„Tigrí“ chlieb

[Dekoratívna glazúra]

„Tigrí“ chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka kysnutá	50 g
Lisované droždie	10 g
Voda	275 ml
Vajcia	1 ks
Maslo	40 g
Soľ	10 g
Cukor	25 g
Pšeničná múka	500 g

Metóda varenia

• Zmiešajte všetky ingrediencie v miske kuchynského robota a zamiešajte
• 2 min pri 2. rýchlosti a
• 10 minút pri 4. rýchlosti.
• Nechajte kvasiť 30-40 minút pri t = +25 ° С.
• Cesto rozdelíme na kúsky a stočíme do gule.
• Predbežné overenie - 10 minút.
• Vytvorte dva podlhovasté polotovary rovnakej hmotnosti alebo 4 guľaté guľky na drdoly.
• Položte na vymastený plech alebo na pergamenový papier.
• Skúšanie trvá, kým sa objem nezvýši 3-krát.
• Po vykysnutí (20 minút pred pečením) namažte vopred pripravené obrobky po dobu 45-60 minút polevou:
• "Dekoratívna glazúra":
• (toto je iba obal z múky, ktorá neobsahuje lepok)
• Ryžová múka - 50g
• Sezamový olej - 3 g
• Cukor 6 g
• Soľ 1 g
• Lisované droždie 3 g
• Voda 60 ml
• Nalejte do misy teplú vodu, pridajte droždie a vyšľahajte do peny, potom pridajte ďalšie prísady a miešajte dohladka.
• Nechajte kysnúť pod vekom na teplom mieste 45...60 min.
• Keď glazúra vyzerá ako krémová pasta, naneste ju na povrch obrobku. A nezabudnite, teplota glazúry musí byť vyššia ako teplota cesta.
• Pečieme na miernom pare 25 - 30 minút pri + 200 ° C.
• Pripravenosť pečiva skontrolujte poklepaním na dno chleba.
• Skontroloval som to pomocou teplotnej sondy.
• Nechajte vychladnúť na mriežke.
• 

Poznámka

Základ receptu je tu:
🔗

V Anglicku sa tento chlieb nazýva Tigrov
V Holandsku - Holandská kríza
V USA - nesie meno DRAK!

Chlieb so slabou vôňou a dosť zvláštnou chuťou!
Má nevrlý vzhľad, ale vnútri je mäkký.
Príjemná hutná drvina, mierne sladkej chuti s mliečne maslovým nádychom.
Poslušné, príjemné, elastické, jemné cesto.
Vyskúšajte nebudeš ľutovať .

Podobné recepty

Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (pec) (Strašiak)

Anglický tradičný chlieb (v rúre) (Alexandra)

Chlieb s pivom Guinness a ouzo (rúra) (Idol32)

Vyzerá veľmi zaujímavo, rád by som ho vyskúšal, ale s kysnutým cestom sa ešte nekamarátim (jednoducho ho nemám). Možno môžete urobiť niečo s droždím? Suché alebo lisované?

[metel_007]

... Možno môžete urobiť niečo s kvasinkami? Suché alebo lisované? ..

metel_007
Môcť.
Skúste do cesta namiesto kysnutého cesta pridať 50 g pšeničnej múky a 2 lyžice vody.
Zvýšte podiel stlačeného droždia v ceste na 17 g.
Tu je môj ďalší pokus o veľké buchty:

Je potrebné poznamenať, že chuť tohto chleba sa líši od predchádzajúceho.
Pre mňa bolo zásadné dosiahnuť neobvyklý vzhľad - vľavo poleva ryžovou múkou a tmavšia vedľa nej pohánka.
Túto glazúru je možné nanášať na akékoľvek kúsky cesta, napríklad na buchty Kaiser
Za rovnaký úspešný a osvedčený bochník v pekárni.
A nabudúce budem experimentovať s kukuricou, a potom so sójovou múkou

Ďakujem pekne, určite sa o to pokúsim.

Pekný chlieb sa ukázal.
Ale pripomínal krokodíla a nie tigra

Veľmi krásny a určite vynikajúci chlieb!
Okamžite som to chcel zjesť!
Vyzerá ako leopardia koža!
Zaujímalo by ma, ako dlho trvá štúdium. upiecť taký zázrak!

[dlho]

... Zaujímalo by ma ako dlho treba sa učiť. upiecť taký zázrak!

Hádam ten termín DLHÉ - relatívny pojem.
Závidím všetkým, ktorí sa pečeniu chleba venovali celý život.
V apríli oslávim prvé výročie (myslím, že nie posledné), čo robím to, čo mám rád - pečenie chleba, vynikajúce a niekedy krásne. Pamätám si, ako som sa radoval z prvých úspešných chlebov v pekárničke, bol som pripravený s potešením tancovať.
Teraz môžem s istotou povedať, že som sa postupne ochladil na pečenie v pekárni - pripravujú ich o kreativitu a túžbu po dokonalosti, ktorú pečenie v rúre umožňuje, a najmä o kysnuté cesto.
Niekedy sa chcem so svojím chlebom rozprávať ako so živou bytosťou, ktorej odovzdávam teplo svojich rúk, starostlivosť a lásku.
Tiger chlieb je moja prvá samostatná téma na tomto fóre ...
Uisťujem vás, že tento chlieb nikoho nerozladí ani chuťou, ani vzhľadom:


Ak niekoho kvások vydesí, skúste upiecť tigrí chlieb bez kvásku:

Cesto :
Pšeničná múka / trieda - 500 g
Voda -250 ml
Maslo - 25 g
Cukor - 5 g
Lisované droždie - 17 g
Soľ - 10 g

Glazúra:
200 ml teplej vody (25-30 ° C)
4 g suchého droždia
150 g ryžovej múky
2 g soli
20 ml slnečnicového oleja
20 g cukru

Nalejte teplú vodu do misy, pridajte droždie a šľahajte do peny, potom pridajte ďalšie ingrediencie a dobre premiešajte, kým nevznikne krémové cesto.

Zakryte ho a nechajte na teplom mieste (24-26 ° C), aby vystúpil na 2-2,5 hodiny.

Polevu môžete pripraviť pred pečením a spomaliť proces fermentácie vložením do chladničky, ak je načasovanie problémom.


Je vám smutné, vážení členovia fóra, rozdeliť sa ...
Ale zostávam pri mojom obľúbenom obľúbenom chlebe - „Tiger“!

Zbohom.

Ak niekoho kvások vydesí, skúste upiecť tigrí chlieb bez kvásku:

To je to, čo ste potrebovali!

Nejako som nebol „dosť zrelý“ na štartovacie kultúry, ale chlieb sa mi veľmi páčil!

Čítam fórum už dlho. Ale keď som sa dopočul o tigrom chlebe, rozhodol som sa ho vygoogliť a ... Správne, len tu som našiel túto informáciu. Neodolal som a rozhodol som sa zaregistrovať na slová vďaky. Veľká vďaka spoločnosti AXIOMA za prácu a zrozumiteľný recept, na víkend sa pokúsim vytvoriť tento zázrak! Je cítiť dôkladný prístup k podnikaniu. Táto stránka je hlavne pre milovníkov pečenia chleba (do toho zahrňujem aj seba), ale tento človek je podľa mňa profesionál. Klobúk dole pred vami!

Mám to vyskúšané. Mal som rád. Tender

[AXIOMA]

AXIOMA, povedz mi, pzhl, čím sa dá nahradiť múka z glazovanej ryže? Recept ma veľmi zaujal. Možno by som ho našiel v detskej výžive?

Krásny chlieb!

ale zdá sa mi, že polevu sa dá pripraviť z akejkoľvek múky a dokonca aj bez droždia, pocit, že praskne takmer rovnako ako v dnešnej dobe, skúsim, na akú žemľu niť.

[AXIOMA]

AXIOMA, povedz mi, pzhl, čím sa dá nahradiť múka z glazovanej ryže? Recept ma veľmi zaujal. Možno by som ho našiel v detskej výžive?

Dobrý deň, IIR.
Ryžovú múku je možné nahradiť pohánkovou, sójovou alebo kukuričnou múkou, slovom - múka bezlepková. Ale moje pokusy o diverzifikáciu farby glazúry naznačujú, že neexistuje žiadna alternatíva k ryžovej múke.
Posúďte sami - fotografia z môjho archívu - v popredí príprava tigrého chleba s pohánkovou múkou:

A tu je výsledok:

Dostal som niečo škaredé s kukuricou a ešte viac so sójovou múkou.
Ak je veľkoobchod METRO ďaleko od vás, kde zákazníkom ponúka takú ryžovú múku:

Urobte to - postačí mať doma mlynček na kávu na zomletie 100 gramov bielej ryže

[IIR]

Potom IIR:
Tento chlieb je vyrobený z kukuričnej glazúry, dosť v maloobchode:

A tento so polevou zo sójovej múky, kúpil som ho v oddelení dietetickej výživy

Prečo červený odtieň? Hádanka! Nie nadarmo na obale chýba označenie „Non-GMO“

Sójová múka v pečive dáva vždy červenkastý odtieň. Toto je jej vlastnosť

[Cigán]

Krásny chlieb!
ale zdá sa mi, že glazúru sa dá vyrobiť z akejkoľvek múky a dokonca aj bez droždia, pocit, že aj druhý deň praskne takmer rovnako, skúsim, na akú žemľovú niť.

Cigán TO NECHÁPEM! Som si istý!
Glazúra je len povlak, ktorý nemá lepok a cesto pozostáva z pšeničnej múky, v ktorej je ~ 10 - 12% bielkovín. Kvôli tomuto rozdielu dochádza k uvoľneniu vnútorného napätia počas pečenia a počas prvých minút pečenia.
Tu je farebný chlieb v Španielsku v obchode TESKO:

Odporúčaná pasta Tiger sa skladá z ryžovej múky, vody, droždia, cukru a soli rastlinného repkového oleja (vrátane hydrogenovaných olejov, palmových tukov),
Látky E300, E920, maltóza E300, emulgátor E471, stabilizátor E450, jačmenný slad, látky (L-cysteín, kyselina askorbová, E920)
Náročné, nie?
Moja poleva je oveľa ľahšia
Ale predtým, ako som sa dostal do tohto štádia, som upiekol chlieb bez mazania:

Chuť je jedinečná!

[Letný obyvateľ]

Sójová múka v pečive dáva vždy červenkastý odtieň. Toto je jej vlastnosť

Letný obyvateľ , už s vami súhlasím.
Všetko je jasné, ak sa pozriete na farbu môjho chleba so sójovou múkou a španielčinou z webovej stránky, nie je takmer žiadny rozdiel vo farbe.

[Cigán]

Cigán TO NECHÁPEM! Som si istý!
Glazúra je len povlak, ktorý nemá lepok a cesto pozostáva z pšeničnej múky, v ktorej je ~ 10 - 12% bielkovín. Kvôli tomuto rozdielu dochádza k uvoľneniu vnútorného napätia počas pečenia a počas prvých minút pečenia.

Dobre, bude fungovať proso? Všeobecne som myslel každú múku bez droždia, pretože som ešte len nepochopil, prečo sú v poleve droždie

[Cigán]

Cigán , Dobrú noc!
Prečo veci komplikovať?
Naučil som sa, že všetky zrná Okrem toho už uvedené mnou,
ryža, sója, kukurica a pohánka obsahujú lepok.
Na získanie pastovitej masy polevy je potrebné malé množstvo droždia.
Takýto stav umožňuje voľne nanášať glazúru štetcom na jemné cesto bez jeho poškodenia.

Dobrú noc!

Prečo veci komplikovať?

Takže toto .. chcelo zjednodušiť

Na získanie pastovitej masy polevy je potrebný nízky obsah kvasníc.
Takýto stav umožňuje voľne nanášať glazúru štetcom na jemné cesto bez jeho poškodenia.

Áno, teraz je všetko jasné. poďakovať

„Tigrí“ chlieb s parmezánom:

[AXIOMA]

AXIOMA, aká krása
a aký recept používaš kvások? Recept som si skopíroval pre seba, skúsime
Mám kukuričnú múku, ale akej farby sa dostane? asi velmi lahke ??

[AXIOMA]

AXIOMA, aká nádhera ...

luchok!
Ďakujem za tvoje milé slová!

... a aký recept používaš kvások?

Tu je kvas, ktorý som choval v chladničke už viac ako dva mesiace!
Štartér pre spontánnu fermentáciu od Francisca Tejera:

1 DEŇ:

50 g pšeničnej múky
25 ml pitnej vody pri izbovej teplote
Celkom: 75 gr
Fermentácia 22 ... 24 hodín pri izbovej teplote

2. DEŇ:

75 g hmoty od 1 dňa
75 g pšeničnej múky
50 ml vody pri izbovej teplote
Celkom: 200 gr
Fermentácia 24 hodín pri izbovej teplote

3. DEŇ:

200 g hmoty od 2 dní
200 gr múky
120 ml vody pri izbovej teplote
5 g soli
Celkom: 525 gr
Fermentácia 24 hodín pri izbovej teplote

4. DEŇ:

525 g od 3 dní
2 000 gramov stredne silnej múky
1200 ml vody pri izbovej teplote
40 gramov soli
Celkom: 3765 gramov hmoty.

Zo všetkého výsledného kysnutého cesta sa dá na výrobu chleba použiť 3240 g a zvyšných 525 g hmoty na obnovu kvásku (ak opakujete všetko ako v 4 Deň Th).

Tento štartér sa používa pridaním 25% k množstvu múky v recepte. Napríklad, ak recept obsahuje iba 500 gramov múky, môžete pridať 125 gramov kysnutého cesta.
Výživný, chutný a aromatický chlieb sa pripravuje z TOTOHO kvásku.

... mam kukuricnu muku, ale aku farbu to k nej dostane ?? asi velmi lahke ??

Ja osobne som bol spokojný iba poleva na ryžovej múke ...

4. deň, úprimne povedané, vydesí, ako také množstvo zamiesiť, kam ho uložiť, najmä ak tri alebo štyri dni jem chlieb na 400 gramov múky.
O ryžovej múke som pochopil - pozrieme sa

[Deň 4 je, úprimne povedané, strašidelný]

Deň 4 je, úprimne povedané, strašidelný v čom také množstvo zamiesiť, kam ho neskôr uložiť

Ahoj, luchok .
Rozdeľte objem 4. dňa na dve časti - váš strach bude 2-krát menší.
To je to čo robím. Dávku vykonávam v kombajne.
Menovite:
4. DEŇ:

263 g od 3 dní (s druhou polovicou môžete RASTÚŤ bez ľútosti! - premýšľajte, múka a voda)
1 000 gr stredne silnej múky
600 ml vody pri izbovej teplote
20 gramov soli

ale ČO bude kvas!
Plnené ražnou múkou - a hotovým ražným kváskom. A je dlho uskladnená, dokonca aj na balkóne.
Uisťujem vás: čoskoro zabudnete na ďalšie kvasnice

Nie, existuje taký recept, aby som to nezvládla! A výhľad je úžasný!

[AXIOMA]

Dnes som to upiekla - na polevu som zomlela ryžu v mlynčeku na kávu, vzala som si ražný kvások a časť som preniesla do pšenice.
To som urobil:



vzhľad nie je veľmi „tigrí“, AXIOMA, a môžete podrobnejšie ako nanášať glazúru, akú hrubú, aby bola taká krásna ako vaša ??
chuť je dobrý biely chlieb, mne je ľahostajný biely chlieb, ale môj manžel to ocenil - povedal dobrý chlieb

[luchok]

Dobrý večer, luchok !
Pri nanášaní lazúry nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti.
Vezmite štetec na pečivo a rovnomerne nanášajte na čo možno najtenší povrch bochníka, ale bez medzier a medzier.
Pokúsim sa to na fotografii jasne vysvetliť:

Horný bochník je už úplne zasklený a dolný je sotva polovičný.
Nadmerná hrúbka polevy iba uškodí - keď je cesto zdvihnuté, je potrebné oveľa väčšie úsilie nalámať hustú glazúru. A ak je kvások slabý, neuvidíte typický tigrí vzor.

Tu môžete vidieť, že cesto celkom nezvládlo úlohu rozbiť nanesené mazivo.
A ty, ako to chápem, si práve preniesol raž do pšenice .. A nakŕmiť?! A to viackrát! Na tigrí chlieb je lepšie použiť originálne kysnuté cesto od Francisca Tahera! Mám ho dnes - univerzálny: ak chcete kyslastý štartér, krmivo so srvátkou a múkou, chcete ražný štartér, krmivo s vodou a ražnou múkou atď.
Takto glazúra zvyčajne vyzerá ako želé

A tu sú polotovary pre tigrí chlieb:

luchok, Verím, že uspejete!

[váľať sa do gule.]

Som síce začiatočník „pekár“, ale dosť statočný
Takže som sa rozhodol pokúsiť sa vymyslieť takú krásu, ale nastali otázky ...:
1. Môžete nahradiť lisované droždie suchými rýchločinnými kvasnicami? (V akom pomere ich nahradiť?)
2. Po fermentácii v kuchynskom robote (30 - 40 minút), aký je najlepší spôsob odstránenia cesta? Potrebujete si niečím namazať ruky (múka / olej)? Alebo sa bez problémov otrasie?
3. Čo to znamená: Cesto si rozdelíme na kúsky a váľať sa do gule.?
4. Rozumiem správne, že po predbežnom overení (10 minút),
po vytvorení dvoch podlhovastých polotovarov rovnakej hmotnosti a položení na plech na pečenie by mal byť ešte jeden náter a potom objem zväčšený o trikrát (koľko času?). A po dokončení kontroly natrieť obrobky polevou a nechať ich 20 minút pred pečením stáť?
5. Čítal som, že sezamový olej je možné nahradiť olivovým olejom ... je to v tomto recepte prijateľné alebo je ešte lepšie zohnať sezamový olej (na glazúru)?
6. a čo to znamená piecť s trochou pary?

[váľať sa do gule.]

Aj keď som začiatočník „pekár“, ale dosť odvahy
Takže som sa rozhodol pokúsiť sa vymyslieť takú krásu, ale nastali otázky ...:
1. Lisované droždie je možné nahradiť suchými rýchločinnými kvasnicami? (V akom pomere ich nahradiť?) ...

Pokúsim sa odpovedať dosť odvážnym, ale začínajúcim pekárom.
Suché rýchlo pôsobiace droždie je možné nahradiť čerstvým lisovaným droždím, čím sa jeho množstvo zvýši presne TROCHRÁT.
Ak recept naznačuje suché droždie 3 gramy (1 lyžičku), potom môžete bezpečne položiť 9 gramov čerstvého.

... 2. po fermentácii v kuchynskom robote (30 - 40 minút), aký je najlepší spôsob odstránenia cesta? Potrebujete si niečím namazať ruky (múka / olej)? alebo sa bez problémov pretrepáva? ..

Cesto na predfermentáciu (kvasenie) môžete preniesť z procesnej vane (kombinovať) na akékoľvek vhodné jedlo na 30-40 minút. Nezabudnite riad s cestom prikryť obrúskom, aby cesto počas tejto doby nevyschlo! Nemusíte si mastiť ruky ani cesto.

... 3. čo znamená: Cesto rozdelíme na kúsky a váľať sa do gule.?..

Celé cesto odvážte na váhe a výsledný údaj vydelte o 2 alebo 4, podľa toho, či sa rozhodnete upiecť 2 bochníky alebo 4 rožky.
Potom každý kúsok cesta niekoľkokrát zložte v tvare „Stretch and fold“, čo v doslovnom preklade znamená „Stretch and fold“.
Podrobnosti nájdete tu:


🔗
Ak ste prejavili túžbu upiecť buchty, vytvarujte štvrtinu cesta a rukami rukami vyvaľkajte guľatú guľku, ako je to znázornené na mojej fotografii vyššie (predchádzajúci príspevok).

Pri 4. otázke ste všetkému porozumeli správne. Čas potrebný na 3-násobné zväčšenie cesta závisí od teploty, pri ktorej budete pozorovať jeho nárast.

...päť. Čítal som, že sezamový olej je možné nahradiť olivovým olejom ... je to v tomto recepte prijateľné alebo je ešte lepšie nájsť sezamový olej (na glazúru)? ..

Výmena oleja je celkom prijateľná, ale je LEPŠIA (vôňa je podmanivá!) Používať sezamový olej. Je k dispozícii v malých baleniach, dokonca aj v lekárňach.

... 6. a čo to znamená: Pečieme s trochou pary? ..

Pozrieť tu:
🔗

A prečo sa v sekcii kváskový chlieb hovorí o pridávaní droždia, napríklad lisovaného droždia do receptu? Hej! Podeľte sa o niektoré recepty na pečenie pšeničného chleba v kvásku HP Ranasonik!

A podľa mňa to vyzerá ako v ústach sopky

[AXIOMA]

AXIOMAaký veľkolepý chlieb! myslíte si, že je možné urobiť polevu bez droždia, s kysnutým cestom?

[Anna]

Anna, treba to skúsiť zistiť.
A AXIOMA nás opustila. Už rok .... Vyzerá to z lásky

Téma bomby. Už som sa o niečo pokúsil. Všetko funguje

Ahoj ! Dnes som sa konečne zaregistroval na stránke. A je čas povedať svojimi fotografiami všetkým obrovským poďakovaním! Z „kríkov“ som sa naučil piecť úžasný chlieb.
Tento chlieb nie je kysnutý, ale má žíhanú farbu!

[Oksana]

Oksana, je dobré, že sme sa dostali z kríkov na fóre!
A chlieb je veľmi krásny, GRATULUJEME!

[Oksana]

Oksana, vitajte na fóre!

Tu je ďalší tiger! Aké pekné je vidieť úžas na tvárach hostí pri pohľade na taký chlieb!

Dobrý večer!
Dnes som upiekla chlieb. Ale z nejakého dôvodu neexistuje žiadny obrázok: girl_in_dreamsв Aký by mohol byť dôvod? Potrela som to ovsenými vločkami, iné nebolo. Myslím, že to nie je kvôli kefke na holenie.

[Arnica]

Arnica, skôr v ňom ste neskoro namazali chlieb a cesto nezvyšovalo a kresba sa získa práve kvôli rýchlemu zvýšeniu a zlomeniu kôry z glazúry.

Možno. Asi nechápal, koľko toho mastiť.
Čakal som, že sa to strojnásobí a to je pravdepodobne indikátor toho, kedy to mám poslať do rúry.
Poďakovať! To budem vedieť!

Už dlhšiu dobu pečiem chlieb podľa tohto receptu. Naozaj ako. Je pravda, že ho mám viac „LEOPARDA“ AKO „TIGRA“)))
tu domáca ryžovo-pohánková múka na polevu

a tu z kupovanej polevy ryžovej múky

Väčšinou robím polovicu porcie, na 1 plech. Z celej porcie chleba sa nezmestí na plech)) a rastie spolu so mnou, tak robím polovicu