Pšeničný chlieb z východu Talianska - fotorecept na Mooker: najlepšie recepty

Východotaliansky pšeničný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Biga:
pšeničná múka	150 g
suché droždie	1/8 lyžičky
voda	120 g
Hlavné cesto:
pšeničná múka	140 g
Múka z tvrdej pšenice	140 g
suché droždie	1 lyžička
soľ	10 g
voda	240 g
biga	všetky

Metóda varenia

Ponúkam vám recept na pšeničný chlieb, pôvodom z východnej časti Talianska.
Čo môžem povedať, typický taliansky chlieb - veľké otvory, hustá kôra, mmm ...
Je to proste úžasné ...
Tento kvasnicový chlieb vo veľkom vreci obsahuje tradičnú taliansku múku z tvrdej pšenice, vďaka ktorej je drobenka žltá a chuť ešte chutnejšia.
V zásade fandím talianskym chlebom, ale tento chlieb je môj úplne najobľúbenejší!
Hneď musím povedať, že cesto je veľmi vlhké a ťažko sa s ním pracuje. Preto mi odpustite moje technické chyby, kde si ich všimnete.
1 Miesime veľké. Do mixovacej misy nalejte múku, droždie a vodu. Miešame pri strednej rýchlosti 3 minúty.

2

Veľké pevne zakryte a nechajte ich stáť pri izbovej teplote 6 hodín. Počas tejto doby začne veľká bublina bublať a zdvojnásobovať sa. Bigu rozmixujeme. V tejto fáze ho možno vložiť do chladničky až na 24 hodín Ak očakávame pečenie v ten istý deň, pokračujte ďalším krokom.

3

Začneme miesiť hlavné cesto. V miske kombajnu zmiešajte múku, múku z tvrdej pšenice, droždie. Potom pridáme soľ, vodu a bigo. Dávku zapneme na 5 minút. Na konci miesenia je cesto veľmi vlhké.

4 Cesto rozotrieme na pracovnú dosku pokvapkanú olejom. Cesto sa prakticky leje. Cesto necháme 2 minúty odpočívať.
5 Prvý záhyb urobte obálkou (metóda „Stretch a zložiť“). Prisypeme múku. Cesto prikryjeme.
6 Po 30 minútach urobte druhý záhyb obálkou. Posypte a znovu prikryte.
7 Po ďalších 30 minútach vypracujeme tretí záhyb cesta. Vďaka tomu cesto poriadne zhustne.
8 Cesto preložíme do nádoby vymastenej rastlinným olejom a zakryjeme. Cesto nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
9 Cesto rozotrieme na prašnú pracovnú dosku, vytvarujeme a vložíme do kontrolného košíka, prešijeme.
10 Necháme kysnúť až do zvýšenia o 2 r.
11 Košík s obrobkom otočíme na lopatu, hojne pokropíme vodou z rozprašovača. Pečieme v rúre predhriatej na 250C prvých 15 minút, pečieme ďalších 10 minút na 200C.
12 Ochlaďte na mriežke.
Veľmi chutné, priatelia, úprimne!
No aj tak milujem taliansky chlieb a s medom! A mimochodom, na druhý deň nie je o nič menej dobrý ako iba čerstvo upečený.
P.S. Chcel by som sa osobitne poďakovať našej Angele ang-kay za rady, ako zaobchádzať s polotovarmi a s kontrolnými košmi. Angela, táááák pomohla. Nie zaseknutý! dakujem pekne drahe!

Čas na prípravu:

od 10 h

Program varenia:

rúra

Háčkovanie

Pohľad na boľavé oči, nie na chlieb, to sa draho vidí !!!

Citácia: L-olga

Múka z tvrdej pšenice

Olenka, a bez toho nejako?

Možno skúsiť s celozrnným?

Masinen

Oľga, Ste šijačka! Riadim sa tvojimi receptami

L-olga

Citácia: Krosh

Pohľad na boľavé oči, nie na chlieb, to sa vidí!

Olenka, a bez toho nejako?

Možno skúsiť s celozrnným?

Nie, celozrnné tu nebude fungovať.
Na najhoršom konci bude krupica z tvrdej pšenice alebo pšeničné krúpy z tvrdej pšenice zomleté v mlyne

Miláčik

Citácia: Krosh

Hneď musím povedať, že cesto je veľmi vlhké a ťažko sa s ním pracuje.

Stále takmer 80% tekutina !!!
Olga, vynikajúci chlieb, netreba sa ospravedlňovať za prípadné chyby, nie
Tiež milujem tento druh chleba, na veľkom vreci a mať viac vody.Stále sa neviem motivovať k takémuto výkonu. Je však čas

L-olga

Citácia: Masinen

Oľga, Ste šijačka! Riadim sa tvojimi receptami

Buďme priatelia!

Doplnené pondelok 26. septembra 2016 12:40

Citácia: miláčik

Stále takmer 80% tekutina !!!
Olga, vynikajúci chlieb, netreba sa ospravedlňovať za prípadné chyby, nie
Tiež milujem tento druh chleba, na veľkom vreci a mať viac vody. Stále sa neviem motivovať k takémuto výkonu. Je však čas

Poďakovať! Veľmi pekné) Pečiem väčšinou aj jednoduchší chlieb, ale niekedy musím potešiť sám seba! )

Háčkovanie

Citácia: L-olga

Na najhoršom konci pôjde krupica z tvrdej pšenice

K mojej veľkej ľútosti nie je krupica z tvrdej pšenice vždy k dispozícii na zakúpenie v mojej dedine ...

No to nevadí, potrebnú múku si objednám v internetovom obchode, podnikaní ...

Vďaka za odpoveď, Olenka !!!

Masinen

Citácia: L-olga

Buďme priatelia!

Poďme !!

Háčkovanie, Hostinec, zdá sa, že krupica Makfa je teraz všade. Alebo kúpiť 2 - 3 balenia naraz do rezervy, robím to

Peter Push

L-olga, vynikajúci chlieb, všetko je veľmi prístupné krok za krokom vymaľované a nafotené. Ďakujem za recept !!! No, leť v masti - ktorá kombinovať? akou rýchlosťou miesime 5 minút?

L-olga

Poďakovať!
Ospravedlňujeme sa za nepresnosť. Priemerná rýchlosť. Háčikom a špachtľou som miesil v kene. Úprimne povedané, špachtľa sa mi páči viac.

Peter Push

L-olga , Poďakovať! Priemerná rýchlosť - je druhá? Aj mne sa v tomto prípade viac páči ten v tvare písmena K, pracujem s jednou múkou Makfa, pre taliansky chlieb máme najlepší.

Borkovna

Olga, ďakujem za chutný recept a všetko najlepšie k narodeninám !!!!!

L-olga

Citácia: Borkovna

Olga, ďakujem za chutný recept a všetko najlepšie k narodeninám !!!!!

Ďakujeme za vaše zdravie!

gawala

Ochladzuje sa ... rez je priamy s teplom, prichádza para .. Samozrejme, že máme inú múku .. Ochlaďte sa .. Odobral som vzorku s olejom. Chutné ... Ďakujem za recept, Olya!

L-olga

Citát: gawala

Ochladzuje sa ... rez je priamy s teplom, prichádza para .. Samozrejme, že máme inú múku .. Ochlaďte sa .. Odobral som vzorku s olejom. Chutné ... Ďakujem za recept, Olya!

Ďakujeme vám za vašu reakciu! Jedzte pre svoje zdravie!

Rada-dms

L-olga, Olya, ďakujem za recept! Talianske druhy chleba sú v našej rodine najžiadanejšie!
Chcel by som vedieť jeho rodný názov, alebo aspoň odkiaľ pochádza tento recept, z akej presnej oblasti? Jednoducho, dalo by sa povedať, dôkladne študujeme Taliansko, takže bez akýchkoľvek úlovkov by som chcel byť konkrétny. Možno mi chýbala ktorá vrstva?

L-olga

Citácia: Rada-dms

L-olga, Olya, ďakujem za recept! Talianske druhy chleba sú v našej rodine najžiadanejšie!
Chcel by som vedieť jeho rodný názov, alebo aspoň odkiaľ pochádza tento recept, z akej presnej oblasti? Jednoducho, dalo by sa povedať, dôkladne študujeme Taliansko, takže bez akýchkoľvek úlovkov by som chcel byť konkrétny. Možno mi chýbala ktorá vrstva?

Vyzerá to ako Apúlia.
rád spoznávam

svetlana)))

Olya, povedz mi, prosím, názov múky, z ktorej si môžeš upiecť tento chlieb

L-olga

Citácia: svetlana)))

Olya, povedz mi, prosím, názov múky, z ktorej sa dá tento chlieb piecť, na obaloch nie je uvedený druh pšenice. Nemiesime ho na krupici.

Semolina Di Grande Duro

Ospravedlňujeme sa za možné chyby))

svetlana)))

Citácia: L-olga

Semolina Di Grande Duro

Ďakujem pekne, niekde som stretol toto meno, asi najemno zomletá krupica, zajtra utekám do obchodu. POĎAKOVAŤ! Podplatte aj také koše na dokazovanie cesta.

gawala

Citácia: svetlana)))

asi najemno zomletá krupica

Áno, ale tvrdá pšenica.

svetlana)))

Citát: gawala

Áno, ale tvrdá pšenica.

Kúpené
krupica krupica z tvrdej pšenice firma Mistral, na cestoviny bola aj múka z tvrdej pšenice, ale nevzala si ju

L-olga

Citácia: svetlana)))

Kúpené
krupica krupica z tvrdej pšenice firma Mistral, na cestoviny bola aj múka z tvrdej pšenice, ale nevzala si ju

Čakáme na fotoreportáž!

svetlana)))

Citácia: L-olga

Čakáme na fotoreportáž!

Akú múku používate? najvyšší stupeň alebo prvý stupeň. Práve som dal bigu na Makfeho, myslím, že som mal ísť do prvej triedy?

Pridané v pondelok 3. októbra 2016 o 11:08

Citácia: L-olga

Na najhoršom konci bude krupica z tvrdej pšenice alebo pšeničné krúpy z tvrdej pšenice zomleté v mlyne

Olga, pravdepodobne tvrdá pšeničná múka na cestoviny, môže byť vhodná aj namiesto krupice?

Pridané v pondelok 3. októbra 2016 17:18

Je tu tiež otázka, ale nikto ma nepočuje. Môže sa tento chlieb piecť v plechovkách?

svetlana)))

Pečené, chutné, nie obyčajné. Niet s čím porovnávať, pretože nejedla taliansky chlieb; Až potom mi bolo ťažko v žalúdku, môj manžel dojedol chlieb na večeru a raňajky. ale rozhodol som sa vyskúšať múku z tvrdej pšenice na cestoviny a do krupicového koláča použiť krupicu.

L-olga

Citácia: svetlana)))

Pridané včera o 17:18
Je tu tiež otázka, ale nikto ma nepočuje. Môže sa tento chlieb piecť?

Vhodná je akákoľvek múka, napriek tomu má krupica trochu inú štruktúru.

Môžete piecť vo forme, ale tým sa zníži kôra. Ale proces formovania bude samozrejme uľahčený)))

Mám múku

svetlana)))

Pridané v utorok 4. októbra 2016 22:10

Citácia: L-olga