Kulich "Pekhorský"

[Cesto:]

Kulich "Pekhorský"

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	30 g
mlieko	200 g
pšeničná múka najvyššej triedy	200 g
kryštálový cukor	20 g
Prvé cesto:
cesto	všetko
mlieko	200
pšeničná múka najvyššej triedy	400 g
žĺtky	120 g (6 ks)
kryštálový cukor	60 g
soľ	8 g
Druhé cesto:
prvé cesto	všetko
pšeničná múka najvyššej triedy	70-100 g
kryštálový cukor	80 g
maslo	100 g
vanilka	1,5 g
tmavé hrozienka	150 g
kandizované ovocie	150 g
koňak	100 g

Metóda varenia

• Školenie:

• Brandy zalejte hrozienkami a kandizovaným ovocím. Necháme lúhovať minimálne 12 hodín.

• Cesto:

• Končekmi prstov zomelieme droždie, zmiešame s múkou.

• Zalejeme teplým mliekom, pridáme cukor. Miešajte, kým nie je všetka múka rovnomerne navlhčená.

• Nádobu prikryjeme cestom a necháme 45 minút kysnúť pri teplote 27-28C stupňov.

• Prvé cesto:

• Do cesta pridáme teplé mlieko, žĺtky, múku a cukor.

• Osolíme 7-8 minút po začiatku mixovania. Umyte 4-5 minút.

• Cesto necháme jednu hodinu kysnúť pri teplote 27-28C stupňov.

• Druhé cesto:

• Do prvého cesta pridáme cukor, zmäknuté maslo a múku.

• Vymiesime veľmi jemné, lesklé, hodvábne cesto.

• Hrozienka s kandizovaným ovocím zlikvidujte na site, osušte.

• Vyvaľkáme trochu múky, pridáme ich do cesta.

• Miesime tak, aby sa sušené ovocie rovnomerne rozložilo v ceste.
• Cesto necháme jednu hodinu kysnúť pri teplote 27-28C stupňov.

• Hotové cesto dajte na stôl, jemne premiešajte.

• Cesto rozdelíme na formy, ktoré naplníme jednou tretinou *.

• Korektúry pri teplote 28-29C stupňov po dobu 60-90 minút.
• Formy s cestom vložíme do studenej rúry. Teplota sa zvýši na 200 ° C. Po 5 minútach znížime teplotu na 170C a pečieme do mäkka.

• Hotové koláče ochladíme hore dnom. Ozdobte podľa želania.

• 

Poznámka

* Z tohto množstva cesta sa získajú 4 veľkonočné koláče s priemerom 13 cm (každý približne 420 gramov). Tentokrát som mala iba veľké formy s priemerom 18 cm a piekla som v nich.

Čo, Manechka, ktorá sa z dovolenky teší, týždeň pila? NG ešte nešiel na prechádzku a vy ste už začali s prípravami na Veľkú noc? Toto je milenka!
Ďakujem za recept!

NG ešte nešiel na prechádzku a vy ste už začali s prípravami na Veľkú noc?

Áno. V skutočnosti moja svokra často pečie koláče a babky na dvanásťročné prázdniny. Toto je iba jej recept, rodina.

Manechka! Aký pekný muž! Rovné skľučovadlo sa napína. Vyzerá cesto ako Panettone?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Aký pekný muž! Správne som rozpoznal, že ste koláč prepichli dole palicou a zavesili ste ho na ňu, keď odpočíval? Pýtal som sa, ako nechať koláčik odpočívať s čiapkou.

[Ikra]

Veľkonočné koláče som nikdy nepiekla. Ale ja chcem. Dúfam, že to v roku 2017 vyskúšam.
Veľmi dobrý recept, podrobný popis. Myslím, že by som to mal zvládnuť
Manechka, ale pre tých, ktorí sú obzvlášť nudní: ako chladíte hore nohami?

Pridané v utorok 13. decembra 2016 21:36

Kým som písal a Ikra spýtal sa to isté)

[Manechka]

Manechka, spočiatku som si myslel, čo si predstavujem. Ale nie, taký pekný KULICH. A hneď po Veľkej noci som si pomyslel. Ale je pravda, že nebudeme mať čas chodiť po NG a Veľká noc nie je ďaleko. Master Class 🔗

[Manechka]

Manechka, ale ako chutí koláč? Sladké, šťavnaté alebo nie príliš? Vyzerá fešák, ale o chuti ani slovo ...

[Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria]

Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria, ďakujem pekne, dievčatá.
Toto cesto sa mi veľmi páči. Môžete si z nej upiecť nielen koláče, ale aj jednoduché žemle s hrozienkami alebo kandizované ovocie. V takom prípade je lepšie ich piecť vo forme, ako odtrhávací koláč (sáčky), pretože cesto je veľmi mäkké a bez podpory nedrží dobre svoj tvar.

Vyzerá cesto ako Panettone?

Írsky, nie, nie ako. Stále hľadáte svoj panettone?

Pýtal som sa, ako nechať koláčik odpočívať s čiapkou

ako chladíš hore nohami?

Irina, Tatiana, áno, koláč prepichnite ihlou na pletenie alebo dreveným špízom asi centimeter od spodnej časti a „zaveste“ ho. Potom sa pri ochladení nerozpadne pod vlastnou váhou.

Veľkonočné koláče som nikdy nepiekla. Ale ja chcem. Dúfam, že to v roku 2017 vyskúšam.

V spoločnosti HP je toľko receptov, že určite nájdete ten najchutnejší.

Albina, to je isté. Nestihneme jeden maratón bežaťprežiť, ako začne ten druhý.

Mária, sladká, vláknitá, veľmi mäkká (pokrčená nožom), bez váhy.

Stále hľadáte svoj panettone?

je pre mňa príliš vzdušný. Páči sa mi to pohodlnejšie.

A tučnejšie, aby sa na druhý deň nepremenilo na krutón.

A tučnejšie, aby sa na druhý deň nepremenilo na krutón.

aha !! a aby sa dali vlákna rozobrať !!!!
Nie som žrút?!

Nie. Zlovestný. Ako teraz, po snívaní o vynikajúcej žemli, do seba naliať pohár studeného kefíru?

Ako teraz, po snívaní o vynikajúcej žemli, do seba naliať pohár studeného kefíru?

s nadšením!

Človek a Človek, neopísateľná krása!

Prečo chill upside down?

Ako teraz, po snívaní o vynikajúcej žemli, do seba naliať pohár studeného kefíru?

S kúskom koláča - pôjde to výborne. Proste taký milý pár - mmm!

[Mashun]

Prečo chill upside down?

Mashun, je to len to, že je vzdušné, aby sa nespojilo v harmonike, ale malo svoj pôvodný tvar.
Manechka, hostiteľom

Človeče, prečo Pekhorský? Bývam blízko rieky Pekhorka, chodíme sa tam kúpať, tak ma to zaujíma.

[SchuMakher]

SchuMakher, Mash, ďakujem. Chladím ho zdola nahor, aby neklesol pod vlastnou váhou. Na vankúši, na boku sa, aj keď som sa veľmi snažila, zmačkajú.
Ikra, Irin, keby len. Piekla som to pred mesiacom a pol a nedosiahla som celý recept.
Albina, poďakovať!
Tancha, Tatyan, podľa názvu dediny Pehra (neďaleko tečie rieka Pekhorka), z ktorej pochádza svokra.

[Sonadora]

Sonadora, a takto ste prišli na „suchý“ koláč, alebo svokru? No ktokoľvek to je, je to geniálne! Môj obľúbený maslový koláč Elena Bo si ku mne často sadá, škoda! Teraz ho tak schladím. Dnes to nie je recept, ale pokladnica každého chutného-užitočného-zdravého!

Irin, nie, samozrejme, že si to sama nevymyslela. Niekde som čítal, že panettone je taký ochladený. Tu sú len tie koláče, ktoré sa pečú bez papierových foriem, nemohol som to tak zavesiť, špízy drobca zlomili. Možno budete musieť prepichnúť ďalej odspodu, alebo, ako už niekde napísala Olga-Rada-dms, vložiť špízy krížom-krážom, alebo ako alternatívu použiť trojuholníkové špízy.

[Sonadora]

Sonadora, Veľmi sa mi páčil recept, budem piecť. Už namočené kandizované ovocie a hrozienka v brandy: girl_claping: Mám takú otázku - miesili ste cesto v HP? Múka robila HP pekne? A predsa ... taká krásna glazúra: girl_love: Ako vyrobiť? Alebo je zakúpený?

Môj obľúbený maslový koláč Elena Bo si ku mne často sadá, škoda! Teraz ho tak schladím.

ach, nespadne dno?