Chrumsaliki (bravčové kože, Chicharron). Šaleny škvarky

[Práškové zmesi]

Chrumsaliki (bravčové kože, Chicharron). Šaleny škvarky

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
bravčová koža	tvoje číslo
bravčová masť (rastlinný olej)	na hlboký tuk
Práškové zmesi
možnosť 1
soľ	1 lyžička
papriková zmes	1/2 lyžičky
suchý kôpor	1 lyžička
Možnosť 2
soľ	1 lyžička
chilli	1/3 lyžičky
suchý cesnak	1/3 lyžičky
Možnosť 3
soľ	1,5 lyžičky
práškového cukru	1 lyžička
chilli	1/2 lyžičky
Možnosť 4
papriková zmes	1 lyžička
soľ	1 lyžička
Možnosť 5
ochutená bujónová kocka	1,5 lyžičky
chilli	1/2 lyžičky

Metóda varenia

Vezmeme si kus mäsa s kožou, ak tam jednoducho nie je koža. Koža by mala byť biela a bez štetín. Pokožka je mastná, hnedá nebude fungovať.

Odrežte pokožku. Ak máte kožu bez tuku a mäsa, tento bod preskočte.

Pokožku úplne očistite od tuku.

Tu by ste mali dostať.

Šupky zalejte vodou tak, aby ich úplne zakryla. Voliteľne môžete na dochutenie pridať cesnakové plevy, nové korenie, kôpor. Korenie vložte do plátna alebo sitka, aby sa počas varenia neprilepilo na šupky. Možno uvariť na pive. Do vody som nepridávala nič. Varíme v hrnci 1,5-2 hodiny. Podľa potreby dolejte vodu. Dbajte na to, aby bola vždy voda a aby pokožka nebola pripálená. Možno variť v tlakovom hrnci 30 - 40 minút pod tlakom. Hotová pokožka je veľmi jemná a jemná. Bez námahy by mal bieliť a trhať sa.

Vypustite horúcu vodu a pokožku zalejte studenou vodou. Nechajte vychladnúť. Jemne odstráňte kožu štrbinovou lyžicou a rozotrite na uterák pokožkou nadol a mastnou stranou nahor... Nechajte úplne zaschnúť.

Zadnou časťou noža opatrne zoškrabte zvyšnú slaninu a dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku.

Pokožku položte v rovnomernej vrstve na rovnú dosku a dajte do chladničky najmenej na 2 hodiny. Je to možné na jeden deň - tam už pokožka začne vysychať. Mal som deň. Nezakrývaj. Ak opäť nájdete zvyšky tuku, zoškrabte ich.

Kožu nakrájajte nožnicami na malé štvorčeky alebo obdĺžniky. Bočná strana by mala mať jeden až dva centimetre.

Preneste kúsky kože mastná časť dole na pergamene. Sušila som na tanieri. Pokožku môžete sušiť v konvekčnej peci, v sušičke pri teplote 30 - 60 stupňov. Môžete ho len vložiť do vypnutej rúry po upečení, keď teplota klesne na 80 stupňov, zapnutím ventilátora. Nezapínajte rúru.

Počas sušenia budú šupky opäť mäkké a môže na nich vystupovať mastnota. Tento tuk musí byť odstránený obrúskom, aby bolo sušenie rýchlejšie a kvalitnejšie. Ak použijete metódu vypnutia rúry, vložte kože do suchého, čistého uteráka, zabaľte ich a vložte do nich teplú batériu. Koža teda bude dlhšie schnúť, ale úplne bez nákladov na elektrinu.

Hotové kože vyzerajú ako z plastu. Veľmi ťažké (keď sa pokúsite zlomiť, dajú chrumku) a dostal som priehľadný.

Je lepšie smažiť šupky na masti. Pri pomyslení na nebezpečenstvo nasýtených tukov mnohí zabúdajú, že nenasýtené tuky, ktoré sa považujú za najužitočnejšie, sa pri zahriatí rozkladajú. Tento proces sa nazýva oxidácia a vedie k tvorbe voľných radikálov - hlavných vinníkov mnohých vážnych chorôb. Pretože v pečenej masti je percento nasýtených kyselín do 40%, čo je dosť, oxidácia produktu pri zahrievaní nastáva v oveľa menšom rozsahu (citát) Môžete tiež vyprážať na rastlinnom oleji .., ale odborníci na výživu to neodporúčajú. Vložte masť do hrnca s hrubým dnom (mám malý litrový kotol). Tuk zohrejeme na teplotu 175-190 stupňov. Je vhodné inštalovať špeciálny teplomer. Môžete to urobiť bez toho.Plameň by mal byť podpriemerný. Olej by nemal vrieť ani vrieť.

Kožu ponorte do rozohriateho oleja. Najskôr bude ležať dole, potom okolo neho obídu bubliny. Začne napučiavať a vstávať. Pozorne sledujte teplotu. Ak je veľká, potom sa kože jednoducho spália, zhnednú, nebudú napučiavať ani stúpať. Koža by mala zostať biela.

Z tak malého kúska kože sa ukáže taký veľký.

Vyberieme kuklu a dáme ju na papierovú utierku alebo obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk. Chrumkajú toľko, keď vychladnú !!!!

Posypte teplým chrumsaliki ľubovoľnou zmesou, ktorú si sami vyberiete. Zmiešať.

Spravidla sa podáva k pivu. Skladujte v zapečatenej nádobe 2 - 3 dni. Potom sa hrumsaliki zmäknú.

Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Poznámka

Pork Rinds / Chicharron je veľmi populárne jedlo v mnohých krajinách. V Andalúzii, Španielsku, Latinskej Amerike a je súčasťou tradičnej kuchyne Argentíny, Bolívie, Brazílie, Kolumbie, Kuby, Filipín, Mexika, USA, Európy a ďalších krajín.
Spravidla sa podávajú k pivu.
„Khrumsaliki“ je ukrajinská verzia populárneho občerstvenia - chrumkavé bravčové lupienky. Recept bol prevzatý z Lana19 na fóre Flour. Veľmi jej ďakujem za zvedavosť a schopnosť nájsť niečo zaujímavé.
A pre tých, ktorí toto jedlo považujú za „nesprávne“ a ktorí majú záujem pod spojlerom

Rovnako ako mnoho iných občerstvenia, aj chrumky obsahujú veľa sodíka a tukov. Majú však veľmi nízky obsah sacharidov a niekedy sa považujú za alternatívne občerstvenie pre tých, ktorí držia Atkinsovu diétu.
Jedna unca (28 gramov) bravčovej kože obsahuje podľa štúdie magazínu Men's Health deväťkrát viac bielkovín a menej tukov ako porcia čipsov s vysokým obsahom sacharidov. Dodávajú, že 43% tuku v trhlinách je nenasýtených, z ktorých väčšina je kyselina olejová (rovnaký zdravý tuk, aký sa nachádza v olivovom oleji).
Ďalších 13 percent obsahu tuku predstavuje kyselina stearová, druh nasýtených tukov, ktorý sa považuje za neškodný, pretože nezvyšuje hladinu cholesterolu.
60-gramová porcia oškvarkov obsahuje 29 gramov tuku, 375 kcal a 0,65 gramu sodíka. Škvarky sa však považujú za neúplný zdroj bielkovín, pretože obsahujú veľmi malé množstvo niektorých esenciálnych aminokyselín vrátane metionínu, tryptofánu a histidínu.

Chutné, neobvyklé. Pri vyprážaní sa cítite ako čarodejnica. Absolútne ťažkopádny proces. Odporúčam vyskúšať a znova prekvapiť svoju rodinu!

Áno, Angela, toto som od teba nečakal.
Presne, nečakal som, viete, ako prekvapiť. No, musíte niečo také vymyslieť, myslím si, že keďže naša pokožka nebude fungovať, tak urobí koža z poľskej slaniny, takáto pokožka zrolovaná v roli sa predáva v najbližšom obchode za 5 hrivien za 1 kilogram.

[Angela]

Angela, ďakujem za recept! Prekvapený! Milujem skiny! Musíme si to pripraviť.

A zaujímalo by ma, prečo sú také drahé? No, len si pomysli, osmažte kožu A s ňou sa ukáže, že ešte musíte „tancovať“, než „len vyprážať“
Ďakujem za poučenie
Neodvážim sa to zopakovať, ale ešte raz obdivujem vašu trpezlivosť a vaše zlaté ruky

[Dievčatá,]

Dievčatá, Ďakujem)

pretože naša pokožka nebude fungovať, potom pokožka z poľskej slaniny bude stačiť

VikaTeraz trpím tým, že je problém kúpiť si u nás kožu. V obchode som našiel hruď. Musíme to brať takto.

treba si „zatancovať“

Natália, áno, zdá sa to tak na prvý pohľad. Aktívna práca iba na čistenie.

[ang-kay]

ang-kay, otvoril si mi Ameriku)))) a kožu som vždy dával svojim psom, teraz je to, došla im lafa)))) zjem sa sám))))

Trieda !!!!! Cítite sa častejšie ako čarodejnica))) otpad)

[Dievčatá,]

Dievčatá, Innushka, Zhannptica, pripojiť sa)))

[Angela]

Angela, zázraky a ďalšie! Nikdy by som si nemyslel, že sú také premeny možné! a dokonca chutne-zdravo

[NataliARH]

NataliARH, žiť a učiť sa. Koľko vecí nevieme a nevieme ako a ani nepredpokladáme, že to je)))

Ďakujem pekne za tento recept.
Dlho som mal nápady, ako si doma (po pozretí inej kulinárskej šou) vyrobiť takúto chutnú pochúťku, ale po hľadaní informácií na internete som si uvedomil, že toto doma nemám ...
A tu !!!!!! Rozbehol sa na trh s kožami (držte ma sedem).
Určite sa ohlásim.

[Inna]

Inna, jo. Informácie iba na zahraničných stránkach. Preto, keď som to uvidel v ruštine, rozhodol som sa, že to hneď uvarím a ukážem. S reportom pockam)

[ang-kay]

ang-kayĎakujem! Na vyprážanie nebolo dosť času, ale dnes to jednoducho vyšlo. Aké sú vzdušné a pražia sa tak rýchlo! Kožu uvarila v tlakovom hrnci, potom očistila zvyšnú slaninu, nakrájala ju na malé kúsky a vysušila v kuchyni na chladničke.





Posledná fotka bola skrútená točením a stále bola vložená ako striedačka ...

[Nikitosik]

Nikitosik, prvý so správou. Uraaa! Som veľmi rád, že sa všetko podarilo. Ďakujeme, že ste sa rozhodli a dôverujete)

Cez zimu sa nahromadilo veľa bravčovej kože! Vyhoďte ho, ale nechcú ho jesť varené. Natrafil som na tento recept. Niektoré kože už boli rozmrazené. Teraz si to oblečiem. Mám otázku. Chcem sušiť v elektrickej sušičke a naozaj som nechcel, aby tuk kvapkal na sušičku. Ako sa dostať zo situácie? Bude veľa tuku?

[Super Tanya]

Super Tanya, Tatyana., ak je správne vyčistený, tak nie.

Poďakovať! Musíme rýchlo ... vnuk dnes dorazí a zajtra odíde. Takže sa ponáhľam!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ahoj, koľko hodín si vysušil pokožku v takom priehľadnom stave?

[Masha]

Masha, dobrý večer. sušené za sucha) Nezistilo sa.