Poruchy pekárenských výrobkov, ich príčiny a odstránenie

[VADY SPÔSOBENÉ ZLOU KVALITOU MÚKY]

Keďže pečieme pekárenské výrobky nielen v pekárňach, ale aj v peciach, dávam vám do pozornosti výber VAD NA PEKÁRSKYCH VÝROBKOCH, ICH DÔVODY A SPÔSOBY ICH VYLÚČENIA (založené na internete).

VADY SPÔSOBENÉ ZLOU KVALITOU MÚKY

1. Vady Cudzia vôňa alebo chuť
Príčiny Prítomnosť paliny, horkosti alebo akejkoľvek cudzej vône alebo chuti v múke
Opravné prostriedky Múku spracujte spolu s normálnou múkou (ak to môže eliminovať uvedený nedostatok chleba)

2. Vady Chrumkavé zuby pri žuvaní
Príčiny Prítomnosť piesku alebo zemitých látok v múke

3. Vady Bledá chlebová kôrka, nízky špecifický objem
Príčiny Nízka schopnosť múky tvoriť cukor a plyny
Opravné prostriedky
Múku spracujte v zmesi s múkou so zvýšenou schopnosťou tvorby plynu.
Naneste časť múky.
Do cesta pridajte biely slad alebo trochu naklíčenej obilnej múky

4. Vady
Vlhký, lepkavý, zle žuvateľný, nepružný drobček.
Drobček má tmavú farbu, čo je zvlášť zreteľné pri výrobkoch z kvalitnej pšeničnej múky.
Pórovitosť je veľká, nerovná.
Niekedy slzy v drobku.
Kôra je intenzívne sfarbená, má červenkastý odtieň, niekedy sa od drobku odlupuje.
Chlieb chutí sladko.
Tvar ohniska je niekedy neurčitý
Príčiny
Múka je zomletá z naklíčeného zrna a má zvýšenú amylolytickú a proteolytickú aktivitu. Múka a chlieb preto obsahujú veľa vo vode rozpustných látok vrátane dextrínov.
Vďaka hydrolýze veľkého množstva škrobu v chlebe je veľa „voľnej“ vody, ktorá nie je spojená s koloidmi
Opravné prostriedky
Pšeničnú múku spracujte hubkovým spôsobom. Aby sa nahromadilo veľké množstvo kyseliny, cesto by malo byť natreté veľkým (55 - 60% všetkej múky) silnej konzistencie (vlhkosť 48 - 49%). Predĺžte dobu kysnutia cesta alebo hláv. Zvyšujte kyslosť cesta o 1-2 °, ak je to potrebné, naneste 10 - 15% hmotnosti všetkej spracovanej múky na zrelé cesto, cesto, kvások alebo droždie kvasené z múky. Na zlepšenie fyzikálnych vlastností cesta by sa malo kvasenie uskutočňovať pri nižšej teplote; za týmto účelom je možné zvýšiť dávku lisovaného droždia o 50% oproti norme a pridať jeho časť do cesta. Zvyšujte kyslosť cesta o 1 °. Zvýšiť spotrebu soli na tapetovú múku o 50% pre stupeň II o 25% a pre stupeň 1 a vyššie akosť až o 15% viac, ako je predpísané v recepte. Znížte obsah vlhkosti v ceste o 1% oproti norme. Vyhnite sa zvyšovaniu hmotnosti cesta, ak je to možné, znížte hmotnosť výrobkov. V prípade nadmerného zafarbenia kôry pečieme chlieb pri nižšej teplote a dlhšie

5. Vady Drobček je hustý, lepkavý, pokrčený, tmavšej farby ako zvyčajne. Chuť sladového chleba
Príčiny Múka je zomletá z mrazového zrna a vyznačuje sa zvýšenou aktivitou amylolytických a proteolytických enzýmov a nízkym obsahom krátko rastúceho alebo dokonca drobivého lepku
Opravné prostriedky
Cesto je pripravené hubkovým spôsobom, najlepšie s tekutým droždím. Na zvýšenie napučania lepku a zlepšenie fyzikálnych vlastností cesta je cesto vyťažené na veľké množstvo (55 - 60% z celkovej múky), zatiaľ čo doba fermentácie cesta je znížená na 25 - 30 minút. Cesto kysne pri nízkej teplote 27 - 28 C. Kyslosť cesta sa zvyšuje pridaním zrelého cesta, cesta alebo kysnutého cesta v množstve 5 - 10% hmotnosti všetkej múky pri spracovaní kvalitnej múky a 10 -15% za tapetu. Ak je to potrebné, znížte obsah vlhkosti v ceste oproti norme o 1%.V niektorých prípadoch je to racionálne | zvýšiť dávkovanie solí

6. Vady Chlieb nie je rozmazaný, ale hustý, malého objemu s nedostatočne vyvinutou hrubostennou pórovitosťou. Farba šupky je veľmi bledá
Príčiny Múka z pšenice, ktorá bola sušená pri neprijateľne vysokých teplotách (napr. Oheň) alebo sa sama ohrieva. Preto je obsah lepku nízky, kvalita lepku je natrhnutá alebo dokonca drobivá
Opravné prostriedky Metódy spracovania sú rovnaké ako pri múke zo zmrazeného zrna

7. Vady Znížený objem a pórovitosť, nedostatočná elasticita strúhanky, voľnosť krbu. Horná kôra je niekedy pokrytá jemnými plytkými trhlinami
Príčiny Múka sa zomelie z obilia infikovaného korytnačím hmyzom a zvýši sa v ňom aktivita proteolytických enzýmov. Preto sa lepok z pšeničnej múky premyje v malom množstve alebo vôbec. Lepok je lepkavý, nepružný a jeho vlastnosti sa počas starnutia prudko zhoršujú. Cesto rýchlo skvapalní, zje
Opravné prostriedky
Pripravte cesto s veľkým cestom. Zvyšujte kyslosť cesta o 2 ° a cesta o 1 °. Za týmto účelom si pripravte cesto s tekutým droždím, do ktorého pridajte 5 - 10% hmotnosti všetkej spracovanej múky z dozretého cesta, cesta alebo kvásku. Fermentácia by sa mala uskutočňovať pri nízkych teplotách (nie vyšších ako 28 - 29 °), čo zvyšuje spotrebu lisovaných kvasníc oproti bežným. Pripravte cesto hustejšej konzistencie. Za týmto účelom znížte jeho obsah vlhkosti o 1% oproti normálu. Zvýšte spotrebu soli na tapetovú múku o 50%, na múku triedy 11 o 25% a na múku 1 a múku premium
až o 15% viac ako je predpísané v recepte. Na cesto naneste bromičnan draselný v množstve 0,001–0,004% hmotnosti všetkej múky. Cesto rýchlo vyrežte z jednej misky (za 10–15 minút). Skráťte kontrolný čas na minimum. Pečieme pečivo za normálnych podmienok alebo pri teplote o 10-20 ° vyššej ako obvykle.

8. Vady Drobček je vlhký, hustý, maoporézny, lepkavý, chleba je málo, chleba do krbu je sypký
Príčiny Čerstvo zomletá, nezrelá múka
Opravné prostriedky Múku spracujeme na zmes so silnou múkou. Cesto pripravíme na cesto veľkým cestom na tekutom droždí. Zvýšte kyslosť cesta. Naneste bromičnan draselný

VADY SPÔSOBENÉ ZLOU KVALITOU POMOCNÝCH SUROVÍN

1. Vady Chlieb je nízky, niekedy popraskaný na kôrke. Cesto je zlé a dlho kysne
Príčiny Zlá kvalita kvasníc
Opravné prostriedky Zvýšte dávkovanie droždia. Zlepšite tekutú výživu z kvasníc. Ak používate stlačené droždie, aktivujte ich

2. Vady Horká chuť chleba
Príčiny Zatuchnutý tuk
Opravné prostriedky Vymeňte tuk
VADY SPÔSOBENÉ CHYBAMI V TECHNOLOGICKOM PROCESE A Zlým skladovaním hotových výrobkov
Vady
1. Chlieb má malý objem a okrúhly tvar. Suchá strúhanka
Príčiny Pri miesení cesta málo vody
Opravné prostriedky Pri miesení cesta zvýšte náplň vody

2. Vady Chlieb je ťažký, chlieb sa rozširuje, tvarovaný chlieb má plochú vrchnú kôru. Hrubá drť, na dotyk vlhká a lepkavá
Príčiny Nadmerné množstvo vody pri miesení cesta
Náprava Pri miesení cesta znížte obsah vody

3. Vady Odlupujúca sa kôra, drobky sa lámu
Príčiny Tiež. Príliš husté, ale mladistvé cesto
Náprava Tiež. Pri miesení cesta a dobe kysnutia zvýšte množstvo vody

4. Vady Chlieb s nerovnomernou pórovitosťou, niekedy tvrdený alebo s tmavou škvrnou alebo krúžkom v strede
Príčiny Pri miesení cesta sa nalieva horúca voda, a preto zle kvasí
Náprava Nastavte normálnu teplotu hnetacej vody

5. Vady Nesolený chlieb, neurčitý. kôra je zafarbená intenzívnejšie ako zvyčajne, drobenka je vlhká
Príčiny Pri miesení cesta alebo nesprávnom dávkovaní nie je nastavená soľ
Náprava Pri miesení cesta skontrolujte dávkovanie soli

5. Vady Chlieb je príliš slaný, strúhanka je hrubá, pórovitosť silná, vrchná kôrka chleba je bledšia ako zvyčajne („sivé vlasy“)
Príčiny Počas miesenia bola pridaná ďalšia dávka soli
Náprava Tiež

6. Vady Výrobky vyrobené z cukru majú bledú kôrku
Príčiny Cukor sa nepridáva do cesta alebo sa nesprávne dávkuje
Náprava Skontrolujte dávkovanie cukru

7. Vady Hrudky múky sa nachádzajú v chlebe - nepromé
Príčiny Nedostatočné trvanie miesenia cesta. Chybný mixér na cesto.
Náprava Predĺžte čas miesenia cesta. Skontrolujte činnosť hnetacieho stroja

8. Vady Chlieb s nerovnomernou pórovitosťou, nízky. Lepkavé cesto (dusené)
Príčiny Nadmerný čas na miesenie.
Náprava Skráťte čas miešania

9. Vady Nekvasený chlieb, na povrchu bubliny s tenkou pripálenou kôrkou, ktorá sa pri stlačení láme. Pórovitosť je znížená, strúhanka je vlhká, kôra môže zaostávať za strúhankou
Príčiny Nedostatočné trvanie kysnutia cesta alebo cesta, cesto je mladistvé, nezohriate
Náprava Predĺžte dobu kysnutia cesta alebo cesta

10. Vady Chlieb s bledou kôrkou, prasklinami, kyslou chuťou a vôňou, niekedy sa v strúhanke láme
Príčiny Posadené kysnuté cesto
Náprava Nastavte normálny čas kvasenia

11. Vady Pórovitosť drviny je nerovná, hrubostenná, v strúhanke sú dutiny
Príčiny Žiadne pokrčenie pri spracovaní pšeničnej múky so silným lepkom
Náprava Priraďte požadovaný počet úderov podľa druhu a sily múky

12. Vady Nepravidelný tvar výrobkov, znížená a nerovnomerná pórovitosť drviny
Príčiny Nesprávne tvarovanie
Náprava Skontrolujte činnosť tvarovacích strojov

13. Vady Drobky s hladkými stenami
Príčiny Počas tvarovania sa múka valila vo veľkých množstvách
Náprava Zlepšite miešanie cesta. Skontrolujte činnosť tĺkača.

14. Vady Horná kôrka panvice je veľmi konvexná a odtrháva sa z jednej alebo oboch strán od bočných stien. Krbový chlieb má guľovitý tvar a po stranách vychádza (šišky)
Príčiny Pred pečením nedostatočné kysnutie cesta
Náprava Predĺžte dobu kysnutia cesta

15. Vady Horná kôrka plechového chleba je plochá alebo vydutá (spadnutá), chlieb sa rozširuje, pórovitosť je nerovná
Príčiny Pred pečením je nadmerná doba kysnutia
Náprava Skrátte dobu kysnutia cesta

16. Vady Malé praskliny na povrchu chleba
Príčiny Prevetrávanie pri dokazovaní cesta
Náprava Eliminujte prievan. Korektúry v skúšobných komorách alebo na špeciálnych dopravníkoch

17. Vady Lúpanie kôry z drobky, drobenie sa láme
Príčiny Nárazy na kúsky cesta alebo formy s cestom pri vložení do rúry alebo na začiatku pečenia
Náprava Eliminujte otrasy pri sadení a pečení chleba

18. Vady Spálená a príliš hustá kôrka chleba
Príčiny Dlhodobé pečenie pri normálnej teplote a vlhkosti v pekárskej komore
Náprava Skráťte čas pečenia

19. Vady Kôra je pripálená, ale chlieb sa v strede nepečie
Príčiny Príliš vysoká teplota rúry alebo nerovnomerné zahriatie
Náprava Upravte ohrev rúry

20. Vady Kôra je matná, sivastá, niekedy s prasklinami
Príčiny V pečiacej komore nie je para
Náprava Zvlhčite komoru na pečenie

21. Vady Bledá kôrka, ťažký chlieb, vlhká strúhanka, lepkavá
Príčiny Nedostatočný čas pečenia pri normálnej teplote v pekárskej komore
Náprava Predĺžte čas pečenia

22. Vady Bledá, ale hustá kôra, často pokrytá trhlinami, ťažký chlieb, vlhká drvina, lepkavá. So slabým cestom - temperament
Príčiny Nedostatočné alebo nerovnomerné zahriatie rúry
Náprava Skontrolujte teplotu pečiacej komory v rôznych bodoch a upravte ju

23. Vady Bledá bočná kôra. Krbový chlebík s „potlačou“. Niekedy sa drobenka zlomí a praskne kôra
Príčiny Pri výsadbe nie je dostatočná vzdialenosť medzi formami alebo kúskami chlebového cesta
Náprava Pri výsadbe v rúre zväčšite vzdialenosť medzi formami alebo medzi kúskami

24. Vady Trhliny v ohnisku okolo spodnej kôry
Príčiny Výsadba chleba na studenú posteľ
Náprava Eliminujte rýchle ochladenie strukov pred tým, ako na ne položíte cesto

25. Vady Odlupovanie kôry
Príčiny Zlá manipulácia s horúcim chlebom pri vyberaní
Náprava Pri vyberaní z rúry vylúčte neopatrné zaobchádzanie s chlebom

26. Vady Temperovaný v ražnom chlebe
Príčiny Hrubé zaobchádzanie s horúcim chlebom pri vyberaní a do niekoľkých minút po vybratí z rúry
Náprava Eliminujte mechanické príčiny vytvrdzovania. Horúci chlieb dajte na ochladenie nie na spodnú kôru, ale zboku alebo lepšie na koniec. Chlieb rýchlo ochlaďte

27. Vady Temperovaný v ražnom chlebe
Príčiny Chladenie na studenom kovovom povrchu
Náprava Chlieb neklaďte, aby vychladol na studený kovový povrch

28. Vady Temperovaný v ražnom chlebe
Príčiny Zlé pečenie
Náprava Vylepšite režim pečenia: zvýšte ohrev ohniska, predĺžte čas pečenia, znížte hmotnosť chleba

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

P.S. Súvisiaca téma: Chlieb s krustou - bežné ťažkosti https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.0

Súvisiace témy:

Užitočné rady a pomoc pri pečení chleba

Poruchy pri pečení chleba s múkou nízkej kvality, obilninami

Spoje sú viditeľné po nalepení tapety. Ako opraviť

Vady

Kontrola kvality chleba

Hodnotenie kvality chleba

Dobrý večer Správca! Už som vám písal o vlhkom drobcovi, ďakujem pekne za tipy! Študujem fórum, veľa som sa naučil pre seba. A ja som sa zlepšil. Veľa chleba sa pečie v peciach, ako to chápem kvôli tomu, že proces pečenia je tam vizuálnejší a umožňuje mierne upraviť teplotu a čas. V tejto súvislosti som chcel objasniť:
- prečo sa neodporúča používať plynovú rúru?
- a dá sa chlieb nepečiť v pekárni? napriek dodržiavaniu techniky? a ako sa tento problem riesi?

- prečo sa neodporúča používať plynovú rúru?
- a dá sa chlieb nepečiť v pekárni? napriek dodržiavaniu techniky? a ako sa tento problem riesi?

Vitajte na fóre

1. Pretože v rúre je plynové horáky nerovnomerne vyhrievané a je ťažké regulovať teplotu ohrevu, rovnomernosť ohrevu, teplotu ohrevu a pečenie. Chlieb musíte niekedy zakryť alobalom, aby sa vrch nepripálil.

2. môže byť nedopečené, ak nie je dodržaný pomer hmotnosti múky v ceste a hmotnosti hotového chleba, v tých rúrach, kde to poskytuje program.
Možno to závisí od samotného pekárne.
V mojom Hitachi nie je taká závislosť od hmotnosti múky / chleba, pečie sa ním chlieb akejkoľvek hmotnosti s vysokou kvalitou.

Ako bojovať Rôznymi spôsobmi - chlieb po vypnutí pečenia nechajte v horúcej x / rúre, praskliny na viečku zakryte fóliou atď. Viac sa o tom dozviete v časti Výber a použitie pekárov.

Správca, ahoj! Pomôž mi prosím. Môj chlieb plesnivie. Najmä sivá, ale možno biela. Niekde za 4-5 dní. Prečo by to mohlo byť tak? Na fóre, ak sa o tom už niekde diskutovalo, nemôžem pozerať - som v nemocnici. Ak je to možné, odpovedzte tu.

Môže to mať niekoľko dôvodov:
- choroba chleba, nekvalitná múka
- nesprávne pečenie chleba
- nesprávne skladovanie chleba

Je potrebné poznamenať, že chlieb nepodlieha dlhodobému skladovaniu, môže sa vysušiť a zatuchnúť už 2-3 dni.

Pozrite sa na tieto témy:
Sušenie a zatuchnutosť chleba - ako, kde a koľko chleba je možné skladovať?! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Choroby chleba (zemiaky, plesne, krieda, pigment, opitý chlieb) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

[Admin]

dobrý deň Admin! Mám na vás otázku ohľadom krusty chleba (neviem, či je správne, že sa ho v tomto vlákne pýtam!?). Tu na fotografii môžete vidieť, že kôrka nie je v chlebe ani poriadne vyklopená, to je malých 450 gr. chlieb, a ak ho pečiem vo veľkej forme, potom sa kôra všeobecne ukáže ako svah a na jednej strane sú aj také prehĺbeniny. Chlieb chutí dobre a je upečený, len je tam kôra s výtlkmi. Možno mi o tom niečo povieš? Považuje sa to za chybu chleba?

Kôrka chleba je celkom normálna, o tom mnohí len snívajú!

Vlny na kôrkach môžu byť spôsobené zmenami teploty: keď vyberáte chlieb z vedra, kôra má tempo. asi 130 * C, strúhanka 96 * C a navyše je strúhanka stále vlhká a vlhká, takže v hotovom chlebe je redistribúcia vlhkosti.
A to sa tiež môže stať (aj keď nie vždy), ak je chlieb veľmi mäkký, nadýchaný - viem to sám od seba, stáva sa to. Ukazuje sa, že drobka je úplne vzdušná, ale kôra je stále tvrdá, to je nesúlad medzi štruktúrami a ovplyvňuje kopce-hory.

Nabudúce sa pozrite na miesenie cesta, aby bola drdol stabilný.

[Admin]

Kôrka chleba je celkom normálna, o tom mnohí len snívajú!

Vlny na kôrkach môžu byť spôsobené zmenami teploty: keď vyberáte chlieb z vedra, kôra má tempo. asi 130 * C, strúhanka 96 * C a navyše je strúhanka stále vlhká a vlhká, takže v hotovom chlebe je redistribúcia vlhkosti.
A to sa tiež môže stať (aj keď nie vždy), ak je chlieb veľmi mäkký, nadýchaný - viem to sám od seba, stáva sa to. Ukazuje sa, že drobka je úplne vzdušná, ale kôra je stále tvrdá, to je nesúlad medzi štruktúrami a ovplyvňuje kopce-hory.

Nabudúce sa pozrite na miesenie cesta, aby bola drdol stabilný.

Vďaka za odpoveď! A pri pečení chleba sa snažím každý deň riadiť dávkou. Keď raz moja hnetacia špachtľa nejakým spôsobom vyskočila a nalepila sa na cesto, zjavne som ho nevložila dobre, ok, pozerala som sa do vedra čisto intuitívne, inak by chlieb nefungoval. Preto sa teraz snažím, kedykoľvek je to možné, skontrolovať, ako to je a čo! Skúsim, ešte raz ďakujem Admin!

[Admin]

Dobrý deň! A predsa k vám prídem znova Admin! Už som sa vás v tomto vlákne pýtal na údajnú chybu v strúhanke môjho chleba a povedali ste, že strúhanka sa zdá byť normálna! Ale stále sa mi to nepáčilo, možno to na fotke nie je veľmi vidieť, ale zdalo sa mi, že to nebolo rovnomerné a hrboľaté. Nad touto otázkou som sa začal hádať, tým spôsobom som pretočil recept, všetko som stokrát skontroloval a rozhodol som sa vyskúšať pečenie na inej múke (predtým som piekol v bežnej pekárni, bral a piekol som ju v najvyššej stupeň), vymiesilo cesto, okamžite si všimlo, aj žemľa sa ukázala akosi iná (podľa mojich pocitov). Cesto sa zdvihlo, napieklo a kupola strúhanky sa ukázala byť rovnomerná a krásna, musím povedať, toto sa ešte nikdy nestalo! Jedným slovom, múka bola vinníkom nerovného drobca a pokusom a omylom som sa dostala k pravde. Rád by som veril, že chlieb bude v budúcnosti krásny a chutný!

[Akya]

Akya, a čo ma „trápiť“ Cesto a chlieb je individuálna záležitosť - to, čo vložíme do cesta, dostaneme

Myslíte si, že ostatní to robia inak? To isté je nevyhnutné na testovanie múky a ďalších prísad a premýšľanie, prečo dnes nie je chlieb rovnaký „ako vždy (včera)“. Takže si sami vyčarujeme, pozorujeme, analyzujeme, označíme ...

Prajem vám dobrý chlieb, nech vám táto činnosť prinesie radosť

1) aký je dôvod a ako sa vysporiadať s čiernymi škvrnami na povrchu tvarovanej ražno-pšeničnej múky, rolka múky 50% 1. triedy, 50% žita zbavené. či zvlhčenie parou v skúšobnej skrini môže ovplyvniť tento jav. Parametre vlhkosti hotového chleba 46,5-47,5%, kyslosti 5,6-6%
2) Teraz je leto až 35, prípady manželstva sa stávajú čoraz častejšie, kyslé cesto, nejasná forma (premnoženie). Cesto doslova vrie v cestnej kašičke. aké môžu byť spôsoby minimalizácie odpadu.
3) na vstupnej kontrole nie sú parametre lúpanej a ražnej múky zlé, ale práca ukazuje, že nám vlastnosti pečenia nevyhovujú. Pracujeme s múkou Molodechno a z Permu to vyzerá, že Perm je zomletý z naklíčeného obilia, raž a ražno-pšeničný chlieb je červenohnedý, lepkavý, jemný, veľmi tmavý.Poraďte, z ktorých miest Ruska a susedných krajín je lepšie tento rok nakupovať múku !!!

[natsu]

natsu, na našom fóre je väčšina používateľov osamelých remeselníkov, nie profesionálov v odbore obilia. Chlieb pečieme v jednotlivých kópiách 2 - 3 krát týždenne, kyslosť cesta (chleba) poznáme intuitívne a z počutia.

Preto radšej vyhľadajte radu na webe profesionálneho pekára.

Správca ahoj. Povedzte mi, prečo sú okraje a celé dno husté a stred je veľmi voľný a na streche je jaskyňa? S úctou, Valery.

Dobré popoludnie, Valery!

Dôvodov môže byť veľa, ale najčastejšie sú:
- nemusíte dávať veľa cesta do vedra, musíte sa riadiť odporúčaniami výrobcu ohľadom množstva múky alebo sa riadiť odporúčaniami a pomerom tém https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0... Ak je vo vedre veľa cesta, nemá čas sa rovnomerne zdvihnúť po celej výške, čas pridelený programom nestačí. Ukazuje sa teda, že horné vrstvy sa dokázali dištancovať, ale nižšie nie.
- kontrola nad miesením cesta, jeho štruktúrou, rovnováhou múky a tekutín. Cesto by malo byť stredne mäkké, nie vodnaté.
- slovo „jaskyňa“ nie je jasné, ak zlyhalo, potom je to v zásade veľa tekutiny alebo veľa droždia.

Aby ste mohli konkrétne vyhodnotiť, musíte vidieť svoju vzorku chleba ako celok a v sekcii

Debatujeme o chlebe v téme Chlieb opäť zlyhal, všetko sa robilo striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Chcel som sa podeliť o ďalšiu vadu chleba. Tento recept pečiem už viac ako 5 rokov, biele pečivo s cibuľou. Ale za posledný mesiac je v tom problém. Po vybratí chleba z pekárne je jeho vzhľad vynikajúci na predaj, ale akonáhle začne chlieb vychladnúť, vrchná kôrka sa stane ako list pokrčeného papiera. Navyše nie je prasknutý, ale pokrčený. To nijako neovplyvňuje chuť chleba, ktorý má vynikajúcu štruktúru s jemnými pórmi, ale prezentácia je načerpaná. A to sa predtým nestalo. Najskôr som zhrešil kvôli droždiu a potom múke (múka „Ryazanochka“, hoci ju kupujem v „Pyaterochke“). Začal som sa snažiť zmeniť recept, nič nepomáha. Pre mňa je to rovnaké chlieb a chlieb v Afrike, ale jeho podávanie je akosi nepohodlné. Čo poradia milé hostesky.

Prosím, povedzte mi, ako sa zbaviť takej chyby, ako je prázdnota okolo čepele mixéra, a nedávno sa drobenka v tejto zóne ukázala ako hustá a nepečená? Na fotografii má každý v chlebe krásny chlieb, ale nemôžem to tak urobiť?

V prvom rade si musíte pripraviť vysoko kvalitné chlebové cesto.
Vo vašej situácii sa pozrieme na témy:
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Chlieb sa opäť nepodaril, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

A vždy sa pokúste ukázať fotografiu chleba vrátane strúhanky, aby ste videli všetky chyby chleba.

Ahojte všetci! Asi pred mesiacom sme kúpili pekárničku (LG). Všetko bolo v poriadku, ale potom sa začali nejaké kecy. Robíme všetko rovnako, ale vychádza niečo nepochopiteľné. Presnejšie, podľa štandardného režimu robíme francúzsky chlieb, ale dostaneme nepochopiteľný polopečený chlieb. Pripájam foto. Vyskúšali sme to trikrát, všetko sa robilo presne ako obvykle, ingrediencie sú úplne rovnaké. Povedz mi, prosím, čo to môže byť ??? Urobili sme všetko dobre, úplne rovnako, ale ukázalo sa to tu ((((

Takýto spálený chlieb je možný iba pri poruche samotnej rúry, pri porušení teplotného režimu.
Tu požiadajte o radu o téme používania pekárov https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Tu môžem pomôcť iba z hľadiska technológie pečenia chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Takýto spálený chlieb je možný iba pri poruche samotnej rúry, pri porušení teplotného režimu.
Tu požiadajte o radu o téme používania pekárov https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Tu môžem pomôcť iba z hľadiska technológie pečenia chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Áno, nejde o spálenie, ale prvé dva chleby sa ukázali byť veľmi nízke, malé, podobné prípadom opísaným v prvom príspevku v bodoch 4,6,7. Ale kúpili novú múku a stále

Áno, nejde o spálenie, ale prvé dva chleby sa ukázali byť veľmi nízke, malé, podobné prípadom opísaným v prvom príspevku v bodoch 4,6,7. Ale kúpili novú múku a stále

Práve ste začali robiť domáci chlieb, a preto vás oslovujem v sekciách:
Základy miesenia a pečenia chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Prísady a doplnky chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Nalievanie múky, nalievanie vody a zapínanie gombíka nebude fungovať. Musíte sa naučiť, ako pripraviť chlebové cesto, osvojiť si základy x / sporáka a podobne ...

Na začiatok poďme sem: Chlieb sa opäť nepodaril, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 a ponorte sa do toho, naučte sa pekárske zručnosti.

Veľa štastia!

Práve ste začali robiť domáci chlieb, a preto vás oslovujem v sekciách:
Základy miesenia a pečenia chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Prísady a doplnky chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Nalievanie múky, nalievanie vody a zapínanie gombíka nebude fungovať. Musíte sa naučiť, ako pripraviť chlebové cesto, osvojiť si základy x / sporáka a podobne ...

Na začiatok poďme sem: Chlieb sa opäť nepodaril, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 a ponorte sa do toho, naučte sa pekárske zručnosti.

Veľa štastia!

Ďakujeme, pokúsime sa ... Ale všeobecne to nie je jasné, robím všetko rovnako, ale výsledok nie je (Rúra je nová, má mesiac, je možné, že niečo nie je v poriadku (((

Vždy sa nám zdá, že ide o x / pec s manželstvom
Naučíme sa, ako sa dá pripraviť chlebové cesto pomocou odkazov, a potom budeme hľadať praskliny v rúre x /

Vždy sa nám zdá, že ide o x / pec s manželstvom
Naučíme sa, ako sa dá pripraviť chlebové cesto pomocou odkazov, a potom budeme hľadať praskliny v rúre x /

to znamená, že sa stane, že robíte všetko úplne rovnako, ale nevychádza to a nie je to manželstvo?))

to znamená, že sa stane, že robíte všetko úplne rovnako, ale nevychádza to a nie je to manželstvo?))

Čo znamená „presne“?
Nie je možné pomenovať všetky ingrediencie presne podľa receptúry. A ak je vaša múka dnes vlhšia, potom bude cesto tekutejšie a naopak, cesto bude strmé zo suchej múky a nebude sa miešať - a to pri rovnakom množstve tekutiny a múky a výsledkom je miesenie iné!

Toto už nie je manželstvo chleba alebo rúry na pečenie!
To je naša neschopnosť pripraviť chlebové cesto, nie znalosť technológie pečenia, nie znalosť vlastností múky a ďalších prísad!
Postupujte podľa odkazov a učte sa - fórum má na to rozsiahlu databázu

Správca, povedzte mi, prosím, ako dosiahnuť krásnu kupolu v chlebe? Domáca pekáreň Moulinex s guľatou misou.

Ďalším by bolo vidieť rez drobky a zistiť recept na chlieb, na ktorom prog sa upiekli - potom môžete niečo povedať

Program 2 „Kulich“ vzal recept nie z knihy, ale z internetu. Múka, droždie, vajcia, cukor, mlieko. Veľmi chutné, ale vrchol je krivý

Pred výberom programu pečenia musíte presne poznať vlastnosti výrobkov, ich vplyv na pečenie, optimálne množstvo múky.
Fotografia ukazuje, že chlieb s malým množstvom múky, ktorá ovplyvnila kôru, a celkový vzhľad chleba. Cesto sa šíri cez vedro, chlieb sa ukáže ako nízky a rozmazaný.
Program „kulich“ znamená pečenie pečiva s vysokým obsahom mlieka, masla, cukru, vajec, čo má vplyv na farbu kôry, tieto výrobky prispievajú k jej opáleniu, vďaka čomu je kôra silno spálená. Porovnajte pokyny pre fázu pečenia hladkého chleba a kulich a čas, ktorý trvá pri každom kroku.
Cesto na tortu je zvyčajne oveľa mäkšie a tenšie ako bežné pečivo. A odporúča sa krájať chlieb a pečivo iba za studena, potom sa drobenka nezasekne.

CHLIEB technológia pečenia tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Recepty KULICHE tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Veľa štastia!

Ďakujem za rýchlu a užitočnú odpoveď, ktorú si preštudujem. Chlieb voňal tak lahodne, že som neodolal krájaniu a ochuteniu čajom. Vôňa čerstvého chleba mi nemôže byť ľahostajná, akékoľvek koláče a pečivo sa časom stanú nudnými a chlieb nikdy.

Vyskúšal som tento recept - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.0... Chlieb sa ukázal, ale akýsi biely rovný, ľahký.Normálne na chuť, normálne stúpajúce, pečené, ale ľahké. Pripája sa fotografia.

horúci rez?

horúci rez?

no bolo ešte teplo. Nemôžeš?

[Alejandro]

Alejandro, možno ste zabudli dať tmavú kôru? V tomto recepte nie je žiadny cukor, takže chlieb môže byť bledý.

no bolo ešte teplo. Nemôžeš?

A odporúča sa krájať chlieb a pečivo iba za studena, potom sa drobenka nezasekne.

Teraz som tiež začal piecť (aj keď v rúre na kameni - nemám miesto pre pekárničku) a postavil sa tvárou v tvár tomu, že sa strúhanka pomrvila, ale chcem ju krájať, kým je teplá a svieža ...

Teraz som tiež začal piecť (aj keď v rúre na kameni - nemám miesto pre pekárničku) a postavil sa tvárou v tvár tomu, že sa strúhanka pomrvila, ale chcem ju krájať, kým je teplá a svieža ...

Áno, pretože nejde o to, že sa drobenka jednoducho rozdrví - ale to, že podľa technológie pečenia je chlieb úplne pripravený, keď dosiahne izbovú teplotu, a predtým v ňom prebiehajú procesy po dokončení pečenia. Prečítajte si tu Chladenie hotového chleba a procesy v ňom prebiehajúce https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

dakujem pojdem si precitat ...

Dobrý deň! Povedzte mi, že používam prémiovú múku, robím všetko podľa receptu, ale dejú sa zázraky: buď je chlieb tmavej farby, alebo prepadne strecha ... nerozumiem ... V troch prípadoch z piatich , problém je (((((. stroj na výrobu chleba Elbee model 24007 ...

Pre niekoho sa prvá palacinka ukáže ako hrudka, ale moja druhá sa ukázala ako hrudka. Pomôžte zistiť dôvod a čo som musel urobiť, aby sa tak nestalo. Budem velmi vdacna.
Domáca pekáreň Panasonic 2501.
Dnes som upiekla tortu podľa receptu:
droždie 2,5 lyžičky
pšeničná múka 400 gr
soľ 0,5 lyžičky
cukor 5 lyžíc. l.
vanilkový cukor - vrecúško
maslo 2 lyžice. l.
vajcia 3 ks
mlieko 170 ml
hrozienka
režim: základný rýchly

Recept som prevzal z fóra. Všetko bolo prísne merané na váhe. Predtým som prvýkrát piekla chlieb podľa pokynov k programu 1, takže to dobre dopadlo. V druhom prípade som použila rovnaké droždie a múku. Vajcia boli veľké. Sledoval som miesenie, ktoré trvalo 30 minút, a videl som, že sa tenké cesto valí po múke. Ale keďže neexistujú absolútne žiadne skúsenosti, myslel som si, že sa niečo neskôr zmení, a preto som rúru zavrel až do konca procesu. A výsledok bol katastrofálny.




A povedzte mi, prosím, ako najlepšie odmerať 2 lyžice masla. Ja som pridala 30g

Dôležité nie je „„ Všetko som meral striktne na váhe “, ale aby ste pochopili, ako funguje jednoduché a bohaté cesto, ako fungujú rôzne prísady do cesta.
Musíte sa to naučiť pochopiť a naučiť sa cítiť cesto!

Spodná fotografia je jednoduchý chlieb, takže sa chlieb ukázal ako normálny.

Na vrchnej fotografii je cesto sýte, s vysokým obsahom pečenia: mlieko, vajcia, cukor, maslo. A pravidlá na miesenie takéhoto cesta a konzistencia cesta budú odlišné. Ak sa cesto valilo po múke, potom bolo miesenie nesprávne a bolo potrebné do procesu zasiahnuť a pomôcť mieseniu.
Pravidlá na miesenie cesta na koláče a recepty na koláče nájdete tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

[Admin]

Admin, poďakovať. Cítil som vo svojich útrobách, že potrebujem pomoc. Eh ... No, nebudem považovať palacinku za hrudku, ale naopak za prínos. Napokon, takto sa poučím zo svojich chýb. No samozrejme, najskôr nie bez vašej pomoci

Najprv sa dohodnime na „zúčtovaní“ kvality chleba v špecialitách. téma "Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (sanitka)" https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0... Táto téma slúži iba na informačné účely o technologických chybách.

Odkaz na túto tému prenesiem pomocou odkazu

A bolo by pekné priložiť obrázky k chybám - kvôli prehľadnosti to bude užitočné hlavne pre začiatočníkov.

Domáca pekáreň REDMOND RBM-1904.
Niečo sa s ňou nedarí ... Ide o to, že pečivo „klesá“ počas procesu pečenia. Vyskúšala som hotové zmesi, recepty z knihy ... efekt je rovnaký. Pri miesení sa cesto krásne zdvihne (viditeľné v „okne“), potom sa usadí. Prečo a ako to opraviť?

Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Chlieb sa opäť nepodaril, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Dobrý večer. Prosím o pomoc. (Pekárnička SD-257 je v prevádzke 5 rokov) Pred 2 - 3 týždňami sa vôňa droždia objavila 2 - 3 dni, po 3 dňoch sa drobenka lepí. 5 rokov neboli žiadne problémy. Vymenil som múku od 5 rôznych výrobcov, droždie SAF bolo chvíľkové (zmenené na čerstvé), bolo cítiť o niečo menej kvasnicovej vône, ale chlieb sa začína lepiť 3. deň. Skladovanie v polyetylénovom vrecku, nie pevne utiahnuté (tento spôsob uchovávam všetkých 5 rokov používania HP). Nemôže HP už počas pečenia udržiavať teplotu? (po vychladnutí sa drobenka zdá byť mierne lepkavá). Nemerala som teplotu po upečení, nič.

Čítajte tu „Choroby chleba“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Napísal som, zmenil 5 výrobcov za 3 týždne.

Čítajte tu „Choroby chleba“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1311.0

Čítal som to pozorne. Ukazuje sa, že máme nepretržitú epidémiu?

[trvanlivý chlieb]

Dobrý večer. Prosím o pomoc. (Pekárnička SD-257 je v prevádzke 5 rokov) Pred 2 - 3 týždňami sa vôňa droždia objavila 2 - 3 dni, po 3 dňoch sa drobenka lepí. 5 rokov neboli žiadne problémy. Vymenil som múku od 5 rôznych výrobcov, droždie SAF bolo chvíľkové (zmenené na čerstvé), bolo cítiť o niečo menej kvasnicovej vône, ale chlieb sa začína lepiť 3. deň. Skladovanie v polyetylénovom vrecku, nie pevne utiahnuté (tento spôsob uchovávam všetkých 5 rokov používania HP). Nemôže HP už počas pečenia udržiavať teplotu? (po vychladnutí sa drobenka zdá byť mierne lepkavá). Nemerala som teplotu po upečení, nič.

Najprv sa pozrime na recept na chlieb, čo a ako a koľko sa odmeralo a vložilo do cesta a potrebujete fotografiu chleba.

Teraz je leto, je dosť možné, že je cesto prepísané, a tým je aj kvalita hotového chleba „9 tipov na pečenie letného chleba“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Teraz je leto, takže treba zmeniť spôsob skladovania chleba, trvanlivý chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Dobrý večer. Prosím o pomoc. (Pekárnička SD-257 je v prevádzke 5 rokov) Pred 2 - 3 týždňami sa vôňa droždia objavila 2 - 3 dni, po 3 dňoch sa drobenka lepí. 5 rokov neboli žiadne problémy. Vymenil som múku od 5 rôznych výrobcov, droždie SAF bolo chvíľkové (zmenené na čerstvé), bolo cítiť o niečo menej kvasnicovej vône, ale chlieb sa začína lepiť 3. deň. Skladovanie v polyetylénovom vrecku, nie pevne utiahnuté (tento spôsob uchovávam všetkých 5 rokov používania HP). Nemôže HP už počas pečenia udržiavať teplotu? (po vychladnutí sa drobenka zdá byť mierne lepkavá). Nemerala som teplotu po upečení, nič. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

Recept, podľa ktorého pripravoval chlieb v HP:
droždie SAF MOMENT 1,5 lyžičky
Pšeničná múka (Makfa) 500 g.
soľ 1,5 lyžičky
cukor 1,5 lyžice. l.
rastlinný olej 1,5 lyžice. l.
voda 300 ml.
Základný režim (pečenie)
Zatiaľ nie je žiadna fotografia, ale chlieb je dokonale tvarovaný, kôra je ľahká, vrchná časť chleba je polkruhová, neodlupuje sa. Výška hornej kôry na úrovni okraja vedra.
Panifarin teraz nepoužívam.