Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (pec)

[Opuch obilnín:]

Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Americký

Zloženie
Opuch obilnín:
kukuričná múka / krupica alebo iba krupica	170gr
voda izbovej teploty	230gr
Cesto:
pšeničná chlebová múka	575 g
suché droždie	2h l.
soľ	1,5 lyžičky.
sirup	115gr
nesolené maslo pri izbovej teplote	30gr
mierne teplá voda	230gr

Metóda varenia

• Chlieb je famózny. Môžete dokonca povedať legendárny. Vizitka Nového Anglicka (región na severovýchode USA, ktorý obsahuje niekoľko štátov). Požadovanými prísadami sú kukuričná múka / krúpy a melasa. Je lepšie brať kukuričnú zložku presne ako drobenku (malá polenta - niečo také). Pretože by mala byť prítomná určitá zrnitosť. Múku a zrná nahrubo rozpolím.
• Reinhart popisuje aj štandardný príbeh o pôvode názvu tohto chleba. Muž sa pohádal so svojou ženou a ona ho opustila a na stole nechala iba šálku kukuričnej krupice a melasy. Hladný muž to všetko zmiešal, pridal droždie, múku a čo sa stalo, upiekol v rúre a povedal niečo ako „Anna, sakra!“. Všeobecne chrliť kliatby na jej biednu hlavu. V angličtine to znie ako: „Anna, sakra!“ To sa neskôr stalo takmer presným názvom tohto chleba.
• V skutočnosti ide o chlieb nespárovanej metódy. Reinhart však pridal do kukuričnej krupice stupeň napučania, ktorý umožňuje uvoľňovanie cukrov a ďalej zvyšuje chuť. Okrem toho sa tejto zmesi hovorí namáčadlo. Ako, opuch.)))
• 
• 1. V predvečer dňa pečenia zmiešajte kukuričné ​​prísady s vodou. Nechajte pri izbovej teplote cez noc. Bude konzistencia kyslej smotany. Na druhý deň je to decentne hustejšie, voda sa čiastočne vstrebáva.
• 2. Zmiešajte 250g múky, napučanú kukuricu, vodu, droždie. Získate krémovú hmotu, ktorú je potrebné nechať 1 hodinu pri izbovej teplote. Bude to bublať, stúpať.
• 
• 3. Pridajte melasu, soľ, zvyšnú múku a maslo. Dobre premiešajte. Cesto by nemalo byť lepivé, husté, ale mäkké a vláčne, dobre tvarované. Na dosiahnutie tohto typu cesta bude potrebné upraviť vodu alebo múku. A hlavne kvôli vlastnostiam melasy, ktorú používate. Môže to byť rôzne. S rôznou tekutosťou a vlhkosťou. Pridal som ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. l. voda.
• 4. Dobre vymiesené cesto dajte do vymastenej misy, stočte do guľky a nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobia (asi 1-1,5 hodiny).
• 
• 5. Cesto dáme na vymastený povrch, rozdelíme na dve časti a jemne vytvarujeme bochníky, ktoré vložíme do vymastených foriem. Veľmi ma bavila práca s olejom. Začal som formovať všetky výrobky Reinhart na oleji. Úloha sa mi stala oveľa ľahšou, najmä keď potrebujete starostlivo tvarovať a uložiť bubliny. Vyskúšajte - nebudete ľutovať.
• 
• 6. Usporiadajte asi 1 hodinu. Cesto sa zväčšuje o 2 - 3 krát.
• Rúru predhrejte na 180 stupňov (teplota sa mi zdala úspešnejšia 190-200), postriekajte vodou, posypte kukuričnou krupicou a v rúre 40-50 minút parou. Do jantárovo hnedej. V polovici procesu môžete plechy vyklopiť o 180 stupňov pre rovnomerné pečenie.
• 

Čas na prípravu:

2 dni

Poznámka

O melase. Predpokladám otázky, ako to nahradiť. Úprimne povedané, med tu nie je veľmi vhodný, aj keď to skúsiť. Melasa však nie je taká sladká.
Okrem toho je melasa iná. Od úplne čiernej, nerafinovanej (hovoríme tomu melasa), až po úplne svetlú.Chuť sa bude líšiť od použitia rôznych druhov melasy. Melasu som vo voľnom predaji nikdy nevidel. Naše melasy sú svetlejšej farby. Reinhart uprednostňuje najľahšie (rafinované, t.j. rafinované), ktoré sa dajú kúpiť. Ja som použila maltózu. Čím tmavšia, tým výraznejšia a sýtejšia bude.

Nemôžem si nevšimnúť, že cesto je surové a keď sa pečie, vonia úplne fantasticky: kukuričná kaša s krémovou medovou notou. Pri pečení sa táto aróma prirodzene zintenzívňuje.

Po upečení chleba musíte stáť a chladiť na mriežke najmenej hodinu. Takže „dozrieva“ a ukazuje sa v celej svojej sláve. A chuť, hovorím vám, je vynikajúca! S náznakom sladkosti, chrumkavou, lahodnou kôrkou s nebeskou príchuťou.

Podobné recepty

Anglický tradičný chlieb (v rúre) (Alexandra)

„Tigrí“ chlieb. (AXIOMA)

Chlieb s pivom Guinness a ouzo (rúra) (Idol32)

Z nejakého dôvodu sa mi chlieb Reinhart vždy javí ako nepresolený. Do tejto môžete tiež pridať soľ. A rúra je lepšia na 190 - 200 stupňov, nie na 180. Pri 180 trvá viac času, ako je maximálnych 50 minút, ktoré určil.

Strašidlo, nevieš uvariť túto mňamku v pekárni?

Strašidlo, nevieš uvariť túto mňamku v pekárni?

Je nepravdepodobné, že dôjde k úplnému cyklu, ale ak proces regulujete ručne, je to celkom. Určite však recept znížte na polovicu, inak by to bolo na HP priveľa.

Pokiaľ ide o mňa, melasa je úžasne nahradená javorovým sirupom alebo medom mierne zriedeným s vodou.

Pokiaľ ide o mňa, melasu úžasne nahrádza javorový sirup alebo med mierne zriedený s vodou.

V malom množstve som melasu nahradil medom (dobre, kde 1 polievková lyžica. L. Alebo niečo také). Veľký - nikdy som to neskúšal. Ovsené vločky Blanchet Franchengauzen a Anadamu vyrábala iba na melase, takže v tomto prípade nebola poradkyňou.

Teraz som kúsok chleba natrela tvarohom a zacítila vôňu. Aká príjemná a nenápadná, výrazná chuť tohto chleba. Wah-wah-wah ...

Myšlienka chleba s prídavkom kukuričnej múky bola vo vzduchu už dlho (myšlienky sú hmotné) ... Od receptu som sa mierne odchýlil v tom zmysle, že doma melasa nebola - pridala som 2 polievkové lyžice medu a od pôstu namiesto masla - rastlinný olej .. .. Chlieb je vynikajúci, vzdušný, voňavý, vďaka za recept

no, ešte jedna sloboda, oddelila som 1/3 cesta a pridala pár lyžíc kakaa - ukázalo sa, že to je zvlnenie ...

Kedy ste to zvládli?!

Namočili ste kukuricu? Pridali ste len múku alebo zrná?

Chlieb je vynikajúci. Najmä na sendvič s maslom, tvaroh. To znamená, že s tými výrobkami, ktoré ho nezanášajú, mu dajú chuť.

Zabudol som vám povedať, že je veľmi vhodné posypať zrnká na vrchu cez jemné sitko. Rovnakým spôsobom sa kakao naleje na tiramisu. Rozptyľuje sa veľmi rovnomerne a krásne.

... mal som čas, som dobré dievča ... Večer som si to prečítal, okamžite som namočil múku a ráno som ju upiekol ... Ja som len pridal múku, posypal som ju cez jemné sitko, ale hrubá múka, takže ... no, vytekla som zo sitka, ukázalo sa to miestami nerovnomerne ... veľmi chcem skúsiť s maslom a syrom, ale po Veľkej noci ... dnes som si dokonca dokázala kúpiť melasu, tak sa budem opakovať ...

Strašiak, ktorý sa veľmi zaujíma o chlieb, milujem tieto zmesi. Je pravda, že moja dukhova je uchádzačom o odpadkový kôš, takže to chcem vyskúšať v kachle x /.
Z popisu procesu som si uvedomil, že sa to prejaví niekoľkými priechodmi. Najprv napučte na noc, myslím, že môžete len pridať ingrediencie do vedra, ráno pridať druhé ingrediencie a zmiešať ich, a potom po napučaní pridať poslednú a môžete dať celý program začínajúci miesením atď. ... až do konca pečenia. Malo by to dopadnúť, zamenili ste si niečo?

Zdá sa, že to nič nezamenilo. Ale prečo si zapnúť celý program, keď už zostáva iba dištancovať sa a piecť?

V „manuálnom“ režime by som to urobil:
1. namočte kukuricu do vedra na noc
2. Pridajte prvú časť surovín. Premiešame, necháme prebublávať.
3. Pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte, nechajte do zdvojnásobenia.
štyri.Vráska (nezahŕňa spoločnosť HP, iba rukami, bez fanatizmu (jemné vrásky simulujeme opatrným formovaním).
5. Pečieme.

Všetko som pochopil, zajtra začnem, ale bežím pre melasu ... Ďakujem.

Strašiak, vďaka za podrobnú majstrovskú triedu! Chlieb je úžasný !!! Chrumkavá kôrka a vo vnútri nečakaná neha ... A aké krásne sa to ukázalo ...! Bohužiaľ nie je žiadna melasa - nahradila som ju zriedeným medom, inak som sa striktne držala receptu. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci a dokonca aj otvory v chlebe po vrch boli častejšie a o niečo väčšie ako na spodku (podľa vašej fotografie
Doba pečenia na 180 stupňov bola viac ako 50 minút.
Išiel som dať veľké, veľké znamienko plus.

4. Vráska (nezahŕňa HP, iba rukami, bez fanatizmu (slabú vrásku simulujeme opatrným formovaním).

A ako robíte ručné miesenie v HP - okolo lopatky alebo čo?

[nadlen]

4. Vráska (nezahŕňa HP, iba rukami, bez fanatizmu (slabú vrásku simulujeme opatrným formovaním).

A ako robíte ručné miesenie v HP - okolo lopatky alebo čo?

Rukami rozdrvím hornú časť (znižujem obsah oxidu uhličitého) a trochu zo strán (zo strán vedra po lopatku). Nie príliš. Ale je tu viditeľný efekt (cesto sa stáva nižšie).

nadlen

Súhlasím, dobre. Kôra chutí jednoducho vynikajúco. Najmä keď sa práve dostanete z formy. Je úplne chrumkavý a má charakteristickú chuť.

Ďakujem za vašu odpoveď.
A prosím, povedzte mi, prečo musíte tieto plyny uvoľňovať - ​​zdá sa mi, že potom cesto ťažko stúpa (mám ho v kvásku). Čo sa stane, ak sa neuvoľnia a je možné ich pripraviť (cesto na kysnuté cesto) bez miešania? Prosím, naučte hlupáka nováčika.

Dobrý deň!

Povedzte mi, môže byť melasa na tento chlieb tmavá, z červenej repy? Alebo iba svetlo?

Vďaka za odpoveď. Čakám.

Dobrý deň!

Povedzte mi, môže byť melasa na tento chlieb tmavá, z červenej repy? Alebo iba svetlo?

Vďaka za odpoveď. Čakám.

Môže ktokoľvek. Čím je chuť tmavšia, tým bude chutiť dospelým. To sú slová Reinharta. Najradšej má najľahšiu melasu, ktorú máte k dispozícii, a môžete si vziať, čo chcete.

Poďakovať!

Nataša, kandidujem s vďakou! Nakoniec sa mi páčil kukuričný chlieb, samozrejme, porcie, pre nedostatok melasy (áno, všetky tri sú v košíku, ale objednávku nebudem posielať) - zmes medu a muscovada. Kôra je veľmi tenká, ale už som bol neskoro na manikúru, vybral som ju z rúry o niečo skôr. Podľa charakteristík jej manžela zjavne sladká - „bochník!“ Píšem a myslím si, že má zmysel vyskúšať toto cesto vo forme bagiet na pečenie. To je to, k čomu ľudí vedie zmiznutie ražnej múky - na kukuricu a inú múku
POĎAKOVAŤ!!!!!!!!!!!

Niečo, čo nemôžem zohnať, cereálie takmer nenapučalo, voda sa nevstrebala a zostala tuhá, cesto sa ukázalo ako tekuté, pridala som viac múky, ale stále veľmi lepkavo, neviem, čo sa ukáže ako rozčúlený

Niečo, čo nemôžem zohnať, cereálie takmer nenapučalo, voda sa nevstrebala a zostala tuhá, cesto sa ukázalo ako tekuté, pridala som viac múky, ale stále veľmi lepkavo, neviem, čo sa ukáže ako rozčúlený

Neprepadajte panike. Všetko by malo vyjsť. Ak je obilnina príliš veľká, je tvrdá a veľmi dobre neabsorbuje vodu, takže by mohla byť voda „navyše“, ktorá zbytočne skvapalnila cesto. Ďalej môže byť múka vlhká, takže urobili správne, keď pridali ďalšie. Cesto na panvový chlieb je zvyčajne plastickejšie a jemnejšie ako na ohnisko. Toto cesto v tvare krbu nebude držať tvar, bude sa to rozoznávať. A vo formách sa drží na stenách. Dúfajme teda v to najlepšie, výsledok určite nahláste.

Tak som pokarhala, po 40 minútach začalo cesto z vedra utekať, vybralo ho, trochu premiesilo, dalo do formy, po 20 - 30 minútach myslím, že ho dám do rúry. Dúfame, že sa všetko podarí

Keď som pred príbehom našla váš recept, prečítala som ho manželovi, dlho som sa smiala a poprosila, aby som ho uvarila, dúfam, že potom tiež nebudem vynadaná, čo nie je chutné

Tak som pokarhala, po 40 minútach začalo cesto z vedra utekať, vybralo ho, trochu zamiesilo, dalo do formy, po 20 - 30 minútach myslím, že ho dám do rúry. Dúfajme, že sa všetko podarí

Ak ste sa pokúsili dostať z vedra, znamená to, že hustota cesta je dostatočná na tvar (cesto zadržuje vyvíjaný plyn a stúpa. Nadmerná tekutina jednoducho nedrží bubliny, prerazia a odparia sa, produkt sa ukáže ako plochý). Dúfam teda, že všetko dobre dopadne. Čakám.

Nemyslím si, že bude karhať. Bude sa nadšene pozerať do očí a chváliť s ašpiráciou! Alespoň nie si Anna !!

TAKŽE JE HUB Z TROUBY




Vonia ako chlieb a med (med namiesto melasy a trochu vody)

Druhý pekný muž stále dosahuje, ale rovnako nádherný

Ak strecha nespadne, bude zázrak, nie chlieb

No, oh-oh-oh-z. Huba je úžasná. Manžel bude potešený, jednoducho musí !!

TAKŽE JE HUB Z TROUBY

Skúsili ste to?

obilniny sa veľmi ťažko žuvajú

obilniny sa veľmi ťažko žuvajú

zadok je presne velky. Potrebujeme múku. Moje krúpy boli ako krupica. Na polentu, nie na kukuričnú kašu.

Natakh, dal som tvoj zázrak na provokátora. Vydrž!

Natakh, dal som tvoj zázrak na dodávateľa Počkajte!

Nie som vo vedľajšej miestnosti, nedostaneš sa ku mne, ak ... nemôžem vydržať)))

Prídem tam !!!!

Prídem tam !!!!

Nebral som to do úvahy ... Ojoj. Vydržte potom))) ...

Tu! Čo na to povedať? Krúpy chrumkajú ... veľké ... asi ... ale to mi nezabránilo chrúmať polovicu bochníka naraz ... Veľmi sa mi páčilo váľať sa v oleji, odvážte to! Chlieb je šialene chutný. S melasou mi odpadky vyšli, musel som pridať múku, minimálne 100 gramov, výsledkom boli 2 chleby: bochník, ktorý tam nie je, a okrúhly, ktorý je KEDY tam
Miesenie v HP na „pizzu“, premiešané, vypnuté, šlo do rokliny s maslom, prišlo, trčí som to urobil, zatiaľ čo sa vyzliekam, prídem, trčí znova! Yoprst! Položil som ho na stôl, rozdelil, vyložil, nechal som ho hodinu stáť, dal som ho piecť: okrúhly v karikatúre, bochník v rúre ... V 34 minútach na karikatúre bol vrchnák a bochník sa odtrhol, para sa v oblaku chovala slušne. V rúre čas trval 35 minút, v mulici - 1 hodina 20 minút.

[Strašiak]

Strašiak, ďakujem pekne za podrobný recept. Prvýkrát som piekla chlieb s kukuričnou múkou - všetko sa podarilo, chlieb bol vynikajúci a krásny. Je pravda, že som piekla bez obilnín - s tapetou z kukuričnej múky - ale zrná sa napriek tomu cítili dobre.

Neviem, či sa môj chlieb dá nazvať Anadama, keďže som piekla aj bez obilnín, ale s kukuričnou múkou, a tiež som nahradila 200 gramov múky celozrnnou a namiesto melasy - medu 60 gramov, ale ukázalo sa to veľmi chutné.


Ďakujem za recept !!!

Môžete - môžete volať. Nádherná poprava. Toto je Anadama. Múka alebo obilie nie sú rozhodujúce. A potom ľuďom s obilninami chýba - ukázalo sa, že sú veľké a drvia sa.

Áno, prečítal som si komentáre a neriskoval som to. Ale nejako sa určite budem opakovať s pridaním cereálií, Belovodye má veľmi jemne namletú kukuričnú kašu a skúsim s ňou!
Ešte raz ďakujem!

Tento chlieb som si vzal aj na pečenie Zatiaľ nepretržitý experiment: včera som si prečítal recept a namočil som cereálie. Hneď som si musel prečítať komentáre, ale dal som všetko do HP a uvedomil som si, že túto sumu nezvláda. Mne prekážal sporák a vypol som ho, pretože som bol zaneprázdnený haluškami. Moje cesto stálo ako na ceste. Potom rozdelila: časť v Kenwoode sa zmiešala a druhá v HP, pridala múka. Nemám melasu, daj med a cukor. Teraz je chlieb overený v HP a v multi.

Môj je dlho pripravený, čoskoro zverejním obrázky.

Nadeyus, tvoj zadok bol v poriadku. A potom sa veľká cíti ako omrvinka na zuboch.

, tvoj zadok bol malý. A potom sa veľká cíti ako omrvinka na zuboch.

Je to pre mňa? Keď som miesil, prečítal som si znova celú Temku. Ak ma ten môj nezabije pre nový experiment, tak potom. keďže z nej najskôr uvarím kašu

[Albina]

Albina,

Samozrejme. Spravidla so sebou tak nehovorím)))

V cestíčku bolo cítiť krúpy, najpravdepodobnejšie to bude v chlebe. Moja náročnosť vyjadrí všetko

Moja nejedla tento chlieb Ráno som musela dať ďalší Teraz mám chlieb Nebudem nič piecť ani dnes

Moja nejedla tento chlieb Ráno som musela dať ďalší Teraz mám chlieb Nebudem nič piecť ani dnes

Nasekajte ju a osušte. Vložte do rezňov / krekrov na cesto.

Aké šibalské, prieberčivé.

Môj ako tento chlieb. Ale s obilninami musíte hádať. Mala by byť taká malá ako krupica. Zvyčajne sa volá - pre polentu. A je veľmi dobré do nej pridať med. Aj keď s toľkou kukuricou - samozrejme, nie pre každého.

Polovica bochníka upečeného v karikatúre je preč

Kto to zje, ak to nezjedol?)))

Toto je môj predvčerom:



Tu je viac vo formách:

Jem to. Najstaršiemu synovi dala na návštevu štvrtinu.

[o]

Nata, súrne potrebujem konzultáciu, pretože som ju už nastavila a potom som si pomyslela
1. Ak je to isté s medom, potom koľko medu, koľko vody (zriedenej), - med je veľmi hustý.
2. Skúšal niekto menej droždia bochata? Mám chvíľku Saf. Ja som zatiaľ dala 1 ČL. a prepadol zamyslenosti, zdvihne sa? Mám obilniny preosiate cez sito, bez múky.
3. Che drobkyspat?, - formulár alebo prázdne pole? A čo sa stane, ak to neposypete? A potom potrebujem urgentne bežať zomlieť.
4. Kde sa chlieb javil chutnejší a luxusnejší - v MV alebo v rúre?
5. Misa na kyticu a formovací stôl s akým olejom je lepšie mazať - kukuričný, olivový, slnečnicový, ..., nejaký iný olej?
Spravidla 🔗