Kuchynské maličkosti (2)

Dostal som to dnes s Ali, forma na syr je celá krivá
Tiež som to chcel dlho ukazovať, nekupovať

[Galina]

Bol som prekvapený, keď som to zistil, a bol som tiež veľmi prekvapený ..

Galina, ak si prečítate zloženie na všetkých výrobkoch, potom ... z obchodu je málo, čo sa dá jesť. Raz som si vyberal zmrzlinu, obyčajnú zmrzlinu na kokteil pre deti, a zistil som, že teraz takmer všetky značky zmrzliny obsahujú ... škrob! Bol som šokovaný, prečo dať škrob do zmrzliny ... na váhu. Nie je to klamanie spotrebiteľa a nie je to škodlivé pre naše zdravie? A o rastlinných tukoch (čítaj palmový olej) mlčím, sú VŠADE, od sladkostí až po kozmetiku ... FI!

Dievčatá, varil som nórsky syr Brunost zo srvátky, táááák dlho, ale chutilo mi to. Milujem túto kombináciu - sladkú a slanú. Vyhladaj to.

[natushka]

natushka, a čo je na spodnej fotografii? Na posledných dvoch lisoch na cesnak? Čo je to za fľaša, na čo to je a prečo si ju nekúpiť, povedzte nám to

tvarohová forma celá krivka

Pravdepodobne počas zásielky bolo všetko pokrčené, škoda. Neviete to napraviť?

Dievčatá, varil som nórsky syr Brunost zo srvátky, táááák dlho, ale chutilo mi to. Milujem túto kombináciu - sladkú a slanú. Vyhladaj to.

Nie je potrebné googliť

Nórsky hnedý syr „Brunost“ (NataliARH)

Pridané v stredu, 9. novembra 2016 10:13

Pravdepodobne počas zásielky bolo všetko pokrčené, škoda. Neviete to napraviť?

Plast je nemožné zmačknúť, s najväčšou pravdepodobnosťou bol pôvodne vyrobený týmto spôsobom

[Irina]

Nie je potrebné googliť

Irina, aj keby som praskla, zabudla som sa pozrieť

s najväčšou pravdepodobnosťou sa to pôvodne robilo týmto spôsobom

Je potrebné zahájiť spor s Ali a vrátiť svoje peniaze.

Zabudol som sa pozrieť na naše miesto

Prešiel som cez Yandex až HP na tento konkrétny recept

Dievčatá, len kto si objedná tlač na Ali, upozorňujeme, že je veľmi malý, napísal som veľkosti. Zistil som to na kúsku papiera - veľmi maličký, skoro ako balíček tvarohu, trochu viac, iba plus 9,5 cm na výšku.

Bol som šokovaný, prečo dať škrob do zmrzliny ... na váhu. Nie je to klamanie spotrebiteľa a nie je to škodlivé pre naše zdravie?

Podľa GOST sovietskeho obdobia sa škrob pridával aj do zmrzliny, napríklad do šerbetov. To v žiadnom prípade nie je pre váhu. A to tak, aby zmrazená zmes bola zbavená ľadových kryštálov. Skúste pripraviť šerbet bez škrobu, želatíny alebo iných prísad a máte len ľad. Preto je škrob úplne neškodný. Horšie je, keď sa mliečny tuk v mliečnej zmrzline nahradí zeleninovými a inými manipuláciami. Pri mojej návšteve nemohla sestra môjho manžela jesť domácu zmrzlinu - nemá rada mlieko, jeho vôňu. Nikdy nepije mlieko, nepridáva do čaju / kávy. Ale obchodná zmrzlina jej nevonia ako mlieko, pokojne ju zje.

prečo naliať škrob do zmrzliny ... na váhu

Zahusťovadlo ...
tu je príklad zmrzliny Gostovsky.
Krémový pohár:
Plnotučné mlieko 250 gr
Krém 370 gr
Zahustené odtučnené mlieko 102 gr
Plnotučné mlieko v prášku 50 gr
Zemiakový škrob 10 gr
Vanilín 0,1 gr
Voda (minerálna) 108 gr
Cukor 105 gr

🔗

[Galina]

Zemiakový škrob 10 gr

Galina, vidíte, škrob je na piatom (!) mieste. Teraz koniec koncov nikto nemusí vysvetľovať, prečo sú ingrediencie umiestnené presne týmto spôsobom, každý vie, že sa to deje, aby bolo zrejmé, koľko produktov v percentuálnom vyjadrení sa nachádza v konečnom produkte.Ale keď je škrob na druhom mieste, pred sušeným mliekom, a po kréme a kondenzovanom mlieku nie je ani stopy ... no, ČO to je? Ona ...

[Anna1957]

Anna1957„Anya, je to normálny tvaroh?

Zmiešal som. Prešli na inú spoločnosť a zrazenina sa mi nijako netvorí. Sérum je celé biele. Zdá sa, že nastal koniec môjho rozpočtového tvarohu

Teraz koniec koncov nikto nemusí vysvetľovať, prečo sa ingrediencie nachádzajú presne v tomto, to vie každý

Asi som za životom zaostával .. úprimne, nikdy som ani len nepomyslel na umiestnenie sedadiel .. A vyrobil som túto zmrzlinu, podľa tohto receptu to dopadne veľmi chutne, hlavne ak to robíte tak, ako je to napísané, bez odchýlenia sa od technológie ..
Ale v každom prípade zahusťovací škrob.

[Galina]

Musím byť veľmi pozadu

Galina, nie, nie ste to vy, kto je pozadu, je to tak, že moja televízia je často zapnutá

nie, nie ste vy, kto ste pozadu, je to tak, že moja televízia je často zapnutá

Aha .. dobre teda, dobre, inak som si myslel, že som úplne za civilizáciou .. ale nepozerám televíziu ..

[pre postrekovače máme samostatnú tému]

Mám atomizér Tescoma, funguje perfektne, nezanáša sa.

+1 !!!

pre postrekovače máme samostatnú tému ...

[Ilmira]

Ilmira, Ty to platí tiež.

Ilmira, to sa týka aj teba.

chatoval ... prepáč

[Caprice]

A bez tlače - nie je to to isté ako samo-lisovanie? Nie?

Caprice, Nikomu som nič nedokázal a vôbec nešlo o túto formu, ale o formu pre tofu. Syr Adyghe je v skutočnosti stlačený tvaroh, ale nie pod tlakom, ale pod vlastnou hmotnosťou. A ak si pozorne prečítate moje správy, práve som to povedal osobitný formulár pre tofu možno bezpečne nahradiť akýmkoľvek cedníkom, pretože podstata je rovnaká.

No, v syre, rozumiem trochu viac, ako stlačiť citrón do mlieka.

Technológia výroby tvarohu a syra Adyghe je trochu iná. A vhodné cedníky sa nepredávajú všade.

Pridané v stredu, 9. novembra 2016, 19:30

Dievčatá! zo všetkých sporov a diskusií som pochopil, že pre tvaroh, ten, ktorý je lepší ako Bradeks, a pre syr, ten s lisom na tofu. Takže?
aj čo objednať

Vika, lis je vhodný pre oboch.

Pridané v stredu, 9. novembra 2016, 19:33

Bijou, srvátka - do cesta.
Alebo jednoducho šľahajte mixér do peny a niekoľkokrát ho zvýšte - stane sa sladkým. A nakoniec ovocie: drinky_mlieko

Môžete od tejto chvíle získať viac podrobností?

Technológia výroby tvarohu a syra Adyghe je trochu iná. A vhodné cedníky sa nepredávajú všade

Presne to isté - pridajte kyselinu do horúceho mlieka! Akýkoľvek cedník urobí.

Dostal som to dnes s Ali, forma na syr je celá krivá

Je to zvláštne. Dostal som normálny, dokonca jeden. Pravdepodobne tam majú rôzne továrne na výrobu.

o postrekovačoch máme samostatnú tému

Takže chcem poznamenať: ak existuje profilová téma, napíšme tam, a nie do tejto.

Absolútne to isté! Akýkoľvek cedník urobí.

Pre niektorých budem opakovať:
1. Cedník nie je vhodný. Cedníky máme príliš veľké na predaj. Vo veľkom cedníku sa ukáže, že nie syr, ale syrová placka.
2. Technológia tvarohu a syra Adyghe je odlišná: v prípade tvarohu sa studené mlieko fermentuje a potom sa veľmi opatrne, bez miešania zahrieva, aby sa z neho nestalo syrové „zrno“. Naopak v prípade syra Adyghe sa mlieko zahreje a potom sa fermentuje trojdňovou srvátkou a miešaním sa získa syrové „zrno“. Dva veľké rozdiely.

No s Karou by som sa nehádal o syr
Ale čo potom získam tak, že do Shtebu nalejem súčasne mlieko a kefír na kúrenie? Myslím, že všetky rovnaké tvaroh

Dostal som to dnes s Ali, forma na syr je celá krivá

A dajte prosím odkaz, kto ho kúpil.
Ale nie za to, čo kúpiť, ale preto, aby sa tam nekúpilo.

Mám niekoľko možností v želaniach odložených, zrazu je to jedna z nich.

No s Karou by som sa nehádal o syr
Ale čo potom získam tak, že do Shtebu nalejem súčasne mlieko a kefír? Myslím, že všetky rovnaké tvaroh

Viete, aj ja som „sa včera nenarodil“, syr Adyghe a tvaroh vyrábam už 20 rokov.
Dostanete s najväčšou pravdepodobnosťou tvarohovú hmotu. Ako, ako sa predávajú v obchodoch, možno trochu chutnejšie.
A podľa mojej technológie sa tvaroh získava vo vrstvách, ako na trhu.

Nehádam sa. Čo mám? Ani jeden algoritmus nie je vhodný.

Nehádam sa. Čo mám? Ani jeden algoritmus nie je vhodný.

Odpovedané vyššie. Presnejšie som svoj príspevok doplnil. S najväčšou pravdepodobnosťou sa obidve nazývajú tvaroh. Proste vždy mi chutil viac tvaroh s vrstvami domáceho mlieka. Toto robila moja svokra, keď chovala kravy na farme. A naučila ma to. Na trhoch sa predávali rovnaké staré dámy. V Izraeli je na trhoch zakázané predávať mlieko, tvaroh a iné mliečne výrobky. Z veterinárnych bezpečnostných dôvodov. Mlieko sa predáva iba v obchodoch a nie vo veľkom. Nie všetko miestne mlieko je bohužiaľ vhodné na výrobu syra a mlieka. Odrodu a výrobcu som vyberal veľmi dlho. Takmer všetko je práškové. A tvaroh z toho nevyšiel. Našiel som to s veľkými ťažkosťami.

2. Technológia tvarohu a syra Adyghe je iná: v prípade tvarohu sa studené mlieko fermentuje a potom sa veľmi opatrne, bez miešania zahrieva, aby sa z neho nestalo syrové „zrno“. Naopak v prípade syra Adyghe sa mlieko zahreje a potom sa fermentuje trojdňovou srvátkou a miešaním sa získa syrové „zrno“. Dva veľké rozdiely.

Viete, aj ja som „sa včera nenarodil“, syr Adyghe a tvaroh vyrábam už 20 rokov.

Takže vašich 20 rokov uplynulo bez poznania základného princípu. A touto zásadou je zohrievanie kyslého mlieka a toto kyslé mlieko pred ohrievaním alebo počas neho - nie je absolútne žiadny rozdiel! Na prípravu tvarohu môžete najskôr „kysnúť“ mlieko (ako ste to robili 20 rokov) a potom ho zohriať, alebo pridať kyslý produkt (citrónová šťava, ocot, srvátka, kefír, jogurt atď.) takmer uvarený. Výsledok bude úplne rovnaký - zrazeniny mlieka, ktoré oddeľujú bielkoviny a srvátku. Zrazeným proteínom je tvaroh (všeobecne).

Ak necháte tvaroh vychladnúť v nádobe (podľa druhého postupu), potom po 30 minútach - 1 hodine (keď hmota vychladne) získate svoju vrstvu

No, a keď už hovoríme o pojmoch

aby sa nestal syrovým „zrnom“.

tvaroh sa získa iba pridaním syridla

No, ja vyrábam syr s tvarohom ... uhhmmm, už viac ako 25 rokov. Ale .... tu je zbytočné merať, tu buď poznáš technológiu, alebo nie

Pridané v stredu 9. novembra 2016 20:19

Nehádam sa. Čo mám? Ani jeden algoritmus nie je vhodný.

Ako vidíš, tvoj algoritmus vyhovuje obom možnostiam. Mlieko ti pri tom kysne

Dievčatá, aj napriek tomu sa ukáže iný produkt. Keď mlieko vykysne, bielkovina sa fermentuje baktériami a po zrážaní s kyselinou (kyselina citrónová alebo mliečna z kefíru) sa bielkovina denaturuje. Sú to rôzne procesy. Produkt je vizuálne a chuťovo identický. Ale z hľadiska chemického zloženia a stráviteľnosti ide o rôzne produkty.

Nikdy som nebol chemik, ale aj z učebných osnov školskej chémie si pamätám, že vami opísaný proces nie je nič iné ako fermentácia kyselinou mliečnou, ktorá bez prudkej zmeny teploty, šoku nikdy nevytvorí z kysnutého tvarohu alebo syra mlieko. Táto šoková zmena teploty môže byť varná aj mrazivá. Tvaroh sa tiež získa, ak je jogurt alebo kefír zmrazený v mrazničke a potom je zavesený v gázovom vrecku.

Mimochodom, zmena pH hmoty obsahujúcej bielkoviny, to znamená zmena kyslosti, to znamená zmena pH hmoty obsahujúcej bielkoviny, priamo súvisí s procesom denaturácie proteínov.kvasenie!

Ale celá táto diskusia nemá vôbec nič spoločné s touto témou - „Kuchynské maličkosti“, takže teraz budeme atat.

Ak existuje túžba pokračovať v diskusii ďalej, máme špeciál TÉMA

[Kara]

Kara, Rob čo chceš. Mám rada chuť obchodu - na svoje zdravie.
A urobím správnu vec a to, ako lepšie chutí.

Pane, ktorý ti to zakázal

S Ali sme si objednali 2-krát formu na syr tofu (raz pre seba, druhýkrát pre susedu). Tvar je rovnomerný, úhľadný, sada obsahuje látkovú obrúsku na syr. Rozmery 14cmx10cmx10cm. Zásielka trvala 20 dní. V prípade zatiaľ nebol testovaný.

V súprave na túto formu som mal dva obrúsky. Tvar je tiež hladký a úhľadný.

Včera som sa pokúsil vyrobiť syr Adyghe vo forme dvoch plechoviek s majonézou. Horúcim klincom som urobila do vedra otvory. Nechtom nahrial plyn, držal ho v štipci. Všetko bolo perfektne stlačené a ukázalo sa, že to bol dobrý syr. A navyše litrový téglik s vodou ako záťaž perfektne zapadne do druhého vedra s majonézou. Radím, namiesto toho, aby som míňal peniaze na čínsku plastovú formu s neznámym zložením.

Horúcim klincom som urobila do vedra otvory. Nechtom nahrial plyn, držal ho v štipci. Všetko bolo perfektne stlačené a ukázalo sa, že to bol dobrý syr. A navyše litrový téglik s vodou ako záťaž perfektne zapadne do druhého vedra s majonézou. Radím, namiesto toho, aby som míňal peniaze na čínsku plastovú formu s neznámym zložením.

Včera som sa pokúsil vyrobiť syr Adyghe vo forme dvoch plechoviek s majonézou. Horúcim klincom som urobila do vedra otvory. Nechtom nahrial plyn, držal ho v štipci. Všetko bolo perfektne stlačené a ukázalo sa, že to bol dobrý syr. A navyše litrový téglik s vodou ako záťaž perfektne zapadne do druhého vedra s majonézou. Radím, namiesto toho, aby som míňal peniaze na čínsku plastovú formu s neznámym zložením.

A fotka dizajnu a hotového výrobku? Tam tiež musíte vypustiť sérum a vzor otvorov je zaujímavý.

[Anna]

a kreslenie otvorov je zaujímavé

Anna, ale je vzor otvoru TAKÝ dôležitý? Ani by ma nenapadlo, aby to bolo zmätené, keby som nechcel zvláštnu krásu ... No, potkol som sa a uviazol

ale je to tak dôležité?

Nie, samozrejme, že nie. Je to tak, že niekedy sú materiály po ruke krajšie ako originál. Takže chcem vidieť.
Chakichi, pozri, aké pekné dievčatá vyšli.

[Anna]

krajší ako originál

Anna, no, takže vaša vytúžená krása je vo vašich rukách! Veľa šťastia vo vašej kreativite!

Nechtom nahrial plyn, držal ho v štipci.

Namiesto nechtu môžete použiť aj spájkovačku. Fixná cena je 50r

Včera som sa pokúsil vyrobiť syr Adyghe vo forme dvoch plechoviek s majonézou. Horúcim klincom som urobila do vedra otvory.

A fotka dizajnu a hotového výrobku? Tam tiež musíte vypustiť sérum a vzor otvorov je zaujímavý.

Toto je kreatívny prístup. A tiež by som chcel vidieť fotografiu a všetko, čo príde ďalej. Zaujíma ma moment smeru prepichnutia otvorov klincom, tieto otvory sú na jednej strane hladké a na druhej po obrysoch otvorov sú vytvorené výstupky ako. Ak nalepíte rozžeravený necht na vonkajšiu stranu, potom sa vo vnútri vytvoria otvory ako s výčnelkami. Alebo nie. Tu je fotografia s vysvetleniami, ktoré by som chcel. Klinec s požadovanou hrúbkou, z rovnakého sa ukáže priemer otvorov. Autor tohto závodu. návrhy ateliéru, prosím

Tu je fotografia stavby, hotový výrobok, bohužiaľ, ešte nie je, bol zjedený. ​​Chcem objasniť, čo som uvaril z 1 litra mlieka. Tu som prebral návrhový nápad:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

Pridané v piatok 11. novembra 2016 13:50

a s ostatnými pozdĺž obrysov otvorov sú výstupky vytvorené ako.

Leštil som ich železnou špongiou a nehrajú rozhodujúcu úlohu. Syr bol zabalený v gázi.

Včera som sa pokúsil vyrobiť syr Adyghe vo forme dvoch plechoviek s majonézou. Horúcim klincom som urobila do vedra otvory. Nechtom nahrial plyn, držal ho v štipci. Všetko bolo perfektne stlačené a ukázalo sa, že to bol dobrý syr. A navyše litrový téglik s vodou ako záťaž perfektne zapadne do druhého vedra s majonézou. Radím, namiesto toho, aby som míňal peniaze na čínsku plastovú formu s neznámym zložením.

Ste si istý zložením plastových vedier na majonézu? Najmä potom, čo ste boli tepelne ošetrení horúcimi nechtami?
Rovnaké kecy ako čínske formy. Čo, mimochodom, stálo cent.
Presádzam svoje orchidey do takýchto plastových vedier, ktoré robia v spodnej časti otvory. Ale nie kvôli jedlu. A majonéza je lepšia ako vaša vlastná, domáca, a nie z vedier.

Ste si istý zložením plastových vedier na majonézu?

Môžete si ho vziať spod jogurtu ..

Najmä potom, čo ste boli tepelne ošetrení horúcimi nechtami?

Čo sa bude diať? A ako to ovplyvňuje chuť tvarohu?
A kde je záruka, že výrobky predávané na tvaroh nezáleží na tom, odkiaľ pochádzajú, či už v Českej republike, Nemecku, Ktai, Izraeli alebo Rusku nehrozia žiadne plasty.
Potom je lepšie vziať starú hliníkovú panvicu alebo nehrdzavejúcu oceľ z čias ZSSR, vyvŕtať do nej otvory a bude nezničiteľná forma na syr, tvaroh ..

Hliník sa nemôže používať so sérom

Rovnaké kecy ako čínske formy.

Čine naozaj neverím, ako mnohým. Náš potravinársky plast je stále spoľahlivejší. Ale toto je čisto môj názor, nežiadam všeobecnú podporu.