Gamula (starý ruský recept)

Gamula (starý ruský recept)

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Jablká
Múka	voliteľné

Metóda varenia

V našej rodine sa recept odovzdáva z generácie na generáciu. Predtým sa gamula vyrábala na jeseň, keď začali zaplavovať kachle. Babka spočiatku piekla jablká na vysokej horúčave, ktoré mali malé otlaky a dlho by neležali.

Ale ja som sa vydal inou cestou. Z týchto jabĺk som vytlačil šťavu a zvyšnú jablkovú hmotu, ktorá niekedy vyjde nazmar, som dal do podnikania.

Najskôr som to pretrela cez sitko. Ak majú jablká vysoký obsah pektínu, napríklad Antonovky, nie sú potrebné žiadne prísady. A ak sú jablká letné, potom na kilogram musíte pridať asi lyžicu múky alebo čajovú lyžičku škrobu. Ale už nie.

Potom som na plech dala papier na pečenie mierne naolejovaný rastlinným olejom. Vyložil som vrstvu jablkového octu (nie hrubšieho ako 1 cm!) A vložil som ho do rúry. Režim - konvekcia (je to možné aj bez nej), 100 stupňov, dvere sú mierne otvorené.

Hneď ako sa na vrchu vytvorila dostatočne hustá elastická kôrka, dala som na vrch papier na pečenie a vrstvu gamuly som prevrátila na ďalší plech, ktorý som opäť vložila do rúry na konečné sušenie.

Babka zasa vyloženú hmotu jednoducho vyložila na plech a vložila do už chladiacej rúry. Ráno zložila takmer hotovú hamulu, prevrátila ju a ďalší večer ju vložila späť do chladiacej pece, aby ju vysušila. Hotová gamula sa dá ľahko odstrániť z plechu na pečenie. Ale je dôležité to nevysušovať. Mal by byť pružný, nie krehký. Ale už nie lepkavý. Gamulu som nožnicami nakrájala na pásiky a stočila som ich do roliek. Aby sa rolky nerozvinuli, zafixujem ich gumičkou. Nesnažte sa, aby boli závitky úplne rovnaké a rovnomerné. Sedliacke jedlo. Niektoré chyby nezkazia jeho vzhľad, ale dodajú akúsi chuť.

Potom rolky zaviažem bavlnenou niťou a rolky vložím na chvíľu do rúry na rovnaké nastavenie. O niečo viac vyschne. Potom si udržia tvar dobre. Okraje (výrezy) nakrájajte na kosoštvorce a prúžky a osušte ich do chrumkava. Sú podobné ako jablkové lupienky.

Správne pripravená hamula môže trvať mesiace. Ale nemôžeme to urobiť. Rýchlo ju zjedia vnúčatá. Váňa ju nazýva jablkovou žuvačkou.

Poznámka

Tento recept by som nevystavoval. Je to veľmi jednoduché. A myslel som si, že ho mnohí poznajú.
Predstavte si moje prekvapenie, keď som na internete našiel pod rúškom gamule nejaké jablkové koláče. A čo je najsmiešnejšie, recept je správny. A múka - maximálne lyžica na kilogram jabĺk. A fotografie - absolútne nezodpovedajú receptu. Nejaký druh charlottov.
Preto som sa rozhodol pripomenúť vám veľmi chutný a vysokokalorický recept. A potom zrazu spolu s našou generáciou upadne do zabudnutia.

Gamula je druh marshmallow. Ale vyrába sa bez cukru. Pri podávaní ho môžete poliať medom, ale milujeme gamulu bez prísad.

Gamula je pre mňa chuťou detstva.
Keď som na jeseň navštívil svoju babku, dom bol jednoducho nasýtený vôňou pečených a sušených jabĺk. V tejto dobe je príprava gamule iba prebiehajúcim procesom. Len čo jablko začalo byť podozrivé, babička ho okamžite poslala k sporáku. Nepustil ho. Roľníci boli horliví ľudia. A koľko tam bolo sušených jabĺk !!! V senetoch boli vždy zavesené plátenné tašky so sušeným ovocím.

Prídete večer behať z prechádzky a ruky a nohy máte ako kocky ľadu. Je predsa jeseň. Vyzlečiete sa a pôjdete k sporáku na lavičke. A babka už odtiaľ vytiahne pečené jablko, naleje ho medom a posype makom. Vkuuusno !!!
Ráno - čajky s hamulou a horúcimi palacinkami.Babka medzitým nevidí, napcháš ju do vreciek, aby si si počas chôdze mala čo dať.
No, bol to bezstarostný čas !!! Doprajte mojim vnúčatám jesenné dni strávené u babičky s príjemnou vôňou pečených jabĺk a sladko-kyslou chuťou gamule.

[Irina]

Irina, Aké zaujímavé! A ako vyzerá chuť?

Gamula

Toto som počul prvýkrát ... Super! Musím vyskúšať, existuje veľa jabĺk .. vďaka!

[Irina]

Tento spôsob varenia som poznal, ale nevedel som, ako sa volá. Veľmi roztomilý recept.
Irina, poďakovať!

Irina, aké zaujímavé! A ako vyzerá chuť?

Priemer medzi marshmallow a sušenými jablkami. Akýsi karamel. A rezy sú chrumkavé. Sladkokyslá chuť. Veľmi pekné. Nechcem extra sladkosť.

[karamel]

karamel, Pokiaľ tomu dobre rozumiem, môžete piecť jablká v rúre, pretrieť ich cez sito a na plech a upiecť hmotu? Len nemám v pláne vytlačiť džús ...

Áno, v pôvodnom znení sa jablká pečú, pretierajú cez sito a sušia sa už vo forme zemiakovej kaše. Nič zložité.
Snažil som sa neprepadnúť cez sito, ale rozmixovať. To urýchľuje postup.
Tiež v tom dobrý. Potom však treba jablká pred pečením aspoň z jadra olúpať.

Potom však treba jablká pred pečením aspoň z jadra olúpať.

No nie je to ťažké. Nakrájame na polovicu a rozkrojím jadro .. takto pečiem jablká k Belevskej pastile ..

Zaujímavé ... Veľmi zaujímavé. A spomienky sú také dojímavé ...
A ak sú jablká už trochu podobné zemiakom, dajú sa použiť?

Irina, veľmi zaujímavý recept!

[Irina]

Irina, koláč, z ktorého odšťavovač = odstredivka alebo šnek? a odstredivka dáva suchý alebo mokrý koláč? tvoj

Veľmi užitočný recept pre tých, ktorí majú záhradu.
Toto počujem prvýkrát. Ale - nielen na základe tohto receptu je možné dokonale zlikvidovať koláč po odšťavovači, ale množstvo vlákniny v tejto pochúťke je obrovské.
Diétny dezert!
Autor je proste super. Vďaka za zdieľanie.

Vyrába centrifúga suchý alebo mokrý koláč?

Ir, všetko závisí od šťavnatosti ovocia a bobúľ.
Mám odstredivý, normálny koláč vyjde, podľa šťavnatosti položeného zeleninového ovocia. Ak mrkva nie je šťavnatá, potom bude koláč suchý ... na výstupe ..

[Irina]

Irina, skvelý príbeh!
Poďakovať.

všetko závisí od šťavnatosti ovocia a bobúľ.

suchosť koláča je u rôznych odšťavovačov iná, bez ohľadu na šťavnatosť produktu

Irin, všeobecne - mala by byť hotová hmota presne ako rozdrvené pečené jablko?

Vytlačil som šťavu z takýchto jabĺk,

uh, takže máš odšťavovač?

Prečo sa snažím zistiť: neexistuje ani odšťavovač, je z nich aj odstredivý a šnek s / in = koláčom, najskôr upečte a potom osušte hamulu?

No nie je to ťažké. Nakrájajte na polovicu a jadro.

Jediná vec je, že chuť gamule zo zemiakovej kaše pretretej cez sito je zaujímavejšia. S pokožkou - vyzerá skôr ako sušené jablká.

Irina, aký máš odšťavovač = odstredivý alebo šnekový? a odstredivka dáva suchý alebo mokrý koláč? tvoj

Mám odšťavovač. Stále sovietsky.
Áno, hmota by mala byť ako pečené jablko. Pravdepodobne môžete hmotu z odšťavovača vložiť do hrnca a zľahka ju upiecť a potom ju pretrieť sitom.

A ak sú jablká už trochu podobné zemiakom, dajú sa použiť?

Môcť.

Úžasný recept. Diétne

Záložky určite musíte vyskúšať

[Irina]

Irinaako chutne napísané. Aké emotívne. Aké teplé ... Tak som chcel ísť do domu takej babičky, nasýtený vôňou jabĺk ...
Uh-eh, škoda, že moderné babičky sa tak urbanizovali a také spomienky na staršiu generáciu pripomínajú skôr rozprávky ako realitu. Ale všetko je v našich rukách) Neoceniteľným receptom môžeme dať druhý život! Ďakujem ti!

Uh-eh, škoda, že moderné babičky sa tak urbanizovali a také spomienky na staršiu generáciu pripomínajú skôr rozprávky ako realitu.

Áno, rovnaké babičky ako predtým. A svoje vnúčatá nemilujú o nič menej, ako milovali nás.
Na neustále vytváranie malých zázrakov sú potrebné babičky. Matky nemajú čas, ale babička si vždy nájde čas na svoje milované vnúčatá-zajace.
A s nimi sa dá robiť gamula. Moje vnúčatá milujú vyrezávať z hotovej vrstvy všetky druhy figúrok. Aj dvojročná Arisha pomáha, snaží sa.
Mimochodom, ozdoby na stromček vyrábame z gamule. Vyzerajú, samozrejme, patriarchálne, ale aj to je roztomilé.
Mandarínky, orechy vo fólii, sušienky a hamula. Pekne. A chutné.

[karamel]

karamel, Irina, ďakujem za oduševnený recept!

Dievčatá v PM sa ma pýtajú, odkiaľ presne tento recept pochádza. Nemôžem povedať, že toto je Tverov recept, možno existujú aj iné korene.
Ale bola to moja babka z Tveru, ktorá varila hamulu.

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Irina]

Irina, z celého srdca gratulujem !!!

Irina gratuluje k zaslúženému víťazstvu a medaile !!!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Irina, zo srdca ti gratulujem !!!

Irina gratuluje k zaslúženému víťazstvu a medaile !!!

Ďakujem ti veľmi pekne!!!
Víťazstvo je nečakané, recept nie je komplikovaný. Ale som nekonečne potešený!

Spravidla vyhrávajú také jednoduché a nekomplikované recepty. Blahoželám

[Irina]

Irina, prijmite moje blahoželanie k zaslúženému víťazstvu
Recept je veľmi jednoduchý a jeho názov je veľmi zaujímavý. Toto som nikdy nepočula ani neskúšala.
Stále sú nejaké letné jablká a niektoré jesenné. Určite sa o to musíte pokúsiť, ktovie - možno sa recept na takúto gamulu udomácni v našej rodine)))))

Irisha, s víťazstvom a Myadalkou!

[Venera007]

Venera007, Nila, Trishka, dievčatá, vďaka !!!!

Je to tak dojímavo napísané !!! A recept je zaujímavý, budete si ho musieť vyskúšať, vďaka! Vzal som to k záložkám. A tiež ti blahoželám k víťazstvu !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Poďakovať!!!

No, škoda, že tento rok nemáme jablká ... Pokúsime sa o ďalší

[karamel]

karamel, Irina, ďakujem za recept a gratulujem k víťazstvu!
Pamäti sú veľmi zaujímavé, vrelé a úprimne napísané! Prvýkrát som čítal o mene, veľmi neobvyklé.
Určite uvarím, musíte vyskúšať také jedlo.

Skvelý recept, úžasné spomienky! Vďaka za zdieľanie!
Beriem to do záložiek!
S víťazstvom!

[karamel]

karamel, Gratulujeme k víťazstvu!
Recept
Záhrada a jablká sú k dispozícii!)) Ďakujeme !!! Skvelé!

[karamel]

karamel, Irina, rodina mojej matky je tiež z regiónu Tver - Tver, ale taký recept ani zmienku o ňom som od príbuzných nikdy nepočul.
A ktorá slabika v mene by mala byť správne zdôraznená?

A ktorá slabika v mene by mala byť správne zdôraznená?

W. Gamulovi.

[Irina]

Irina, poďakovať!

[Anastasia]

Anastasia, zaujíma vás aj neobvyklé slovo? Okamžite som prešiel na internet, aby som zistil, čo to slovo je.
Zistil som, že Gamul (odmenený) bol kňazom z klanu Ithamala v Starom zákone a samozrejme, že ide o starý pokrm z jabĺk, ako píše Irina. Zaujímalo by ma, ako sa to dostalo do ruského jazyka.
Vďaka Irine teraz poznáme jedlo aj nové slovo!

A urobil som gamulu z jablkovej peny. Myslím si, že áno, stále sa to ukázalo, aj keď metóda je trochu iná.
Odviezol som džús na mušt (cez odšťavovač), veľa peny, čo s tým? .. A tu je recept.
Piekla som to v mikrovlnke 10 minút, zabudla som na múku, vysypala som to rovno na pláty sušičky.



Sušil som ho celkovo deň pri 2 rýchlostiach (asi 50 stupňov, myslím, že mám Isidri). Plný podnos vyliala až po okraj.
Výsledkom bolo nasledovné:



Ľahko strhla plachtu, zvinula viac-menej rovnomernú časť do rolky, zvyšok nakrájala na obdĺžnikové štvorce, ako to bolo všeobecne potrebné.



Ale to nevadilo, skončilo sa to na druhý deň.
Jablková chuť. Iba jablko, pravdepodobne sušené. Vyrobené bez cukru, zimné jablká, zelené, kyslé. Nechceli ste pridať sladkosti, skvelá chuť. Keďže na balkóne je pol tony jabĺk a v plánoch je aj jablkové šampanské, teraz už viem presne, kam dať penu. Ďakujem za recept!

Gamula sa udržuje dobre. Ešte lepšie ako sušené jablká. Krtko v ňom z nejakého dôvodu nezačína. Aj keď sa to stáva v jablkách.

Gamula je druh marshmallow. Ale vyrába sa bez cukru. Pri podávaní sa dá poliať medom, ale gamulu bez prídavných látok milujeme.

Pripravili ste variant Levash.
Pre marshmallowa bola ovocná alebo bobuľová hmota šľahaná. Levaše sú staršie, jednoduchšie, hmotu jednoducho rozložia na plech a tak ju vysušia.
O cukre a úplnom nezmysle sa roľníkom dostalo až po objavení spôsobu varenia z červenej repy a hromadnej výstavbe tovární.
A gamula sú koláče. Z toho, čo je po ruke. Tekvica, zemiak, a áno, jablká, ale tortilly. Kyprá, múka v nich má ďaleko od lyžice. Miska prežila bez vašej účasti, etnografické expedície sa snažili.

[Ellie]

Ellie, táto gamula je z dvoch odrôd, líšia sa hrúbkou, tou, ktorá bola zozbieraná pre budúce použitie, vyrobená v tenkej vrstve, autor tu popisuje túto konkrétnu metódu varenia. a ak chceli jedlo hneď zjesť, urobili vrstvu hrubšiu, ale nejde o ploché koláče (v zmysle múky), ale o druh hustého ovocného „syra“ v konzistencii a skutočne existuje veľmi málo múky tam.
Ale v levashi alebo marshmallow nikto nikdy nepridal múku!

Gamula - koláče. Ani raz a tieto koláče sa pečú z toho, čo je po ruke. Vrátane varených zemiakov.
Ak niekto nalial múku do levash a nazval ich gamules, sú to jeho osobné ťažkosti, nemám s tým nič spoločné. Ale prečo do obrobku nasypať lyžicu múky. Staré ľudové recepty nie sú nezmyselné. V nich je každá činnosť oprávnená. A múka v takom pomere je presne nezmyselná.
V plochých koláčoch je to iná vec, dávajú tam múku v rôznom množstve. A je jasné prečo. A rozdiel od bežného plochého chleba je taký radikálny, že nie je prekvapujúce, že má svoje vlastné meno. Cenná múka sa šetrí, bolo to veľmi dôležité.

Ak niektorej téme nerozumiete, nepredpokladajte, že jej ostatní nerozumejú.

Prečo ste si takí istí, že viete viac o hrách ???))))) odvolávate sa na niektoré etnografické expedície, zdá sa, že toto je konečná pravda! Posúďte sami, táto výprava by prišla do dediny k babičke autorky, videla a porozprávala o gamule v podobe chrumkavého marshmallowa (je to múka, ktorá tu dodáva určitú chrumkavosť, bez nej by to bol obyčajný marshmallow) ...
mimochodom, cituj diela vedcov alebo špecialistov, ktorí určite potvrdzujú tvoj názor, ale nateraz nie si vôbec presvedčivý vo svojich argumentoch, pretože z receptov na internete a z mojej osobnej skúsenosti viem, že toto jedlo sa našiel v dvoch formách, ktoré som priniesol vyššie, a je tu len minimum múky (na 1 kg jabĺk - nie viac ako 1 - 2 polievkové lyžice múky), ale gamula vo forme akýchsi koláčov, ako hovoris, tam kde je vela muky, som nikde na jediny recept som nestretol, pretoze torta, to je kolac, ale nie gamula

[Ellie]

Ak niektorej téme nerozumiete, nepredpokladajte, že jej ostatní nerozumejú.

Takže poďakujte etnografom, vďaka ktorým sa skutočné recepty dostanú k potomkom.

Ellie, musíte pochopiť, ste rovnakí etnografi, ktorým by mali byť vďační všetci okolo?
Autor receptu si nenárokuje žiadne historické a etnografické vavríny. Iba nám hovorí, čo a ako varila jej dedinská babička. A jedlá pomenúva tak, ako ich volala moja stará mama.
A ak ste skutočne odborníkmi, mali by ste úplne pochopiť, že rovnaký názov v rôznych časoch a na rôznych lokalitách môže znamenať veľmi odlišné jedlá.
Napríklad ten istý cukrík. Tento názov sa vzťahuje na veľmi odlišné kulinárske výrobky, hneď však môžem vymenovať tri zásadne odlišné recepty na marshmallow a nie som odborník.
Preto nezačínajme terminologickú vojnu v recepte niekoho iného a ak, Ellie, máte chuť podeliť sa o svoje vedomosti - ste vítaní - začnite svoju tému, budeme radi

Predstavte si moje prekvapenie, keď som na internete našiel pod rúškom gamule nejaké jablkové koláče.

Nie, nie jablkové koláče, ale skôr jablkové koláče. A vyzerá to, že to tak naozaj je ...

Shl. Mimochodom, ruskí učenci tvrdia, že staré ruské jedlo „gamula“ má ukrajinské korene. Nebol som to ja, kto som to povedal, boli to oni. Za to, čo kúpil, za čo predal. V zásade to tak môže byť: v tých vzdialených dobách existoval iba jeden Rus - Kyjev ... Ale kde tento recept prišiel na Kyjevskú Rus - je zahalený tajomstvom ...
Odkaz pod spojlerom ...

🔗