Veľkonočné koláče pre otca

[BEZPEČNÝ spôsob]

Veľkonočné koláče pre otca

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
pšeničná múka	500 g
lisované droždie	30 g
cukor	125 g
soľ	5 g
maslo	90 g
mladý	175 g
vajce	75 g
hrozienka	150 g
vanilín alebo vanilkový cukor	1 g 1 balenie (8g)

Metóda varenia

• Ďalej uvediem tabuľky na výpočet prísad pre metódy hubky a bezoparny pre rôzne pomery cesta.
• BEZPEČNÝ spôsob
• Spravidla robím v čase - programujem.
• Proofing in HP at 30^oC.
• Hnetenie
• Prvá kontrola - 1,5 hodiny
• Vráska
• Druhá kontrola - 1 hodina
• Vráska
• Tretia korektúra - 1 hodina
• Pekárenské výrobky
• Ak to nie je programovateľné, môžete skúsiť piecť pomocou programu Sweet Bread.
• Ak sa cesto nechá stáť pri izbovej teplote 25-27^oC, potom predĺžte čas nátlaku o 30 minút.
• OPEN metóda
• Cesto:
• - pšeničná múka 250 g
• - lisované droždie 15 gr
• - mlieko 100 gr
• - voda 30 gr
• - vajce 75 gr
• Trvanie fermentácie 3 - 4 hodiny pri 27 ° C^oZO
• Po kútiku oka sledujeme cesto.
• Na konci fermentácie by mal byť stále opuchnutý a nemal by spadnúť.
• Ak začnete odpadávať skôr, potom cesto ihneď vypracujte.
• Cesto:
• - všetko cesto
• - pšeničná múka - 250 gr
• - lisované droždie - 10-15 gr
• - cukor - 125 gr
• - soľ - 5 gr
• - olej - 90 gr
• - voda - 35 gr
• - vanilín - 1 gr
• - hrozienka - 150 gr
• Ak bolo cesto napríklad veľmi aktívne - vyzrelo za 2 hodiny -, potom do cesta vezmite droždie nie 15, ale 10 gramov.
• Trvanie fermentácie je 1 - 2 hodiny.
• Ďalej miesenie a rozdeľovanie podľa foriem.
• Skúška pred pečením po dobu 1-1,5 hodiny.
• Pečieme na 180-200^oZO

Poznámka

Toto sú obľúbené torty môjho otca, vyrábam ho v rôznych verziách:
- ako na cesto, tak aj bez cesta;
- v pekárni aj v peci;
- ako na masle, tak aj s rafinovaným rastlinným olejom.

Vždy to dopadne VÝBORNE !!!
Vzdušný, jemný, vláknitý, nikdy sa nedrobí !!!

A teraz jemnosti:
1. Ak je vajíčko menej ako 75 gramov, potom pridajte ďalšie žĺtoka zvyšná bielkovina poputuje na glazúru.
2. Ak chcete vylepšiť štruktúru cesta, potom je možné do cesta pridať maslo po 5 - 7 minútach miesenia.
3. Ak vezmete 3/4 masla - maslo a 1/4 - rastlinné rafinované alebo dokonca na polovicu, potom koláče vďaka rastlinnému oleju dlhšie nezaniknú a zároveň majú voňavú krémovú chuť.
4. Po umytí a osušení sa hrozienka zrolujú v múke a pridajú sa za 5-7 minút do konca miesenie.
5. Ak robíte koláče na 1 kg múky, potom potrebujete predĺžiť čas miešania - miesime, kým nie je cesto hodvábne. Miesim na 1 kg múky v HP Mulinex s 2 mixérmi - dobre to ťahá také množstvo cesta. Hniesť som dal na 30-35 minút.
6. Po upečení ich necháme 10 minút postáť v konzervách, trochu vychladnúť - veľkonočné koláče sú veľmi jemné a ak ich hneď vyberiete, môžu sa pokrčiť.
____

Základom receptu sú buchty GOST.
____

A teraz VÝPOČTY, ktoré vám pomôžu pri pečení KULICH v rôznych pomeroch!
Celková hmotnosť v tabuľkách je približná - na surové cesto.

recept na každý vkus, tu máte cesto a bezpečnú metódu A verím GOST !!! Skúsim to tiež, keďže vášmu otcovi sa to tak páči

[Evgeniya]

Evgeniya - vyskúšajte, nebudete ľutovať
Niekedy sa mi zdá, že pri použití bezpečnej metódy je to v spoločnosti HP ešte chutnejšie
Aj keď je cesto na ceste považované za voňavejšie a to všetko, je možné, že také zahrievanie počas pečenia ako v KhP - od nízkych teplôt po vysoké - je dobré iba pre koláč

[julifera]

julifera, vynikajúci recept, a to aj pri takýchto výpočtoch! Ďakujem, beriem to do tvojich záložiek
Môžete zjesť výrez?

Fotil by som, ale dobrý fotoaparát je stále zakrytý a mobil má taký zlý fotoaparát, že je zbytočné fotiť strih. V prípade receptu bol obrázok sotva natiahnutý na znesiteľný vzhľad, celý bol preexponovaný.

Keď to napravíme, určite dobre pofotím a určite dám rez

[irza]

Dnes som upiekla druhú várku, pretože ocko včera večer povedal: „Niečo, čo som neochutnal ....“
Fotik vstal a teraz ťa môžem potešiť peknými fotkami
irza - Urobil som fotografiu rezu - viď prvá správa

Aké sú krásne čiapky nemaskovaných koláčov !!!
Určite skúsim!

Sú tieto koláče založené na 9 kopaničkových buchtách?

[VEĽKONOČNÉ „Veľkonočné koláče“]

Sú tieto koláče založené na 9 kopaničkových buchtách?

Áno, písal som o týchto koláčoch v buchtách
Recept bol špeciálne navrhnutý osobitne - podľa profilu - v sekcii VEĽKONOČNÉ „Veľkonočné koláče“, inak ich nenájde každý v téme Buns for 9 kopecks

Na fotografii, ktorým smerom? Pikantné alebo nie?

Všetky tieto obrázky sú nepárové koláče.
Predvčerom som robil cesto.
Nijako nerozumiem, čo chutí lepšie, mám oboch veľmi rád
Vzal som svojich rodičov pred hodinou, ale také jedlo v noci nejedia, zajtra ich budem týrať otázkami zo série - nájdite 10 rozdielov
Všetci v poslednej dobe akosi nie sme až po dušu s ťažkými koláčmi.
A tieto veľkonočné koláče - bez ohľadu na to, či sú alebo nie sú - nie sú veľmi ťažké, nejako ľahko sa dajú, alebo lepšie vstúpia

Ak sa im teda páčia obaja, prečo zaplatiťuž sa motať? Dajte mi možnosť párovania!

PS A tiež by ma zaujímalo pozrieť sa na formy ...

PS A tiež by ma zaujímalo pozrieť sa na formy ...

Silikónové formy, len tu sú obrátené



12 cm - výška
10 cm - priemer
Zahŕňa 9 kusov na štandardný plech na pečenie - dá sa len cesto z 1 kg múky.
Nemáme radi koláče veľké ako panvica, ale sú tak akurát - ako konzervy, v ktorých sa mnohí kedysi pečeli

[julifera]

julifera, Dobrý večer! Povedzte mi, prosím, pre bezpečnú metódu rozdrobte droždie do vedra s HP alebo ho rozpustite v tekutine? A koľko cukru môžete pridať, aby tým neutrpel recept, inak mám domácu strašidelnú chuť na sladké, ale potom budem musieť pridať múku? A ešte otázka, čo by to mala byť žemľa, ak to samozrejme má byť, alebo je cesto na spodku rozmazané? Bojím sa robiť chyby stále.

[eugeshka]

eugeshka, Ahoj!
Pred položením droždie vždy rozpustím v troche teplého mlieka, potom sa lepšie aktivuje v ceste.
Čo sa týka cukru - tu je ho už v porovnaní s inými receptami priveľa, dopadá celkom sladko, takže som sa ho nesnažil zvyšovať.
A ešte jedna vec - nie vždy veľa cukru v recepte vám dá veľa sladkosti - napríklad v kulichoch, ktoré jedia mäso, je toho veľa, ale pri dlhšom kvasení sladkosť zmizne.
Perník je priemerný - nie je rozmazaný po dne, ale tiež nie je príliš utiahnutý.

Yulenka, ďakujem pekne! Urobím to do budúceho víkendu, ak je to možné, počkajte s hlásením.

[julifera]

julifera, asi mozog nefunguje už o jednej ráno ... ale povedz mi pliz, ako ich pečiete v HP? Aký je váš HP?

Mám programovateľný Delongy 125.
Fázy programujem na čas uvedený v recepte.

mmm, len ste vložili formy do HP a je to? Je neštandardný?

Nerozumel som ničomu. Nikde som nepísal, že som dal formy do HP
Tu z predchádzajúceho príspevku som si myslel, že je zrejmé, že hovoríme o rúre:

Silikónové formy ...
Zahŕňa 9 kusov na štandardný plech na pečenie

V KhP pečiem bezpečným spôsobom priamo vo vedre a až vtedy, keď už bude veľká časť okrúhlych koláčov upečená v rúre, a chcem viac, ale nemám čas drotovať s formami a rúrou. To znamená, že sa ukáže, že je to veľkonočná tehla.

Vidím, ďakujem pekne. Len som to zle pochopil. Sú remeselníci, ktorí varia kašu a pečú kuracie mäso ... a potom je v Moulinexe model s plechmi na pečenie ...

Povedzte nám recept na glazúru - na obrázkoch taký nádherný !!!

Blíži sa Veľká noc. Otázka výberu receptu na veľkonočné koláče bola pre mňa určená - veľkonočné koláče pre otca, určite.
Minulý rok som ho videl. A dokonca aj pečené na skúšku. Pokus však nebol pôsobivý, pretože som starostlivo neštudoval túto technológiu. Dôležité sú tu tri vysoko kvalitné cestá! A spustil som HP v normálnom alebo sladkom režime, nepamätám si, ale to nestačí. Autor napísal

Spravidla to robím v pekárni, zatiaľ čo programujem čas.

Tento rok som sa rozhodol vyskúšať miesenie kulichu v KhP a upiecť ho v rúre. A až teraz som upriamil pozornosť na čas kontroly a ich množstvo.
Už som to vyskúšala aj ako špongiu, tak aj bezpečným spôsobom.Veľmi chutné. Plne reaguje na moje chuťové preferencie - vláknité, nemalé, nie suché, stredne sladké a páčilo sa mi mojim deťom a svokre (!). Získa sa tiež krásna kupolovitá čiapočka (vložte najviac 1/3 cesta a dajte mu veľmi dobrú vzdialenosť vo forme, takmer po okraj).
Podľa mojich pozorovaní je všetko v recepte veľmi overené a presné, za čo patrí veľká vďaka autorke. V žiadnom prípade by ste nemali prenášať múku, môžete dokonca o 20 - 50 gramov menej, a potom, ak je to potrebné, pridať viac.
Do Veľkej noci kúpim krásne papierové formy, kandizované ovocie a hrozienka a pridám s fotosetom. Nerozlúčiť sa.

vláknité, nie drobné, nie suché, stredne sladké

Ira, môžeš mi povedať, prečo sa pečivo v zásade rozpadá? Naposledy je môj chlieb sladký a koláč na dlhom ceste (spolu 36 hodín) sa nehanebne rozpadá. Myslel som si, že sa to pri dlhom ceste nestáva - ale nie, mám to. Toto je síce tréning, ale chcem ísť do cieľa z hľadiska výberu.

[Anna]

Anna, ale neviem, prečo drobky vznikajú. Najzaujímavejšie tiež

V zasranom zálohe ...

[irza]

irza, Ira - Som veľmi rád, že vás veľkonočné koláče potešili!

Anna, naraz som si myslel, že to záleží na mesiaci, môj myasoedovsky len v prvom roku sa ukázal byť nekroh, a potom, keď sa zmenili, som nechápal, čo to bolo. A podľa tohto receptu sa nikdy nerozpadajú.

[lana5039]

Povedzte nám recept na glazúru - na obrázkoch taký nádherný !!!

lana5039, Prepáč, že som neodpovedal hneď.
Glazúra je najjednoduchšia, vždy ju robím okom:
vyšľahaný proteín + práškový cukor + pár kvapiek citrónovej šťavy

[irza]

irza, Ira - Som veľmi rád, že vás veľkonočné koláče potešili!

Anna, naraz som si myslel, že to záleží na mesiaci, môj myasoedovsky len v prvom roku sa ukázal byť nekroh, a potom, keď sa zmenili, som nechápal, čo to bolo. A podľa tohto receptu sa nikdy nerozpadajú.

Áno, mesiac môže byť podrobnejší. A ak sa váš nerozpadne - musíte vyskúšať.

Áno, je glazúra elastická?
V zmysle koláč sa nerozpadá na kúsky?
Chcem nájsť recept na dobrú plastovú glazúru ...
A chcem vyskúšať tvoj otec o pár dní,
Chcela som niečo nové :-) :-) :-)

Áno, je glazúra elastická?
V zmysle koláč sa nerozpadá na kúsky?

Ak porazíte proteín na vrcholoch, potom pridajte prášok - pri krájaní sa drobí, toto som si zvykol vždy znášať, ale vyzeralo to veľmi pekne.
Tento rok som si zacvičila zdobenie koláčikov a perníčkov, táto poleva je pevne usadená, ale na veľkonočných koláčoch som to ešte v predmete neskúšala „Zdobíme perníčky, koláčiky“ dievčatá dali jasné proporcie.

Áno, môžete sa dozvedieť viac informácií o Mesiaci

Už som zabudol, vtedy sa mi zdalo, že sa rozpadávajú kvôli ubúdajúcemu mesiacu. A potom som to ten pestovateľský nekontroloval, chcel som sa uistiť, že je to na recepte pojedajúcom mäso, ale moje ruky nedosiahli.

[Koláče]

Chcem nájsť recept na dobrú plastovú glazúru ...

Pozerám na Cukorový fondán od Koláče... Dievčatá úspešne používajú na veľkonočné koláče. Skúsili ste to?

A ak sa pokúsite dať cesto na noc do chladničky? Nikto to neskúšal?

Sused mi povedal: aby sa fondán pri krájaní nerozpadol,
pridajte do polievky pár lyžíc vriacej vody a prešľahajte ...
Zdá sa, že sa to potom nerozpadá.

[julifera]

julifera, a sladké koláče? Chcem tiež vyskúšať pečenie podľa vášho receptu.

[Albina]

Albinajo sladké

Och, ale trochu som nerozumela: vo všeobecnom recepte je označených 175 g mlieka, 100 g ide do cesta, ale kde je zvyšok 75 g?
Cesto obsahuje 35 g vody, ale vo všeobecnom recepte voda nie je uvedená.
Pridajte zvyšné 75 g mlieka + 35 g vody do cesta, alebo iba mlieko, alebo iba 35 g vody?
Dnes som urobila tieto koláče, pridala som 100 g mlieka a 35 g vody. Ako to dopadne zatiaľ neviem, ešte stoja v rúre na tretí nátlak. Spočiatku sa nezmestili, potom vyrástli asi dvakrát, počkám si trochu dlhšie a zapnem to.
Potom som však začal znovu čítať recept a uvedomil som si, že niečo nesedí. Upresnite mi to do budúcnosti, pretože sa chcem pokúsiť znova piecť bez ohľadu na to, čo sa dnes stane.

[rozmanitosť]

rozmanitosť

Tu to nemá význam - vezmite 100 gramov mlieka a pridajte vodu, alebo vezmite všetko mlieko.
Tabuľky aj recept - je zrejmé, že všetkých 175 gramov mlieka (alebo mlieka + vody) - všetko ide do podnikania

Potom citujem seba:

OPEN metóda
Cesto:
.....
- mlieko 100 gr
- voda 30 gr

Cesto:
Cesto:
...
- voda - 35 gr

Celkom: 175 gramov tekutiny

Julia, a už mám druhú kontrolu vašich koláčov, ktorá dozrieva!)))
Prvýkrát som piekla pred týždňom, ale potom som s múkou zašla priďaleko,
všetko sa zdalo, že to nestačí, drdol sa nechcel gúľať ...
Ukázalo sa to veľmi chutné, ale prakticky sa nezvýšilo (pod-
Dozrievam to kvôli zanesenému cestu).
Dnes som riskoval znova s ​​prihliadnutím na predchádzajúcu chybu.
Teraz je cesto také dobré, dokonale stúpa, hrozienka už sú
zasiahol, teraz idem vyložiť formuláre pre tretí nátlak.
Zatiaľ je všetko dobré!)))

[Alyona]

AlyonaÁno, nemá rád, keď je kladivom utiahnutý, a teraz je múka taká odlišná, že zostáva iba regulovať okom, a so skúsenosťami akosi prichádza ten správny pocit podľa potreby.

A urobil som už 2 návštevy po 750 g! Od včera všetkých dráždim vôňou. Zdobené s deťmi a pripravené čakať na dovolenku.
Vyskúšali sme jeden veľkonočný koláč, podľa očakávania vynikajúci.
Šťastné dievčatá všetky!

Teraz sa chystám piecť, dúfam, že sa všetko podarí ...
Vytiahol som Myasoedovského a jeho strechy sú všetky ploché, ale jedna všeobecne
zlyhal ... A vôbec nevyrastal v peci ... (((

Alena, veľa šťastia!

Vymiesené bezpečným spôsobom. Program na cesto je ukončený, ale cesto veľmi málo stúplo. Počkám. Teraz rozmýšľam, kde je lepšie to upiecť.

Albina, ďalšie stúpanie vpred, odložila misku na teplé miesto. A akú porciu si miesil?

Na 500g múky. počkám

Julia, chcem upiecť koláč podľa tvojho receptu - koľko vajec dáš na kúsky? Je 150 gr asi 4 kusy?

koľko vajec položíš na kúsky? Je 150 gr asi 4 kusy?

Recept 75g: špeciálne odvážené 1 celé vajce + žĺtok

Vajcia sú rôzne, je lepšie ich naliať do odmerky a po dvoch vajciach vyzerať - tretie potrebujete do 150 alebo dosť viac + 1-2 žĺtky
Obvykle sa ml rovná približne hmotnosti

dakujem, skusim to hned