Vyprážané bravčové karé

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Marináda (na 500 g mäsa)
soľ	1 lyžička
korenie	1/8 lyžičky
citrónová šťava	3 lyžice. l
olivový olej	3 lyžice. l
petržlen	3 vetvičky
tymián / šalvia	1/4 lyžičky
bobkový list	1 ks
cesnak	1 zub
Bravčová panenka	7 plátkov
zeleninový olej	3-4 lyžice. l
maslo	2 lyžice. l
cesnak	2 zub
biele víno alebo vývar	120 ml

Metóda varenia

Kúsky bravčového karé nakrájame na hrúbku 2 - 3 cm, umyjeme a dobre osušíme papierovou utierkou. Dobre nastrúhame soľou a korením, vložíme do misy, kde bude mäso marinované. Je dobré, ak je miska sklenená alebo smaltovaná.

Vytlačte šťavu z citrónu, na každých 500 gramov mäsa potrebujete 3 lyžice. l. šťava.
Petržlenovú vňať nakrájame najemno nožom.
Nakrájajte cesnak alebo ho dobre rozdrvte.
Nové korenie nahrubo pomelieme, bobkový list rozoberieme na kúsky a pridáme ho k citrónovej šťave spolu s olivovým olejom a tymiánom.
Marinádu dobre rozšľaháme vidličkou.

Mäso zalejeme marinádou, zakryjeme a marinujeme, obrátime a 3-4 krát marinádu vylejeme na mäso. Najlepšie je marinovať bravčové karé najmenej 6 hodín, najlepšie 24. Ak sa mäso počas marinovania uchováva v chladničke, predĺžte minimálny čas marinovania o jednu tretinu.

Pred dovarením z mäsa poriadne oškrabeme marinádu a mäso osušíme papierovou utierkou.
Rastlinný olej na panvici dobre zohrejte a vložte kúsky karé, každý po 3 kúsky. v tom čase. Smažte 3-4 minúty z každej strany. Hotové kúsky dáme na tanier.
Maslo a cesnak, nakrájané na niekoľko kusov, dáme do rúry na pečenie.
Vložte mäso do formy, zakryte fóliou alebo vekom. Ak to forma dovoľuje, zohrejte ju na plyne, až kým mäso nesyčí, a potom vložte do rúry predhriatej na 160 C. Pečte 25 - 30 minút na dne.

Počas pečenia mäso raz alebo dvakrát otočte. Vložte hotové kúsky na misku. Ak chcete, pripravte omáčku z tekutiny, ktorá sa vytvorila počas vyprážania. Tuk odstráňte z tekutiny, nechajte 2 polievkové lyžice, pridajte víno alebo vývar (alebo zmes vína a vývaru) a povarte. Dochutíme soľou a korením podľa želania. Nalejte na to mäso.

Miska je určená pre

6-7 ks

Program varenia:

sporák / rúra

Poznámka

Recept na Cotes de Porc Poelees je prevzatý z knihy Julie Childovej - French Cooking Lessons. Neskutočne chutné a mäkké mäso, ktoré sa práve topí v ústach. Povedať, že som šťastný, neznamená nič. Som len divoko potešený. Marinádu (Marinade Simple) môžete použiť na bravčové kotlety, steaky a malé kúsky na vyprážanie bez kostí. Vďaka nemu bude bravčové mäso chutiť jemnejšie a zaujímavejšie.