Francúzsky chlieb s otrubami na minerálnej vode (pekárnička)

Francúzsky chlieb s otrubami na minerálnej vode (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
múka	420 g
otruby	80 g
droždie	1,5 h l
cukor	1,5 lyžice
soľ	1,5 h l
maslo	1,5 lyžice
voda, minerálna voda,	360 ml

Metóda varenia

• Recept na tých, ktorí sa ponáhľajú a majú 6 hodín plnohodnotného francúzskeho režimu, je dlhý čas.
• Beriem základné a veľkosť XL, francúzske dlho pre mňa. Všimol som si, že obyčajný chlieb je na časovači do rána vždy nadýchanejší a objemnejší.

Podobné recepty

Francúzsky krémový chlieb (pekárnička) (Strýko Sam)

Francúzsky vidiecky chlieb. (GruSha)

Francúzsky cesnakový chlieb s kôrkou (Merri)

Ďakujem, Lika, skúsim to. Vyzerá štruktúra chleba ako francúzsky? A potom ho môj manžel veľmi miluje.

Je pórovitý, jemný, možno nie taký jemný ako len francúzsky. Otruby a vločky nepridávajú na jemnosti. Skúste to znova v základnom recepte na 500 g. Nahraďte 100 g múky 100 g ražných vločiek (na kašu) a do dávky pridajte nejaké semiačko. Koľko vody ti nepoviem presne, len dávaj pozor na drdol. Ak to urobíte, napíšte o vode.

Lika, dobre, wow, koľko vody z pšeničných otrúb berú! 280 ml vody som zaliala ražnými otrubami (325g múky + 75g otrúb), takže som počas miesenia musela pridať aj 2 lyžice múky. Nepekala som po francúzsky. Teraz je v sporáku celozrnný (diétny) program s prísadami, v zásobníku sú vyprážané semená. Pri hlavnom pečení sa ukázal dobrý chlieb, teraz som zvedavý, čo vyjde s celozrnným obilím a so semiačkami.

A tu je pečený chlieb:

Včera som piekla francúzštinu s otrubami (pšenicu). Odvážil som sa dať iba trojrozmerný sv. lyžice (odčítaním 2 polievkových lyžičiek. l. od celkového množstva múky). Dopadlo to veľmi dobre, nakrájala som aj polovicu cibule, pridala som sušený kôpor a bazalku + sušenú papriku s lístkami. Zaujímalo by ma, či sa dá časť múky nahradiť múkou 2 sek. alebo celozrnné? Stále chcem použiť menej múky.

[Sveta]

Sveta , pozrite si recepty na program „Diéta“ v pokynoch na strane 16 „Diétny chlieb“, je tu iba celozrnná múka.

Lika sa pozrela a pokúsila sa o to. Pripravil som chlieb na jogurte (pomer obyčajnej múky / múky c / z - 50:50), pozeral som žemľu, bol dobrý (aj keď som musel pridať múku). Chlieb je nízky. hustý, nejedlý - vyhodený. Podľa rovnakého receptu bola vyrobená z tvrdej múky -. Neviem, čo sa deje!

A režim DIETA? môžu váhy klamať? Čerstvé droždie, obyčajný jogurt z pohára, nepiť (uvádza sa v gramoch)? Dávam „hlúpe“ otázky, pretože z 255 pokynov sú všetky recepty overené a robím so zavretými očami, na časovači, neriadim sa kolobokom, vždy viem výsledok. Robíte všetko dobre stokrát a pri 101 nameriate o 120 g múky menej (váhy som nevynuloval pomocou váhy misky) - ráno som to vybral z rúry

Dievčatá, tu je úryvok z článku Správca o celozrnnej múke:
CELÁ ZRNOVÁ PŠENIČNÁ múka - Pravidelná celozrnná múka má vysoký obsah bielkovín (11 - 14% alebo viac), ale netvorí toľko lepku ako chlebová múka s rovnakým obsahom bielkovín. Je to spôsobené tým, že pšeničný vaječník obsahuje zložky, ktoré zabraňujú tvorbe lepku. Z tohto dôvodu sa cesto z hrubej múky líši od cesta z bielej múky.
V prvom rade preto, že je menej lepkavý a elastický, a tiež preto, že sa produkt ukáže byť hustejším a hrubším. Je tiež tmavšej farby a drsnejšej chuti.
Zistil som, že 50% celých zŕn v recepte je veľa.

Pridali ste otruby? Je to tak, že na akýkoľvek chlieb, do ktorého som pridal otruby (namiesto určitého množstva múky, ale nie viac ako 15%), sa dostali tehly s nízkou hustotou. Otruby „brzdia“ droždie.

Otruby neinhibujú kvasinky.
Múka a otruby podľa svojich vlastností dávajú vždy nízky chlieb, pretože otruby sú jemne mleté ​​vločky škrupiny zrna, v ktorých nie je žiadny lepok (lepok). Otrubová múka môže obsahovať až 16% hmotnosti všetkej múky, čo znamená, že je znížený obsah lepku.

[Sveta]

Sveta , veľmi často pečiem s otrubami (pšenicou) ...

a tento recept som urobila cez víkend, vďaka LIKE !!!
iba namiesto otrúb som dal pohánkovú Fitness Mix - no, ukázalo sa to veľmi chutné
v ďalšom. este raz dam cukor namiesto cukru
chlieb vystúpil tak vysoko, že spočíval na viečku a pri miesení sa mi dlho zdalo, že žemľa je veľmi lepkavá - lepila sa na steny - a pridala som 6-7 lyžičiek múky
a tiež som zmenil Safov okamih na Nevadu - stúpanie sa stalo oveľa vyššie - môžeme ich dať menej?
prvýkrát som vyskúšal chlieb s pohánkovou múkou - to je niečo !!!

[Uljanka]

Uljanka, ak je francúzsky chlieb na obyčajnej múke, bez otrúb, c / z múky alebo vločiek, potom cukor nie je potrebný. FRANCÚZSKY režim v bast HP je dlhší a stačí na dobré kysnutie cesta.

[Lika]

Lika Ďakujem pekne za recept. Tento chlieb sa stal jedným z obľúbených. Áno, máte pravdu: najlepšie ho získate s časovým oneskorením. Včera som to skúsil upiecť na režim „Whole Grain“, to je 3 hodiny 40 minút. Do 1:30 pred koncom programu sa chlieb už zvýšil takmer po okraj vedra. Takže ma lákalo prerušiť program a prejsť na pečenie, ale rozhodol som sa experimentovať až do konca. Výsledkom bolo, že strecha poklesla a ukázalo sa, že sú to hrbole. Chuť je stále vynikajúca, ale vzhľad horší. To je všetko, na dlhých programoch ho už nebudem piecť, 3-hodinový „Basic“ je celkom dosť, ale s meškaním do rána. Pečiem s lisovaným droždím, rastlinným olejom a v lekárni kupujem otruby vo forme ražných guličiek. Naplním ich minerálkou (Slavyanovskaya) a v malom množstve minerálky (z odmeraného množstva) rozpustím droždie. Všetko potom vo vedre - dávke. Hneď ako sa drdol vytvorí, vypnem sporák, nastavím program číslo 1, na časovač na 6-7 hodín. odklad - a „Štart“. Všetko, môžete ísť pokojne spať. No tento režim sa mi veľmi páči! Ešte raz ďakujem

Lika !!! Chcem vyjadriť svoju najhlbšiu vďaku za tento recept. Každému z našej rodiny sa bude páčiť! Pečiem to veľmi často, ale na „francúzskom chlebe“. Niekedy strecha trochu klesne, ale chuť, výška chleba je len ohromená. Možno, naozaj, stále vyskúšajte ten hlavný s oneskorením. Používam pšeničné otruby a droždie v bezpečí. 🔗

Povedzte mi, pomeliete otruby dodatočne alebo ich dáte tak, ako sú?




Dať otruby na vrch múky?