Spôsob kalenia čajových listov pri príprave na fermentáciu

Listy sa teraz rozmrazujú už druhýkrát. Niektoré sú už veľmi tmavé a väčšina je zelená. Už vôbec nie to isté ako na fotografii od Zachariáša. Závisí to od typu listov? Mám jabloň, hrušku, čerešňu, ríbezľu a hrozno. Malo by to tak byť alebo mi niečo nie je v poriadku?

[Evgeniya]

Evgeniya, malo by to tak byť. Jabloň a hruška okamžite stmavnú, ale ríbezle a maliny takmer nestmavnú, čerešňa trochu stmavne ... Všeobecne je reakcia na „stuhnutie“ pre všetky listy iná.

Lina, ďakujem pekne! Po tretíkrát ich dám do mrazničky, večer ich skrútim a osuším.

V nedeľu som priniesol hruškové listy, zvädol, dal som ich do vrecúšok a tie zostali vo vrecúškach cez noc v kuchyni a ležali som tam až do nasledujúceho večera.

dobrý deň. čajový majster, vysvetlite túto frázu „čajníku“. proces sušenia ma zaujíma. Suší autor v sáčkoch alebo najskôr v suchu a v sáčku?

najskôr suché a sušené vo vrecku?

Ira myslíš správne!

Pridané nedeľa 17. júla 2016 13:49

Tu je Ira z receptu!

V nedeľu som priniesol hruškové listy, zvädol, dal ich do vrecúšok a oni zostali vo vrecúškach cez noc v kuchyni a ležali som tam až do nasledujúceho večera. Balíky s listami som poslal na noc do mrazničky. Ráno som vytiahol balíčky a poslal listy priamo do nich na tri hodiny na slnku. Potom som nechala listy v taškách v kuchyni a ležali tam až do večera, pretože na ne nebol čas. Potom som sáčky vrátil na noc späť do mrazničky. Ráno som sa vybral von a na pár hodín sa listy vo vreciach zahrievali na slnku. Vďaka tomu som dostal tieto listy s nádherným tmavým odtieňom. List je 100% tmavý.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, vo vreckách nemôže nijako prebiehať sušenie, v procese sušenia zbavujeme listy prebytočnej vlhkosti, ktorá sa, ako ste pochopili, vo vreckách nemôže nijako stať. A v balíkoch, v úvodzovke, sa už zvädnuté listy dávali cez noc, aby ich nevysušili, s najväčšou pravdepodobnosťou, keby sa neodstránili vo vreciach, nevyschli by, ale vysušili by sa. Je skvelé, že ste začali robiť túto zaujímavú vec, moja drahá.

Ďakujem ti, môj drahý!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ospravedlňujem sa, ak zopakujem otázku, zdá sa, že v predchádzajúcom príspevku bolo vysvetlenie, ale predsa! Tento okamih ma veľmi zaujíma: „Zostali v taškách cez noc v kuchyni a ležali tam až do večera nasledujúceho dňa.“ Je toto počiatočné štádium fermentácie? A potom sa to vyžaduje? Alebo je to kvôli nedostatku času a túžbe chrániť pred vysušením? A potom ho môžete preskočiť a po vysušení ihneď vložiť do chladničky?
Hneď som to vložil, ale niečo mi hovorí, že toto - „ležať tam do druhého večera“ - začína proces fermentácie.

Pridané sobota 23. júla 2016 09:05

A napriek tomu som úplne zabudol: Zacharius má dve zamrznutia, niektoré podľa recenzií zamrznú 3x. Čo určuje množstvo mrazu?

zostali v taškách cez noc v kuchyni a ležali tam až do druhého večera

To nie je potrebné, môžete ho vložiť priamo do mrazničky, a čo je ešte lepšie, okamžite žiť v mrazničke. Je to len to, že Zakhariya mal zjavne také okolnosti, vyhýbal sa tak presušeniu a nebol čas na prípravu čaju ďalej - noc bola vonku, ako to chápem.
O počte mrazov záleží na vašom rozhodnutí, pri zmrazovaní a rozmrazovaní dôjde k prasknutiu buniek a počiatočnej fermentácii. V zásade platí, že čím viac cyklov, tým silnejšia je fermentácia, až do určitej hranice. V zásade sa môžete zamerať na farbu, ak sú listy úplne tmavé, potom je dostatok cyklov. Takže po pochopení prídu skúsenosti. Takže minulý rok sme mali v mrazničke takmer šesť mesiacov jahodové a jablkové listy, bez rozmrazovania, spočiatku nebolo dosť času, potom na ne zabudli.keď to našli, výsledok vyhovoval môjmu manželovi aj mne.No, toto je naša rodinná skúsenosť a moje porozumenie, ak ma naši priekopníci opravia.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ďakujem, odpovedal správne.
Mnoho našich „experimentov“, ale čo na to povedať, teda takmer všetky! pochádzajú z banálu: raz, zabudol som, nemám čas ... ak je výsledok spokojný, dajú ho sem (možno niekto príde vhod!) A až potom, doba kysnutia, doba sušenia, počet mrazov sa mení, ale toto je už pri vedomí.
Takže skúšajte, experimentujte, zdieľajte.

Ráno sme s manželom začali pripravovať čaj. Boli nejaké dobrodružstvá! Chutnejší a elitnejší náš čaj sa ukáže!
Keď som spal, môj manžel sa rozhodol vypáčiť, skrútiť a dať kysnúť: listy a stonky mäty; listy ovocných stromov. Výsledok je nasledovný: v ručnom mlynčeku na mäso sa pri krútení stopiek mäty nôž zlomil na 2 časti, v elektrickej sa aktivovalo blokovanie motora, naše mlynčeky na mäso nemohli stopky vydržať ...
Môj manžel sa bál listy skrútiť ...
Stonky sme sa rozhodli vysušiť do úplného vysušenia, potom sa pokúsim zomlieť, čo sa stane.

A ja som z mrazničky vytiahla lístky mäty (boli skrútené do plechu), dobre sa krútili, krútili dvakrát, potom kvasili 1,5 hodiny, potom som ich sušila do sucha na Isidri, teraz visia v obliečke na vankúš na balkón! Aróma počas sušenia stála tak, že sme s manželom takmer zaspali!

Po lístkoch mäty som sa rozhodol vyskúšať skrútenie listov ovocných stromov, od minulého roku som mal v mrazničke ležať ešte niekoľko vrecúšok a tohtoročné listy: čerešňa, malina, čerešňa, hruška, hrozno.
Na rozdiel od minulého roku, keď som krútil len zvädnuté listy a nič mi nevyšlo (musel som krútiť kotúče a krájať ich do podložiek), po zmrazení som ich mohol skrútiť na elektrickom mlynčeku na mäso (iba my sme ich striedali, pretože niektoré je lepšie skrútiť, iné - horšie). Twisted dvakrát.
Potom ich vložím na 30 minút do rúry na 100 - 110 stupňov, teraz sa sušia na Isidri, všetkých 11 plechov je obsadených!
V procese sušenia v elektrickej rúre bolo všetko v poriadku, ale v plynovej rúre som to predal a teplota vystúpila na 150 stupňov, sušené pri tej teplote nejaký čas, zdalo sa mi, že v jednom plechu boli listy mierne vyprážané ... na Isidri? Nepokazia chuť čaju, ak ich dám do celkovej hmoty? Nie je zreteľný zápach po horení, iba to bolo mierne, keď som ho vybral z rúry.

No, sušia sa na Isidri? Nepokazia chuť čaju, ak ich dám do celkovej hmoty?

Nataša, všetko je v poriadku! Je nevyhnutné ju vysušiť, potom zmiešate všetko dohromady a tieto pripálené dodajú čajovým lístkom zvláštnu chuť karamelu a intenzívnu farbu. Takže si uvaril elitný čaj

[Linočka!]

Linočka! všetky čaje boli dobre vysušené (vysušené) na balkóne v obliečke na vankúš a dnes boli umiestnené vo fľašiach a v suteréne!

Vyrobil som záhradnú zmes (hruška, ríbezle, malina a pár listov všetkého jedlého, čo narazilo, vôňa - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Teraz ešte v rúre))
Jediná vec - nechcelo sa mi rolovať v mlynčeku na mäso, niekoľkokrát som ho umyla, ledva som ho skrútila ...
Myslím, že možno môžete miesiť ako čajové lístky Ivana? Nikto to neskúšal?

[Veru]

Veru, môžete samozrejme miesiť. Iba ... podľa toho, koľko čaju pripravíte ... Mám svojich 20 kg pre rodinu a 20 pre všetkých ostatných a je problematické skladovať ich v granulách.

Och, nemôžem toľko zbierať so všetkou svojou túžbou
Mám skromné

Nemôžem toľko zbierať so všetkou túžbou

zdá sa ti to! Listy sa vždy dajú napísať

[Raduška]

Raduška, ale nie! My tu na Sibíri si dáme veľa Ivana čaju, ale nie sú tu záhradné, pretože tu nie sú ani záhrady. Nie, samozrejme, existujú aj dače, ale maliny a ríbezle sú hlavným snom! Čítal som, ako niektoré čerešne chutia a myslím si, hm ... chcel by som. Veľmi ju milujem, teda jej vôňu. Nikdy som to nevidel naživo. Sladké čerešne sa k nám dodávajú na jar za nízke ceny, ale čerešne nie.

[mironirina]

mironirina, Smejem sa ...Chcel by som vašu Ivanušku, uvaril by som ešte viac čaju! Zber a recyklácia je ľahšia!

Och ... vždy to tak je - je dobré, keď nie sme
Radujme sa z toho, čo máme

Radujme sa z toho, čo máme

[naturalife]

naturalife, Raduška, samozrejme! S oboma rukami za. Iba čerešne stále chcú. V obchode som si kúpila čaj s čerešňami, len je tam príchuť, ale vôňa je stále lahodná. Milovať ho.

[Irina]

Irina, no, nech niekto pošle čerešňový čaj, kto to prijme poštou! Opýtať sa! Mám túto čerešňu ... aspoň jedz korisť! Iba my neprijímame!

[Raduška]

Raduška, Ďakujem ti, môj drahý! Je mi trápne niekoho zaťažiť!

.

[Tatka1]

Tatka1, čo je toto?

[Tatka1]

Tatka1, čo je toto?

Vyzerá to ako „bod“!

[Linadoc]

Linadoc, Ahoj. Mám otázku: ale v El nemôžete okamžite vysušiť. Sušička? Alebo musíte najskôr ísť do rúry.

[Olgaso56]

Olgaso56, prečítajte si primárny recept „fermentovaný čaj z listov záhradných a divo rastúcich rastlín“, všetko je podrobne popísané, veľmi podrobne. A toto je len spôsob prípravy listov na kvasenie. Pečenie v rúre výrazne zlepšuje chuť a farbu čaju. Výnimku, a aj keď nie úplne, tvoria aromatické rastliny. Je lepšie ihneď ich vysušiť v sušičke. Aj tak osmažím 1/4 hmoty, aby som vylepšila farbu.

Prosím, povedzte mi, že vak s listami musí byť hermeticky uzavretý, bez prístupu vzduchu pri každom rozmrazovaní?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, dobre, prečítajte si recept - „uzavreté tašky!“ Nikde nepíšu o tesnosti ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Dostal som tesnosť sám. Aby som ušetril miesto v mrazničke, zložím lístie, vytlačím vzduch z vaku a okamžite skrútim voľnú časť zhora. Ukázalo sa, že to vyzerá ako vákuová technológia, zmrazujem, rozmrazujem v rovnakom stave, napríklad koláče

vďaka pochopené

[Tanuha1482]

Tanuha1482, mal by byť prístup vzduchu, ale aby sa neodparovala vlhkosť. Všetky suroviny väčšinou zabalím do plachty a táto taška je už v taške. Takže zmrazím, potom bez otvorenia alebo rozloženia rozmrazím v skleníku, potom opäť zaľadujem a rozmrazujem, potom ho zaľadujem, vyberiem z vrecka malý vak, rozložím ho a trochu ho roztvorím, aby sa ľad odparil , potom to skrútim. Vak je ale vždy len zatvorený, nie vzduchotesný.

Prosím, povedzte mi, že vrecko s listami by malo byť zapečatené bez prístupu vzduchu, zakaždým, keď sa rozmrazuje?

To absolútne nemusí byť také, aké chcete, na tom nezáleží

Metódu som vyskúšal, veľmi sa mi páčila, vyjadrujem hlbokú vďaku autorovi a všetkým, ktorí pomohli radami a odpoveďami na milión otázok

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Takže to je skvelé! Dlho sme o tom nepochybovali. Skvelý výsledok vždy! Sme radi, že sa všetko hneď podarilo

Čítal som to, zdalo sa mi, že všetkému rozumiem. Ale povedzte mi, prosím, ak nemám možnosť dať listy do mrazničky (v dači mám starú chladničku s malou mrazničkou), stačí ich dať do chladničky skrútené v hustej látke - vyhralo sa to ‘ t práce, nie? Je to tak, že som dnes opäť nazbieral listy ostružiny a nechcem ich znova pokaziť ...

len ich vložte do chladničky skrútené v hustej látke - nebude to fungovať, však?

Nebude to fungovať ! Akurát zastaví kvasenie a je to. A pri metóde ide o opačný proces - deštrukciu listových buniek počas zmrazovania a začatie ich fermentácie počas rozmrazovania. Vďaka tomu na konci stuhnutia získame zvýšenie chuti a arómy takmer fermentovaných listov bez ich mechanického zničenia.

Poďakovať. Dobre, neexistuje východisko. Noc bude ležať, sušená v miestnosti v pokrútenom stave, v hustej látke v miske. Za 12-15 hodín ich skrútim cez mlynček na mäso - môj muž nabrúsil nože, dúfam, že sa všetko podarí.

Dobrý deň autorom a všetkým výrobníkom čaju! Po prečítaní, pohorení som sa rozhodol skúsiť pripraviť čaj. Och, a vôňa tam bola. Jedol by som to lyžicami ..Neviem, čo sa stalo, rozhodol som sa počkať týždeň. Samozrejme, že boli aj otázky. Po orestovaní na panvici som ho vysušil v sušičke. Pri akej teplote je lepšie sušiť 60 alebo 40? Po úplnom zaschnutí sa vôňa zmenšila. Toto je normálne? Zmes malinových a jablkových listov na panvici rozpadnutej na prášok. Neodvážil som sa sušiť do zotmenia. dokončil sušenie na palete, ale farba nebola čierna ... iba tmavá. aký by bol najlepší spôsob, ako sa s práškom vyrovnať: smažte ho do tmy na panvici alebo ho len vysušte v sušičke? Ďakujeme všetkým, ktorí zdieľajú svoju prácu, a samozrejme autorom témy! Všetky lahodné a aromatické čaje!

[Hellen]

Hellen, HelenaNepísali ste percento jabĺk a malín. Ak je malina väčšia ako jabloň, potom sa mal ukázať prášok. Farba sušeného čaju nijako neovplyvňuje farbu nálevu. Svetlý malinový list dáva čaju čajového čaju a tmavý čerešňový list veľmi ľahký nálev. Po úplnom zaschnutí môže vôňa úplne zmiznúť. Čiastočne sa vráti, keď sa „vysuší“ v obliečke na vankúš. A nakoniec sa vytvorí, keď sa uloží do skladovacej nádoby. Moja sušička suší všetky čaje na 70. Mám to tak rád, pretože sa rýchlejšie vyprázdňujú

[Raduška]

Raduška, ďakujem za vysvetlenie.

Tu sú moje čaje. uvarená čerešňa (tá, ktorá je v nádobe tmavšia). vôňa a chuť uvareného čaju je rovnaká ako v zaváracom pohári. Lahodné. Viem si predstaviť, aké úžasné to bude v zimný večer. :) Ďakujem všetkým za tipy, popisy a inšpiráciu

Prosím o radu, znovu si prečítam tému, chcem skúsiť pripraviť čaj, je problém, mám vo svojom vidieckom dome starú plynovú rúru, teplotu sa tam nedá nastaviť, ale 1,5 hodiny je veľmi dlhá, urobím spotrebuj všetok plyn, ako alternatívu si ho môžem dať na panvicu? Alebo možno iba elektrická sušička? (predvolená teplota je 60 stupňov)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, smažte na panvici (hrubé dno, za stáleho miešania, mierny oheň) asi päť minút a osušte ju už v sušičke

Ďakujem, skúsim

[Hellen]

Sušil som pri t65 niečo vyše hodiny. Je dobré, že som vyzeral, že je všetko suché. A vôňa je mmmmmmm. Poďakovať . Cez noc som stál na paletách sušičky a teraz som sa rozhodol trochu ju vysušiť na 45 gramov. Hrušku som tiež nakrájala na malé kúsky a osušila a chcela som ju zmiešať s čajom.



HellenAko chutí čerešňový čaj?

V čistej podobe sa nám zdal trochu silný alebo štipľavý. Zriedený čiernym, inokedy nepodareným (ten, ktorý sa nezhromaždil v granulách). Druhá možnosť sa mi páčila viac. Pre seba som sa rozhodol, že je potrebné vyrobiť mono čerešňu a zriediť ju na požadovanú chuť. Vôňa, samozrejme, z čaju je mimoriadna. Ale toto bola moja prvá skúsenosť a prvé dojmy, ako inak, prechádzajú cez strechu