbu.

Točíte sa na mlynčeku na mäso bez noža?

Samozrejme, s nožom. Najskôr cez veľké otvory, potom cez menšie. Druhýkrát som to dal rovno lyžičkou, po jednej lyžici do úst.

Druhýkrát som to dal rovno lyžičkou, po jednej lyžici do úst.

Linochka, musíš to 2x krútiť? Zmluva? Bude teda potrebné krútiť ručným mlynčekom na mäso. Ďalšia je stále nová, prepáčte.

[ninza]

ninza, Ninaprečo ľutovať? Napríklad keď som trpel manuálnou prácou, kúpil som si e-mail špeciálne pre čaj. mlynček na mäso. Nič nie je vymaľované, nebojte sa. Ľahšie sa to skrúti na elektrický pohon.

Dievčatá, koľkokrát sa krútiť?

[Nina]

Nina, môžete ho jednorazovo otočiť, ale po druhom zvitku sú granule pevnejšie a zaberajú menší objem. A vyzerajú krajšie. V minulej sezóne som začal všetko dvakrát krútiť.

Dievčatá, ešte raz vám všetkým ďakujem! Aj keď som začiatočník, po získaní prvých dvoch odrôd čaju sa teraz v našej čajovej komunite naozaj cítim ako doma.
Nina, včera som skúsila skrútiť jednoduchý mlynček na mäso. Zahrala som polovicu prvého balíka, potom môj manžel vstúpil do kuchyne. Pozrel na mňa, položil kombajn na stôl, položil naň mlynček na mäso a ... rolovanie šlo s pesničkami. Hovorím mu - Čo ak sa kombajn zhorší? Ako odpoveď som začul - Dajte mi 15 minút na odpočinok po prvom zvrate a všetko bude v poriadku. Musíte sa starať o svoje ruky, nie o kombajn.
Granule sú naozaj dobré, aj keď sme dvakrát skrútili malé otvory. V súprave neboli veľké kombajny.
Práve som sa vrátil z „lovu“ listov. Neďaleko sa nachádza roklina s divými rastlinami. Ale cestou som narazil na kvitnúcu lipu ... tak som sa vrátil s jej kvetmi, nie listami. Zajtra určite pôjdem znova ... toto je určite mánia čajovníkov ... po hostománii, rosománii, mánii javora, mánii ihličnanov, proste sušenie byliniek a kvetov na čaj. Ale aké zaujímavé je žiť, keď vás niečo tak fascinuje!

[Nina]

Nina, Od minulého roku som posúval všetko dvakrát za sebou. Mimochodom, toto je napísané aj v mojom citáte na konci receptu. Nepozorný

Listy otáčam na elektrickom mlynčeku na mäso Zelmer, najskôr na veľkom drôtenom stojane a potom na jemnom. Nemám priemernú mriežku. Granule sú veľmi husté.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, dobre urobený manžel! Moja, keď som ho začala žiadať, aby skrútil listy na ručnom mlynčeku na mäso, rýchlo mi kúpila elektrický.

je to určite mánia fermentovaná čajom ...po hostománii, rosománii, mánii javora, mánii ihličnanov, jednoduchom sušení byliniek a kvetov na čaj. Ale aké zaujímavé je žiť, keď vás niečo tak fascinuje!

No, každé slovo je o nás všetkých.

Nepozorný

Aha, staroba nie je radosť! Znova som to prečítal a nenašiel som to dvakrát.