Brioška basic (pekárnička)

Brioška basic (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Múka / y	400 g
Soľ	1 lyžička
Cukor	3 lyžice. l.
Maslo (2 cm kocky) z chladničky	50 g
Sušené mlieko	2 lyžice. l.
Stredné vajce	2 ks (100 g)
Voda	180 ml
Maslo (1 cm kocky) z chladničky, pridajte neskôr	70 g

Metóda varenia

• V piecke mám program Brioche. Teplota vyrovnávania - 30 minút; hnetenie 25 - 45 minút (na signál sa pridá druhá dávka oleja, potom stlačte znovu štart), kysnutie - 1 hodina 25 minút, pečenie - 50 minút. Pre tento recept nie je možné zvoliť veľkosť a časovač. Kôra je na výber.
• Okamžite zaspím suché suroviny, potom maslo, potom vajcia a nakoniec vodu. Olej, ktorý je potrebný na pridanie počas procesu miesenia, uchovávam v chladničke nakrájaný na kúsky.
• Nerobím zbytočné pohyby tela, okrem pridania oleja.

Miska je určená pre

750 g

Čas na prípravu:

3,5 hodiny

Program varenia:

Brioška

Poznámka

Mám sporák Panasonic 2501, kúpený v Austrálii, existuje program Brioche a základný recept. Vyskúšal som to niekoľkokrát s malými zmenami, vždy sa to ukázalo ako chutné a krásne.
Keďže sa ukáže, že nie veľmi sladký, vyzerá skôr ako klobása ako pečivo, recept som pripísal chlebu. Máme radi na raňajky len s maslom alebo veľmi dobré na francúzsky toast.
Vodu som vymenil za srvátku - z toho je bujnejší chlieb. Odstránila som sušené mlieko, namiesto vody som v tomto prípade pridala tukové mlieko, ukázalo sa to hutnejšie, veľmi chutné, skôr ako pečenie.
Tentokrát som piekla iba so srvátkou, neodstránila som sušené mlieko. Všetko ostatné je striktne podľa receptu, len moje vajíčka sú vždy o niečo väčšie, ale múku nepridávam.

[Irushik]

IrushikĎakujeme za recept briochek! : rose: Mám aj Panas s programom-Brioche, takže budem piecť všetkými prostriedkami!

[Mirabel]

Mirabel, určite vyskúšajte)) Teraz máme na raňajky tento obľúbený chlieb. No a nielen na raňajky som to včera napiekla, dnes na večeru zostáva necelá polovica.

[Irushik]

Irushik, dakujem za recept. Mám rovnaký model Panasonic, len pre ruský trh, takže v ňom nie je žiadny program Brioche, ale naozaj chcem piecť taký bochník. Ak to nie je veľmi ťažké, napíšte, prosím, v akom čase od začiatku šarže kachle dajú signál na doplnenie druhej dávky oleja. Potom existuje možnosť pečenia v našom HP.

[Irushik]

Irushik, a mám ruskú verziu 2501 bez Brioche, ale chcem to vyskúšať.
Poďakovať.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, ťažko povedať včas, iba ak nabudúce upečiem a pre istotu skontrolujem. Ale keď zapnem režim, ukazuje mi to 3,30 - to je celý čas výroby, a keď stlačím „ŠTART“, už to ukazuje 55 minút, to znamená, že je to čas vyrovnania teploty a čas miesenia spolu predtým pridaním druhej časti oleja. To znamená, že asi na 30 minút sa teplota vyrovná a potom miesenie trvá asi 25 minút. V čase, keď je do vedra pridaná druhá časť oleja, už je tu taká dobrá buchta, ktorá je úplne tvarovaná. Pokiaľ ide o režimy v ruskej verzii, myslím si, že je najvhodnejšie „Základné s hrozienkami“. Ale ešte nie som veľký špecialista na pečenie a neviem, aké kritické je to, že doba tuhnutia je dlhšia
mamusi, povedzte nám neskôr, ako sa to stalo)))

[Irushik]

Irushik, Zaujal ma aj tento recept 🔗 Len ja taký program v HP nemám

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Dievčatá! večer si pozriem moje inštrukcie o programe Brioche a zapíšem si to.
Irushik, Len som sa chcel spýtať na drdol.
Z nejakého dôvodu v mojom novom dome vždy trvá menej múky, pravdepodobne menej vlhkosti ... má teda vedieť, že by sa mala formovať žemľa? nie je rozmazaný pozdĺž dna?
Pretože vo veľkonočných koláčoch v pekárni nie je potrebné dosiahnuť správny kolobok.

[„Maslo / Brioška“]

Kto nemá tento program, ten môže pravdepodobne piecť, ako pečiete koláče, na „diéte“.

Procesy a časy režimov „Maslo / Brioška“ :

Vyrovnanie: 30 min
Miesenie: 25-45 min. Pri zahriatí
Korektúra: 1 h 25 min
Pečenie: 50 min.

Ukazovatele teploty z tohto režimu ešte neboli odstránené. Ak chcete zvoliť najpodobnejší režim, potrebujete iba teplotu, nielen čas.

tak kolobok vie, že sa má formovať? nie je rozmazaný pozdĺž dna?
Pretože vo veľkonočných koláčoch v pekárni nie je potrebné dosiahnuť správny kolobok.

Na konci prvej dávky sa nerozmazával, možno veľmi mierne okolo lopatky, ale bol mierne lepkavý. A potom, keď už je na vzostupe, trochu sa to plazí. Ale tak krásne, navrchu uhladené.

Kto nemá tento program, ten môže pravdepodobne piecť, ako pečiete koláče, na „diéte“.

Písal som o slove „Základné s hrozienkami“, pretože tam je čas miesenia o niečo dlhší ako v strave a čas nábehu je naopak menší. ALE som neskúsený pekár, zatiaľ sa pozerám iba na čas a režimy

[Irushik]

Irushik, Možno áno. Bolo to tak, že v sezóne veľkonočných koláčov dievčatá piekli na Dietetiku. V návode na režim „Sweet“ sa nachádza aj recept na koláč „Pannetone“, tak som si analogicky myslel, že ... bude chutný rovnako, ako už pečieme koláče

Pred časom som tento recept už reprodukoval v inom x / p (a pokúsil som sa dôkladne zopakovať režim Panasonic Brioche, aby som pochopil, či ho potrebujem alebo nie), Môžem k režimu pridať niekoľko podrobností:

Vyrovnanie - 30 minút,
Miesenie 1 - 25 min.,
Pauza (čas na doplnenie ďalšieho oleja) - 12 min,
Miesenie 2 - 8 minút (vmieša sa pridaný olej),
Kvasenie - 35 minút,
Vráska,
Korektúry - 50 min,
Pečenie - 50 min.

Toto všetko som usilovne opakoval vo svojom pekárni, potom som dospel k záveru, že režim bol naostrený na silnú dovážanú múku s vysokým obsahom lepku, ktorú je možné ihneď intenzívne miesiť bez toho, aby ste dostali čas na opuchnutie, a dosiahnuť dobrý výsledok.
Táto metóda s ruskou múkou sa mi nepáčila. Lepšie je najskôr urobiť krátku predbežnú dávku a testu dať pauzu na autolýzu 30 - 50 minút a potom podľa programu. A potom sa získa dobre vyvinutý lepok (cesto vyzerá ako tavený syr - veľmi jemné a plávajúce, ale vďaka lepku sa perfektne zhromažďuje v žemli) a jemná roláda s páperovou drťou

Vo výsledku som sa rozhodol, že sa zaobídem bez Briocheho režimu a nekúpil som si zahraničný Panasonic ...

[Irina]

Irina, Pás, Ďakujem za radu. Som tiež pekár začiatočník, takže akékoľvek skúsenosti a rady sú pre mňa užitočné. Myslím si, že brioška nie je celkom vhodná pre režim „Diéta“, pretože tento program trvá 5 hodín, a tu je to 3,30.
Shapoklyak, ďakujem za odpoveď a za podrobne naplánovaný čas. Len by ma zaujímalo, v ktorom okamihu sa pridáva olej navyše. Pravdepodobne je v našom „Panasonicu“ podľa vašich podrobností lepšie upiecť túto buchtu takto: najskôr si urobte predbežnú dávku na „knedľu“ alebo „pizzu“ a potom zapnite prvý program (čas státia na začiatku "hlavnej" bude len pre našu autolýzu múky) a sledujte postup. Možno bude dokonca potrebné režim prerušiť a upiecť ho „ručne“. Začnem sa mentálne pripravovať na experiment.

[TanyaKotya]

režim je naostrený na silnú dovážanú múku s vysokým obsahom lepku, ktorú je možné ihneď intenzívne miesiť bez toho, aby ste získali čas na napučanie, a dosiahnuť dobrý výsledok.

Nehádam sa, mám málo skúseností ako pekár))) Zdieľam svoje skúsenosti. Som síce dáma a „zahraničná“, ale tu používam najlacnejšiu múku, pretože tá, ktorá je veľmi drahá na pečenie, je 3x drahšia ako obvykle.Ja si svoju lacnú múku vždy dvakrát preosejem a som šťastný))) Mimochodom, keď som začal piecť v pekárni, veľmi som sa o múku obával, ale už viac ako tucet rôznych pečených roliek a všetko s dobrým výsledkom . Ešte si chcem kúpiť pekársku múku a porovnať, tak čakám, možno aké zľavy budú



TanyaKotya, no, vyvíjate tak zložitú cestu. Som lenivý človek, na začiatok by som skúsil Basic s hrozienkami. Vyjde to tak dobre, ale nevyjde to, takže to tiež nevadí - skúsime iný režim

Stále si chcem kúpiť chlebovú múku a porovnať,

Sama si pečiem chlieb už 7 rokov, ale vôbec sa nepovažujem za pekára špecialistu. A nevidím rozdiel medzi hladkou a pekárskou múkou.
Máme to tiež veľmi drahé a predáva sa vo veľkých baleniach a ja jednoducho nemám kam pripojiť také obrovské vrece múky. A príliš neradno nalievať.
Kúpiť na porovnanie. podľa mňa ... opäť zmena na jednoduchú.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Závery som vyvodil hlavne z experimentov s ruskou múkou. Môže to byť veľmi odlišné, s niektorými - aj keď sa rozbijete na torte - nemôžete urobiť nič, čo by stálo za to ... Môžete miesiť hodinu a cesto zostane hrboľaté a roztrhané
Ale taliansky a fínsky, dokonca úplne nie pekáreň, Bol som dokonale (a rýchlo) hnetený do stavu tenkých elastických fólií a dal som jemnú tenkostennú vláknitú drvinu. Preto som dospel k záveru, že dovážaná múka je vo všeobecnosti stabilnejšia v kvalite. Hlavná vec je, že netlačia žiadne zlepšovacie a bieliace prostriedky ... Takže možno robíte správne veci, keď si neberiete príliš drahé ...
Teraz je ťažké a drahé nájsť u nás dovážanú múku, takže sa prispôsobujeme svojej vlastnej
Jednoducho, na základe toho, že Brioche je podľa definície nadýchaný buchtička s veľmi jemnou strúhankou, chcel som dosiahnuť presne tohto páperového drobca

[Irina]

TanyaKotya, no, rozvíjaš tak ťažkú ​​cestu ako hrdina. Som lenivý človek, na začiatok by som skúsil Basic s hrozienkami. Vyjde to tak dobre, ale nevyjde to, takže to tiež nevadí - skúsime iný režim

Irina, Nie som hrdina, som ctižiadostivý pekár. Chcem len, aby to bol brioška, ​​nie niečo nepochopiteľné. A „hlavný“ od „hlavného s hrozienkami“ sa líši iba spustením dávkovača v okamihu, keď sú hrozienka pridané do hneteného cesta, preto podľa môjho názoru nie je žiadny rozdiel, ktorý z nich sa má piecť na briošku .
Pečiem na altajskej múke prvého stupňa, pričom k defektom nedošlo, ani s veľkonočnými koláčmi. Avšak pre túto rolku, aby som získal požadovanú drobenku, si myslím, že kúpim tú najvyššiu.

[Gibus]

Ale taliančina a fínčina, aj keď nie celkom pekárenské, boli dokonale (a rýchlo) hnetené do stavu tenkých elastických fólií a poskytli jemnú tenkostennú vláknitú drvinu. Preto som dospel k záveru, že dovážaná múka je vo všeobecnosti stabilnejšia v kvalite. Hlavná vec je, že netlačia žiadne zlepšováky a bielidlá ...

Gibus, Ďakujem za objasnenie. Áno, s najväčšou pravdepodobnosťou to tak je. Pamätám si, ako som ešte počas pobytu v Bielorusku niekoľkokrát kupoval ruskú múku, dokonca ani palacinky nevyšli, boli akosi lepkavé. Ale tu som si všimol, že ak ste príliš leniví a múku nepreosievate, potom je výsledok tiež okamžite horší. Na chlebe som ani neexperimentoval, ale rozdiel vidím pri rovnakých palacinkách. Teraz vždy sejem dvakrát, aj keď samotná múka hovorí, že už bola trikrát preosiata.

[Irina]

Irina, Ďakujem ti veľmi pekne! Veľká brioška !!! darček!

Dievčatá! Ak niekto piekol tento chlieb, povedzte mi, v akom režime!

... s ruskou múkou. ... ale taliansky a fínsky,

Súdiac podľa každoročných informácií z médií, takmer všetka pšenica tvrdých odrôd je zasielaná z Ruska do zahraničia. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou tzv. Taliansko-fínske je to isté ako naše. Len to nie je radostnejšie.