Kačacie prsia sous

[Cronut]

Cronut, ďakujem, ako som rada, že si späť

Ďaleko od toho istého dňa, ale odhlasujem.

Konfitované kačacie stehno: výdatne dochuťte soľou a korením, jemne nakrájaný cesnak votrite do oblastí bez kože, pridajte vetvičku tymiánu. Pokiaľ je to možné, nechajte ho cez noc otvorený v chladničke (chuť „diviny“ sa prehĺbi), soľ pred vysávaním opláchnite. Alebo okamžite evakuujte bez vystavenia účinkom látky, ale potom soľ a korenie s mierou. Varenie suvid: t-ra 68 * C, čas 36-40 hodín.



Keď ste pripravení, šokovo vychladnite v ľadovej vode a dostatočnom množstve soli. Uchovávajte vo vákuu v chladničke až 2 týždne. Použitie v riyets, paštéty, ako výplň ravioli, pekingský štýl atď.



Ak podávate kačacie stehno ako hlavné jedlo, keď je hotový suvid: vyberte ho z vrecka, zotrite prebytočný tuk a cesnak, odstráňte tymián, hnedý na strane šupky na strednom ohni, asi 5 minút, alebo lepšie rúra, režim grilovania: 230 * C, asi 7 minút.



Ak ohrievate z chladničky hlavný chod: ideálne - 45 minút opäť v suvid, 68 ° C, aby ste sa opäť zohriali a zahriali. A potom na panvici alebo pod grilom na zlatohnedú kôrku.



Na konfitáciu sa do vákuového vaku obvykle pridá pár lyžíc tuku. Ale v kačacích stehnách je dosť tuku, roztopí sa.

Bude šalát ala Maghreb

Mohli by ste mi prosím napísať, ako robíte tento šalát. Recepty, ktoré poznám iba so zeleninou a kuskusom. Máte svoj vlastný recept?

[citát autor = Lisichkalal link = topic = 469812. pri 57 stupňoch. (mäso s krvou.
Všeobecne platí, že 57 stupňov je stredná teplota, ako hovoríte, s krvou (aj keď to nie je krv, myoglobín)
A je čudné, robiť stredne veľkú vec, byť prekvapený ružovým džúsom.