Kváskový pohánkový chlieb

[Pozor, kváskový chlieb sa nedá pokrčiť.]

Kváskový pohánkový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Pšeničná múka najvyššej triedy	150 g.
Celozrnná pšeničná múka	200 g.
Pohánková múka	50 g.
Med	1,5 lyžice. l.
Soľ	1,5 h l.
Celozrnná múka kysnutá	150ml
Voda	260 ml
Zeleninový olej	2st. l.

Metóda varenia

• Do pekáča dáme preosiatu múku, med, soľ. Potom štartér zriedime vo vode pri izbovej teplote a nalejeme do formy. Zapnite pekárničku v režime na haluškové cesto na 20 minút, keď sa z cesta vytvorí žemľa, nalejte do nej 2 lyžice rastlinného oleja a pokračujte v miesení bez zastavenia pekárničky (množstvo vody sa môže zvyšovať alebo znižovať v závislosti na múka, ktorú používate na prípravu chleba). Po ukončení programu miesenia pekárničku vypnite. Do stredu formy rozložte žemľu a na vrch formy položte potravinovú fóliu, ktorú zaistite pružným pásom, vložte formu späť do pekárne. Cesto necháme 3 - 4 hodiny podľa zrelosti kysnutého cesta, keď cesto vyjde (malo by sa zväčšiť objem asi 2,5-krát), odstránime film a nastavíme režim pečenia na 1 hodinu.
• Pozor, kváskový chlieb sa nedá pokrčiť.

Miska je určená pre

700gr.

Čas na prípravu:

4 hodiny 20 minút

Poznámka

Ak by vás zaujímal môj chlieb, ktorý sa vyrába na kvásku bez použitia droždia, kontaktujte ma, rád zodpoviem vaše otázky.

Podobné recepty

Panasonic SD 2501. Pohánkový chlieb (Helen_Ka_)

Pohánkový guláš so zeleninou a bravčovým mäsom (udiareň s tlakovým hrncom 6060) (Husky)

Granola so zelenou pohánkou (Alycha)

Simona, dobrý chlieb! Skúsim tiež upiecť podľa Tvojho receptu. Mám pšeničné kysnuté cesto - chlieb sa nepodaril a raž - ukázalo sa to veľmi nízko. Naozaj som to urobil dvoma ťahmi, možno je to dôvod? Potrebujete 150 ml alebo g štartovacích kultúr?

VishenkaSV v zásade meriam váhami, keď pridám 150 ml droždia a keď zabudnem váhy prepnúť, tak 150 gramov. A čo sa týka kvasu: urobil som večné raž, pre ražný chlieb, ale nezakorenilo sa to u mňa, pretože bolo plesnivé. Celozrnná pšenica však do domu dokonca prišla. Ak chcete napísať recept na jeho prípravu, používam ho už takmer rok a chlieb sa vždy ukáže ako veľmi krásny a chutný, hlavné je nepozerať sa na cesto. A používam ho aj na ražný chlieb.

Áno, pošlite mi recept. Možno tento urobí chlieb. Ak chcete, tak v osobnom. poďakovať

[Simone]

Nádherný chlieb! Už dávno som sníval o zvládnutí pečenia bez droždia. Otázka je v kvase. Ako to urobiť správne?
Simone, prosím napíš svoj recept na pšeničnú celozrnnú štartovaciu kultúru, tiež ma veľmi zaujíma. Vopred ďakujem!

Ahoj Simone!
Pri hľadaní receptu na chlieb bez droždia som narazil na vašu tému.
Recept sa mi veľmi páči.
Ale nikde nenájdem, ako urobiť tento kvások, pomôžte, prosím !!!

Áno, pošlite mi recept. Možno tento urobí chlieb. Ak chcete, tak v osobnom. poďakovať

Nie. na všeobecné preskúmanie a uplatnenie.

[ale stačí zakryť viečkom.]

Recept na kysnuté cesto.
4. miesto l. kefír, 150 ml prevarenej vody, 1 hodinu. l. Sahara
200 gr. celozrnná múka (ak nie je celozrnné, môžete pridať pšeničnú múku a 2 - 3 hodiny l. pšeničné otruby).
Príprava:
Zmiešajte všetky ingrediencie, až kým nedosiahnete konzistenciu kyslej smotany strednej hrúbky, ja použijem 600 ml pohárik so skrutkovacím vrcholom z potravinárskeho plastu a všetko premiešam drevenou lyžičkou.
Potom pohár pevne uzavriem viečkom a odložím na deň na teplé miesto (vložím do rúry), po dni uvidíte v kvásku bubliny a zväčšenie objemu, treba vykysnúť kvások opäť pridáme trochu vody, múky a opäť ju pevne uzavrieme viečkom a dáme na deň ... Na tretí deň vykysnem kvások, mal by sa opierať o sklenené viečko a prebublávať. Váš štartér je pripravený. Jednu časť použijete na pečenie, druhú časť je potrebné zamiešať (trochu vody, cukru, kefíru, celozrnnej múky). Po zmiešaní vložte štartér do chladničky až nabudúce, ale stačí zakryť viečkom.
Pri mojom pozorovaní kvasu sa fermentačný proces vyskytuje aj v chladničke, samozrejme nie tak aktívne, ale niekedy aj v chladničke, po zmiešaní je vyklepané veko
Ak štartér nepoužívate niekoľko dní, dá sa odrezať, ale nezľaknite sa, hlavná vec je, že sa na okrajoch netvorí pleseň. Za týmto účelom po každom použití štartovacej kultúry vylejem druhú časť do čistého pohára a už ju do nej pridám. Kysnuté cesto vonia ako alkohol, ale je to tak kvôli procesu fermentácie.
Pred varením musíte kvások na pár hodín dostať, aby ožil.
Ja som kvások dostal prvý krát a chlieb tiež. Je pravda, že spočiatku bude trvať viac času, kým cesto vyrastie, možno 6 - 8 hodín, ale zakaždým bude váš kvások silnejší a na kysnutie nebudete potrebovať viac ako 3 - 4 hodiny. Mám to od mája 2012. a cesto stúpa za 3-4 hodiny. Cesto nie je pokrčené. Z tohto kvásku sa dá pripraviť všetko: chlieb, koláče, pizza, veľkonočné koláče atď.

[Simone]

Simone! Ďakujem ti veľmi pekne!
Malá otázka: Píšete: zamiešajte (trochu vody, cukru, kefíru, celozrnnej múky). - Malý je asi kolko?

Poďakovať . Nikdy predtým som neurobil kvások. Bude študovať.

Nuta_, 100 ml vody, 3 hodiny. l. kefír, 0,5 lyžičky. cukor, v zásade podľa receptu, ktorý som si vzal na internete, doplníte aj bez kefíru, ale mne sa viac páči s kefírom, kvások sa potom podľa mňa ukáže ako silnejší. A v zásade platí, že podľa toho, koľko toho potrebujete, ak chcete viac, dajte napríklad raž aj pšenicu, potom kŕmte veľkým množstvom. Mimochodom, na čistý ražný chlieb pridám 200 ml kysnutého cesta. Keď pečiem raž, odfotím to a vystavím.
chaki2005, určite to vyskúšaj, najskôr som si vyrobila večnú, ale nedalo mi to a rozčúlila som sa, hodila som to všetko šesť mesiacov niekam. A potom som našiel recept na túto štartovaciu kultúru a ukázal sa mi veľmi vhodný. Tak smelo do toho!

Nuta_, úplne som zabudla toľko múky, aby som získala konzistenciu stredne hustej kyslej smotany.

[Simone]

Simone, dakujem za objasnenie, skusim.

Simona1, ešte raz ďakujem!

[Simone]

Simone, dobrý večer! Dnes som konečne upiekla chlieb. Robil som všetko presne podľa receptu a stalo sa toto:



Cesto s mladým kysnutým cestom trvalo len 4,5 hodiny, na viac nebolo dosť trpezlivosti. Preto je to pravdepodobne trochu nízke, ale stále veľmi spokojné s výsledkom. Navyše sa chlieb ukázal ako vynikajúci. Váš recept je veľmi úspešný. Ešte raz veľká vďaka!

Nuta_, vynikajúci chlieb sa ukázal, som veľmi šťastný! V mojom dome teraz žije iba tento kvas a žiadne droždie. A časom ho budete mať iba pevnejšie a chlieb bude na sebe testovaný, ešte lepšie stúpať.

Nuta_, vynikajúci chlieb sa ukázal, som veľmi šťastný! V mojom dome teraz žije iba tento kvas a žiadne droždie. A časom ho budete mať iba pevnejšie a chlieb bude na sebe testovaný, ešte lepšie stúpať.

Ahoj Simone! Na toto kysnuté cesto uverejnite recept na ražný chlieb

Pavla, recept na ražný chlieb som už zverejnila na tomto kvásku. Pozrite sa do kategórie: kváskový chlieb a volá sa ražný chlieb s rascou a kváskovým koriandrom.

Ahoj Simone! Váš recept sa mi veľmi páčil, chcem skúsiť upiecť tento chlieb.
Chcel by som k tomu pridať nasekané vlašské orechy.
Povedzte mi, prosím, v ktorom okamihu je lepšie to urobiť?
Zvyčajne miesim program na cesto (2,05 hodiny), je tu zvukový signál na pridanie ďalších prísad.
A podľa vášho receptu musíte miesiť na haluškách 20 minút.
Vopred ďakujem.

Ďakujem za recept!

Recept na kysnuté cesto.

Vložte štartovací recept do hlavného receptu. Po vytlačení sa recept štartéra nezobrazí.
Poďakovať!
Ak to nepôjde samo, možno sa ozvú moderátori?

Ahoj Simone! Chcem sa vám poďakovať za recept a štartér! Pečiem rôzne chleby podľa receptov fóra, ale stále naša obľúbená pohánka! Táto jedinečná chuť, ktorú dáva pohánková múka, ju robí vynikajúcou a kvások vo mne uviazol

Madika, som veľmi rada a veľmi potešená!

Milá Simona, pripravila som kvások podľa tvojho receptu a potom som na ňom upiekla pohánkový chlieb, tiež tvoj recept. Všetko dobre dopadlo, ale pri pečení sa stred usadil. Večer som miesil cesto v xn, s týmto vykysnutým cestom, všetkými ingredienciami v správnom množstve, cez noc som ho dal priamo do vedra, zakryl som ho polyetylénom. O osem hodín neskôr bolo takmer plné vedro cesta, dobre sa zdvihlo, posypal som semiačkami a zapol som hodinu pečenie, po 20 minútach som cez okno videl xn, že stred zle spadol. Celkovo sa mi zdá, že chlieb je v mieste poruchy mierne vlhký, aj keď nemôžem s istotou povedať, chuť je príjemná, nie kyslá, ale v strede sa pri krájaní veľmi zvrásni, z čoho usudzujem že je mokro. Aký by mohol byť dôvod zlyhania vrchnej časti chleba? Som vďačný za pomoc a odpovede.
Ak mi poviete ako, nahrám fotku pre každú etapu. Funkcia prílohy sa nedá nájsť

Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Kváskový chlieb:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, s najväčšou pravdepodobnosťou sa tvoje cesto zastavilo, stalo sa mi to, keď som na to zabudla. Osem hodín na kysnutie cesta je veľa, nemalo by stúpať k okrajom vedierka chleba, niekde až do 2/3.

Milá Simona, ahoj! Dnes som išiel na túto stránku, aby som skopíroval recept na štartovaciu kultúru pre priateľa. Ukazuje sa, že uplynuli dva roky odvtedy, čo som vám napísal, že som sa ti poďakoval za recept, a dnes ti chcem opäť poďakovať za zdieľanie s vynikajúcim receptom. Toto je univerzálny recept, ktorý nevyžaduje vôbec žiadne praktické úsilie. Tento recept som pripravila a zabudla. Chlieb je vždy úspešný. S týmto kváskom pečiem aj palacinky. Som veľmi rád.