Taliansky sedliacky chlieb

[Biga]

Taliansky sedliacky chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Biga
Voda	225 ml.
Suché droždie)	0,7-1 gr.
Pšeničná múka VS	75 gr.
Celozrnná pšeničná múka	80 gr.
Hrubá kukuričná múka	40 gr.
Cesto
Biga	celé (420 gr)
Voda	225 ml.
Suché droždie)	3 gr.
Pečúca pšeničná múka VS	490 g
Soľ	16 gr.

Metóda varenia

• Biga:
• Všetky ingrediencie bigi zmiešame v miske, miešame dohladka. Zakryte fóliou a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote (20 ° - 22 °) 10 - 12 hodín, cez noc.
• Cesto:
• Na bigu pridáme vodu, droždie a polovicu múky. Stierkou premiešame, aby bolo všetko dobre spojené. Pridajte zvyšnú múku a soľ. Všetko znova premiešajte. Položte na stôl a začnite miesiť. Cesto bude lepkavé, ale nepridávajte múku! Miesime, až kým nebudú ruky čisté, asi 6 - 10 minút, alebo mixérom dohladka.
• Zrolujte do gule, vložte do misy vymastenej rastlinným olejom a zakryte alobalom. Nechajte 1 hodinu, premiešajte a nechajte ďalšiu 1 hodinu.
• Na stôl posypeme múkou, vyložíme cesto, sploštíme na okrúhlu placku. Preložením cesta dovnútra ho vytvarujeme okrúhle.
• 
• Šev otočte stranou nadol, zakryte ho miskou a nechajte 15 minút odpočívať.
• 
• Zapnite rúru kameňom na 260 stupňov.
• Potom posypeme múkou, cesto opäť sploštíme na placku a stočíme ako roládu, vytvarujeme bochník.
• 
• Dáme na papier na pečenie, zľahka poprášime múkou, utrieme a zakryjeme utierkou. Nechajte pôsobiť 1 hodinu pri izbovej teplote.
• Pred výsadbou urobte jeden pozdĺžny rez mierne zboku.
• 
• Pristaňte na kameni. Prvých 10 minút pečieme v pare na 260 stupňov, potom teplotu znížime na 230 stupňov, rúru vyvetráme a pečieme ďalších 20 - 25 minút. Vyberte z rúry a úplne vychladnite na mriežke.
• Ukázalo sa, že niečo také, nie malý, vystrihnutý bochník
• 
• Dobrú chuť

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

12 + 4 hodiny.

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Hmotnosť tejto žemle je asi 970 - 1 000 gramov.

Ďakujem, myslím si, že chlieb bude veľmi chutný!

Bravó !!!!

Ďakujem, skúsil som to vyskúšať

Dobrý recept! Jednoduché, podrobné - ďakujeme!

Krásny chlieb