Tvrdý syriaci syr

[Príprava]

Tvrdý syriaci syr

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
mlieko	7litrov
pepsínový prášok	na hrote noža
soľ

Metóda varenia

• Na výrobu tvrdého syra, aký sa predáva v obchodoch, potrebujete veľa mlieka.
  
• Ak máte prístup ku krave alebo pár kozám, potom je tento recept práve pre vás.
  
• Recept nie je zložitý, syr vychádza prírodný, ale jednou nevýhodou je, že je potrebné veľa mlieka.
  
• 
  
• Prispôsobil som sa norme 7 litrov, z tohto množstva dostaneme sudy s hmotnosťou 700 gramov.
  
• Urobil som to pomocou niekoľkých technológií, ale pre seba som si vybral jednu, podľa mňa najúspešnejšiu, a popíšem vám ju.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Príprava-
  
• Zahrejte 7 litrov čerstvého mlieka na teplotu 36-40 stupňov, vyskúšam to rukou bez teplomeru, vypnite ho, keď už mlieko nie je teplé, ale ešte nie je horúce.
  
• Vypnite a vstreknite rozpustený pepsín.
  
• Vezmem pohár studeného mlieka a rozpustím v ňom pepsínový prášok, nalejem ho do hrnca s mliekom a dobre premiešam.
  
• Potom nevyhnutne zakryjem panvicu pokrievkou!
  
• A nechávam to tak 5-7 hodín.
  
• - začiatok tvorby zrazeniny.
  
• Počas tejto doby vytvoríme zrazeninu a začneme fermentačný proces,
  
• naša zrazenina začne akoby blúdiť, toto nám poskytne
  
• Najprv krásna "perforácia" syra
  
• Po druhé syr získa kyslosť, ktorú potrebujeme pre dobrú chuť, pretože syr vyrábame z čerstvého, nie z kyslého mlieka.
  
• 
  
• Potom som zrazeninu rozrezal na 4 segmenty a tieto segmenty opatrne po jednom v kope pomocou štrbinovej lyžice preniesol do cedníka.
  
• Necháme syr odkvapkať, srvátka odteká, ja mu pravidelne pomáham odkvapkať, tvarohom jemne dám rukami zaoblený tvar, pomaly ho stlačím, aby sa zmenšil objem nášho budúceho syra.
  
• 
  
• náklad možno teraz umiestniť.
  
• Ako záťaž používam litrovú plechovku s vodou, je lepšie nevynakladať väčšie úsilie, aby sme mali dostatočne perforovaný syr.
  
• Ak to preženiete s námahou, tak tam bude málo dier.
  
• Nechám cez noc odkvapkať.
  
• 
  
• Potom syr vyberiem z formy a nechám jeden deň sušiť pri izbovej teplote, na syre sa začne vytvárať lesklá kôrka.
  
• Potom syr preložím do chladničky a po dobu 5 dní vyschne, obrátim ho., Potrieme soľou, soľou a chuťou dodám a pomôžem prebytočnej vlhkosti zo syra vyjsť.
  
• 
  
• potom to zabalím do papiera, aby nevyschol, a zeleninovú časť vložím do chladničky, každý deň otočím
  
• Syr sa dá jesť hneď, ale ideálne je nechať ho dozrieť mesiac alebo viac.
  
• Dnes som zjedol mesačný syr, veľmi chutný.
  
• Na fotografii je plesnivý syr, o ktorý sa pokúšam vyrobiť rokfort.
  
• No to je všetko.
  

Miska je určená pre

700 g

Čas na prípravu:

1 deň

Poznámka

natamylove, prosim ta, kde sa da kupit pepsin?

[natamylove,]

natamylove, Keď čítam vaše správy na fóre, mám otázku: čo NIE robíte doma? Bravó!

Kde si bol včera so svojím syrom? Včera som to skúsil prvýkrát s pepsínom, podľa iného receptu sa stalo niečo nie veľmi zaujímavé. Tento nezaujímavý som nakrájal na kocky, posolil, zaviazal do gázy a vložil pod záťaž. Nechaj to tak. Kto by mi včera povedal, aby som zrazeninu vydržal 5-7 hodín, nie 30 minút.

Hotový syr ako „Osetian“ s použitím tabliet „Acidin-Pepsin“. Nie sú tieto tablety vhodné pre váš recept?

[natamylove]

natamylove Akú formu ste použili? Penicillium roqueforti?
A syr musí byť prepichnutý dutou ihlou zavedením spór plesní
Výroba Roquefortu je veľkým tajomstvom i veľkou mňamkou.

Kúpil som si pepsín vo veterinárnej lekárni

Vhodné sú tablety acidín-pepsín

Stále odporúčam nedržať zrazeninu 30 minút, 5-7 hodín je určite v pohode, môžete 2-3 hodiny., Zrazenina je dosť bacuľatá.,
Po dobu 5 - 7 hodín potom sýti, všetko v bublinách a chuť už vyzretého syra je veľmi chutná.

každý odporúča krájať na kocky, ja to tiež nakrájam, ale niečo sa mi nepáči ... nakrájam to na 4 kúsky ako koláč a je to.

Och, veľa toho nerobím, keď vezmem do úvahy, že mám 50 husí ročne, nerobím z ich páperia deky, ale rád by som, ale keby len niekto niečo urobil

Stále sa musím naučiť robiť kozie kože, vyhodím aj 5 kusov ročne ...
A mlieko niet kam dať !!!!!!!!!!!!! JE TO VŠETKO !!!!!!!!!!!!!!!!! takže sa syr prispôsobil výrobe.
Formu som vypestoval na chlebe, chlieb som pocukroval, posypal droždím a pridal vodu, po 7 dňoch začala pleseň rásť, dala som ju dole a dala na syr, syr som prešila pletacími ihličkami, je nie to isté ako na fotografii. SCARY A FUCKY

už má mesiac

Iba domáce mlieko, nevarí sa?

Myslím, že iba domáce, pretože všetko bolo vytiahnuté z výroby (tuk)
Nevaril som, iba som ho zohrial, ale kto si dá pozor, môže ho uvariť a potom ochladiť na požadovanú teplotu, aj keď som to z vareného neskúšal.

[natamylove]

natamylove Ach, je to tá pleseň, akoby sa nemala otráviť
Možno je lepšie pestovať ho tak, že si odoberiete kúsok z továrenského syra, alebo ho kúpite v továrni
Všetko bolo podpichované: cray: Pôjdem zlomený, kúpim Roquefort 200g. za 270 rubľov
a zhltnúť to jedným ťahom

Nerobím si starosti, forma je modrá. Na sieti som našiel domáce rokfortské recepty, kde sa syr posúval s plesnivým chlebom, toto bol starý recept,

jednoducho nemáme Roquefort na predaj, žijem na dedine!
ideálne je odstrániť pleseň zo syra a pestovať ju
plesňový syr vonia ako huby)

[natamylove]

natamylove Všetko som sa dusil
Domáci kozí syr a ešte aj plesnivý Kde som a kde syyyyrrrrr

No chlapci-
Pripravil som pizzu, natrel som ňou 300 gramov syra, ach, poďme! žiadna škoda!

sedenie, drahá v rúre, syr sa dokonale rozotrel!

[natamylove]

natamylove Všetko som sa dusil
Domáci kozí syr a ešte aj plesnivý Kde som a kde syyyyrrrrr

V tejto súvislosti mám pre Natashu návrh - zaradiť syr do katalógu, kde sú silikónové výrobky, a poslať ho všetkým, ktorí trpia

Och, chlapci, musíte poslať kozy 10)))))
Mám ešte 2 a toho kríženca Tuziki.

Nataša, no, v zime vyplníš ruku a budú lepšie aj poveternostné podmienky pre poštu, tam sa vrátime k tomuto číslu
Shl pravý kozí syr ...

Vhodné sú tablety acidín-pepsín

Koľko tabliet acidin-pepsínu je potrebných na toto množstvo mlieka?

[natamylove]

natamylove
Videl som tvoj syr a takmer som prehltol jazyk. Kolosálna práca !!! Takýto syr som videl iba na trhoch Kaukazu
V jednej chvíli som si kúpil pepsín v lekárni, ale stačilo mi na to, aby som raz vyrobil mladý syr. Všetko závisí od mlieka ... A nie je to ekonomické, ak nemáte vlastnú kravu alebo kozy ...
Ale úplne milujem tvoj syr !! Obrovské znamenie plus pre vás !!

Úplne súhlasím!!!!!
Tento syr je relevantný, ak máte svoje vlastné zvieratá, ak nie -
potom mestská možnosť
pripravte syr z tvarohu + vajcia + maslo, vydajte viac.

Nerozumiem
Je to zo 7 litrov mlieka výťažnosť syra iba 700 gramov?

[natamylove]

natamylove Akú formu ste použili? Penicillium roqueforti?
A syr musí byť prepichnutý dutou ihlou zavedením spór plesní
Výroba Roquefortu je veľkým tajomstvom i veľkou mňamkou.

Môžem to zatriasť svojimi piatimi kopejkami.
Syr rokfort je vyrobený z ovčieho mlieka. Plesňou by skutočne mal byť chlieb (iba ražné koláče). Samotná výroba syra trvá 21 dní. A musíte ho (syr) uložiť do alobalu, do chladničky (mimochodom, môžete ho zmraziť bez toho, aby bola dotknutá chuť, opýtal som sa samotných výrobcov (čestný priekopník) a hodinu pred podávaním je potrebné ich vybrať syr z chladničky - „aby ste si užili plnú chuť syrovej legendy“ (a musíte ho rozmraziť v chladničke 1 - 2 dni). Zdá sa mi teda nereálne, aby som dostal Roquefort doma (a akékoľvek iné modré syr).
Ale to je môj osobný názor.

[Allegra]

Allegraáno, 100 gramov na liter

a tvaroh rovnaký výkon)

sapuch

samozrejme netvárim sa, že uspejem, ale ..
ale čo ak?
mlieko je vela).

natamylove
Myslím, že stojí za to pripraviť si bežný syr. Verte mi, nie je to o nič horšie ako niva. A môžete ho skladovať až 4 mesiace (možno dlhšie, všetko sme zjedli za 4 mesiace). Okrem toho neexistuje záruka, že nekultúrne špinavosť

Ak je syr správne zrelý a má ušľachtilú kultúru, potom ho táto kultúra chráni pred znehodnotením. Musíte si len uvedomiť, že niva naďalej „žije“, to znamená, že ju „žerie“ penicilínová skalná pevnosť

[sazalexter]

drahá sazalexter, kde je miesto na zrenie syra v mestskom byte? Na výrobu syra Roquefort sa hlboko v skalách vyrábali špeciálne miestnosti. Teplota tam nevystúpi nad 10 stupňov. Špeciálny ventilačný systém vám navyše umožňuje pohybovať sa týmito labyrintmi, konkrétne modrou plesňou, a nie tým, čo máme v atmosfére na povrchu zeme. Koniec koncov, hovoríme o reprodukcii syra Roquefort doma (môžem hovoriť iba za tento syr, nepoznám technológiu na výrobu iných modrých syrov, ale viem, že chladnička alebo pivnica môžu byť celkom vhodné pre zrejúci obyčajný syr z kravského mlieka). Mimochodom, budete musieť hľadať koziu nivu - nikdy som sa nestretol (ani som tomu nevenoval pozornosť).

[sapuch]

sapuch Som vlastne muž. A okrem toho fanatik do plesňových syrov

V Rusku je okrem Roquefortu aj z ovčích syrov k dispozícii Blue de Auvergne (prepáč za moju francúzštinu)
Tu je ešte niečo iné, ale nevidel som ich pri voľnom predaji. 🔗

tu je pizza so syrom

[natamylove]

natamylove
Môžete podať návrh na zlepšenie?
Môžete tiež prepichnúť otvory vo vedre (na syr) po stranách: Francúzi predávajú také formy na syr

(môže sa to hodiť?)

Môžem vložiť 5 kopejok? Nikdy sa nepokúšajte vyrábať syr z vareného mlieka. Pepsin mu nerozumie.

[sapuch]

sapuch

Vďaka !!! Určite to dnes prepichnem, v noci som začal vyrábať ešte jeden syr, zverejním ďalšie obrázky.

Kalmykova

dakujem za cenné rady, nikdy som nevarila mlieko, ale ľudia sa pýtajú

[natamylove]

natamylove
Syry ako vy sa často skladujú v slanom náleve, preto sa volá soľanka. Nepamätám si presný pomer soli k vode, ale vajce vložené do takej soľanky by malo plávať.
Pokiaľ ide o domácu výrobu syrov s plesňou, tiež o tom pochybujem ... Ale ako sa hovorí, „skúšať nie je mučenie“. Ak je to možné, môžete experimentovať.

Kalmykova
Varila som mlieko, keď som varila syr na pepsíne, všetko vyšlo super.

Za „osetiana“ som kúpil pasterizované mlieko.

Rozhodol som sa pridať niekoľko obrázkov procesu.

Takto vyzerá moja zrazenina, ktorá stála 7 hodín


Rozrezal som ho na 4 časti a po segmentoch vložil do cedníka, aby odtekal.
týchto 7 hodín expozície vedie k efektu perforácie, kvôli čomu ich udržiavam tak dlho.

Och, Natalya podpichovanie
A trhové mlieko ráno ide sto jaziev na liter, aby ste ho najskôr pokazili

Poďme si to ukázať ďalej, kým si precvičíme vaše fotografie

[Admin]

Admin, no, toto mlieko je rovnako drahé, prepáč.
Moje kozy dojia uz druhy rok, takze minuly rok som vypil vsetko mlieko, tak som sa opil, teraz som si zacal davat syry.

A vy platíte také peniaze

Vyrobil som syr, ktorý som na obrázkoch v poslednom príspevku vyrobil z 3 litrov, nevážil som ani kúsok, ale toto sa ukázalo ako normálne, tu na fotografii je to jeho 1/3,
nevydržal, dnes som išiel s kávou na raňajky, veľmi chutné.
Mladý syr takpovediac
Toto nie je syr feta, konkrétne syr, mám ho rád.
Vytlačila som deň, sérum bolo celé sklenené, chutilo príjemne, neutrálne, takmer nesolilo A VEĽA Dier !!!!

Tento týždeň zverejním ďalšie obrázky procesu pradenia

Natália, myslím na teba, pôjdem sa sťažovať za správcom, nech ti zakáže hriech, vstúpiš do hriechu so svojimi syrmi a budeš hľadať kozu s mliekom v Dmitrove

Tu bol na dverách oznam, ponúka sa kozie mlieko z domácej farmy, pôjdem vtipkovať telefón

Syr je veľmi krásny, pôsobivý - MLADÝ!

Rozhodol som sa to vyskúšať aj dnes - o 14.20 som vykvasil 5 litrov.mlieko, teraz je zrazenina už dobrá, hustá. iba moja srvátka z nejakého dôvodu je niekde na 0,5 cm, neviem - má to byť tak alebo nie? Na fotografii sa zdá, že Nataša nemá sérum

stáva sa to, niekedy mám navrchu aj sérum

teším sa na pokračovanie

Natália, hlásim sa

Na kozej farme neďaleko Dmitrova sú ceny takéto:
mlieko 200 rubľov liter
syridlo syr 800 kg.
tvaroh 800 kg.
srvátka 150
kozie maso 500 kg.

Ale na druhej strane je tu moja fotka séra z prípravy syridla.
Moje fotografie sú žiadané - a som rád



Natalya, rozmyslel som si to, že sa na teba sťažujem administrátorovi, zverejním obrázky, zaznamenáš celý proces - bum, skopírujem ťa z kravského mlieka za 100 rubľov. na liter

no, sérum na fotografii je veľmi chutné
Chcem sa napiť v horúčave.

Správca, môžeš si zaobstarať kozu? v garáži naši obyvatelia bytov v garážach chovajú kozy, budete mať mlieko a deti.

No a na začiatok by som navrhol vyrobiť mladý syr, z 3 litrov mlieka polotovar, dám fotku ako ju vytlačím, všetko je prehľadnejšie.

Mladý syr je tiež sám o sebe veľmi dobrý, nejde o syr feta, je lepší.

A potom môžete vydržať mesiac.
Poviem, že po mesiaci sa na syre objaví biela pleseň.
V literatúre o nej všade píšu,
netrápi ma, ale napriek tomu sa chcem pokúsiť vyrobiť syr vo vosku, aby sa neobjavila.
Musíte ísť do včelieho obchodu, zohnať si to.

Dúfam teda, že v blízkej budúcnosti syr spracujem vo vosku.

Správca, môžeš si zaobstarať kozu? v garáži naši obyvatelia bytov v garážach chovajú kozy, budete mať mlieko a deti.

Nataša, už som nad tým tiež premýšľala

kozy sú veľmi nenáročné, hlavne v Rusku nie je problém nájsť zaanenskú melódiu

u nás je to horšie.

Kozy pol roka na pasienkoch
potom seno, dobre, dnes som to kúpil, ak máš TAAAki: mdloby: E ceny mlieka, tak koza môže zarobiť dosť

Všetko čistenie od stola je lahôdka
V chladných miestnostiach sú zimy dobre znášané.
A na dospelú kozu stačí obilie, 200 - 300 gramov denne.

veľmi miluje stromy, nedajbože, že dostane kapoty

[natamylove]

Sladké natamylove,
Hrabal som sa tu na internete, ak vás zaujíma, ako sa kozí syr vyrába

V rôznych zdrojoch sa syr po položení pepsínu uchováva až 36 hodín, takmer vo všetkých zdrojoch sa pepsín zriedi v srvátke, ktorá zostáva z predchádzajúceho syra (na tento účel sa určité množstvo uskladní). Podľa druhu syra (a existuje veľa druhov kozieho syra) je možné čerstvé mlieko zmiešať so včerajším.

Všetko čistenie od stola je lahôdka

a cigarety! len pár požieračov cigariet!

[sapuch]

sapuch

ďakujem za video, stretol som ho predtým na internete, ale prehral som
tak dobre si to našiel.

Syr vo videu je podobná technológia ako tá moja

Práve som priniesol moje-
Zrazeninu tiež držím pod vekom v hrnci, z tepla sa sýti oxidom uhličitým, z toho perforácia.
A neporušujem ho, keď ho nosím do cedníka, aby sa zachovala táto diera.

No, pradenie, asi deň mám syr pod miernym statickým zaťažením.

Posledný syr mám vysušený tento týždeň, zatiaľ čo si dávam pauzu a prechádzam na zmrzlinu.
Mimochodom, na webe som našiel jednu technológiu varenia parmezán, samozrejme, parmezán starne 1-2 roky, ale
Niečo som urobil.
Kúsok, ktorý som vyrobil pomocou technológie parmezánu - 2 mesiace
a začal som ho jesť, takže syr naozaj chutí inak

je iný a veľmi zaujímavý.

Ja som s ním už urobila 3 pizze.

Uvedomil som si, že syry sú ako boršč, s rovnakým zložením, prakticky sa ukážu ako odlišné, stačí niečo trochu zmeniť a dostanete iný recept.
Svetik, myzh nefajčíme v rodine a tiež nefajčíme kozy)))))

Môj syr stál cez noc pod záťažou, teraz leží len na rošte a vysuší sa a mám takú veľkú chuť ho rozrezať a zistiť, či je v ňom aspoň jedna diera - obrovské podozrenie na ich úplnú absenciu

nemusí fungovať prvýkrát.

čo som si všimol pre diery, ktoré potrebuješ-
1. hrniec s mliekom, v ktorom musí byť pepsín zakrytý pokrievkou.
2. Mám 1 litrovú plechovku vody, nie viac
no, jeden moment z praxe, ktorý som nenaznačil
mlieko, pred zavedením pepsínu všetko, a ja som okrem iného odporučil zahriatie 36-40 stupňov, ale

Všimol som si, že keď je asi 50 stupňov, teda je to horúcejšie

naše mlieko si udržuje svoju teplotu dlhšie v čase, keď je už s pepsínom a pod vekom a naša hmota bublá z tepla, dôjde k nejakému kvaseniu, z ktorého je pórovitosť.

Oreš, odpusť mi, možno je to veľmi dôležité, teplotný režim, nenaznačil som, len sa mi stalo, že keď som raz prehrial mlieko, prehrial som druhýkrát, a všimol som si, prečo tá perforácia.

Teraz o tom môžem s istotou povedať.

Mlieko som zohriala na 37 *, a potom bolo všetko striktne podľa receptu nevydržala som a nakrájala - asi je tam milión otvorov, ale vidno ich iba cez lupu
Možno aj z toho, že som kvôli nedostatku pepsínu fermentoval syridlom. Práve som si objednal pepsín na internete, o 10 dní by mal prísť poštou, potom skúsim druhý hovor
Vyskúšal som to - taký zatrpknutý bahniatko, vyhodil som všetko a počkám na pepsín