Želé rybie rolky s krabovými tyčinkami

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
rybie filé z akejkoľvek ryby (mám jatočnú kostru)	250 gramov
mrkva	2 kusy
repková cibuľa	2 kusy
krupica	2 lyžice. lyžice
krabie tyčinky	4 kusy
nori list	1 kus
cesnak	1 klinček
kôpor	2-3 vetvičky
rybí vývar alebo voda	400 mililitrov
želatína	12 gramov
voda na želatínu	100 g
možnosť suchého bieleho vína	30-50 gramov
soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
možnosť korenia z rýb	ochutnať
bobkový list	1-2 kusy
nový korenie hrášok	3-4 kusy
------	--------
Potravinová fólia

Metóda varenia

Olúpte a umyte mrkvu, cibuľu a cesnak.

Ak máte rybie filé, túto položku jednoducho preskočte. Jatočné telo ryby zomelieme a zbavíme kože, filety nakrájame na dlhé prúžky, takže je pohodlnejšie ich prepasírovať cez mlynček na mäso.

Uvarte vývar z rybích kostí, mrkvy, cibule a korenia. Varíme, kým nie je mrkva mäkká, dobre osolíme a na konci varenia pridáme suché biele víno. Vyberte mrkvu (potrebujeme ju na ozdobu, vývar preceďte.

Prejdite ryby, cesnak, cibuľu a surovú mrkvu cez najjemnejšie sito na mlynčeku na mäso. Pridajte nadrobno nasekaný kôpor.
Nalejte krupicu, soľ, korenie a podľa želania pridajte ryby.
Zmiešajte mleté mäso a mierne odšľahajte.
Plachtu nori prekrojte na polovicu a mierne navlhčite vodou.
Krabie tyčinky rozmrazte, odstráňte z nich film. Na list nori poukladáme dve tyčinky a zabalíme. Budeme mať dve rožky.
Roztiahnite potravinovú fóliu. Mleté mäso rozdelíme na dve časti. Polovicu mletého mäsa dáme na alobal a vytvoríme obdĺžnik.
Na mleté mäso položíme rolku krabových tyčiniek.
Pomocou filmu rolujte mleté mäso s krabími tyčinkami do rolády, konce zatočte, dobre zhutnite, vyvaľkajte „klobásu“. Získame dve také rožky.
Zložte rolky do pripraveného parného hrnca a povarte ich 20 minút. Vyberte ich a nechajte niekoľko hodín úplne vychladnúť, najlepšie v chladničke.
Odstráňte film z dobre vychladeného valčeka a nakrájajte ho na kúsky. Vyberte si hrúbku kusov sami. Nakrájal som asi na 2 centimetre.
Želatínu zalejeme prevarenou vodou pri izbovej teplote, premiešame a necháme napučať.
Želatínu preložíme do rybieho vývaru a zahrievame do úplného rozpustenia. Nevarte. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Na misku so stranami dajte závitky, uvarenú mrkvu, zeleň a plátky citróna. Závitky naplníme vývarom až do polovice. Vložte do chladničky, aby ste nastavili želé, a potom vývar úplne zakryte. Odložíme do chladničky, kým nestuhne.

Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym.

Poznámka

Irina Khlebnikova a IrikF majú možnosti receptov.
Môžete vylúčiť krupicu. Použite žemľu a vajíčko namočené v mlieku a vytlačené.
Miska vyzerá veľmi pôsobivo. Zdá sa mi, že pre amatéra.