Tagliata z hovädzej sviečkovice s broskyňovou bazalkou

Tagliata z hovädzej sviečkovice s broskyňovou bazalkou

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
hovädzia sviečková (suvid)	200 g
bazalka	2 diely
rukola	1 diel
konzervované broskyne	3 polovice
olivový olej	3 lyžice. l.
červená cibuľa	1/2 ks
balzamikový ocot	1,5 lyžice. l.
balzamikový krém	ochutnať
horčičné bôby	0,5 lyžičky
soľ a čierne korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Recept na jeden z mojich obľúbených šalátov. Bohužiaľ sme ho už dlho nevarili, pretože je ťažké kúpiť dobré mäso nielen na surové carpaccio, ale aj na steak. Tentokrát som sa rozhodol experimentovať s bežnou hovädzou sviečkovou a pripraviť z nej filet mignon suvid. rar ... Dopadlo to veľmi dobre.
• Pripravte si vodný kúpeľ zohriatím vody na 54 ° C (termostat Anova / Shteba alebo tlakový hrniec Urson / Shteba / Redmond).
• Panenku olúpte, osoľte a okoreňte. Vložíme do vrecka, pridáme lyžicu olivového oleja a lyžicu sójovej omáčky (aby sme zlepšili chuť mäsa, aby sme ho trochu viac nasýtili, pretože naše mäso je bežné). Evakuujeme.
• 
• Balenie spustíme do vody zohriatej na požadovanú teplotu.
• Varenie 1 - 4 hodiny pri teplote 54 * C pre stupeň vzácnosti.
• Nechal som to 2 hodiny.
• Inak:
  stredný rar - 57 * C, stredný 60 * C

• 
• Vytiahnite vak, šokový chlad. Robím to v umývadle so studenou vodou (v zime je voda v kohútiku takmer ľadovo studená), pridávam lacnú soľ.
• Uchovávajte uzavreté v chladničke, pokiaľ to nie je potrebné.
• Ako šalát opláchnite a osušte listy rukoly a bazalky (bez stopiek). Rád by som mal viac bazalky, ale môžete si vziať rovnakú časť zelene.
• 
• Cibuľu a broskyne z konzervy nakrájajte na tenké kolieska. Ak si občas kúpite broskyne, choďte na tvrdšie, nestrávené broskyne.
• Pripravte si obväz z 3 lyžice. l. olivový olej, 1,5 c. l. balzamikový ocot, 0,5 lyžičky. obilná horčica. Všetko premiešajte.
• 
• Mäso nakrájajte čo najtenšie. Aby sa vám ľahšie krájalo, držte mäso 15 minút v mrazničke.
• Mäso opäť osolíme, okoreníme. Ak je to možné, je lepšie brať himalájsku soľ, fleur de sel, dobrú morskú soľ atď.
• 
• 54 * C - teplota za vzácny steak (s krvou), dobrá náhrada za surové carpaccio. Ale ak má niekto rád veľké pečené mäso, môže zvýšiť teplotu suvidia. Steak môžete dokonca rýchlo ugrilovať a dodať mäsu dymovú príchuť. Ale páči sa mi viac ako to je, bez praženia.
• Vložte šalát na tanier, pridajte plátky mäsa. Vrch - balzamikový krém.
• Hotový!
• 

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

príprava 2 hodiny, aktívna 5-10 min

Program varenia:

termostat suvid, multivarok

Poznámka

Tagliata - z talianskeho „tenkého plátku“.

[Cronut]

Cronut, ďakujem za recept!
Ale môžem povedať, že toto je tááák pre amatéra
Vo varení hovädzieho mäsa som neklesol pod 57 gramov

[Masinen]

Masinenteplotu nastavte samozrejme vyššiu, ak máte radi veľké pečienky.

Strašne mi chýbali surové zubné kamene a carpaccio.

Mäso sa ukázalo ako najjemnejšie, nie je ani jasné, že je z bežného supermarketu. Miratorg ani austrálsky obchodný dom sa v poslednej dobe nepotešili dobrému steaku.

Cronut, ďakujem.
A na aký účel existuje taká široká škála časov varenia? Ak, v závislosti od hmotnosti mäsa, potom vysvetlite pliiz pre neinformovaných

[MyšYulka]

MyšYulka,
po hodine už môžete jesť a po 4 sa štruktúra mäsa mierne zmení. Je to zvlášť viditeľné na králičom mäse.
Áno, môžete urobiť malú korekciu hrúbky kúska, 15 minút na každých 2,5 cm, ale sviečková je zvyčajne tenká a úzka. Táto časť maskary je úplne nefunkčná, najjemnejšia, dlho ju nevydržíte.
Okrem toho som si všimol, že nie každý je zvyknutý dávať jedlo do už ohriatej vody a niekto ho dostane z mrazničky.
Spravidla je určený koridor, aby sa každý mohol prispôsobiť sám. Mäso som mal z police 0 * C. Varila som 2 hodiny, keď som robila iné veci.
Teraz urobím poznámku v recepte.
Zo zvyškov sme večer vyprážali steaky z filetu mignon. No proste to vyšlo super. S 50% úsporou na drahom mäse.
Chápem, že akýkoľvek strih nie je lacný. Ale pokiaľ ide o cenu výrobkov Miratorg a Australian House, ktoré, myslím si, výrazne poklesli v kvalite a hospodárnosti. A potom sa hovädzia sviečková predáva všade, všade, varí ju ktokoľvek. Nie je potrebné hádať, čo je Black Angus. Niekedy sa môžete nechať rozmaznávať.
Á-áno, niekto sa pokazí penou a podá mi mäso.

Poďakovať. Skúsim nalámovať lahôdku :-) Som tiež mäsová duša, ale milujem aj koláče

[Cronut]

Cronut, veľmi chutné! V tomto predstavení to určite urobím. Ale dnes mám len steaky. Hrúbka 2-2,5 cm. Bude stačiť 1 hodina pri 54 stupňoch? Milujeme šťavnaté, červené, ale nie tak, aby z nich priamo kvapkala krv, ale na strúhadle zostala len malá ružová šťava.

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Už niekoľko dní miznem v novej práci, nevidím biele svetlo. Prepáč, že som neodpovedal hneď.

Za 2,5 cm by som pridal 15-25 minút, to by malo stačiť.

Na druhej strane v recepte je panenka, teda filet mignon. Ak majú steaky dobré pruhy tuku, rád pridám trochu času, aby sa tuk silnejšie zahrial. Dokonca až 2-2,5 hodiny. Dobrú chuť.



Čo sa týka stupňa praženia: 54 * C - to je stredný rar, pri 60 * C je to jednoznačne stredný, už som absolútne bez chuti. Môžete však hľadať aj stred.

Alebo môžete 54 ° C a potom kôru na panvici ešte trochu osmažte.

Celkom s krvou a pravdepodobne určite pôjde na tatarák: 50 * C. Čas je stále od 1 hodiny.

Veľa štastia.

[Cronut]

Cronut, dakujem pekne za odpoved! Robil som to včera pri 54 stupňoch po dobu 1 hodiny. Vyprážané na panvici dlhšie. Nemal som rád sprej, dym, dlho sa to nestalo)) vo videu, všetko je také pekné medzi Američanmi)), ale mal som pekelnú kuchyňu)
Dopadlo to tak, ako máme radi! Len trochu zle s mäsom, miestami bolo tvrdé a šľachovité. Tam už nekúpim.
Pravidlá su-vid. Musíte si však tiež kúpiť dobré mäso a vedieť mu porozumieť.
Mäso na tatarák kupujem v bežnom obchode. Pýtam sa mäsiara, aké mäso sa zmestí, zvinuje ho a môj manžel varí doma. No, nahlas povedané, kuchári. Trochu marinujeme, ochladíme a dáme na tanier) s cibuľou a surovým žĺtkom ... ach, ja chcem tatársky biftek)