Kurací závitok v multivarke Philips HD3060 / 03

Kurací závitok v multivarke Philips HD3060 / 03

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
kuracie prsia, filé	240-250 g
želatína	20gr
soľ	0,5 lyžičky chaty
sušená paprika	1 lyžička chaty
sušený kôpor	1 lyžička chaty
cesnak	2 klinčeky
čierne korenie	ochutnať
čerstvá paprika a petržlenová vňať
voliteľné

Metóda varenia

• Túto kuraciu rolku, domácu alternatívu k skladovaniu klobásy, už pravdepodobne pripravil každý. Metódy sú rôzne, kto pečie v rúre, kto varí v hrnci alebo v pomalom hrnci.
• Varil som v rúre, ukázalo sa to veľmi chutné, a potom som sa rozhodol otestovať svoju Filiu a on ma potešil, dievčatá sa ponúkli, že vyložia recept, ktorý robím.
• Takže som mala malé kuracie prsia, čisté filé asi 240 - 250 g (teraz si to už presne nepamätám).
• Filé som nakrájal na prúžky (môžete ho tiež nakrájať na kocky, potom je pre mňa pohodlnejšie vytvoriť klobásu a zabaliť ju do filmu, kocky sa rozpadnú a prúžky ležia naplocho), pridám soľ, korenie, papriku , sušený kôpor, vytlačil som cesnak (môžeš nakrájať nadrobno), pomyslel som si a pridal som červenú papriku nakrájanú na malé kocky a petržlenovú vňať.
• 
• Všetko dobre premiešajte, zatvorte veko a nechajte pôsobiť pol hodiny, aby sa mäso posolilo, po pol hodine pridalo želatínu, premiešalo a nechalo ďalšiu pol hodinu.
• V receptoch zvyčajne ponúkajú želatínu okamžite položiť, ale nepáči sa mi, že mäso zostáva nesolené, všetka soľ z nejakého dôvodu v želatíne zostáva a ja som to začal robiť po svojom.
• Potom, keď bolo mäso naliate, rozložila ho na potravinovú fóliu, vytvorila klobásu a zabalila ju do niekoľkých vrstiev pozdĺž a naprieč, vložila do misky na varenie a naplnila vodou až po značku 1 liter, manuálny režim 100 * 50 minút, potom ďalších 40 minút počas 90 * ...
• Hotovú rolku vytiahla, ochladila na izbovú teplotu a vložila na noc do chladničky.
• 

Miska je určená pre

1 ks

Čas na prípravu:

asi 14 hodín

Program varenia:

multivarok

Poznámka

Rolka sa ukázala byť dlhá 14 cm, len priemer misky Philips, ale myslím, že je možné odobrať množstvo filé a viac ako 250 gramov, klobása je len silnejšia.
Myslím si, že v tejto verzii s takým hrubým obalom bude teplota primeraná, ale čas by sa mal pravdepodobne znížiť. Nabudúce urobím 1 hodinu na 100 * a 20 minút na kúrenie.
V recepte to neopravujem, pretože som urobil práve to a výsledok sa mi páčil.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, ĎAKUJEM, recept je dobrý a obrázky super.

[brendabaker]

brendabakerĎakujem, Oksana, bohužiaľ obrázky nie sú celkom jasné, beriem ich do telefónu.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, dakujem za recept. Do záložiek.

[$ vetLana]

$ vetLana,

[Svetlana]

Svetlana, Ďakujem za recept!))) Aký fajn chlapík !!!
Dajte nám 100% využitie našich obľúbených Filki !!!
Ďalšie dobré a rôzne recepty!

dobrý recept, ďakujem, ale varenie rolády trvalo tak dlho? je to predsa kura, snáď bude stačiť 1 hodina? a ako bol potom vo vnutri? nerozpadli sa tak ako sa spravala zelatina?

[mamusi]

mamusi, kavmins, ďakujem za pozornosť receptu!

varenie rolky trvalo tak dlho?

Som začiatočník multivarkára, v rúre som takúto rolku piekla v rukáve 1 hodinu pri teplote 180 *, a tu je teplota nižšia a škrupina hrubšia, rozhodol som sa, že to budem hrať na istotu
Rád pomôžem s časom a teplotou varenia.

ako bol potom vo vnutri? nerozpadli sa tak ako sa spravala zelatina?

želatína roztavila a prilepila kúsky mäsa, pri rezaní plastov sú husté a nerozpadajú sa, vo všeobecnosti sa to ukázalo ako vynikajúce.
Keď som to raz urobil s pridaním kúskov chudého bravčového mäsa, chutilo mi to tiež.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetochka, aký zaujímavý a nekomplikovaný recept. Moje vôbec nemajú rady kuracie prsia, ale teraz už viem, kde ich definovať.
Svetochka, pochopil som, že pridať suchú želatínu?

[Rituslya]

RituslyaÁno, Rita, pridaj suchú želatínu, keď je mäso naliate, napučí sa a počas varenia sa roztopí a kúsky zlepí.

Moje vôbec nemajú rady kuracie prsia, ale teraz už viem, kde ich definovať.

Naopak, prsník milujem viac a robím z neho všetko

[Svetlana]

Svetlana, Mäso som piekla na celý kus, ale niečo také som ešte neurobila, aj keď to mám tiež v záložkách. Ja sama tiež nemám veľmi rada kuracie prsia, ale vo forme rolády - ja Budem to musieť vyskúšať. 🔗

[Albina]

Albina, skús to, myslím, že sa ti bude páčiť, aspoň si mal rád všetkých, ktorých som liečil

[Svetlana]

Svetlana, Navrhnem urobiť študentského syna. Často berie kuracie prsia.

Svetochka, veľmi chutná, nenáročná a rýchla. Určite to uvarím pre svoje vnučky, inak jedia túto chemickú klobásu.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, poďakovať! Do záložiek
Určite to urobím.
Morčacie varené bravčové mäso som urobil vo filme podľa receptu Tanya-Admina. A on to zvládne

Navrhnem, aby to urobil môj študentský syn

Albina Myslím, že študentovi sa to bude páčiť

Určite to uvarím pre svoje vnučky, inak jedia túto chemickú klobásu.

určite musíme odstaviť deti od tohto bahna, ktoré ponúka na oplátku domáce, chutné a zdravé.

Morčacie varené bravčové mäso som urobil vo filme podľa receptu Tanya-Admina.

Mám v pláne aj varenie

Svetochka, 250 gramov kuracích pŕs trápiť hodinu pri 100 stupňoch a 40 minút pri 90? Toto je akési barbarstvo! Zvyčajne pre kotúč s hmotnosťou 1 kg. Trvá to 1,5 hodiny pri teplote 65-70 stupňov (toto je režim vykurovania v množstve). A teplota by nemala byť vyššia, čo vedie k „vysušeniu“ mäsa! V prípade záujmu môžem vložiť fotografiu práve uvarenej kuracej šunky (práve som ju uvarila druhý deň).

[filirina]

filirina, Irina, ďakujem za komentár a radu, určite to využijem

Ak máte záujem, môžem vložiť fotografiu tejto varenej kuracej šunky (práve som ju uvaril druhý deň)

samozrejme zaujímavé

Toto je včerajší:

A to je o niečo skôr:

Fotografia ukazuje, že šunka je jemná a šťavnatá. Hneď urobím rezerváciu, robím to bez dusitanovej soli a bez pridania želatíny: mäso, soľ, korenie - to je všetko!

[filirina]

filirina, IrinaDali ste mäso do fľaše? Takéto párne kruhy. Popíšte, ako sa vám darí.

[filirina]

filirina, Irina, Super! , pravdepodobne to robíte špeciálnou formou?

Dievčatá, ku mne na „vás“.

Albina, zaobídem sa bez fľaše! Aktuálne triezvy!
Odrezal som kúsok rukávu na pečenie, odrezal (len z rukávu urobím film). Mäso rozložím pomerne rovnomerne, preložím ho s dobrým presahom. Jeden okraj od zadku salámy zabalím ako cukrík a zaviažem ho špagátom. Potom rukami urobím klobásu približne rovnakého priemeru. Vertikálne zdvihnem odviazaný okraj a miernym poklepávaním za viazaný okraj na stôl stlačím mäso. Potom to pevne skrútim a zaviažem. Odrezal som prebytočné konce filmu a výslednú lištu pevne zabalím napínacou fóliou horizontálne aj vertikálne. Všetci! Potom si trochu ľahnite a povarte.

Pridané vo štvrtok, 6. októbra 2016, 20:00

asi to robis v specialnej forme?

Svetochka rozmaznávaná šunkou sa do nej pustila a odhodila ju. Ležať okolo nečinnosti. Vyššie som popísal, ako to robím. Aká je výhoda tohto formovania - môžete pripraviť aspoň párky, minimálne šunku, najmenej 100 gramov, najmenej 3 kg. Závisí to od fantázie a dostupnosti množstva surového mäsa. Dobu varenia upravíme podľa hmotnosti a priemeru produktu. Iba teplota 65-70 stupňov zostáva nezmenená.

[filirina]

filirina, Irochka, tu je potrebné vypracovať samostatný recept s fotografiami a tipmi.
Dokážeš to, hm?
To by bolo skvelé! Chcem tak variť. Koľko berieš, mäso, korenie a pod. Atď.

[Svetlana]

Svetlana, Irina, ďakujem za dobrý nápad! Akosi sa na tieto rožky zabudlo - čoraz viac vareného bravčového mäsa v MV! Naozaj chcem variť, ale jedinou otázkou je, ako určiť pripravenosť?

Dobu varenia upravíme podľa hmotnosti a priemeru produktu. Iba teplota 65-70 stupňov zostáva nezmenená.

Potrebujete regulovať teplotu vo vnútri kotúča? Alebo nejako, na základe hmotnosti, poznáte približný čas varenia?
S „takmer sous-vid“ sa mi nedarilo - keďže som to urobil bez dusitanovej soli, keď som uvidel ružové mäso, spanikáril som a zahrial sa na stav „rezne“. A naozaj chcem dosiahnuť slušný výsledok - šťavnaté mäso !!
A áno, Ír, podporujem Ritu pri samostatnom recepte na „prominentnú“ rolku!

Dievčatá sú pekné! Aký recept? Na fóre máme dve klobásové témy s miliónom receptov! (Možno som ešte nenašiel všetko?)
Čo sa týka pripravenosti, samozrejme, že je lepšie skontrolovať teplotu vo vnútri kotúča (salmonela zomiera pri 55 stupňoch), ale už to robím okom. Mimochodom, svoje experimenty začala pod vplyvom témy sous vide. Najzaujímavejšie z mojich pozorovaní je, že pri teplote varenia 65 - 70 stupňov je preexponovanie mäsa do sucha problematické - o pol hodiny viac, o pol hodiny menej, nijako zvlášť to neovplyvní chuť. Podľa receptu neexistuje žiadna exotika! Osolte 2% hmotnosti mäsa, dochuťte korením.
Natália, ale mäso je správne uvarené a bude vo vnútri príjemnej ružovkastej farby aj bez dusitanovej soli! A ak k mletému mäsu pridáte aj papriku, tak konečne tá krása!

[Irina]

mäso je správne uvarené a vo vnútri bude mať krásnu ružovkastú farbu

Irina, takže som z tohto šarmu a strachBojím sa - zatiaľ je to akosi surové
Skrátka, všetko som pochopil: experiment je všetko, hlavne vo Fillet môžete pripraviť malú porciu! Poďakovať!

strečový zábal

a čo to je? pravidelné jedlo pôjde? alebo je to ona? ďakujem za nápady o rukáve - teraz urobím aj klobásy alebo šunku bez zakúpenia uniformy))

Stretch film sa nazýva bežná potravinárska plastová fólia na balenie výrobkov. Predáva sa v rolkách, naťahovaniach a nalepení na čomkoľvek
Natália, o „vlhkosti“ mäsa ti môžem povedať, ako variť jemné, mäkké, šťavnaté kuracie prsia. S myšlienkou na takýto prípravok sa špekulovalo asi pred 10 rokmi pri varení. Voda sa privedie k varu, kuracie filé sa spustí do vriacej vody a čas sa zaznamená 5-6 minút. Potom vypnite ohrev a nechajte mäso úplne vychladnúť vo vode. Na výstupe máme najšťavnatejší, najkrehkejší a úplne pripravený kurací filet a ľahký vývar. Odporúčam darovať jednu sviečkovicu a vyskúšať túto možnosť varenia. Možno sa predstava pripravenosti presunie stranou. Niečo, čo som už mimo témy uponáhľal. Svetochka, prepáč ak niečo zmažem!

Niečo, čo som už mimo témy uponáhľal. Svetochka, prepáč ak niečo zmažem!

je to v poriadku, myslím si, že tieto užitočné informácie vám pomôžu navigovať pri nastavovaní teploty a času a podľa môjho receptu
rozmach experimentovať

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetik, skvelá rolka! No proste milé. Do záložiek!

[Tumanchik]

Tumanchik,

[filirina]

Voda sa privedie k varu, kuracie filé sa spustí do vriacej vody a čas sa zaznamená 5-6 minút.

filirina, Ír, ďakujem! Určite ho využijem, keď budem potrebovať uvariť väčšiu porciu - napríklad na šalát!
A tu kurací závitok : girl_dance: No, určite to uvarím, chcem si kúpiť iba čerstvé filety, a nie rozmrazovať z mrazničky !!

A teda ak nič na jedenie Nechce sa mi nič, filé uvarím ešte ľahšie na zjedenie raz: posolím kúsok filé, korenie, zvrchu ho uzavriem filmom (väčšinou to robím v sklenenom viečku kastróla), urobím niekoľko otvorov pomocou špáradlo a pri strednom mikrovlnnom výkone po dobu 4 minút, kým som sa točil v mikrovlnnej rúre, nakrájam paradajky, uhorky - a voilá! Jedol som chutne

Nataša!

[filirina]

Dievčatá, 1 hodina mi na 500 g prsníka nestačila. Urobil som podľa pokynov - 70 stupňov.Možno bolo treba viac vody? : girl-th: trčal som trochu z vody? Musel som urobiť druh rôsolovaného mäsa - pridali kurací vývar, trochu vody, povarili a nalievali do pohárov. Teraz pôjdem vyskúšať. Výsledkom je lahodné želé.

Pridané nedeľa 09.10.2016 09:55

filirina, Irina, chcem vyskúšať a podľa tvojho receptu, bez želatíny. Zdá sa mi, že treba ešte trochu dlhšie variť so želatínou.

[Irina]

S myšlienkou na takýto prípravok sa špekulovalo asi pred 10 rokmi pri varení. Voda sa privedie k varu, kuracie filé sa spustí do vriacej vody a čas sa zaznamená 5-6 minút. Potom vypnite ohrev a nechajte mäso úplne vychladnúť vo vode. Na výstupe máme najšťavnatejší, najkrehkejší a úplne pripravený kurací filet a ľahký vývar.

Irinakedy soliť?

[baba nata]

Dievčatá, 1 hodina mi na 500 g prsníka nestačila. Urobil som podľa pokynov - 70 stupňov. Možno bolo treba viac vody?

baba nata, v receptoch sa berie 700g filé, ak varíte v rúre, tak 1 hodinu pri 180 *, vo veľkej multivarke, kde som tiež videl 1 hodinu v režime dusenia (neviem koľko stupňov je )
Vzal som malú porciu pre Phillipsa, odhadoval som, že je to 180 * v rúre, dal som 100 * do pomalého hrnca na varenie a potom som to nastavil na 90 *, čas sa ukázal byť viac ako hodinu, ale koniec koncov , stupne sú menej ako v rúre a obal je príliš hrubý, možno v tejto verzii je teplota, ktorú som nastavil, akurát
poliatu vodou, aby rolka plávala vo vode, ak by bola ponorená, skryla by sa, ale potom vyplávala hore, veko je zatvorené, takže nie je nijako strašidelné, že vrch nie je vo vode.
Škoda, že sa vám to nepodarilo, zvládnete to s rovnakou teplotou ako ja? Nebudem tvrdiť, že sa mäso ukázalo ako nadmerne vysušené, obvyklé kuracie prsia, iba s korením a želatína pomáha udržiavať tvar, no, chuť prezrádza

Výsledkom je lahodné želé.

je dobré sa nehádzať

Áno, Svetochka, asi tak, nabudúce sa to pokúsim urobiť po svojom. Asi to urobím so zemiakmi, s cibuľou. A je to akosi škoda, že jete prakticky iba mäso. (Zemiaky dusím, a na záver pridám svoje huspeninové mäso) Ekonomika musí byť ekonomická!