Sedliacky chlieb (pšeničný raž)

Sedliacky chlieb (pšeničný raž)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biele cesto:
pšeničná múka	50 g
voda	50 g
suché droždie na pečenie	1,75 g (1/2 h. L.)
Cesto:
celé cesto	100 g
ražná múka	120 g
Pšeničná múka	310 g
sušené mlieko	20 g (2 polievkové lyžice. L.)
cukor	1 polievková lyžica. l.
soľ	1,5 lyžičky.
pšeničné otruby	2 lyžice. l.
voda	265 g
maltová ražná melasa	1 polievková lyžica. l
olivový olej	1 polievková lyžica. l.
suché droždie na pečenie	3,50 g (1 hod. L.)

Metóda varenia

• Suroviny vložíme do pekárne podľa tvojich pokynov a upečieme. Mám program na pečenie chleba MOULINEX OW613E32 10 (celozrnný chlieb) hmotnosť 750 g čas 3 hodiny 06 minúty.
• Cesto vymiesime a dáme na noc do chladničky. (Cesto na rúru aj na pekárničku.)
• Varenie v rúre.
• Múku preosejeme a pridáme všetky suché prísady a premiešame, pridáme cesto a vodu, v ktorej bola melasa rozpustená (takto sa lepšie mieša). Vypracujte cesto, ktoré sa ukáže ako lepivé, a potom pridajte lyžicu olivového oleja (môže sa použiť akýkoľvek rastlinný olej). Po pridaní oleja cesto dobre miesime asi 30 minút, takmer sa prestane držať na ruke, cesto je veľmi elastické a jemné. Vyformujeme žemľu, prikryjeme alobalom a odstavíme 50 - 60 minút na teplom mieste.
• 
• Po tom, ako cesto trikrát kysne, vymiesime ho (ruky si jemne natriem olejom), vytvarujem a nastavím na rozladenie ďalších 40-50 minút,
• 
• 
• vyvýšený chlieb vo forme posypeme trochou vody a vložíme do vyhriatej rúry na 220-250 stupňov, prvých 15 minút parou (do panvice nalejem horúcu vodu), pečieme 40 minút domäkka. Hotový chlieb vyberieme z formy, kôrku pokvapkáme vodou a prikryjeme uterákom, mliekom na vychladnutie vychladnúť.
• Tu je výrez.
• 
• 
• Upravil som recept, ukázalo sa, že pre dve formy, alebo 1 kg v pekárni (veľkosť formulárov L-6 alebo L-7, bochník chleba sa získa 525 g)
• Zloženie
• Biele cesto:
• pšeničná múka 60 g
• voda 60 g
• suché droždie na pečenie 1,75 g (1/2 h. l.)
• Cesto:
• celé cesto 120 g
• ražná múka 165 g
• pšeničná múka 435 g
• sušené mlieko 20 g (2 polievkové lyžice. l.)
• cukor 1 polievková lyžica. l.
• soľ 2 lyžičky
• pšeničné otruby 2,5 lyžice. l.
• voda 345 gr
• maltová ražná melasa 1 polievková lyžica. l
• olivový olej 1,5 lyžice l.
• suché pekárske droždie 5,25 g (1,5 lyžičky)
• (cukor, mlieko a melasa zostane ako pri chlebe 750g)

Miska je určená pre

750 g

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

pekárnička alebo rúra na pečenie

Poznámka

Môj pekárnička bola nefunkčná, od 5. mája je v oprave (odspodu vo vedre začali ručné kolieska rolovať (neviem, ako sa volajú správne) samy, musel som byť opravený v záruke .
A už vôbec nemám chuť kupovať chlieb, tak som sa rozhodol upiecť ho v rúre. Moja plynová rúra je veľmi jednoduchá, teplota je zle regulovaná, veľmi som sa bál, že nebude možné upiecť chlieb. Ale prispôsobila sa. Takže sa s vami delím o svoju radosť, že som si dala aj bochník chleba a som veľmi chutná. Recept som prevzal z receptov z pekárne na chlieb MOULINEX OW613E32, hovorí sa mu, len som ho trochu pozmenil na môj vkus. Pridaná melasa a otruby. Chlieb sa ukáže ako veľmi aromatický a chutný, pečiem ho takmer rok, každý deň. Nie je lepkavý a bez kysnutia, z melasy vidno veľmi voňavo, taký jednoduchý sivý chlieb, mojim domácim sa veľmi páči. Iba tu v pekárni sa kôra ukáže byť trochu hrubšia a v rúre je veľmi tenká. Napríklad môj syn má najradšej, keď pečie v pekárni, mama a manžel v rúre. Tu je univerzálny recept. Dnes som si čas stanovila zámerne, pretože príprava v pekárni trvala tri hodiny.
Bol by som rád, ak by recept padol vhod. Mám zapekaciu misu 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, aký krásny krajkový chlieb! Viem si predstaviť, ako parfumované.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ďakujem, že si sa pozrel na arómu chleba. Vy a Angela ste páni, vždy obdivujem vaše pečivo a pečiem ich, kedykoľvek je to možné.

Čo robíš? 30 minút s rukami vymieseným chlebom?
Takže toto je priamy počin!

Nádherný chlieb!
Ak chýba melasa, dá sa nahradiť niečím? Napríklad med?

Chladný chlieb, určite upečte ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, myslela som si, že 30 minút je málo, tak sme si zvykli na techniku, mám iba jednoduchý mixér, ale len ho nemusím používať na miesenie chleba, aby som vymenil ten pripálený a chlieb výrobcu sa opravuje.

IvaNovaIrina, zvládneš to aj bez melasy, je to len také chutné a vonia to ako kvások z chleba, nemôžem odolať, aby som to len trochu oblizla. Melasa je tu na dochutenie a farba je trochu tmavšia a chlieb dlho neuchováva.

Helen3097, Helen, dievčatá to vyskúšajte, ak má niekto rád chlieb bez kysnutia, bude mu chutiť a bude sa pripravovať pomerne rýchlo. Čo som do tohto receptu nepridala semiačka, sezamové semiačka, orechy, ovsené vločky, ale moje sa rozhodlo pre túto možnosť a je to.

Ďakujeme, že ste sa zastavili.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, vezmi správu !!!!! Chlieb je vynikajúci !!! ale nabudúce skúsim nepridávať cukor ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, aké krásne chleby sa ukázali, rovnomerný a úžasný strih. Lena, aké sú tvoje formy a chcem ich, inak je moja Bergofovskaya veľmi veľká. Koniec koncov, chlieb som vždy piekla v pekárni, kým sa nezhoršil.

tam, v pozadí, stoja ... Ďakujem, Tanya, za pochvalu ... pravda, chlieb je vynikajúci ... s pekárňou sa nedá porovnať ... naopak, nikdy som nemal sekera / sporák ... a tu ste nedávno kúpili použitý sporák .. pečený chlieb ... áno, to vôbec nie ...

[Helen3097]

Helen3097, Helen, chápem. Veľkosť formy 145 * 100 * 100 mm. Hmotnosť chleba najvyššej kvality - 0,33 kg, rovnako alebo menej? Veľkosť formy 160 * 80 * 75 mm. Hmotnosť chleba najvyššej kvality je 0,22 kg. Tieto máme v obchode Bread House

[Tatyana]

Tatyana, toto je formulár L10

Pridané nedeľa 29. mája 2016 20:58

Forma na pečenie chleba L-10, 215x100x105 mm

Helen, ďakujem, našla som ju tu :) Veľkosť formy je 225 * 105 * 105mm. Hmotnosť chleba najvyššej kvality je 0,56 kg. toto L-10 a to boli L-11 a L-12. V utorok si ho idem kúpiť, obchod je na našom bazári, ale v pondelok nefunguje.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, tu bude potrebné tento chlieb upraviť tak, aby zodpovedal tvaru ... dostala som hotové cesto 880g, ale mala by som mať 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, veľmi dobrý chlieb. A forma je pre mňa najuniverzálnejšia L7.
Helen3097, váš chlieb sa ukázal ako úžasný. Súhlasím s tým, že chlieb v KhP nie je vôbec rovnaký.

Pridané v nedeľu 29. mája 2016 22:08

maltová ražná melasa

Nikdy som to nevidel. Ukážte, ako to vyzerá, ak to nie je ťažké.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ďakujem za pochvalu, vždy obdivujem tvoj chlieb, máš ho všeobecne rozprávkový.

Toto je druh melasy, ktorý používam na tento chlieb. Je tak chutný, aromatický a tmavohnedej farby, že v obchodoch býval koncentrát kvasu,
takže táto melasa trochu pripomína tento koncentrát. Predáva sa v našom obchode Bread House.



A pôjdem sa pozrieť na formuláre, ak L7 Veľkosť formulára je 220 * 110 * 115 mm. Hmotnosť chleba najvyššej kvality je 0,67 kg. Popis tohto formulára máme v našom obchode.
V Balezinskom zlievárenskom a strojnom závode bola vyrobená forma zo špeciálnej vysoko kvalitnej hliníkovej zliatiny potravinárskej výroby (GOST 17327-95) pomocou technológie formovania vstrekovaním.
Všetky formy tejto rastliny.

Forma L7 dokonale zapadá do pekárne na chlieb Panasonic. Máte moulinex, neviem, akú má veľkosť.
Uniformu som si tiež kúpil v obchode Bread House na komarovskom trhu. Tieto formy sú veľmi dobrej kvality. Je úžasné piecť v nej a v rúre chlieb.
Naozaj si chcem kúpiť viac foriem L11, aby som mohol piecť malé bochníky naraz, biele aj ražné naraz.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, tak si dal tento formulár priamo do pekárne? Zajtra pôjdem na trh s formulármi, budem držať v rukách, ktorý je prítulnejší a kúpim si ho.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, ďakujem za recept!
Chlieb mi veľmi chutil!
Múka psh. 1 stupeň, ražná múka, c / z, tabuľka. fermentovaný slad leží, žiaden cukor a žiaden suchý. mlieko, ale s 1 stolom. karamelová melasa.

Beriem to svojmu milovanému, kôra je úžasne chrumkavá

Poďakovať!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, aké milé a aký krásny pórovitý drobček, vďaka za pokus o pečenie. A mám múku 1 triedy, vymením ju ako ty a upečiem. Som veľmi rada, že mi chlieb chutil.

a aký krásny pórovitý drobček

Áno, ukázalo sa to nádherne, ale mal som obavy, pretože to pomaly stúpalo.
A som rada, že mám ďalší chutný recept na chlieb

Ďakujem, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097Elena, kúpila som si nové formuláre L-6 a pridala som recept. Ukázalo sa, že chlieb bol 525 g jedného bochníka.

[Helen3097]

Helen3097Elena, kúpila som si nové formuláre L-6 a pridala som recept. Ukázalo sa, že chlieb bol 525 g jedného bochníka.

Ďakujem!!! Mám tiež formulár L6 ...

A dnes je tu taký bochník!
Recept uviazol)

🔗

🔗

Poďakovať!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, bochník sa ukázal byť krásny, som veľmi rada, že sa recept uviazol.

Tanya, moja forma je L7. Aké ingrediencie berieme. Pečiem pre seba a stačí mi 1 bochník.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, prvá možnosť, je to pre jeden bochník.

Tanyusha veľmi pekne ďakujem. A čo dodať namiesto sušeného mlieka a melasy? Melasu som v Talline vôbec nevidel.

Irinskú melasu nie je možné pridať, ale vymeňte sušené mlieko, stačí znížiť vodu o toto množstvo tekutého mlieka. A nemôžete pridať rovnaké sušené mlieko. Keď ho nemám, robím to len na vode.

Tanya a ďalšia otázka, dá sa pšeničná múka nahradiť pšeničnou?

Irina, ešte som nepoužila celozrnnú múku a neviem, ako sa správa, ale čiastočne som pridala múku 1. stupňa. Ak ste z neho už upiekli chlieb, potom viete, ako sa chová. Len neviem, ako dlho jej trvá vstávanie a aký chlieb to dopadne.

Nebudem experimentovať. Mám 1 ročník. Zajtra upečiem. O výsledok sa podelím.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, rovnaká Irina pečená s múkou 1 triedy, pozri, popisuje trochu vyššie, čo zmenila v recepte.
Počkám si na výsledok.

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem za recept, môjmu manželovi chlieb veľmi chutil !!! Pečiem vždy v rúre, z nejakého dôvodu nemá rád chlieb z pekárne. hoci som zmiešal pšenicu a pšeničné celozrnné

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, ďakujem, som rada, že mi chlieb chutil. V rúre je chlieb nadýchanejší a kôra jemnejšia a chlieb je v pekárni hustejší. Ale môjmu synovi sa viac páči pekárnička. Už mesiac je v oprave, vedro je nefunkčné, vraj si objednali nové. Na pekárnu chleba mám ešte záruku.

Irina, kam nám pošleš s týmto odkazom? Odkaz je prerušený.

Ako vložiť fotografiu, prečítajte si tu na konci prvého príspevku OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Čítajte pozorne: nemusíte robiť žiadne preukazy s odkazmi, žiadne nápisy alebo podpisy !!!
Vzal som odkaz - a vložil som ho do príspevku - A VŠETKO! Fotografia sa zmestí tak, ako má

Chlieb sa ukázal krásny

Táňa, to robím. A obrázok sa nezobrazí. Robím to zo svojho telefónu. Dostanem sa k stacionárnemu počítaču, skúsim to s ním.

Pridané vo štvrtok, 9. júna 2016 22:42

Pridané vo štvrtok, 9. júna 2016 22:44

Z nejakého dôvodu je fotografia obrátená naopak. Pointa je však jasná. Pridané nejaké ľanové semienko navyše. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, ďakujem, že si sa pokúsila upiecť, máš veľmi dobrý chlieb. Pečili ste úplne s pšeničnou múkou 1. stupňa alebo ste pridali trochu viac? Ja si niekedy pridám ľanové semienko alebo sezam, ale môj syn odoláva a nežiada žiadne prísady. Som veľmi rada, že mi chlieb chutil.

Taťána, mala som ražnú múku, pšeničnú múku 1. triedy. Múka najvyššieho stupňa sa nepridávala, nechýbalo ani sušené mlieko a melasa. namiesto melasy pridaný med. Skutočne vynikajúci chlieb sa ukázal.

Irina, ďakujem, inak som pridala iba 100 gramov pšeničnej múky 1. triedy a teraz sa ju pokúsim úplne vymeniť.