Pšeničný chlieb na naklíčenom raži

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Recept je intuitívny. Množstvo múky je ťažké vopred určiť, kvôli rozdielu v pridanej vode pri miešaní primárneho cesta, vlhkosti zrna atď.
* Raž (suchá)	1 polievková lyžica.
* Rozinkové kysnuté cesto	3 lyžice. l.
* Pšeničná múka	1 polievková lyžica. + pre kolobok
* Soľ	1 lyžička
* Cukor	3 lyžice. l.
* Zeleninový olej	40 ml.
* Vanilín	štipka

Metóda varenia

Vypučte pohár raže (1-2 mm), dvakrát ho rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso (jemná mriežka).
Pridajte pohár pšeničnej múky, vodu a vypracujte na husté cesto. Oddeľte 1/3 cesta na cesto - zmiešajte ho s 2 - 3 lyžicami. l. hrozienkové kysnuté cesto (tu mám 1,5 lyžice pšenice a 1,5 lyžice raže - zlikvidované)))
Pokrmy prikryte pokrievkou (môžete utiahnuť igelitom) a nechajte pôsobiť cez noc.
Cesto (2/3) zakryte a nechajte kysnúť cez noc na stole.
Ráno vypracujte pracovné cesto. Robil som to v pekárni. Množstvo múky nie je definované, pretože sa tak stáva pri vytváraní žemle. Mal by byť mierne lepkavý a ľahký. Miesenie 15 minút.
Potom žemľa ide do kopca, do tepla. Pred zdvojnásobením (už nie, hoci hrozienkové kysnuté cesto je schopné zdvihnúť vŕby 3-4krát)
Teraz tvarujeme chlieb podľa našich predstáv - či už je to bochník alebo bochník alebo bochník, alebo je možné vytvoriť bič - otázka nálady a prítomnosti foriem. Pre fantáziu - nie zorané pole. Dáme do vymastených foriem alebo na plech. Prikryjeme fóliou a necháme teplé na kysnutie. Opäť čakáme na dvojnásobné zvýšenie.
Rúru predhrejeme na 180 * C, na výpek dáme chlieb. Tento proces trvá 40 - 45 minút. Žiadna para.
Ochlaďte na mriežke, v uteráku.
Bochník je spočiatku tvrdý, ale keď sa ochladí, pred očami nám zmäkne a zmení sa na výrobok nadýchaného svetla. Navyše je veľmi aromatický. A o chuti si myslím, že nemôžete povedať. O domácom chlebe, a tak sa hovorí dosť))
Podobne aj výroba chleba s inými klíčiacimi obilninami (pšenica, jačmeň)

Poznámka

Klíčenie raže:
Cereálie, ak je to potrebné, vytriediť, opláchnuť. Nalijte vodu pri izbovej teplote, pár centimetrov nad ich hladinu. Nechajte to cez noc. Ráno dôkladne opláchnite. Vodu nevypúšťajte suchú. Nechajte pôsobiť, kým sa neobjavia belavé klíčky (asi do večera). Zrná pravidelne miešajte, aby boli rovnomerne navlhčené.
Keď sú klíčky zreteľne viditeľné (1 - 2 mm), môžete začať pripravovať cesto mletím.