Šalát z nivy a hrušky

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
tvrdá hruška (konferencia)	3 ks
šalátová zmes (čerešňa, višňa, ľadovec)	100 g
červená cibuľa (stredná)	1 ks.
vlašské orechy	2 lyžice. l.
niva (gorgonzola / roquefort / stilton)	50 gr.
lístkové cesto (bez droždia)	500 gr.
sherry ocot (víno / balzamikový / citrón)	2 lyžice. l.
olivový olej	2 lyžice. l.
horčica (francúzština)	1/2 lyžičky
mlieko	1 polievková lyžica. l.
krém z balzamikového octu	na ozdobu

Metóda varenia

Navrhujem ďalší šalát s nivou a hruškou. Niva, vlašské orechy, hrušky, horký šalát - kombinácia je viac ako klasická, dalo by sa povedať, kanonická. Ale existuje \ "ale \". Upečieme časť hrušky, z toho získa určitú krémovosť a krémovosť. Keď sa niva roztopí v horúcej lodi, zjemní zvieravosť a okamžite zvýrazní svoju pikantnosť v kombinácii s čerstvou hruškou a horkou radicchio. Celkovo dúfam, že to vyskúšate a uvidíte sami.
Rozmrazte lístkové cesto. Olúpte 2 hrušky (1 nechajte na neskôr), rozdeľte ich na polovice, odstráňte stred. Ponorte do osolenej (1 čajová lyžička morskej soli na 1/2 litra studenej vody) alebo do okyslenej vody, aby nestmavla.
🔗
Každú polovicu hrušky zakryte cestom, nakrájajte ju pozdĺž obrysu hrušky. Okraje cesta zatlačte, môžete ho dokonca trochu, ale dosť ohnúť. Vystrihnite listy zo zvyškov cesta, nakreslite žily, vyrežte iba hornú vrstvu cesta. Člnky dáme na plech s odrezanou hruškou. Cesto prejdite nožom, popichajte miestami. Cesto vymastíme mliekom.
Pečieme v rúre na 180 * C, 15-20 minút alebo do zlatista.
Kým sa hruška pečie, pripravte si šalát. Nakrájajte cibuľu, nelúpanú hrušku nastrúhajte na horáku na tenké prúžky, zmiešajte s umytými a osušenými listami šalátu.
Klasický podiel je 1 diel kyslého na 3 diely masla plus arómy. Ale zvyčajne začnem 2 lyžicami citrónovej šťavy alebo octu a 3 lyžicami olivového oleja a potom upravím podľa chuti. Pridajte horčicu do oleja a octu a dobre premiešajte, kým nevznikne emulzia. Cukor nie je potrebný, pretože máme sladkú hrušku, soľ nie je potrebná, máme solený syr.
Keď sú lodičky s hruškou takmer upečené, pridajte do šalátu vlašské orechy a dresing, premiešajte. Nestojí to za to vopred, inak listy šalátu uschnú.
Hrušky vyberte z rúry. Skontrolujte, ako dopadol rez. Niekedy zostáva úplne ľahký, potom rez skaramelizujte na sporáku, horáku alebo pod grilom. Do každej hruškovej polovice vložte niekoľko kociek nivy.
Na vrch dáme šalát so šmýkačkou, pridáme ešte pár kociek syra. Hrušky so šalátom podávajte po častiach: hruškový šalát so šalátom, list lístkového cesta na každom tanieri, prípadne mierne pokvapkajte krémom z balzamikového octu. Zvyšný šalát naservírujte do šalátovej misy.