Chlieb „päť / sedem dní“

[Materské cesto]

Chlieb „päť / sedem dní“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Materské cesto na 2 bochníky po 845 gr
zrelý kvások (mám názor)	85 g
voda	100 g
múka 1c	170 g
diastatický slad (nahradený múkou z pšeničných klíčkov)	4 g
soľ	0,25 lyžičky od spoločnosti HP (recept 4gr)
Hlavné cesto na 1 bochník 845 gr
pre 30-minútovú autolýzu:
múka 1 stupeň	283 g
voda	255 g
------
materské cesto	170 g (1/2 receptu)
------
kysnuté cesto na vrchole	142 g
múka 1 stupeň + celozrnné	100 g + 42 g
soľ	0,75 hl od spoločnosti HP (recept 9gr)
---------------------------
múka v pôvodnom recepte použitá prémiová, celozrnné kysnuté cesto

Metóda varenia

• Toto je dlho očakávaný chlieb v pravom slova zmysle. Dlhé kvasenie a plne vyvinutý chlebový lieh.
• 
• Materské cesto
• Jeho kvas je 100% vlhkosť, desem-Kŕmil som pár v noci v chladničke (30 g cesto + 25 g c / h múka + 30 g voda = 85 g).
• O 10.00 začala miesiť cesto (môžete začať večer). Za týmto účelom zmiešajte zrelé kysnuté cesto, vodu, múku 1 stupňa a múku z naklíčenej pšenice (podľa receptu diastatický slad, nemám ho) miešajte v HP 10 minút
• 
• Po 30 minútach cesto preložte
• 
• Po ďalších 30 minútach odložíme na 8 - 10 hodín do chladničky (teplota 5 - 9 g)
• Vyberieme z chladničky
• 
• Čakáme 2 hodiny. Teraz do cesta zamiešajte soľ. Ja som si dochutil soľ a moja (a rodinná) chuť bola už dávno zvyknutá na to, že som ju mierne posolila, respektíve sa nám nezdá, že je niečo nesolené, taká dobrá slanosť! Robil som to v HP 10 minút
• 
• Teraz bude cesto žiť v chladničke 3 - 5 dní! Pridelili sme mu útulné a čestné miesto pri teplote 5-9 gramov.
• Raz za deň materské cesto vyberieme, vymiesime a preložíme, dáme do chladničky.
• Prvý deň uplynul ... dostal to von, zložil to:
• 
• Druhý deň ... vystúpil, zložený:
• 
• Tretí deň ... dostal som to, zložil to:
• 
• Cesto som premiesil a poskladal 3x, večer som miesil, tak som začal pripravovať hlavné cesto na druhý deň. Hlavné cesto sa miesilo v druhej polovici dňa, takže moja mama kvasila 5 dní od okamihu, keď bolo cesto prvý deň miesené.
• Hlavné cesto
• Je výhodné začať ráno upiecť si na druhý deň ráno náš dlho očakávaný chlieb.
• Musíme dostať štartovaciu kultúru na vrchol pre dve kŕmenia.
• Moja \ "desemous \" rastie 3-4 hodiny, na urýchlenie rastu môžete použiť hornú vodu v krycom obväze.
• Aktivoval som 283 g štartovacej kultúry.
• Z chladničky som vzal 47g desem-kvásku + 47g c / s múky + 47g vody, po 3 hodinách sa kvások zdvojnásobil.
• Nakŕmil som 71 g c / w múky + 71 g vody, po 4 hodinách kysnuté cesto narástlo 3-krát:
• 
• Potom som uvaril polovicu tohto chleba a zvyšné polovice z materského cesta a aktívneho kvásku som použil v inom recepte. Môžete variť celú porciu alebo polovicu a vydržať zvyšky materského cesta maximálne 5 dní, potom aktivovať 142 g kysnutého cesta v 2 dávkach a vymiesiť hlavné cesto.
• Teraz uvádzam množstvo na 1 bochník s hmotnosťou 845 g (t. J. Pol porcie)
• Pre hlavný test musíme pripraviť autolýzu. Zmiešajte 283 g múky + 255 g vody a nechajte pôsobiť 30 minút:
• 
• Zamiešame v HP materské cesto 170g, štartovacia kultúra na vrchole rastu 142g, 30-minútová autolýza 538g, pridáme 142g múky (mám ju 100g 1 stupeň + 42g celozrnné), hnetieme 5 minút, potom som pridala soľ a miesime ďalších 7 minút.
• Cesto teraz bude kvasiť a kvasiť pri izbovej teplote 6 hodín. Musí sa pridať každú hodinu, to znamená 6-krát (najmenej však štyrikrát za 6 hodín).
• Skladané cesto v polovici miesenia:
• 
• A po 1 hodine:
• 
• Postup opakujeme každú hodinu, teda 6-krát.
• Teraz tvarujeme chlieb a vložíme ho do nádoby na kysnutie:
• 
• Dôkaz trvá 1 hodinu (zabudol som to urobiť a hneď som ho vložil do chladničky), potom nádobu vložíme do chladničky na 9-14 hodín. Ak ste začali ráno, potom je do večera hlavné cesto pripravené na prechod do chladničky.
• Ďalšie ráno. Dostali sme cesto:
• 
• Zahrejeme ho 30 minút, urobíme rezy:
• 
• Preložíme do predhriatej nádoby s vekom a pečieme pri 230 g 20 minút, potom poklop odstránime a necháme v rúre do zlatista (mám 15 minút), znížime teplotu na 180 g a necháme ďalších 15-20. minút do varenia.
• Celkovo bolo moje cesto kvasené 5 dní od začiatku miesenia, chlieb sa piekol 6 dní.
• 
• 

Miska je určená pre

1-2 bochníky, každý po 845g

Čas na prípravu:

5-7 dní

Program varenia:

Domáca pekáreň, pec

Poznámka

Recept z Sergejovho blogu (môj je upravený), veľmi mu ďakujem za tento chlieb! Doručím druhú várku tohto dlho očakávaného chleba!

Môžete si prečítať o droždí TU.
Je opísaná múka z pšeničných klíčkov, ktorá sa používa v receptúre na náhradu diastatického sladu TU... Admin-Tatiana to nazýva biely slad.

Och, Natasha, zdá sa mi, že dokonca cítim jej chuť a vôňu! Nerobila som to na desem, ale pomocou tejto technológie som to upiekla - za 7 dní. Chlieb je neporovnateľný! A s tvojou predstavou by to malo byť ešte lepšie. Ďakujeme za nahranie tohto receptu! Stojí to za to!

[Ľudmila]

Ľudmila, poďakovať! dokonale mi rozumieš

dokonale mi rozumieš

Rozumiem, Nataša! A snívam o tom, že tým budem sám seba ovplyvňovať. Splnený sen. Urobím to po Veľkej noci. Budem sa venovať vašim témam a potom sa pásť.

Aký nádherný chlieb, Nataša! Tak bujne!

[Marína]

Budem sa venovať vašim témam a potom sa pásť

Áno, priamo, princíp je rovnaký, v kvase je 100% vlhkosť, na túto tému je možné zložiť akýkoľvek recept alebo prerobiť ten, ktorý sa vám páči ...

Marína, vďaka mne mám nejaký technický okraj, nahrám obrázky, ale tie sa farebne zmenia (ochladia sa) a ostrosť zmizne len tak v nesprávnom čase

Mám nejaký technický rám, nahrávam obrázky, ale tie sa zmenia farbou (ochladnú) a ostrosť zmizne

Nataša, bolo to tak, keď som správne nenastavil osvetlenie. Tiež všetky studené obrázky boli. Musela som piecť.

nie, je tu ešte jedna hádanka, všetko vidím perfektne na počítači a vyhovuje mi to, a keď to nahrám do galérie, zmení sa farba a všetko je rozmazané, skúsil som to nahrať svojim spolužiakom - to isté a toto už je to dávno! ale čo je dôvod, že nerozumiem, nevedia to ani správcovia môjho manžela v práci ... otváram fotku z galérie a vedľa originálu z počítača a sú iní

Nataša, ďakujem za chlieb! Veľmi zaujímavé!
Pri obrázkoch tiež strácam jasnosť pri nahrávaní do galérie?!

nie, je tu ďalšia hádanka, všetko vidím perfektne na počítači a vyhovuje mi to, a keď ho nahrám do galérie, farba sa zmení a všetko je rozmazané,

Nataša, všetko s tebou vyzerá dobre. Možno je to tvoj jediný spôsob. A vidíme nádherné fotografie!

[Oksana]

Oksana, poďakovať
máš iba jasnosť? neskúšali ste stiahnuť do iných zdrojov? Tiež mením farbu (

Ľudmila, Nemyslím si, že to takto vidím iba ja ... Opýtam sa znalých, môže mi niekto povedať dôvod ... no nie je to v kábloch, že sa to všetko prevádza)

Žiadne slová! Poďakovať!

[Vladimír]

Vladimír, pre tvoje zdravie! A ďakujem, že ste sa nebáli dlhého procesu!