Masové guľky, možnosť č. 2 (recept na stravovacie zariadenia, 1982)

[Mleté mäso]

Masové guľky, možnosť č. 2 (recept na stravovacie zariadenia, 1982)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Mleté mäso (množstvo na porciu):
mleté ​​kotletové mäso (akékoľvek, zmes)	76 g
voda	12gr
suché ryžové krúpy / varená drobivá varená ryža	11gr / 30gr
cibuľa surová / restovaná	24gr / 12gr
pšeničná múka
tuk na vyprážanie
soľ korenie
Omáčka (pre množstvo mletého mäsa z 1 kg mäsa, približne 1 l):
kyslá smotana	250gr
vývar, vývar, voda	600-700ml
pšeničná múka	30gr
rajčinová pasta	1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou (viac)
olej na vyprážanie
nové korenie, čierne pierko, soľ, cukor, bobkový list

Metóda varenia

• Aha, fašírky ... V mojej rodine ich jednoducho zbožňujú. Ukázalo sa, že ľudia vo veľkom považujú mäsové guľky presne za svoju verziu s ryžou, hoci klasické fašírky neobsahovali ryžu, ale obsahovali veľké množstvo pšeničných buchiet.
• V Zbierke pre podniky verejného stravovania z roku 1968 sa objavuje recept na fašírky Novinka s varenou ryžou a na Zbierku z roku 1982. sú jednoducho zahrnuté v tabuľke receptov ako možnosť č. 2. Recept na klasiku z roku 1955 som už uviedol. Sú úžasné!)) Tu sú klasické Fašírky, 1955.
• Teraz som bol vďaka Temke so vzdelávacími materiálmi vyzvaný, aby som zverejnil druhý.
• Mleté mäso:(ako prepočítať recept na vaše množstvo mäsa, viď poznámka).
• 1. Ak nemáte mleté ​​mäso, nechajte mäso prejsť mlynčekom na mäso.
• 2. Cibuľu nakrájame nadrobno a podáme ju.
• 3. Ryžu varte, kým nebude uvarená vo forme drobenia.
• 4. Všetko zmiešame na mleté ​​mäso, soľ, korenie, nakrájame na guľky (3-4 na porciu), vyvaľkáme v múke, orestujeme.
• 5. Preložíme na plytkú misu v 1–2 riadkoch, prelejeme omáčkou a dusíme 8–10 minút.
• Omáčka:
• Pre fašírky je povolených niekoľko omáčok podľa vášho výberu. Je veľmi lenivé variť klasickú červenú stolovú omáčku (varí sa asi o hodinu nižšie, čo dalo recept, ak sa niekto pohybuje), aj keď je to úprimné, je to úprimné. A táto červená omáčka na zemiakovú kašu a rezne, ktorá sa často pamätá z detstva v materskej škole alebo v školskej jedálni - to je ono.
• Pre fašírky urobím jednoduchšiu možnosť, bez zeleniny a kalcinačnej múky: múka sa rýchlo podusí na uvoľnenom rozohriatom oleji, je tam aj paradajková pasta, trochu osmažená, poliata tekutinou (asi polovica!), Za stáleho miešania intenzívne metličkou . Druhú polovicu tekutiny zmiešajte s kyslou smotanou a tiež nalejte do omáčky. Pridajte nové korenie, soľ, čierne korenie a podľa chuti pridajte cukor (omáčka by mala chutiť trochu sladko !!), bobkový list a nalejte do fašírok.
• Hlavná červená omáčka (všetky výrobky v gramoch a čistej hmotnosti, t. j. bez šupiek, šupiek atď.):
• Vývar (v origináli je to hnedý vývar, varí sa zvlášť, špeciálne, na kosti) - 1000g
• tuk 30g
• pšeničná múka 50g
• paradajkový pretlak 200g alebo paradajková pasta 80g (na pastu s obsahom sušiny 30%)
• mrkva 80g
• cibuľa 40g
• koreň petržlenu 20g
• cukor 25g
• Nakrájanú cibuľu, mrkvu restujeme na panvici, potom pridáme paradajkový pretlak a restujeme ďalších 10 - 15 minút. Múka sa dusí (bez tuku !!!) pri 150 - 160 stupňoch na sporáku alebo v rúre s vrstvou najviac 4 cm do svetlohneda.
• Ochladený na 70-80 g múky zalejte teplým vývarom (asi 1/4 dielu), dôkladne ho premiešajte, až kým nebude hladký, a potom za horúca zalejte vriacou vodou (vriacou vodou). Potom pridáme pasážovanú zeleninu a varíme pri nízkej teplote 45 - 60 minút. Na konci varenia pridáme soľ, cukor, bobkové listy, korenie. Omáčka by mala byť nastrúhaná (aby sa zelenina stala homogénnou s omáčkou z pyré).V tejto súvislosti odporúčam pred pridaním korenia pomocou mixéra rozdrviť omáčku v zemiakovej kaši na homogénnu hmotu, pridať korenie, uviesť do varu a vypnúť. Všetky. Toto je základná omáčka pre množstvo ďalších omáčok (pre mäsové guľky existuje samostatná omáčka, kde sa k tejto pridáva mrkva atď., Ale je to podľa mňa príliš mätúce).

Miska je určená pre

recept na 1 porciu

Čas na prípravu:

1 hodina

Poznámka

Plyš sa s nimi jednoducho prejedá. Neje nič ako fašírky, z nejakého dôvodu ich zakaždým nazýva inak: kotlety, fašírky atď.)))

Môžete položiť otázku - potom čo sú to ježkovia? A ježkovia sú takmer rovnakí, ale sú naplnené RAW (v tom zmysle suchá) dlhozrnná / stredne zrnitá ryža. Pri varení sa bude vo všetkých smeroch štetiť „ihlami“, od ktorých dostali ježkovia príslušné meno. Fašírky sa varia v polievke a kotlety a fašírky (kotlety - pretiahnuté, guľaté fašírky z rovnakého mletého mäsa) - sa vyprážajú iba na panvici (alebo sa pečú / pečú v rúre) bez polievania omáčkou. Tu.

Postup prepočet receptúr receptov na váš počet výrobkov (prevzaté z mojej vlastnej témy kastról)

Zároveň vás teraz naučím, ako prepočítavať recepty tak, aby vyhovovali vašim potrebám. Zrazu niekto nevie ako. Robím to stále, pretože veľmi milujem recepty sovietskeho verejného stravovania. Mám veľa kníh, ale tam je to navždy buď na 5 kg múky (je dobré, ak, alebo aj na 100 kg, natrafia))), potom na porciu (nejaký druh mletých knedlíkov: 146 g mäsa , 43 g cibule ...). A tak sedieť a počítať.))

Takže to je všetko. Vybavte si kalkulačku - výrazne to zjednodušuje postup.

Vezmeme kastról s hrozienkami, čo je 120g tvarohu. Napríklad máte v chladničke 680 g tvarohu a všetko by ste vložili do rajnice a pripevnili. Je to jednoduché. Rozdeľte si SVOJICH 680gr. za 120g RECEPTU a získate 5,66. Toto je faktor, ktorým sa musia znásobiť všetky ostatné zložky v RECEPTE.
Teda tvaroh 680g
krupica 5,66 x 10 = 56,6 g (zaokrúhlená na 60 g)
cukor 5,66X15 = 84,9g (samozrejme, zaokrúhľujeme na 85g)) atď.

Ak máte menej výrobkov ako v recepte, je všetko rovnaké, ale váš koeficient sa jednoducho ukáže byť nižší ako jeden. Napríklad recept obsahuje 4800 g múky, ale chcete si vziať 500 g múky. Napriek tomu vydelte SVOJE množstvo produktu sumou RECEPTU. 500/4800 = 0,104 je faktor, ktorým vynásobíte zvyšok receptu. Povinné pravidlo: produkty, ktoré delíte, musia byť v rovnakom výpočte: v gramoch alebo kilogramoch, v litroch alebo mililitroch ...

Je veľmi lenivé variť klasickú červenú stolovú omáčku (varenie trvá asi hodinu), aj keď je to úprimné, úprimne povedané. A táto červená omáčka na zemiakovú kašu a rezne, ktorá sa často pamätá z detstva - to je ono.

a prejsť na omáčku? pre najchutnejšie?

a prejsť na omáčku? pre najchutnejšie?

Toto je nevyhnutnosť, máte pravdu. Varil som to viackrát v živote. Prvýkrát mám ešte mrkvu pripálenú v hustej hmote))). A tak je zvyčajne všetko rýchlejšie, rýchlejšie a koniec koncov musí byť vopred uvarené, aby bolo hotové do doby, keď sa fašírky vypražia). Ale je to naozaj vynikajúce.

Toto je nevyhnutnosť

skoro .. Mám tiež chutnú omáčku hachu!

Ó, ďakujem Nataša! Uvarím im jeden z týchto dní! Dúfam, že sa deťom budú páčiť, ježky majú veľmi radi.

Omáčku som zverejnil vyššie v samotnom recepte. Ísť na to!)))

[Strašiak]

Strašiak, Nata, mnliiin, tak som chcel fašírku s pyré s uhorkou ......... Aké vynikajúce!
Natal, odkaz na fašírky z roku 1955 nefunguje, opravte to, hm? Ja tam pôjdem plakať)
Ooooh, omáčka sa utiahla. Dakujem Natasha.

A k takej omáčke sa mi budú hodiť !!!
Som už na nízkom štarte, pripravený sa každú chvíľu odtrhnúť a už rýchlejšie a rýchlejšie letím domov, aby som vytvoril tieto úžasné fašírky / fašírky / kotlety)))!
Ale aj tak musím tancovať a kresliť IZO
A potom budú mäsové guľky!

Milá kráľovná matka, konečne vydala recept! - uložte si túto lahodnosť do záložiek!

[Strašiak]

Strašiak, a čakal som na tento recept, čakal ...Už ste to viackrát spomínali v rôznych Temkoch - o tejto verzii fašírok číslo 2. Je dobré, že som sa nestratil a zverejnil to určite vyskúšam s omáčkou.

Až teraz som sa vrátil z krymského sanatória so sovietskou históriou, ktoré si prekvapivo zachovalo kvalitný systém stravovania v časoch ZSSR ... Sú tu tieto fašírky, omáčka a veľa ďalších chutných vecí ... Takže som Som „inšpirovaný“ exploitmi ako omáčka po dobu 1 hodiny

Zaujímalo by ma, či je táto omáčka viac vyrobená a mrazená? Za to môžem uvariť dokonca aj vývar na hovädzej stopke

[Svetlenki]

Svetlenki,

Zdá sa mi, že je potrebné ho raz uvariť na sporáku vysoko kvalitne a malý prebytok zamraziť. Potom vyskúšajte, ako sa správa. A potom môžete robiť viac v objemoch. A potom bude škoda práce / času, ak po zmrazení stratifikuje alebo chutí tak dobre.

zmraziť malý prebytok.

Úprimne, v mojej rodine to nebude fungovať - ​​olizujú všetky misky po chutných omáčkach a krémoch .. až tak, že riad netreba umývať. Je dobré, ak sa starí a malí nebijú

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, milujem to isté s ryžou, ale pripravím obvyklú omáčku, cibuľu a mrkvu, trochu múky a kyslej smotany, mleté ​​sušené huby, korenie, a to by sa dalo piecť v rúre s otvoreným vekom, pre niektorých dôvod, že sa im nepáči so zatvoreným vekom. Získajú sa lahodné mäsové guľky.

[AlenKa]

Úprimne, v mojej rodine to nebude fungovať - ​​olizujú všetky misky po chutných omáčkach a krémoch .. až tak, že riad netreba umývať. Je dobré, ak sa starí a malí nebijú

AlenKa, Myslel som na to aj o milovníkoch omáčok a som tu aj ja, kto rád „vyskúša“ omáčku na panvici ... a potom „skúsi“ znova ... (a nepýtaj sa ma, či zakaždým vymieňam lyžicu)

Ale máme jedno veľké plus - omáčku je potrebné odložiť na test mrazenia PRED tým, ako ju pošlete na fašírky

som tu tiež ja, kto miluje „vyskúšať“ omáčku na panvici ... a potom „skúsiť“ znova ..

Aj ja som mal predtým taký zvyk, kým som nenahliadol do Temky štíhlosti ... Prišiel som na to, že keď som varil, zjedol som plnú porciu všetkého, prestal som sa neustále pokúšať strieľať ... bol prípad potom nesolene, ale s tym sa to da lahko zvladnut ... inak to dvakrat vyslanim ... potom som si zvykol)))))

A koľko máš váhy na 1 fašírku? Táto otázka ma trápi: dievča-tý: Naposledy som to robil s hmotnosťou 50 gramov, možno by ich malo byť viac? alebo menej?

Robila som aj 50 gramov.
Tu je moja správa

Mleté kurča.

vyprážaná cibuľa


zmiešal všetko


pripravila sa mäsová guľka, každá po 50 g, vyvaľkala sa v múke a vyprážala sa


omáčka vyrobená z domácej smotany


Dusené fašírky v omáčke a dobrú chuť!

Varil som aj tieto fašírky a dokonca som pripravil červenú omáčku. Ukázalo sa však, že mi je trápne to ukázať ... Ryža trčiaca z fašírok bola jednoducho neslušná, ale robil som všetko podľa váhy, fašírky boli rozpadá sa ... a omáčka ... Zabudol som, ako ju omáčka pretrela cez sito, spamätal som sa, keď som ju natlačil do fašírok
Všeobecne určite na chybách popracujem, ale niečo mi hovorí, že mám radšej rybie fašírky a rožky s fašírkami

[Olekma]

Olekma,

Niečo, čo ste niekde pokazili))). Navyše v štádiu mletého mäsa a presne v pomeroch vody. Mali ste pripravené mleté ​​mäso? Nie príliš vodnatá? Ak doma, tak rozmrazené? Bola varená ryža drobivá alebo pasta? Malo by to byť drobivé. Po uvarení navyše priamo otvorte hrniec s horúcou ryžou a nechajte vlhkosť stále odísť (zvyšok sa odparí). Je zrejmé, že ste nadmerne zahltení vodou. Preto si tak zle držali tvar, normálne sa nevyprážali a plazili: vyprážaná kôrka „išla“ po veľmi vlhkej a zle tvarovanej buničine. V origináli dokonale držia svoj tvar. Robil som ich už viackrát. Nedržte sa rúk, hustej a pevnej gule. V takom prípade vám môžem odporučiť nepridávať vodu, kým nie je pridaná ryža. Stačí mleté ​​mäso, ryža, cibuľa a pozrieť sa na konzistenciu. Ak je to trochu húževnaté, nalejte po troške vodu.Naposledy som sa tiež trochu doliala nad vodu. Taký ryžovar mi varí ryžu - ryžu na ryžu. Na fašírky je zrejme skôr suchý.

Pridané v sobotu 5. novembra 2016 12:27

DJ,

Nenachádzajte chybu! Sú úžasné!

Druhá (pre mňa) verzia vašich fašírok. Všetko je rovnaké ako v prvom - mleté ​​mäso je zmiešané, cibuľa nie je restovaná, stočená, vyprážaná.
Omáčka - kurací vývar + 10% smotany + múka.
Výsledok bol opäť nevýslovne potešujúci. Tieto mäsové guľky sa zdali o niečo hustejšie ako tie varené podľa prvej možnosti, ale tiež veľmi jemné.
Používam obe možnosti. Budem variť na základe dostupných produktov.
Ďakujem vám a autorom tejto úžasnej knihy!

[Olekma]

Olekma,

Niečo, čo ste niekde pokazili))). Navyše v štádiu mletého mäsa a presne v pomeroch vody. Mali ste pripravené mleté ​​mäso? Nie príliš vodnatá? Ak doma, tak rozmrazené? Bola varená ryža drobivá alebo pasta? Malo by to byť drobivé. Po uvarení navyše priamo otvorte hrniec s horúcou ryžou a nechajte vlhkosť stále odísť (zvyšok sa odparí). Je zrejmé, že ste nadmerne zahltení vodou. Preto si tak zle držali tvar, normálne sa nevyprážali a plazili: vyprážaná kôrka „išla“ po veľmi vlhkej a zle tvarovanej buničine. V origináli dokonale držia svoj tvar. Robil som ich už viackrát. Nedržte sa rúk, hustej a pevnej gule. V takom prípade vám môžem odporučiť nepridávať vodu, kým nie je pridaná ryža. Stačí mleté ​​mäso, ryža, cibuľa a pozrieť sa na konzistenciu. Ak je to trochu tesné, nalejte po troške vodu. Naposledy som sa tiež trochu doliala nad vodu. Taký ryžovar mi varí ryžu - ryžu na ryžu. Na fašírky je zrejme skôr suchý.

Áno, niekde sa to všetko pokazilo. Ale bez ryže som vaše fašírky uvaril mnohokrát, vždy sa vydaria. A potom sama nakrútila mleté ​​mäso, mäso bolo dobré, mleté ​​mäso vyšlo dobre, ryžu som uvaril v pomalom hrnci, nebola lepkavá, ale ani drobivá, rukami som ju miesil do mletého mäsa, Vodu som neprilial vôbec, tiež sa myslelo, že mleté ​​mäso bolo dosť suché, ale surové fašírky držali tvar perfektne, piekol som v rúre 10 minút pod konvekčným grilom na 200 stupňov, potom som nalial omáčku a nastavte ju na ďalších 10 minút, potom ju okamžite vytiahnite.
tak som ich zhromaždil na hromadu, aby som fotografoval

[IvaNova]

IvaNova,

Povedzte mi, dáva drdol tú dlho hľadanú textúru? Bez nej bude všetko úplne inak.

Uverejnené v sobotu 5. novembra 2016 13:53

Olekma,

Áno, s vami úplne normálne fašírky. čo robíš ??

Olekma,

Áno, s vami úplne normálne fašírky. čo robíš ??

Áno? ale na tvojej fotke také nie sú, ryža tak dobre nevytŕča a Larisa tak nevyzerá. A ja mám
Ale pokúsim sa ich uvariť znova.Môj manžel sa vráti z lovu a poctivo opäť uvarí!

[IvaNova]

IvaNova,
Povedzte mi, dáva drdol tú dlho hľadanú textúru? Bez nej bude všetko úplne inak.

Áno, Nataša! Ten veľmi jemný „krémový“. Je to ležiaci bochník, nie čerstvý, nie krekry a nie, nedajbože, krupica alebo zemiak.
A pri vyprážaní musíte „udrieť“, aby bola panvica správna a teplota na nej správna. Aby nebol hnedý a neprihorel, menovite jemne vyprážaný

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, ďakujem za recept: rose: fašírky sú úžasné, jemné a jemné. Urobil som správnu omáčku, hoci som fašírky takmer pokazil vodou, ale časom som si spomenul, že to boli fašírky, nie fašírky. Všetky vaše recepty vytlačím „pre podniky“, milujem ich. Ďalším krokom sú rybie fašírky. Poďakovať!

[Kirks]

Kirks,

Ako vám chutí správna omáčka? Áno?)))

[Nata]

Nata, Beriem to do záložiek A mám niečo, čo sa volá „ježkovia“ Je toto ďalšie jedlo?

Včera som varila fašírky a pripravila som si takúto omáčku. Metličkou rozmiešala lyžicu múky asi v pohári vody, potom do tejto zmesi naliala asi pohár tekutej lečo omáčky (kúpenej), opäť ju metličkou premiešala a vyliala fašírky. Chápem, že je to primitívne, ale trvalo to 2 minúty a nakoniec to bolo veľmi chutné. Je lepšie pripraviť viac omáčky.

Je mi ľúto svojvôle. ..

[Albina]

Albina,

Surová ryža sa umiestni do ježkov. V mäsových guľkách - varené. Trochu inak.

Ekaterina2,

Ach, no tak, priama svojvôľa))). Aký ste vynikajúci - to by ste mali urobiť!

Ďakujem za fašírky. Zdá sa, že som robil vždy to isté, ale všetko som bral z videnia. Teraz sa neodchýlila od receptu. Ja dávam väčšinou menej ryže. Myslel som si, že to bude nadbytočné. Ale nie, skrátený je vynikajúci Niet divu, že boli vynájdené GOST)).
Tu ešte nie sú naplnené omáčkou. Ukázalo sa, že sú hrubé

[caprice23]

caprice23,

Vyzerajú skvele! V omáčke všeobecne skrášlia, myslím, že ste ich ocenili!

S manželom sme ocenili. A deti, čudné stvorenia, nemajú rady omáčku v akejkoľvek podobe