Torta "Ivushka" (späť do ZSSR)

[Pieskové koláče]

Torta "Ivushka" (späť do ZSSR)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pieskové koláče	3 ks
Pšeničná múka	360 g
Kuracie vajce	50 g (malý - 1 ks. C1)
Maslo (82,5%)	215 g
Kryštálový cukor (práškový cukor !!!)	145 g
Prášok do pečiva	1 lyžička „Pod nožom“
Soľ	štipka (1 g)
Krém so smotanou (820 g: so slušnou rezervou)
Maslo (82,5%)	380 g
Práškového cukru	215 g
Smotana na šľahanie 35%	95 g
Vanilková esencia (vanilkový cukor)	niekoľko kvapky (1 vrecko)
Koňak (dezertné víno)	2 lyžice. l.
Malinový džem (džem)	120 g
Dokončenie
Hotová čokoládová poleva (čokoláda)	40 g
Opečené drvené orechy	40 g
Inventarizácia
Pergamen pre 3 kruhy d = 20 cm
Kornet na maľovanie glazúrou
Kučeravé trysky na ohraničenie

Metóda varenia

• Najlegendárnejší krehký koláč! Teraz ho stále vyrába Dobryninsky Combine. V GOST nie sú žiadne popisy a recepty. Nájsť „veľmi“ recept a technológiu si vyžadovalo veľa práce. Prvýkrát som čítal abstrakty pre študentov umiestnené na webe. Každý, kto napíše esej o „Ivushke“, dal by som pevné „zlé“ a poslal by som ich na opätovné preskúmanie. Keď sme zhromaždili niekoľko zdrojov (GOST-83 a technologické mapy nájdené na iných miestach), dostali sme nádherný koláč. A keďže som pri kreslení nemal vždy žiadne „ach“, návrh bol prevzatý z „Dobryninského“.
• 
• Popis na webovej stránke Dobryninsky: „Pieskové koláče sú vrstvené maslovým krémom a džemom. Tortu zdobí maslový krém, cukrárenská poleva. Priemer torty: 19 cm. “ Neodporúčam čítať zloženie, pretože prítomnosť margarínu a množstvo „prísad“ kazia náladu.
• Popis z abstraktu: „Torta je okrúhla, zdobená krémom a zdobená čokoládovou polevou v tvare vŕbovej vetvy; v časti sú zobrazené tri vrstvy pieskových koláčov zlepených malinovým krémom. Hmotnosť 1,5 kg. “ Navrhujem urobiť tento koláč, aj keď sa ukáže trochu ťažší. Fotografie krok za krokom neexistujú, keďže torta bola skúšobná, takže píšem veľmi podrobne.
• Pieskové koláče.
• Maslo a vajíčko vopred vyberte z chladničky, aby dosiahli izbovú teplotu. Na prípravu krehkých koláčov preosejte múku so soľou a práškom do pečiva v samostatnej miske. V mixéri vymiešajte maslo, vajce a práškový cukor na homogénnu hmotu. Pridajte múku a vypracujte cesto. Nemiesime, nemiesime, ale doslova vmiešame múku do maslovo-vaječnej zmesi a stočíme do guľky. Dajte do chladničky na 15-20 minút. V zásade môžete koláče okamžite rozvaľkať, ale potom to musíte urobiť medzi dvoma vrstvami pergamenu.
• Na tri listy pergamenu nakreslite kruhy po 20 cm. Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti a vyvaľkáme koláče. Robím to aj takto: Vyvaľkám kruhy, na vrch položím tanier d = 20 cm a pomocou servírovacieho noža pod okraj taniera „naberiem“ cesto. Získajú sa najhladšie polotovary bez odpadu. Cesto vidličkou nasekajte a odošlite na 30 minút do mrazničky.
• Predhrejte rúru na 200 ° C^oC. Koláče pečte do zlatista, asi 10 - 15 minút.
• Ochlaďte koláče na pergamene a položte ich na mriežku.
• Krém.
• Čítal som dlho a premýšľal som, ako to bude vyzerať, bolo veľmi ťažké uveriť, že zmiešanie krému a masla s rôznymi teplotami povedie k niečomu efektívnemu. Takže som najskôr skúsila pripraviť malú časť krému. A až potom, čo bola presvedčená, že krém je dobrý, sa ujala hlavnej porcie.
• Hneď vás upozorním, že osobne nemám veľmi rada maslový krém s práškovým cukrom. Len ma zabite, stále cítim tento prášok.
• Na výstupe bude krém veľmi sladký, ale malinový džem trochu „zbije“ sladkosť.
• Z popisu na technologickej mape: „35% smotany sa ochladí na 2 ° C^oC a porazte v chladnej miestnosti pomocou chladeného zariadenia, kým nebude nadýchaná a stabilná pena. Pridá sa zmäkčené maslo. Spočiatku (2 - 3 minúty) bite pomaly, potom sa rýchlosť rytmu zvyšuje. Bez toho, aby ste prestali šľahať, postupne pridávajte práškový cukor, malinový džem a koňak / víno. Celkový čas šľahania je 20 minút. ““
• Z popisu v inom zdroji: „Pri príprave krému sa smotana, cukor a 1/3 masla spoja, za stáleho miešania sa varia 5 minút vo varu. Potom sa ochladí na 20 ° C. Z kávy sa vyrába extrakt, ktorý sa kombinuje s vodou v pomere 1: 5 a tiež sa ochladí. Zvyšné maslo šľahajte 5–7 minút, potom pridajte malinové cukrovinky a koňak / víno. “
• Išiel som prvou cestou. Olej odstráňte z chladničky 1,5 hodiny pred prípravou krému. Džem / cukrárnu pretrieme cez sitko, aby sme odstránili malinové kôstky. Na prípravu krému musí byť olej veľmi, veľmi jemný. Cukorový cukor dvakrát dôkladne preosejte cez najjemnejšie sito. Krém vyšľahajte do stabilnej peny, biče by mali zanechať jasný vzor. Nepreháňajte to, tento krém je ľahko poraziteľný. Do mixéra so šľahačkou dajte mäkké maslo a začnite šľahať. Po častiach pridáme práškový cukor a vanilkový cukor. Ak máte esenciu, pridajte ju na koniec šľahača spolu s vínom. Šľaháme do ľahka a nadýchaného. Vyskúšajte krém - ak sa vám zrazu zdá, že na jazyku je cítiť prášok, trochu viac prešľahajte. 145 gramov krémovej úpravy na záver si odložte. Zvyšný krém znova vyšľahajte a po malých dávkach pridajte lekvár / cukrárstvo. Keď je džem rovnomerne zmiešaný, krém je hotový.
• Zostavenie torty.
• Vyberte pergamen z koláčov, opatrne ich zložte a upravte priemer. Pri natieraní krému zohľadnite, že povrch koláčov je nerovný. Krém natrieme, aby medzi koláčmi nezostali prázdne miesta.
• Na plechu / plechu z pergamenu, na ktorom budete koláč skladať, urobte niekoľko malých ťahov krému, aby sa spodný koláč pri manipulácii s koláčom nepohol. Rozložíme prvú tortovú vrstvu, potrieme vrstvou krému s lekvárom, rozložíme druhú tortovú vrstvu a pomocou doštičky ju veľmi jemne utlačíme. Natrieme na druhú vrstvu krému a tretí koláč položíme „korunou“ dole. Tiež jemne stlačte doštičku. Pozri sa na bok torty. Ak existujú medzery, je lepšie ich ihneď naplniť cukrárskou striekačkou alebo vreckom.
• Vrch a boky torty natrieme zvyšným lekvárovým krémom. Vyrovnajte povrch. Dajte do chladničky na 10 minút. Potom boky koláča posypte drvenými orechmi a opäť 20 minút dajte do chladničky.
• Medzitým si v rúre alebo v mikrovlnnej rúre roztopte čokoládu, až z nej vznikne hustá kyslá smotana. Recept naznačuje cukrovinkovú polevu. Môže byť pripravený z 1 lyžice. l. mlieko, maslo, kakaový prášok, tmavá čokoláda a kryštálový cukor. Alebo si môžete v obchode kúpiť hotovú glazúru na zdobenie v tubách. Ale podľa mňa je najjednoduchšie urobiť kresbu rozpustenou čokoládou, neutrpia tým ani chuť, ani estetika. Ak chcete, aby dekor svietil, musíte pridať niekoľko kvapiek rastlinného oleja. Ja mám cukrárenskú ceruzku na kreslenie s polevou. Ak také niečo nemáte po ruke, musíte z pergamenu zrolovať malý trojuholníkový kornút a použiť ho (z vrecka zrolovať „tašku“ z pergamenu, vystrihnúť roh nožnicami. Keď naplníte vrecúško s čokoládou, vrchnú časť vrecka zrolujte do tuby a prstami stlačte, tj. budete mať zapečatený trojuholník).
• Vyberte koláč z chladničky a nakreslite okraj. Naplňte kornetiku čokoládou a podľa chuti si namaľte breh rieky a smútočnú vŕbu. Tortu som robila 23. februára, takže mám na torte cukrové vločky. Hranicu som posypala kakaovými hrotmi.
• 
• Nakrájajte
• 
• V práci môjho manžela niekto povedal o torte „Už dávno som nejedol„ Abrikotin “

[Zmeika]

Zmeika,
Trieda! Žiadne slová Torta je úžasná, ďakujem za recept

[Zmeika]

ZmeikaĎakujem pekne za prácu vykonanú na Gostovských koláčoch!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Poďakovať!

[Zmeika]

Aký krásny jemný koláč.
Larissa Zmeika, ďakujem za taký podrobný popis!

Ďakujem všetkým, ktorí kráčajú so mnou do sovietskych cukrární, som veľmi, veľmi rád, že o to niekto má záujem.

[Zmeika]

ZmeikaLarissa! Ďakujem pekne za neoceniteľnú prácu !!!!! Aj ja sa čoraz viac vraciam k sovietskym koláčom, pretože sa časom vytráca čaro nových trendov a chcem niečo šialene chutné. A všetko šialene chutné, bohužiaľ, zostalo v našom detstve

časom sa čaro nových trendov vytratí a vy chcete niečo šialene chutné. A všetko šialene chutné, bohužiaľ, zostalo v našom detstve

Na začiatku roku 2000 bolo stále možné jesť tieto trendy, ale to, čo teraz predávajú, je
Preto som čoraz viac nostalgický aj po sovietskych koláčoch.

Ďakujem všetkým, ktorí kráčajú so mnou do sovietskych cukrární, som veľmi, veľmi rád, že o to niekto má záujem.

Kráčame, kráčame! Zaujímavé
Ďakujeme za prácu, ktorú ste vykonali!

Ďakujem pekne za recept! Páčila sa mi fotka a čítanie receptu.

[Larissa]

Larissa, opäť recept „plával“ okolo mňa, ničomu nerozumiem! Čakám tu každý deň, pozerám von, čakám, ale tvoj nový koláč som si nevšimol! Pôjdem sa pozrieť, či je taký recept v mojej cenenej brožúrke. Mimochodom, našla som tam svoju, s tvarohovým krémom.
.. Aký dekor, chce sa mi plakať !!! Toto v živote nebudem kresliť!

Trochu si zacvičte a budete kresliť!

Torta je jednoduchá. Hotovo za jeden večer.

Krém nie je príliš tučný? Iba ma to mätie. Prítomnosť malinového džemu láka, ale obávam sa, že s obsahom tuku až príliš.

Krém je mastný aj sladký. Ale potom sa také koláče robili so zvýšenou výživovou hodnotou.

Tento krém môžete nahradiť akýmkoľvek maslovým krémom s lekvárom. Krém by mal dodať túto ľahkosť, ale v skutočnosti áno, je to ťažké.

[Larissa]

Larissa, jo, v tomto prípade sa chcete riadiť receptom, ale nemôžete))). Ale váš výkon je jednoducho ohromujúci! ... O Abrikotin pobavený))).

Duc a nie je potrebné ju sledovať priamo. Vezmite si ďalší krém a nikto si to nevšimne