Torta „Kremeľ“

[Cesto:]

Torta „Kremeľ“

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
Múka	320 g
Margarín	200 g
Kyslá smotana	200 g
Soľ	Štipka
Vanilín
Proteínový krém:
Bielkoviny	6 položiek
Cukor	180 g
Maslový žĺtkový krém:
Žĺtky	6 položiek
Cukor	180 g
Maslo, mäkké	150 g
Vanilín
Citrónová plnka:
Citrón	1 kus
Cukor	120 g

Metóda varenia

• Cesto:
• Margarín s múkou a soľou zomelieme na maslovú drvinu, pridáme kyslú smotanu, vanilín a premiešame. Rozdelíme na 7 kolobokov (jeden môže byť menší, je upečený pre strúhanku na posypanie koláča).
• 
• Odložíme na 2 hodiny do chladničky.
• Citrónová plnka:
• Citrón nastrúhajte alebo posuňte na mlynčeku na mäso, vyberte semienka a pridajte cukor. Premiešame a zatiaľ odstavíme.
• Každú žemľu z cesta vyvaľkáme na kruh s priemerom 26 cm, veľmi tenko, takmer do priehľadnosti. Z pergamenu som vyrezala kruhy a naolejovala ich. Vidličkou nasekáme a pečieme pri teplote 200 stupňov 5-10 minút do hneda.
• 
• Proteínový krém:
• Bielky vymiešame s cukrom a dáme do vodného kúpeľa. Zahrejte za stáleho miešania na 73-75 stupňov. Potom nalejeme do mixéra a šľaháme, kým úplne nevychladne, na bielu nadýchanú hmotu. Mám konvenčný stacionárny mixér s rotujúcou miskou. Na ňom šľahám smotanu 30 minút.
• 
• Maslový žĺtkový krém:
• Žĺtky vymiešame s cukrom a vanilkou, za stáleho miešania zahrejeme na vodnom kúpeli na 57-60 stupňov. Nalejte do misy mixéra a šľahajte do vychladnutia. Potom postupne pridávajte maslo (neprestávajte šľahať). Beat do mäkka, hladké. Krém je hotový.
• Teraz začneme zbierať koláč - Dajte 1. vrstvu koláča, natrite ho maslovým krémom, na druhú vrstvu koláča ho natrite proteínovým krémom. Tretím koláčom je opäť maslo, štvrtým bielkoviny. Na piaty koláč natrieme citrónovú plnku, šiesty koláč a boky torty natrieme proteínovým krémom.
• 
• Zo siedmej drobkovej torty a posypeme tortu. Ozdobte podľa želania. Nechajte koláč lúhovať 12 hodín, stane sa mäkký a jemný.
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

[ryby]

rybyaký vynikajúci koláč !!!
Určite vyskúšame !!! Takže vzdušné !!

[ryby]

ryby, úžasný koláč Ahoj záložkám

Poďakovať! Vyskúšajte to, dúfam, že sa vám bude páčiť!

Ako dlho ho varíte?

[Albina]

Albina, veľmi rýchlo, hlavné je vyvaľkať koláče. Sú rýchlo upečené, stačí ich vytiahnuť z rúry ... Ochladia takmer okamžite, nemusíte čakať. Každý krém trvá asi 40 minút (to je spolu s kúpeľom a šľahaním). Dokončil som to teda za 3-4, s prihliadnutím na to, že koláče boli ešte v chladničke. V každom prípade to zvládnete za pol dňa!

Ryby, asi smotana, ohrievajte vodu na stanovenú teplotu alebo bielkoviny s cukrom na 73 - 75 stupňov? Bojím sa, aby mi krém nezabral. Mala by byť teplota presná alebo približná? Chutí hotový koláč ako surové vajce?

[tyasmin]

tyasmin, samozrejme, na 73-75 musíte bielkoviny zohriať cukrom. Môj vodný kúpeľ sa nevarí, ale „stúpa“, teplota vody je niekde okolo 85-90 ... Vyskúšajte, hlavnou vecou nie je panika, a všetko sa vydarí. Pri zahrievaní bielkovín cukrom sa musí cukor úplne rozpustiť, to je celý bod zohrievania. Ak nemáte kuchynský teplomer, zorientujte sa, akonáhle začne z bielkovín unikať para. Prstami si vezmite trochu krému a pocítite, či sa cukor rozpustil alebo nie. Pri tejto teplote (a ešte menej) sa musí rozpustiť.

Ďakujem, veľmi sa mi páčil recept na tortu, chcem ju uvariť k narodeninám mojej mamy, len keby som jej nedávala surové vajcia.

[yasmin]

yasmin, absolútne žiadny krém v torte sám o sebe nedáva surové vajcia ... Pečte, nebojte sa! Veľa štastia!