Kačacie prsia sous

Kačacie prsia sous

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
kačacie prsia	150-170gr / ks
Soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Ak je to možné, držte kačacie prsia v chladničke niekoľko hodín (cez noc). Na tácke vyloženej papierovou utierkou. Nepokryté. Zbavíte tak prebytočnú vlhkosť na pokožke. A zároveň zvýrazní kačaciu príchuť.
• Paprika, zabaliť do vákuového vrecka.
• 
• Vodu ohrejeme na požadovanú teplotu, vrecúško ponoríme do kačice. Počkajte, kým sa teplota nevráti na nastavenú, nastavte čas.
• 
• Souvid varíme pri teplote 57 C najmenej 45 minút, 2 až 4 hodiny. Za 2 hodiny bude podkožný tuk pomaly mäknúť a topiť sa, mäso sa stabilizuje a potom sa nebude na panvici zmenšovať.
• Vyberte z vrecka, dôkladne vysajte papierovou utierkou. Kožu prerežte šikmo, diamantom.
• Umiestnite kožu dolu na suchú panvicu s ťažkým dnom a smažte ju na vysokej teplote asi 2 minúty, kým sa silno nezrazí. Znížte teplotu na strednú teplotu a pokračujte v smažení, zatiaľ čo sa pohybujete a tlačíte na dno, aby ste zabezpečili kontakt pokožky s horúcou panvicou. Otočte a smažte na druhej strane doslova 30 sekúnd. Soľ.
• 
• Premiestnite do misky vyloženej papierovou utierkou a pred podávaním odpočívajte 5 minút. (Dochádzali nám papierové uteráky a kačica práve odpočíva na doske na krájanie.)
• 
• Ako prílohu si dáme zelený šalát s radicchom, karamelizovanou hruškou a vlašskými orechmi v zálievke s sherry octom.
• 
• Ak neslúžite okamžite, potom vrecká bez otvárania prudko a rýchlo ochlaďte v umývadle so slanou vodou a ľadom. Uchovávajte v chlade.

Čas na prípravu:

2 hodiny 15 minút

Program varenia:

suvid

Poznámka

V skratke: varte souvid pri teplote 57 C, 2 hodiny.

Z prílohy kayfanul !! Milujem ovocné prílohy !!
Ďakujem za recept)) prsník často varíme, veľmi ho milujem pre okamžitú prípravu.

iba info, kačacie mäso sa dá jesť aldente, ak samozrejme dôverujete výrobcovi. Stredne pečené kačacie filé je úžasné

Nedostanem vákuový tmel, ale je to v blízkej budúcnosti)))) Bez problémov vyskúšam vašu metódu)

[Cronut]

CronutTento recept určite vyskúšate. A príloha je všeobecne v pohode.

[Zhannptica]

Zhannptica, máme vákuový tmel relatívne nedávno. Kúpil som si nádoby aj vrchnáky, ale nakoniec používame fóliu iba na balenie pod suvid. A musím povedať, že z baliarne nepociťujem veľa radosti. Ak je vak s rybami, povedzme, alebo s mäsom, potom je vzduch sotva len odčerpaný. Dokonca som si myslel, že defekt dostal. Ale skúsil som zabaliť chlieb, len sa rozpadol na kameň. Ukázalo sa, že balič funguje, len sa mi to nepáči.
Dnes by som za to neminul peniaze. Vrecká so zámkom sa dnes predávajú všade, dokonca aj v Ikei. Oni pracujú.

Aký máš balič? Zdá sa, že dobre odčerpáva vzduch (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, vždy držíme diétu, takže prílohy vždy pripravujeme naľahko. A kačicu milujem hlavne hrušku. Smažte štvrtinu na panvici po kačacích prsiach, kým nie sú chrumkavé, potom pridajte trochu vody, na pár minút zatvorte veko. Zložím veko, počkám, kým sa voda rýchlo roztopí, a kôrka sa znovu vypraží. Niekedy, ak je hruška pre ázijské šaláty, použijem namiesto vody sójovú omáčku.

Pridané nedeľa 16. októbra 2016 09:51

domovoyx, baliareň, ako takmer všetko v kuchyni, bola kúpená v americkom obchode - FoodSaver. Klasický, nie efektný, ale kompaktný. Ale všeobecne to nesplnilo očakávania.

[Cronut]

Cronut, ďakujem za recept! Už dlhšiu dobu hľadám recept na kačacie prsia sous vide, ale akosi mi všetko nevyhovovalo.A tu - stopercentne moja !!!
A príloha je veľmi zaujímavá. V skratke: urobím - budem sa hlásiť.

A kačacie prsia (z domácej kačice) už dlho čakajú na svoju najlepšiu hodinu.

[Cronut]

CronutĎakujem za recept!
Kačacie prsia sú vynikajúce! Varili sme ich na MK zo Šteby s kuchárom.
Proste trieda !!

[Masinen]

Masinen, Áno, ďakujem. Je dosť ťažké vždy kačicu uvariť rovnako dobre. A so suvidom môžete jednoducho vypnúť hlavu. Všetci sa pripravte. Tento recept máme každý deň, rýchly, na lacné kačacie prsia, ľahký.
Na dovolenku kupujeme drahé kačacie prsia, magre, majú väčšinou 250 gramov. Pripravujeme ich podľa receptúry Hestona Blumenthala s predbežným máčaním v slanom náleve s korením. Na každý deň sa stáva lenivosť.

Pridané nedeľa 16. októbra 2016 11:16

gala10, recept je elementárny, netreba sa obťažovať. A výsledok je vynikajúci. Svojho času som mal rád sušenie kačacích pŕs do šalátov (solenie s korením, potom zavesenie v chladničke). Potom som si uvedomil, že opäť lenivosť a často sa ukázalo, že kačica je príliš slaná. Teraz používam tento recept na varenie teplých jedál a kačice na šaláty. Vo všeobecnosti to odporúčam.

domovoyx, ZhannpticaKto miluje šaláty s ovocím, čoskoro sa blíži sezóna tomel, vyskúšajte túto kačicu v šaláte s tomel. Zo zelených je zvykom pridať nejaký druh horkého šalátu a pridať k tomu radiccho alebo čakanku. Cez deň si ich samozrejme nemôžete kúpiť s ohňom, ale možno má niekto adresy, ktoré potrebujete. Na panvici s cukrom rozohrejeme lieskové alebo vlašské orechy. Bude šalát ala Maghreb.

Pridané v nedeľu 16. októbra 2016 11:27

Čo sa týka vybavenia, som rád za každého, kto má Shtebu. Technológia suvid je vynikajúca, pripojiť by sa mal každý.

Ale pre tých, ktorí ešte nezískali špeciály. výbavy, jednoznačne odporúčam Anovu. Prístroj je veľmi kompaktný, hodí sa ku každému kuchynskému náradiu, od naberačky až po obrovský hrniec. Perfektne udržuje teplotu.

Kúpite si stojan na veko v Ikei, namiesto veka naaranžujete tašky na jedlo a môžete variť suvid aj na hostinu, dokonca aj na svadbu, v obrovských množstvách.

Plus Anova je k dispozícii vo verzii 220V. A niekedy sa môžete chytiť výpredaja. Zdá sa, že sme kúpili ten náš za 119 dolárov, cena sa pravidelne opakuje.

Už existujú prístroje, ktoré ani netreba pripevňovať na panvicu, zdá sa, že sú pripevnené pomocou magnetu. Ale drahšie.

A hoci je Shteba dizajnovo pekná kocka, skoro každý deň varím souvid a v kuchyni sa dá prideliť miesto. Ale stále si myslím, že v kuchyni to zaberá príliš veľa miesta.

Zamestnancov som predal 200 kvôli veľkosti. Pekné, ale veľké.

Teraz má Shteb ponorný suvid. Do predaja sa dostával asi dva týždne.
Ako Anova na pohľad.
Zatiaľ však nie sú žiadni vlastníci.

[Mária]

Mária, niekto kúpi

Skvelé správy o ponornom štábe. Dúfam, že rady používateľov suvid budú rásť rýchlejšie a ľahšie.
A cenovo porovnateľný, úžasný.

Pridané v pondelok 17. októbra 2016 o 07:27

Hlavná vec je v ponorenom suvide, ako je moja Anova, alebo nová Shteba, že ho môžete kedykoľvek vziať so sebou. Išli sme k moru - s nami, ubytovali sa u mojich rodičov - vzal som si ho so sebou, ktorý mal daču - sám Boh prikázal. Aj keď niekedy ideme s týmto prístrojom na návštevu, vždy môžeme pomôcť: a potom rýchlo spracovať čokoládu, creme brulee alebo dokonca horúcu, zatiaľ čo sa hostia budú baviť so šalátmi.
Naskytla by sa príležitosť, dala by som len všetkým svojim známym a priateľom na narodeniny. A tak - nosíme so sebou.

že si ho môžete vždy vziať so sebou

Tu, tu, to je hlavný dôvod získania))

[Cronut]

Cronut, ďakujem za recept!
Varila som prvýkrát, výsledok bol pôsobivý.
Varil som síce v Shtebe D1, ale teplota tam určite tancuje, ale aj tak chutíme.
Pridala som aj brusnicovú omáčku! Dokonale vyrazí kačicu!

[Natália]

Natália, krásne

[dana77]

dana77, ukázalo sa to veľmi, veľmi pekné. Je pekné, že sa vám to páčilo.

V rodičovskom dome starší kačicu nemajú veľmi radi, vraj to pripomína ťažké sovietske časy, keď sa dala kúpiť iba kačica.

Naše združenia sú úplne iné - cesty do zahraničia a dobré reštaurácie. Kačacie prsia varíme veľmi často. A s omáčkou z brusníc je obzvlášť chutná, tu s vami súhlasím.

Nedávno sme museli zmeniť náš tlakový hrniec. Zobrali sme Redmond RS-380, je tu vákuový program. A hoci teplota tiež trochu chodí. Začal som ho používať dosť často. U väčšiny výrobkov je rozdiel jemný. Presnejšie, rozdiel je veľmi zreteľný v porovnávacích testoch, ale nie v každodennom živote. No, ukázalo sa to trochu inak, stále je to chutné.

Stále robím steak v Anove. Kvalita mäsa sa ale zmenila, čo tiež ovplyvňuje výsledok.

Pridané vo štvrtok, 5. januára 2017, 19:50

Tu sa mojim hosťom táto verzia šalátu veľmi páčila - s tomel. Kačacie prsia, rukola, radikál, orechy - mandle.

[Cronut]

Cronut, Chcem sa vám poďakovať za tento úžasný recept!
Kačicu naozaj milujem, ale uvedomil som si, že možnosti varenia s medom a citrusmi nie sú moje. A čo je moje - sám neviem.
Niekoľkokrát som si v reštauráciách objednala kačacie prsia, ale ani tam mi nechutili - vždy sa podáva veľmi ľahko pražená, s krvou a to mi nechutí. Na môj vkus je toto iba nedovarené, navyše mi do duše zapadol inštitútny kurz helmintológie a nedovolí mi pokojne si vychutnať také jedlá.
Ale vaša verzia sa ukázala byť dokonalá! Mäso je jemné a šťavnaté, ale zároveň nie surové.
Prsia som marinovala cez noc vo vákuovej nádobe v adjike s olivovým olejom, potom som ich vysušila obrúskami a podávala som ich v Stebe 2 hodiny.
Pred podávaním som podľa vašich odporúčaní vyprážal.
Podávame so štandardnou hydinovou prílohou - jablkami a paprikou (domácou konzervou).
Je veľmi chutný ako teplý, tak studený. Prvá skúsenosť so suvid sa ukázala ako úspešná, pôjdem hľadať, čo ešte máte vo svojich receptoch

[SvetaI]

SvetaIĎakujem veľmi pekne za vaše pripomienky. Je veľmi pekné, že ste sa rozhodli vyskúšať môj recept. A samozrejme som rád, že sa vám páčil.

Recept je jeden z mojich najobľúbenejších, veľmi jednoduchý. Vždy sa dočkáme dvojnásobnej porcie naraz. Jedno jeme teplé ako hlavné jedlo, druhé si necháme na šaláty.

SvetaI, máte kačicu domácu? Mám recept na elegantné kačacie prsia, ale obťažujte ma, iba ak je kačica prvotriedna.

Ešte raz ďakujem, ďakujem.

PS: Závisel som na vašich domácich konzervovaných paprikách. Je to ako recept na Antonovke na fóre? Pochodil som, mnohí používajú túto kombináciu v receptoch. A pre mňa je to tááák neobvyklé.

[Cronut]

Cronut, Mám obchodnú kačicu, prsia boli malé, ale veľa
A nezabudnite vystaviť svoj slávnostný recept, bude to pre mnohých užitočné.
O jablkách a paprike. Možno existuje taký recept na fóre, nepozrel som sa. Robím to veľmi často. Vezmite Antonovku a sladkú papriku, určite červenú a najlepšie dužinatú. Jablká sú nakrájané na 4 - 6 kusov, také sú aj papriky. Pripraví sa sirup v množstve 200 gramov cukru na liter vody. Papriky dáme do nádoby po stenách, do stredu jablká. Naplňte vriacim sirupom a sterilizujte štandardným spôsobom. Ukazuje sa ako veľmi chutné a aromatické, dobré na slávnostný stôl ako ľahká a elegantná príloha. Obzvlášť vhodný pre hydinu a tento recept sa k nemu perfektne hodí.

[SvetaI]

SvetaI, jasne, kupujeme tiež hlavne také prsia. K nim a receptu „rýchlym spôsobom“.

Jablká s korením sú veľmi zaujímavé, ani sa mi nezmestia do hlavy. Teraz je korenie pod 300 rubľov, nebudem sa snažiť. A na konzervárenskú sezónu určite objednám mamu na kontrolu. Málokedy sa zrolujem. Poďakovať.

Teraz je korenie pod 300 rubľov, nebudem sa snažiť.

Teraz to samozrejme nemá zmysel. V septembri, keď dozrieva Antonovka a mleté ​​papriky sčervenajú - vtedy je to tak akurát!

[Cronut]

Cronut, dakujem za recept. Teraz sa varí kačica. Moja prvá skúsenosť s anovou) Mám 300 gramov prsníkov, tak som si to stanovila na 3 hodiny.
Chcel som vás poprosiť, aby ste sa podelili o recept na dobré prsia) slávnostný, ako ho nazývate)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Určite sa podelím. Teraz v novej práci beriem prípady, veľmi zaneprázdnené. Skusim to urobit cez vikend.

Hodina navyše, myslím, že netreba pridávať, stačí 15 minút. Veľa štastia.

[Cronut]

Cronut, ako sa voláš ?
Som vďačný! Kačka je dobrá! Manžel stoná od obžerstva))))
Naozaj veľmi chutné, ale polovicu prsníkov som nezvládla a môj manžel zjedol takmer 1,5))
Ružová, na vrchu pražená, jemná a veľmi aromatická!
Mám problémy s dcérou, ktorá má 6 rokov, neje mäso.
A tu !!!!! Jedol som a pýtal si doplnky. Len kvôli tomu bol najvyšší čas kúpiť anov.
Vyrobené 3 prsia. Soľ korenie; soľ, korenie, cesnak; soľ, korenie, rozmarínová vetva.
Najviac zo všetkého mi chutilo len soľ, korenie



Pridať
Kvalita jedla je reštaurácia!
Keď som to skúsil v reštaurácii, povedal by som, že veľmi dobre.
Keby som sa pokúsil o návštevu, bol by som v šoku
Máme hostí 14., uvidíme reakciu)))
Na prílohu som namiesto hrušky urobila jablko, bolo to vynikajúce, chutilo mi viac so škoricou.
Ale omáčka sa ešte nezachytila.
Ach, koľko som toho napísal)) ale potešenie!

hosťom sa kačacie prsia veľmi páčili

[Cronut]

Cronut, Mňam! Prídem z dači, určite to urobím! Môžete vidieť asi 6 - 8 kusov a nechať ich ležať vo vákuu, a ak je to potrebné, zaobstarajte si ich a osmažte!

[Konštantín]

Konštantín, Len ma zaujíma, ako tepelne upravovať mäso. Dnes som vytiahla z chladničky 1 prsník a zohriala ho v mikrovlnke: girl_cray1: mäso sa samozrejme zmenilo. Grilovanie dlho trvá, kým sa stred zahreje. Potom bude aj mäso uvarené. Teplé s anovou po dlhú dobu. Nestojí to za 1 prsník.
V chladničke mám bravčové mäso. Aj tu si myslím, ale ako to ohriať, aby sa mi nepokazil stupeň varenia po sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Vyprážal som to na predhriatej panvici, dopadlo to výborne. Jemné a jemné, nie suché. Ale vnútri nie je horúco a ani chladnička.

[Konštantín]

Konštantín, nabudúce sa to pokúsim zahriať.

Nechápem, čo sa stalo. Dnes som uvarila 1 prsník asi 300 gramov. 3 hodiny pri 57 stupňoch. Nedokončil som varenie (mäso s krvou. A varil som ho špeciálne pre svoju dcéru, bál som sa jej ho dať. Vyprážal som ho na panvici. Nechápem, kde som sa pokazil.

[Lisichkalal]

LisichkalalMožno nie rozmrazené? Bolo to priamo z chladu? Alebo len taká kačka.

[Konštantín]

Konštantín, Vďaka za odpoveď. Kúpila som si prsník a okamžite som začala variť. To znamená, že v chladničke ležala iba v obchode a kým dorazili, už bola zahriata.
Kúpené tentokrát v inom obchode.
Možno si naozaj dostal také mäso?
Bola rozrušená kvôli tomu, čo robila jej dcéra, a čakala, ale jej manžel padol)
Keď som dostal mäso, bol to červený džús a už som pochyboval. Ale otvorila tašku a dúfala, že mäso pri vyprážaní prejde.
Čo robiť v takýchto prípadoch? Varíte dlhšie pri 57 ° C alebo zvyšujete teplotu?

[Lisichkalal]

LisichkalalSamozrejme teplotu zvýšte na 60 - 62 °, zjavne sa prsník napumpoval.

[Konštantín]

Konštantín, napumpované, hmm, znie to strašidelne, zvlášť keď kupujete mäso pre deti (prsník som kúpil v Lidli!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Prsník som si kúpila v Moskve, ale mala som podobný prípad. Ale jedol som to surové a ako mmm. Stáva sa tiež, že vták je počas zabíjania poškodený a v tamojších cievach sa zhromažďuje krv. A pre deti je to áno!

Písala som o butikoch pre dievčatá z Európy, pre Vicky Mirabelle určite))
Som šokovaný: (iba tam si kúpim kuracie mäso a teraz som si myslel ...



To druhé je lepšie ako nafúknuté, ale stále nie zábavné.

Ja som si dnes kúpila prsia v rovnakom obchode ako prvé 2 krát.
Varila som rovnako. 3 hodiny, 57 stupňov.
Všetko perfektne !!! Deti jedli, mama je šťastná.
Problém bol v skutočnosti v mäse (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, No, to je riešenie otázky, mäso .......

[Konštantín]

Konštantín, ďakujem za výzvu. Myslel by som to, zničil by som kopu mäsa
Teraz sa obávam, že si tam kúpim kuracie mäso

[Lisichkalal]

LisichkalalÁno, zdá sa, že beriete normálne kurčatá, bez podliatin, zlomenín a modrín, mäso je čerstvé, hustej ružovo-béžovej farby, však? Mierne klzký prsník, ak si beriete iba prsník. Kurčatá sú teda normálne

[Konštantín]

Konštantín, áno, zdá sa, že to tak je, ale prsia som varila 4 hodiny pri 60 stupňoch a tie najtučnejšie nedokončili varenie.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kuracie prsia? 4 hodiny na 60 °, varím 2 hodiny na 63 °, ale okamžite si vezmem 5-6 ks do 2 vrecúšok, dobre, nie sú veľmi hrubé s hrúbkou palca. Ukázalo sa to jemne šťavnaté. Sveta, ako si sa pripravila? Krv? Existujú nádoby, ktoré sú neustále načervenalé.

Máme už tvrdú offtopiku. Ospravedlňujeme sa autorovi receptu.

V 63 rokoch som trochu stuhol.V 60 rokoch sa mi to páčilo viac. Takto maskujem kurča v šaláte, čím je jemnejšie, tým menej nápadné, aby dcéra nehádala.V opačnom prípade nebude jesť. Mäso v najhrubšej časti jedného prsníka zostalo ružové. Nie sú to škvrny, som celý stred. V 1 vrecku uvarím 4 prsia. Hrúbka najhrubšej časti bola cm 4

Kúpila som si kačacie prsia, uvidím to dnes. Bude to určite vynikajúce!



Ale nehádal som, kúpil som si prsník v metre, kačka je hustá, toto už nezoberiem, more je krv, vôňa je belšia. A pred týmto prsníkom to bolo také vynikajúce. Budem hľadať ďalšie kačacie prsia.

[Konštantín]

Konštantín, je to škoda

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, prisahal včera !!!

A celá kačka, nielen prsia, takže si ju môžete uvariť? Porciované

[OlgaGera]

OlgaGera, noha sa zvyčajne pripravuje v suvid podľa iného princípu, napodobňujúceho (vylepšujúceho) „konfitujúcu“ metódu. Do vrecka sa pridá pár lyžíc tuku, teplota a čas sú rôzne.
Ako uvariť celú kačicu, len teraz rozmýšľam, dali nám darček na nový rok.

Skúsim čoskoro (dnes?) Zverejniť podrobnosti.

Lisichkalal, odpusť mi, že veľmi dlho nereagujem na tvoje komentáre. Poštu kontrolujem veľmi, veľmi zriedka, zjavne mi to chýbalo.

Na kvalite mäsa určite záleží. Fórum o tejto záležitosti vedie veľa diskusií.
Červená šťava je pri popíjaní niekedy vylúčená. Ale každý prípad sa musí posudzovať individuálne: koľko? aká kvalita?
Pochybnosť - je lepšie kupovať iné mäso.

Teplotu je možné zvýšiť až na 5 *. Na kačici to nie je také nápadné ako na steaku. A ak je kvalita mäsa trochu iná, možno mu tento režim bude vyhovovať viac.

Nie je potrebné zvyšovať čas. Minimum pre malý prsník je 45 minút. 2 hodiny sú viac na tuk, aby sa ľahko topil a stačil na kúsok akejkoľvek veľkosti. (Ak je v taške niekoľko porcií, rozdeľte ich tak, aby boli ploché, nie je potrebná žiadna ďalšia hrúbka).

Prsia veľké 300 g. Spravidla ich spočiatku držím v slanom náleve. Môj skvelý recept, sľubujem ti ešte dlho.

Rozhodla sa skončiť so svojou bláznivou prácou. Možno konečne pošlem všetko, čo som vám sľúbil.

teplota a čas ostatní

Aha ... čakáme