Hovädzí steak s technológiou sous vide v reštaurácii Caso SousVide Center SV 1000

Hovädzí steak s technológiou sous vide v reštaurácii Caso SousVide Center SV 1000

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hovädzí steak	4 veci.
Soľ "Chutné" (morská soľ, korenie, sušené bylinky)	ochutnať
Práškový sušený cesnak	ochutnať
Čerstvý tymián

Metóda varenia

• Steaky posypte korením a vložte ich do vákuových vrecúšok spolu s vetvičkami tymiánu, povysávajte
• 
• a prišiť o 56,8^oC 3,5 hodiny.
• 
• Stupeň pripravenosti takého steaku je krížením medzi stredne veľkým a stredne vzácnym, mäso je ružové, neobvykle jemné a šťavnaté, nie je tam žiadna krv. Ak nemáte v úmysle skladovať hotové steaky v chladničke, potom nie je potrebné ich prudko ochladiť, a potom, čo dáte kôrke chrumkavosť pomocou karamelizátora alebo jednoducho na rozpálenej panvici, môžete ich naservírovať na stôl. . Dobrú chuť!

Larissa! Aké vynikajúce mäso! Ďakujem za recept! Chcem tiež vyskúšať sous-vide, ale stále sa bojím niečoho, že mäso bude surové. Nemám suvidnitsu, skúsim v štábe.

Olya, ak dodržíš požadovanú teplotu a čas, potom nebude mäso surové. Proste to milujem. Ale môžete zvýšiť teplotu, aby ste boli na bezpečnej strane. A ďakujem, že ste sa zastavili!

Ó, aké krásne ...
Larochka, ďakujem za recept! Dlho som nič nevidel ... Asi je čas!

Takže niečo mi chýbalo „pocítením“, začiarknutie. Špeciálne som to chcel po párkrát v reštauráciách, ktoré sa ma pod maskou steakov snažili nakŕmiť tvrdou podrážkou. Ďakujem !

Larissa, ty ako vždy otráviš svoju dušu ..., ale stále som bez prístroja 😂

Dúfam, že nie na dlho, Alexey! Musíte mať šťastie!

[dopleta]

dopleta, Tiež v to dúfam

Larissa, myslel som a premýšľal o sous-vid, ale ja zjavne ešte nie som morálne pripravený))) Musíme si poriadne naštudovať všetko na fóre. Váš recept je ako vždy dokonalosť sama)))

Keby len z morálneho hľadiska, Tanya, potom je to opraviteľné! Význam je tam, to je isté! Myslím si, že čoskoro budeme mať, rovnako ako v zahraničí, veľký výber ponoriek. Videl som tam veľa modelov, páčilo sa mi to, je to pohodlné. A ďakujem za milé slová!

Ak sa rozhodnem pre nejaký výkon, súhlasili by ste s tým, že budete mojím sprievodcom? Túto technológiu poznám iba teoreticky (chápem, že z hľadiska zdravej výživy je zdravá). V predaji je veľa „Suvidnits“, občas si ich pozriem, ale touto otázkou sa vôbec neriadim.

Aký je sprievodca? Pri výbere toho najlepšieho je to tu nepravdepodobné, pretože moje skúsenosti sú obmedzené iba na použitie môjho vlastného Caso-centra. A zvyšok - s radosťou, ako môžem - pomôžem.

Ďakujem, Larisa, za ochotu pomôcť! Najlepšie mi nebude stúpať ruka, videl som ceny))) Nechajte sa viesť podľa funkčnosti a technologických princípov varenia, podľa receptov. Povedzte o vlastnostiach modelov vašej „sous-vidnitsa“.

Samozrejme, samozrejme, Tanya.

[Larissa]

LarissaĎakujem za recept, krásny dizajn. Určite sa budem opakovať.
domovoyx, Steba čoskoro dostane nový multi-souvid (pre rôzne veľkosti hrncov).

mirtatvik, Sous-vid je možné variť v rôznych nádobách: tlakový hrniec s viacerými varičmi Shteba č. Raz použité, ale použijete karikatúru aj pomalý sporák. V extrémnych prípadoch rúra s nízkymi teplotami alebo iba hrniec s dodatočne zakúpeným teplomerom. Vákuové vrecká a vákuový tmel sú žiaduce. Ale nakoniec sa bez toho zaobídete. Členovia skupiny používajú vrecká na pečenie. Bola by tu túžba. Téma je veľa vymaľovaná.

Možno niekto vie, kedy plánuje toto zariadenie predať v maloobchode? A čo je tento model? Rozumiem, že je to s bluetootom (modré podsvietenie) a možno s wi-fi. Samozrejme, je to len dohad.

Larochka recept, a fotka je úžasná, mmmm beriem na ruky ďakujem!

Možno niekto vie, kedy plánuje toto zariadenie predať v maloobchode? A čo je tento model? Rozumiem, že je to s bluetootom (modré podsvietenie) a možno s wi-fi. Samozrejme, je to len dohad.

Ak máte termopot Panasonic s nižšou teplotou 60 stupňov Celzia, potom je v ňom sous vide perfektne pripravený. Už dlho „termopotujeme“ mäso aj pečeň. Ale bohužiaľ, zatiaľ nedorástli na vysávač ...

[Kapet]

Kapet, Mám v termohrnci 80,90, 98 ° C

[domovoyx]

domovoyx,
80 - na bravčové, jahňacie, kozie mäso, losie mäso je v poriadku. Jahňaťa „ochutnáme“ na 80 °, - večer na noc hodíme do termopoty malú tašku s dobrou chrbtovou časťou (bez kosti), - ráno je jahňa už mäkké, vo vlastnej šťave a marináda, - zostáva iba vložiť „farbu“ vonku do rúry. ..

[Kapet]

Kapet, a koľko je hodín na bravčové mäso? A koľko máte litrov termopotov?

[Kapet]

Kapet, a koľko je hodín na bravčové mäso?

Ako vždy záleží na hmotnosti produktu. Nechajte to cez noc - nemôžete sa pokaziť. Ale prasa, čo sa týka mňa, je už chutné, bez suvid. Je to nejaký zvitok, nevyhovujúci ...

Shl. Thermopot 3 l.

[Larissa]

Larissa, a mať hovädzie mäso dobre urobené? kolko sous-pozri maso?

[Vika]

Vika, a aký má zmysel robiť dobre v suvid? Koniec koncov, malo by to byť dobre urobené mäso a teplota v jeho vnútri by mala byť nad 67-70^o... A po 60^o aj veľmi dobré hovädzie mäso v sousvid sa stáva suchým. Nerobil by som dobre urobené v suvide, opekal by som na panvici.

[Larissa]

Larissa, Áno ... to sa ukáže príliš suché, to je isté!
Áno, pohľad na surové mäso ma akosi štve.

[dopleta]

dopleta, Larissa, prosím, pripomeň mi, dávame steaky do horúcej alebo studenej vody? A 3,5 hodiny je čistý čas (okrem kúrenia? Mám v pláne)

Áno, Julia, voda je už ohriata - preto sa zohľadňuje iba čas varenia.

Poďakovať. Ak to hneď nepoužívate a čo potom robiť s obrobkom pred vyprážaním?

Ak sa predpokladá dlhodobé skladovanie v chladničke, potom je, ako je v takýchto prípadoch zvykom, nevyhnutné „šokové“ ochladenie - to znamená, že okamžite je potrebné mäso násilne ochladiť v studenej vode.

Túto chvíľu som sa dozvedela :-). Zaujíma ma to neskôr. Máte to z chladničky a čo? Hneď vyprážať?

Julia, úprimne povedané, steak som nikdy nezmrazila - milujem ho „horúci, horúci“, čerstvý, ale ak by som musel, odmrazil by som ho, vysušil a vyprážal na rozpálenom oleji 2 minúty z oboch strán. Navyše je na panvici a nie na karamelizéri, ako je to v prípade čerstvého steaku.

Poďakovať. Keďže boli dve, jedli sme naraz a druhá sa schovala. Možnosť spustiť karikatúru dvakrát nenadchla. Nie, nezamrznem. Odloží sa trochu do chladničky a zje ju. Zároveň sám prídem na to, ktorá verzia je chutnejšia (aj keď odpoveď je zrejmá)

Včera som ukončil pobyt, je čas nahlásiť sa
Steak kúpil špecialista na alternatívny recept.


Chcem tým povedať, že taký chutný biftek som už dávno nejedol. A on stál za rozumné peniaze (niečo okolo 750r). Všeobecne platí, že sous vide (aj v Stebinovom podaní) robí zázraky. Katastroficky to nepokazila ani hodina navyše (priznám sa, nastala vyššia moc)

Taký chutný steak som už dávno nejedol

Hurá hurá hurá! Ďakujem, Julia, že si sa nezabudla nahlásiť! Teší ma mojich pár riadkov! A hodina navyše - absolútne nič zlé, čo môže pridať a nemôže, pretože teplota sa nezvyšuje súčasne.