CHLEBOVÝ VEĽKÝ VEČER
Veľkonočná vanilka
Zloženie:
800 g tvarohu, 1/2 šálky kyslej smotany, 100 g masla, 1 vajce, 1 pohár cukru, vanilín.
Príprava
Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme kyslú smotanu, maslo, vajce, cukor a za stáleho miešania privedieme k varu, potom pridáme vanilín.
Ochlaďte, vložte do formy, na vrchu položte útlak a vložte na chladné miesto na 12-15 hodín.
Veľkonočný citrón
Zloženie:
1,2 kg tvarohu, 100 g masla, 3 vajcia, 1 pohár cukru, 1,5 pohára smotany, kôra z 2 citrónov.
Príprava
Tvaroh zomelieme so všetkými ingredienciami, dáme na najmenší oheň a za stáleho miešania necháme stáť 1 hodinu.
Formu odložíme na chladné miesto na 16-20 hodín.
Kandizovaná Veľká noc
Zloženie:
800 g tvarohu, 125 g masla, 1 šálka kyslej smotany, 5 žĺtkov, 1 šálka cukru, 1/2 šálky kandizovaného ovocia, 1/4 čajovej lyžičky vanilínu.
Príprava
Tvaroh, maslo, žĺtky zomelieme a za stáleho miešania privedieme k varu na miernom ohni.
Odstavíme z ohňa, vložíme do ľadu alebo studenej vody a miešame, kým zmes nevychladne.
Pridajte zvyšok produktov, premiešajte, vložte do formy, položte útlak a vložte na jeden deň na chladné miesto.
Veľká noc s hrozienkami
Zloženie:
1,2 kg tvarohu, 1/2 šálky kyslej smotany, 100 g masla, 1/2 lyžičky soli, 2 vajcia, 1/2 šálky cukru, 3 lyžice. lyžice hrozienok.
Príprava
Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme kyslú smotanu, maslo, soľ, vajce, cukor a hrozienka.
Premiešajte, vložte do hrnca a za stáleho miešania priveďte k varu.
Stiahneme z ohňa a miešame, kým nevychladnú.
Vložte do formy, vložte útlak a vložte na 12 hodín na chladné miesto.
Veľká noc so žĺtkami
Zloženie:
800 g tvarohu, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany, 5 vajec. žĺtky, 4 lyžice. lyžice cukru, 1,5 šálky smotany, vanilín, soľ.
Príprava
Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme maslo, kyslú smotanu, soľ.
Do samostatnej misy dáme vaječné žĺtky, cukor, smotanu, trochu vanilínu a za stáleho miešania zahrievame na vodnom kúpeli do zhustnutia (bez varu).
Horúcu hmotu nalejte do tvarohovej zmesi, poriadne premiešajte a trochu udržujte na miernom ohni, aby sa tvaroh zohrial.
Vložte do formy, vložte útlak a vložte na chladné miesto na 6-12 hodín.
Čokoládová Veľká noc
Zloženie:
800 g tvarohu, 0,5 šálky cukru, 200 g čokolády, 1/2 šálky smotany, 2 žĺtky, 200 g masla.
Príprava
Tvaroh pretrieme cez sitko a zmiešame s cukrom.
Nastrúhame čokoládu, zriedime horúcou smotanou, pridáme surové žĺtky a za stáleho miešania udržiavame na miernom ohni až do zhustnutia.
Ochlaďte čokoládovú zmes, nalejte do tvarohu, miešajte s roztlačeným maslom, kým sa nevytvorí homogénna hmota, vložte do formy, vložte útlak a vložte na chladné miesto na 15-20 hodín.
Veľkonočný olej
Zloženie:
800 g tvarohu, 200 g masla, 4 žĺtky, 1,5 šálky cukru, 1,5 šálky smotany, vanilín.
Príprava
Tvaroh pretrieme cez sitko, spojíme s maslom, žĺtkami, pomletým s cukrom, vanilkou a zalejeme smotanou.
Za stáleho miešania privedieme k varu, odstavíme z plameňa, vložíme do ľadu alebo studenej vody a miešame do vychladnutia.
Vložte do formy, vložte útlak a vložte na chladné miesto na 12-24 hodín.
Veľká noc s mandľami a kandizovaným ovocím
Zloženie:
600 g tvarohu, 200 g masla, 1 šálka kyslej smotany, 2 žĺtky, 2 šálky cukru, 3 lyžice. lyžice mandlí, 2 lyžice. lyžice kandizovaného ovocia z pomaranča, vanilín.
Príprava
Tvaroh pretrieme cez sitko, zmiešame s maslom, kyslou smotanou, žĺtkami, cukrom, vanilkou, nasekanými mandľami.
Za stáleho miešania privedieme zmes k varu (ale nevaríme).
Do horúcej zmesi pridajte nasekané kandizované ovocie, premiešajte, ochlaďte, vložte do formy, vložte útlak a vložte na 12 hodín na chladné miesto.
Kráľovská Veľká noc - 1. možnosť
Zloženie:
1 kg tvarohu, 5 vajec, 200 g masla, 2 šálky kyslej smotany, 1,5 šálky cukru, 2 lyžice. lyžice mandlí, 2 lyžice. lyžice hrozienok, vanilín.
Príprava
Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme rozšľahané vajcia, maslo, kyslú smotanu, poriadne premiešame a za stáleho miešania hmotu privedieme k varu.
Potom rýchlo ochlaďte vložením riadu do studenej vody alebo ľadu.
Do vychladnutej hmoty pridáme cukor, hrozienka, mandle, vanilín, premiešame, vložíme do formy, dáme útlak a dáme na 12 hodín na chladné miesto.
Kráľovská Veľká noc - 2. možnosť
Zloženie:
600 g tvarohu, 2,5 šálky smotany, 200 g masla, 5 žĺtkov, 1,5 šálky cukru, 100 g mandlí, 100 g kandizovaného ovocia, 2 lyžice. lyžice hrozienok, vanilín.
Príprava
Tvaroh a maslo pretrieme cez sitko a premiešame. Nastriekané žĺtky, smotana, cukor a vanilín za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni alebo lepšie vo vodnom kúpeli, kým nezhustnú (nie vriace).
Výslednú hmotu ochlaďte a nalejte po malých častiach do strúhaného tvarohu s maslom a stále ich miešajte.
Niektoré kandizované ovocie si nechajte na ozdobu Veľkej noci a zvyšok nakrájajte na malé kúsky, mandle olúpte, osušte, nakrájajte na jemno a spolu s hrozienkami vložte do tvarohu.
Vložte Veľkú noc do formy a utlačte ju na chladnom mieste.
Ozdobte kandizovaným ovocím.
Veľkonočná červená (pečená)
Zloženie:
1,2 kg tvarohu, 200 g masla, 200 g hustej kyslej smotany, 1,5-2 šálky cukru, 6 žĺtkov, 100 g kandizovaného ovocia, 100 g hrozienok (bez kôstok), 100 g mandlí, podľa chuti vanilín .
Príprava
Pod lisom vytlačte tvaroh a pretrite cez sito.
Maslo pomelieme, pridáme trochu cukru a vanilky.
Pridajte kyslú smotanu, surové žĺtky, premiešajte s tvarohom, dajte na kocky kandizované ovocie, hrozienka a nasekané mandle.
Tkaninu rozotrieme do formy, tvarohovú hmotu dáme na 3/4 výšky a vložíme na 1/2 hodiny do rúry (na mierny oheň).
Keď Veľká noc sčervená a stuhne, vyberte ju v chlade, aby ste zamrzli.
Veľká noc je jednoduchá
Zloženie:
1 kg tvarohu, 1 pohár cukru, 100 - 150 g masla, 2 lyžice. lyžice kyslej smotany, 100 g hrozienok, soľ.
Príprava
Maslo si rozpustíme vo vodnom kúpeli, pridáme cukor a za stáleho miešania ho rozpustíme.
Potom spojíme s tvarohom, kyslou smotanou, hrozienkami, soľou.
Zmes dobre zomelieme, vložíme do vodného kúpeľa a za občasného miešania povaríme 10-15 minút.
Tvarohovú hmotu ochlaďte, vložte do formy, položte útlak a vložte na chladné miesto na 6-12 hodín.
Veľkonočná krémová
Zloženie:
5 šálok silnej smotany, 5 šálok čerstvej kyslej smotany, 2 šálky mlieka, 1 vajce, cukor a soľ podľa chuti.
Príprava
Zmiešajte smotanu, kyslú smotanu a mlieko, vložte do rúry na niekoľko hodín a udržujte na miernom ohni, kým sa nezrazia.
Nalejte do vreckovky a srvátku sceďte na chladnom mieste.
Do výsledného tvarohu pridáme vajce, cukor, soľ a pomelieme tak, aby neboli hrudky.
Pripravenú hmotu vložte do formy pod lis a odložte na chladné miesto.
Veľkonočná červená - 1. možnosť
Zloženie:
1,5 litra mlieka, 1,5 litra fermentovaného pečeného mlieka alebo jogurtu, 250 g kyslej smotany, 100 g cukru, 1 žĺtok, vanilín.
Príprava
Nalejte mlieko do hlineného hrnca alebo guláša, zatvorte veko, vložte na plech s vodou a zohrejte ho v rúre až do svetlohneda (ak veko pevne nezatvára riad, potom by mali byť medzery natreté cestom).
Po vychladnutí pridáme kysnuté pečené mlieko alebo jogurt, kyslú smotanu, žĺtok a varíme, kým sa neoddelí srvátka.
Potom všetko preceďte cez obrúsok, pretrite cez sito, pridajte cukor; vanilín a pomlieť.
Tvarohovú hmotu vložte do formy, utlačte a vložte na chladné miesto.
Veľkonočná červená - 2. možnosť
Zloženie:
1,5 litra mlieka, 4 poháre kyslej smotany, 3 vajcia, soľ.
Príprava
Nalejte mlieko do hrnca a vložte do horúcej rúry (najlepšie do rúry). Výsledné peny ponorte do mlieka. Zalejeme mliekom do červenkastej farby, vyberieme ho a ochladíme na 30 - 40 ° C, zalejeme kyslou smotanou, premiešame a odložíme na teplé miesto.
Po 1-2 dňoch dajte zmes na malý oheň, po vytvorení zrazenej hmoty ju vyhoďte na čistú handričku a nechajte srvátku odtiecť.
Hotový tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme vajce, soľ, premiešame a vložíme do formy.
Dajte útlak a vložte na 24 hodín na chladné miesto.
Veľká noc s orechmi a hrozienkami
Zloženie:
500 g tvarohu, 75 g masla, 200 g kyslej smotany, 3 lyžice. lyžice smotany, 2 vajcia, 1 šálka cukru, 1 šálka orechov, 0,5 šálky hrozienok, 1/2 citrónovej kôry, vanilín.
Príprava
Tvaroh pretrieme cez sitko.
Žĺtky pomelieme s 0,5 hrnčeka cukru, pridáme k tvarohu a premiešame.
Maslo pomelieme so zvyšným cukrom, pridáme kyslú smotanu a výslednú zmes vyšľaháme.
Spojte ho s tvarohovou hmotou a dobre premiešajte.
Pridáme vanilín, vyšľahaný sneh z bielkov, nasekané orechy a citrónovú kôru, hrozienka a šľahačku.
Všetko premiešame a za stáleho miešania povaríme na miernom ohni.
Hneď ako hmota zovrie, odstavíme z ohňa, ochladíme a premiešame.
Vložte do formy, vložte útlak a vložte na chladné miesto na 24-48 hodín.
Veľká noc s hrozienkami a kandizovaným ovocím
Zloženie:
500 g tvarohu, 250 g masla, 150 g kyslej smotany, 175 g cukru, 4 vajcia, po 50 g hrozienok a kandizovaného ovocia, podľa chuti vanilín.
Príprava
Tvaroh potrieme, ak je veľmi vlhký, pretlačíme cez gázu, vložíme do hrnca, pridáme kyslú smotanu, surové vajcia alebo žĺtky, maslo, cukor.
Jedlo premiešajte a za stáleho miešania ho zahrejte na miernom ohni.
Keď sa na povrchu hmoty začnú objavovať veľké bubliny, prestaňte zohrievať a dajte hrozienka, vanilín a kandizované ovocie.
Hotovú hmotu ochlaďte, vložte do formy a utlačte na chladnom mieste.
Informácie pre domácu kuchárku
# Nepostrádateľným pokrmom pre Jasné vzkriesenie Krista je Veľká noc (tvarohová hmota s náplňou). Je lepšie ho variť v pasochnickom - drevenom odnímateľnom tvare, ktorý sa skladá zo štyroch bočných stien.
Môžete tiež použiť čistý umytý kvetináč vyložený handričkou.
# Preglejkovú škatuľu môžete nakrájať, pomlieť jej povrch a namočiť do rafinovaného slnečnicového oleja (konkrétne slnečnicového oleja, pretože zasychá).
Alebo použite rôzne formy vyrobené z potravinárskych polymérnych materiálov, v ktorých spodnej časti sú vyvŕtané otvory.
# Veľká noc sa varí teplá aj studená.
Na studenú (surovú) Veľkú noc sa hlavné zložky drvia a miešajú, kým nevznikne bez zahrievania homogénna hmota.
Na uvarenú Veľkú noc sa výrobky zmiešajú a potom zohrejú, niekedy sa privedú k varu, ale nevaria sa.
# Ak je tvaroh kyslý, zmiešame ho s rovnakým množstvom mlieka a necháme hodinu pôsobiť. Potom tvaroh preložíme na plátno a mlieko necháme odtiecť.
# Mlieko je dosť kalorické: 100 g obsahuje viac ako 60 kalórií. Na pokrytie tretiny dennej energetickej potreby tela teda stačí pol litra mlieka. Liter plnotučného mlieka, pokiaľ ide o obsah kalórií, nahradí 370 g hovädzieho mäsa alebo asi 700 g zemiakov.
# Tvaroh sa musí pretrieť cez sitko. Potom budú pokrmy jemnejšie a vzdušnejšie.
# Steny pasochny sú zvnútra zdobené vyrezávanými vzormi, spravidla je na dvoch stenách vyrezaný kríž, na ostatných - písmená X a B.
# Veľkú noc zdobia kandizované ovocie, viacfarebná marmeláda, hrozienka, cukríky, krém. Z kandizovaného ovocia oranžovej môžete nakrájať tenké dlhé prúžky a rozložiť písmená X a B.
# Pri príprave Veľkej noci si musíte vziať vysoko kvalitné výrobky:
tvaroh by mal byť čerstvý a nie kyslý, na odstránenie prebytočnej srvátky by sa mal vyvíjať tlak;
maslo - nesolené, mäkké a plastové;
kyslá smotana a smotana - 30% tuku; kryštálový cukor - jemný a biely.
Pokiaľ je to možné, vo všetkých prípadoch je lepšie použiť namiesto cukru fruktózu.
# Mlieko dlho nekysne, ak doň vložíš chrenový list.
Prípadne pokrmy zakryte mliekom viečkom a vložte do hrnca naplneného vodou. Na vrch položte uterák a okraje ponorte do vody.
# Maslo vydrží dlhšie, ak sa uchováva v studenej, slanej prevarenej vode.
# Je lepšie rozšľahať biele vajce vychladené, pridať k nim niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a žĺtky - pri normálnej teplote.
# Vaječný žĺtok dobre udrží, ak ho dáte do malej nádoby, podlejete trochou vody, ktorá žĺtok ochráni pred vysušením, a odložíte ho do chladničky.
# Maslo by sa malo skladovať v tme alebo v nepriehľadnej nádobe, pretože svetlo nepríjemne zapácha.
# Rancidné maslo nebude mať nepríjemnú dochuť, ak sa roztopí vložením horáka.
# Zatuchnutá chuť masla sa dá odstrániť zahriatím spolu s nakrájanou cibuľou.
# Maslo aj v chladničke po nejakom čase stratí chuť. Ak chcete obnoviť jeho čerstvosť, do oleja prilepte olúpanú a umytú mrkvu a vydržte ju 3-4 hodiny.
# Granulovaný cukor sa nalejte do vyšľahaného bielka tenkým prúdom postupne, bez toho, aby sa proces šľahania zastavil.
Po pridaní cukru sa hmota trochu usadí, ale potom sa stane sviežou a objem šľahaných bielkovín sa zvýši 5-6 krát.
Dobre rozšľahaná bielkovinová a cukrová hmota by mala byť nadýchaná vo forme vytrvalej nerozotierateľnej peny, ale pri šľahaní to nemôžete prehnať: ak bielkoviny šľaháte príliš dlho cukrom, môže sa hmota usadiť a stať sa tekutý a lesklý.
