Pšeničný pohánkový chlieb

[Vynikajúci pohánkový chlieb]

Vynikajúci pohánkový chlieb

voda - 1 pohár + 3 polievkové lyžice
droždie - 1,25 čajovej lyžičky
soľ - 1,5 lyžičky
cukor - 1 polievková lyžica
pšeničná múka - 2 šálky
pohánková múka - 1 pohár

Chlieb som sa rozhodol upiecť podľa receptu. Všetko som vložil do sporáka. Spravidla nesledujem proces miešania a všetko ostatné, ale potom ma to ťahalo k priezoru. Keď som to celé videl, bol som zhrozený !!!. Perník bol ako z plastelíny, vôbec sa nemiešal, pridal som trochu vody, stále nič nezaberalo. Celé som to potom zastavil, vybral som cesto z rúry a odložil som ho nabok. A rýchlo hodila ďalší chlieb (nechcel som zostať večer bez chleba.)
Večer som si práve spomenul na odložené cesto, pozerám, ležalo, zdalo sa, že je vláčnejšie a dokonca sa zdvihlo. Potom som to dal na noc do chladničky. Na druhý deň som to vybral, pridal trochu vody, zmiešal som to s rukami a vložil späť do sporáka, a ..... čo môže. Po 3 hodinách 40 minútach som dostal výsledok (je na fotografii). Možno to vyzerá ako chlieb a nie veľmi, ale chutí celkom dobre. Záver som si urobil sám - spočiatku musíte pridať trochu viac vody.

Záver som si urobil sám - spočiatku musíte pridať trochu viac vody.

A dospel som k záveru, že oveľa viac Včera som sa prvýkrát pokúsil vyrobiť pohánku, počas miesenia som pridal tekutinu. Približný pomer múky k tekutine bol nasledovný:

Pšeničná múka: 315 g (1 1/2 šálky)
Pohánková múka: 160 g (1/2 šálky)

POZMEŇUJÚCI A DOPLŇUJÚCI NÁVRH!
včera nesprávne preložil objem na váhu. Dúfam, že sa nikto nezranil

Pšeničná múka: 300 g
Pohánková múka: 100 g

Voda + sérum: 400 ml

(sklo 370 ml)

Celý recept ešte nenapíšem, budem si to musieť vypracovať, ale zverejním fotku:



Chlieb sa ukázal ako krásny a chutný, napriek tomu som z nejakého dôvodu nepocítil vôňu a chuť pohánky.

Chlieb Peťo, povedz mi, aký máš pekárničku. Mám DeLonghi, ale chcem H.P. s horizontálnym tvarom, nie vertikálnym.

Chlieb Peťo, povedz mi, aký máš pekárničku. Mám DeLonghi, ale chcem H.P. s horizontálnym tvarom, nie vertikálnym.

Model môjho sporáka je napísaný, ako mnoho iných tu na fóre, pod mojou prezývkou vľavo od správy: Panasonic SD-254

Chcel by som sa spýtať odborníkov na fóre.
Nedávno som si prezeral technickú dokumentáciu k novým odrodám chleba. Boli medzi nimi veľmi exotické a, úprimne povedané. kontroverzné. Záujem vzbudil jeden recept, v ktorom okrem múky bola aj voda. soľ, cukor. rastlinný olej a droždie boli prítomné „dusená pohánka“ Bolo to, ako percento z hmotnosti múky, asi 20%, ak sa nemýlim.
Tak som si lámal hlavu, ale v receptoch na fóre som nič také nenašiel, možno som to nevidel?
Otázka pre fajnšmekrov: stojí za to uvariť pohánku (možnosti: v pare. Varte do varenia) a pri miesení dať do pšeničnej alebo ražno-pšeničnej buchty? Čo predpovedáte výsledok takéhoto experimentu?

Je ťažké posúdiť, kým to neurobíte sami.

Ak sa pozriete na výsledok pohánkového chleba s pohánkovým kváskom, tak sa mi veľmi páčil. Tiež by sa to zdalo veľa tekuté.
A MISHA urobila taký chlieb, tiež pekný muž.

Robím pšenicu, raž, pohánku - môj obľúbený chlieb. Ale milujem stredne suchú strúhanku.
A všimol som si, že pohánka miluje žemľu, ktorá je chladnejšia ako pšenica, inak sa kupola usadí a dole sa vytvorí kalenie, aj keď sa chlieb pečie v rúre.

Kvalitné palacinky sa odporúčajú piecť len s prídavkom dobre uvarenej pohánkovej kaše. Ale to sú palacinky. A sú vedľa mňa.

A skúsenosti, syn ťažkých chýb ...

[Torta]

Torta , niekedy, keď pečiem chlieb, pridám zvyšok kaše.
Skúšal som to s pšenom (jar), tekvicovo-ryžovým proso, pohánkou, ryžovým proso, krupicou.
Horšie stúpa pri pšenici a pohánke ako pri zvyšku. A mliečna kaša alebo na vode - ovplyvňuje chuť, ale nie dramaticky.

voda - 260 ml
droždie - 1,25 čajovej lyžičky
soľ - 1,5 lyžičky
cukor - 1 polievková lyžica
pšeničná múka - 2 šálky
pohánková múka (z detskej výživy) - 1 pohár
olivový olej - 1 polievková lyžica
Ak sa cukor pridáva do detskej výživy, potom trvá 1 hodinu. l. cukor namiesto jedálne

Ahoj! Som v pekárstve nováčik, rozhodol som sa skúsiť upiecť chlieb podľa tohto receptu. Naliala som všetko tak, ako je napísané, zapla som sporák ... a po 3 príspevkoch som sa dočítala, že tu sú poháre po 250 ml, a nie po 200, ako v predchádzajúcich príspevkoch ... Zo strachu som doplnila chýbajúcich 150 ml múky .. O niečo neskôr som otvoril sporák - sú tu rožky múky od rohu k rohu strmšie ako v krehkom pečive - bežal som dolievať vodu .. dolial som ml 300 asi ... samozrejme, teraz som musel pridať múku ... Všeobecne teraz stojím, pozerám: ak sa hodí - nezmestí sa, ak utečie, neutečie ... Nechcem ani len pomyslieť na vkus, hoci - ktovie ...

V tejto súvislosti je otázka zrelá: existujú nejaké pevné proporcie medzi vodou a múkou, nejaký koeficient alebo pomery ??? Naozaj chcem vyskúšať nové recepty, ale dojem je, že tento pomer je u každého sporáka iný. A ako spočítať sumu pre svoju vlastnú?

[Ele * ele]

Ele * ele
Zamerajte sa na gramy a hlava vás nebude bolieť
A okuliare sa dajú na želanie počítať.
Ale Temka venovaná receptu, ako to chápem, je lepšie dočítať až do konca, aby nedošlo k zbytočným prekvapeniam, a riadiť sa kolobokom.

pozri sa sem:

Sprievodca pečením chleba v domácom pekárni.
#

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * elektronická kuchynská váha typu ele-buy a už nikdy nebudete mať také problémy. Napríklad tie najjednoduchšie, trony t-ks1000ep, sú 369 rubľov v MIR. Približný pomer všetkých tekutých produktov (voda, rastlinný olej, vajcia atď.) Je 70% hmotnosti múky. napríklad „múka“ 500 gramov, „všetky tekuté výrobky“ spolu 350 gramov. Neplatí však pre všetky recepty!

to znamená.
urobil to po svojom.

pšeničná múka - 2 šálky
pohánková múka - 1 pohár
droždie - 1,5 lyžičky
soľ - 1,5 lyžičky
cukor - 1 polievková lyžica
kefír - 240ml
kvas - 80ml
1 tabuľka. lyžicu olivového oleja

v procese miešania sa do oka pridalo 30 - 40 ml vody.

v režime „pelmeni“ dvakrát zasahoval do spoločnosti Panas.

vytvoril bochník, položil cesto na pergamen, urobil tri rezy, posypal trochou múky navrch.

korektúra - hodina.

predhriala rúru na 180.

pečené 45 minút, potom ďalších 40 na 160.

sa ukázal taký zázrak:


šialene chutné. najmä ak sa polieva dobrým olivovým olejom ...
mmm ...
nič iné netreba.
chlieb, olivový olej a víno ...)

/ Myslím si, že tri škrty sú veľa. v ďalšom. Urobím to dvakrát. ale toto je super recept. Áno.

Elena4ka, ďakujem za recept! Robilo to bez orechov a panaferínu, ukázalo sa to ako veľmi chutný jemný chlieb

Bohužiaľ. Výhľad je zlý. Vrch sa nevytvoril. Nejaký druh ruže sa ukázal. O chuti zatiaľ nehovorím, produkt sa ochladzuje, ale pri pohľade na toto „majstrovské dielo“ sa mi nesliní. Chcela som zverejniť fotografiu, tak môj manžel povedal, aby ma neurazili.
Dal som všetko podľa receptu, žiadny gýč ...
Bola urobená vzorka. Chuť sa nedá porovnať so vzhľadom. Pokiaľ bol niekto z návštevníkov stránky v Kyjeve (vidím, že každý pochádza z Ruska) a vyskúšal náš čierny chlieb, ktorý sa volá „ukrajinský“, potom chuť tejto „pohánky“ veľmi pripomína. Naozaj VEĽMI CHUTNÉ. Určite by som ho upiekla, ale jeho „vzhľad“ desí. Možno má autor pre tento recept nejaké nevypovedané tajomstvá? Žiadam vás o zdieľanie.

Áno, čo je zaujímavé, chuť je podobná „ukrajinskej“. Aj keď som to prvýkrát urobil všeobecne naivne - práve som nahradil ražnú múku z receptu pohánkou ... to, čo bolo aspoň trochu jedlé, pripomínalo „ukrajinčinu“

Ahojte všetci! Po prečítaní všetkého na tomto „pohánkovom“ chlebe = som sa rozhodol, že sa nezašpiním, ale pečiem ... tu je recept, do ktorého som na radu skúsených ľudí vložil iba pohánkovú múku ... a teraz jem a jesť .. a nemôžem prestať = je čas zachrániť sa! .. recept: Na mulku som zobral základný recept na biele pečivo
1. Olivový olej. = 3,5. h. l.
2. Voda 190ml +3 lyžice. l = pridané v procese, ale je to nevyhnutné okamžite
3. soľ 1 lyžička.
4. Cukor = 2,5 lyžičky (zjavne sa pomýlila a dala sv. l., pretože sladký chlieb)
5. Sušené mlieko = 1,5 lyžice. l
6. Múka 300 g pšenice + 50 g pohánky = prasnica
7. droždie = 1. lyžička
Režim biele pečivo 1 + 500 g + kôrka „3“
Tu .. fotka už nabrala zvyšky = v noci napečené, kým nemôžem vyložiť, ale krásny bochník. Tu je otázka - niekedy miešadlo zostáva vo vedre (ako v tomto prípade), niekedy v chlebe, a potom zabudnem a začnem krájať a dokonca ho poškriabať nožom ... teraz by som to mal zmeniť ... ale ako? V takom prípade zostáva miešadlo v chlebe. b. dostanem to z vedra skôr? Kto vie?

Prečítal som si tému a prišiel som k spoločnému menovateľovi:
1,5 ČL droždia
300 gr bielej múky
100 gr pohánkovej múky
1 polievková lyžica. l lepok
2 lyžice. l sušené mlieko
1,5 ČL soli
1 polievková lyžica. l cukru
2 lyžice. l olivového oleja
400 ml vody + doliateho počas procesu miesenia, bohužiaľ som nemeral, o koľko viac to trvalo.
Ale stalo sa toto

Vrch sa trochu pokrčil, keď som ho vytiahol.
Áno, pohánkový chlieb je niečo

[allabella]

Tu je otázka - niekedy mixér zostane vo vedre (ako v tomto prípade), inokedy v chlebe, a potom zabudnem a začnem krájať a dokonca ho poškriabať nožom ... teraz to musím zmeniť ... ale ako? V takom prípade zostáva miešadlo v chlebe. b. dostanem to z vedra skôr? Kto vie?

allabella Prečítajte si tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[kontrolujeme dávku]

Chlieb neustále pripravujem z rôznych múk. Najmä pohánku.

Používam recept na obyčajný pšeničný chlieb, stačí nahradiť štvrtinu (alebo o niečo menej) pšeničnej múky pohánkou.
Okrem toho sa snažím nezabudnúť pridať panifarín, ale pravdu povediac, rozdiel som nepocítil.
Voda na takýto chlieb potrebuje o niečo viac, ako je obvyklé. Ak pridáte vodu striktne podľa receptúry, bude sa absorbovať do pohánkovej múky aj vo fáze vyrovnania teploty (bude to dobre viditeľné po 10 minútach po štarte - na povrchu bude napučaná múka a tam nebude takmer žiadna voda v slobodnom stave).
Preto kontrolujeme dávku... Na začiatku miesenia otvoríme veko a vidíme, že cesto je ako suchý tvaroh, ktorý sa ženie po vedre. Vodu prilievame postupne. Ja ich pridám dokopy asi 70..80 ml (na 100 g pohánkovej múky nahradenej). Niekedy o niečo viac, niekedy o niečo menej - veľmi záleží na kvalite všetkej múky.
Je lepšie pridať o niečo viac ako menej, pretože lepok v pohánkovej múke dlhšie bobtná (aj keď je ho menej), a ak v štádiu miesenia prinesieme cesto do ideálneho stavu, na konci kysnutia dostaneme suché cesto.

Pre pružnosť cesta môžete použiť trochu oleja. Niekedy nalejem 2-3 krát viac ako je norma (najmä ak je to netradičné - napríklad eukalyptus, orech atď.), A dopadne to dobre.

To znamená, že celkovo dostávam:

• droždie - 1,5 lyžičky.
• pšeničná múka - 400 gr
• pohánková múka - 100 gr
• soľ - 1,5 lyžičky.
• cukor - 1,5 lyžice. lyžice alebo med - od 1,5 lyžice. lyžice (často len veľa dávam)
• rastlinný olej - 1,5 lyžice. l. alebo viac

Použitie zvýšených dávok medu alebo oleja nikdy neviedlo k zlým výsledkom.
Pokiaľ to nemá vplyv na kôrku: s veľkým množstvom cukru / medu sa ukáže byť hrubší (ale jemnejší), s väčším množstvom rastlinného oleja - krehkejší.

Dlho som hľadala recepty na chlieb s pohánkovou múkou a nakoniec som ho našla na tomto úžasnom fóre! Teraz môžem povedať, že chlieb s pohánkovou múkou je úžasný !!!
Prečítala som veľa receptov, ale pri absencii niektorých produktov sa zrodil ten môj (rozhodol som sa nevystavovať samostatnú tému, aj keď možno márne?)

Pšenično-pohánkový chlieb s vlašskými orechmi
1,5 lyžičky. droždie
350 g pšeničnej múky
100 g pohánkovej múky
1,5 lyžičky. soľ
1,5 lyžice. l. med
2 lyžice. l. zeleninový olej
pohár prírodného jogurtu (125 g) + teplá voda na objem 350 ml (pri miešaní som pridal trochu viac vody)
50 g nahrubo nasekaných vlašských orechov (do dávkovača alebo pridať po pípnutí)
Program „základný“, veľkosť „stredný“.

Takto sa ukázal chlieb

[julia-bor]

julia-bor máš skvelý chlieb !!! Gratulujeme !!! Je to možné a samostatná téma !!

Včera som upiekla 1 kg pšenično-pohánkového chleba v pekáči na chlieb Philips HD9015 / 30.

Čítal som tu recept a mierne som ho prispôsoboval hmotnosti v hp:
1. Pšeničná múka, prvotriedna kvalita - 400 g
2. Pohánková múka "Granáty" - 150 g
3. Voda - 370 g + 3 lyžice. l.
4. Soľ - 12 g (menej)
5. Cukor - 30 g (ukázalo sa to málo, med by bol chutnejší)
5. Čerstvé droždie - 16 g

Pečenie bieleho chleba podľa hlavného programu č.1. Pri miesení aktívne pomáhal drevenou špachtľou, pretože cesto bolo konzistencie ako mäkká plastelína a vytvorená žemľa sa jednoducho točila na lopatke vo vnútri misky. Po poslednom miesení som vymiesil žemľu v tvare misky.





Farba surového cesta je ako „ovsená kaša sivá“.
Všetko sa podarilo, strúhanka je homogénna, rez bez špirál, kôrka stredná (pečená na strednej kôrke), ochladená asi 8 hodín. Chuť je slaná, nie sladká, vonia trochu po droždí. Nabudúce opravím: čerstvé droždie (14 g), cukor + med (30 + 30 g), soľ (10 g). Čo napíšem.