Moje vinárstvo s ovocím a bobuľami

Na žiadosť našich významných kolegov tu uvediem všeobecné zásady výroby vína a zodpoviem všetky otázky, ak existujú.

Začnime teda so surovinami. Hneď urobím rezerváciu, že som neurobil víno zo všetkého, čo u nás rastie. Boli aj zlé možnosti. Ten jablkový sa ukázal ako bez chuti a nechcelo sa mu odľahčovať. No nie, Calvados to urobil.

Hlavnou surovinou je pre mňa čerešňa. Potom v zostupnom poradí: slivka, ríbezle, malina a černice. Technológia je rovnaká, líši sa iba nuansami. Beriem bobule čisté, zrelé, bez hniloby. Neumývajte, najmä ak sú kvasené divými kvasnicami. Na tomto mi veľmi nezáleží, používam CKD na červené hroznové vína. Očakávam námietky, vysvetlím to. Kvasinky nie sú aktívne na všetkých bobuliach, po daždi takmer chýbajú a sú spolu nevyhnutne prítomné aj nežiaduce, ba dokonca veľmi škodlivé mikroorganizmy. Laboratórne droždie vyhráva každého a výsledok je predvídateľný.

Po prvé, bobule by mali byť roztlačené. Neobťažujem sa s kosťami, diabol nie je taký strašidelný. Za krátky čas, keď dôjde k macerácii, nebude mať nič čas na to, aby sa zmenil na mladinu. Robím test na kyslosť z mačkaných bobúľ. To má veľký význam, pretože je potrebné normalizovať ho na 6 - 8 g na liter budúceho vína. Dávkovanie robím po namáhaní buničiny. Medzitým pridávam riedenie droždia v množstve asi 5 g suchého droždia na 20 litrov budúceho vína. Sladina kvasí na buničine 5-7 dní. Ak chcete viac koláča, potom to môže trvať dlhšie.

Teraz o vode. Množstvo vody určujem na základe kyslosti. Potom odoberiem vzorku mladiny a podľa výpočtu ju zriedim. Ak ste spokojní s bohatosťou mladiny, potom opláchnite dužinu vypočítaným množstvom a zmiešajte dve slivky. Ak má zriedená mladina vodnatú, nenasýtenú chuť, potom prebytočnú kyselinu čiastočne uhasím vodou a zvyšok zneutralizujem kriedou. Čistá stavebná krieda nevstupuje do ďalších reakcií s vínnymi zložkami a neovplyvňuje chuť. Ale množstvo kriedy musí byť presne vypočítané. Všetky tieto vzorce sú v titračnej súprave pre vinárov. Táto etapa končí inštaláciou vodného uzáveru.

Potom sa postupne pridáva cukor. Aby víno dobre zvíťazilo, udržalo sa a vyzrelo, potrebujete asi 200 - 250 g cukru na liter. Pridávam cukor v 4-5 dávkach. Môžete to teda chytiť, keď droždie prestane fungovať a víno bude suché.

Potom začnem odtekať zo sedimentu pomocou sifónu. V takom prípade je potrebné udržiavať nádoby s vínom plné, podľa potreby ich doplňovať. Keď je víno dostatočne vyčistené (mám ho po 4 - 7 pretečeniach), naplním fľaše čo najviac, pevne ich uzavriem viečkom a je lepšie ich nechať pod vodným uzáverom a vložiť do suterén. Môže sa plniť do fliaš po niekoľkých mesiacoch. Kedysi som používal fľaše od vodky, vyhrňoval som si skrutkovacie uzávery, ale korkové uzávery používam asi 10 rokov. Podľa mojich skúseností a z literatúry, ktorú som čítal, je bobuľové víno menej stabilné ako víno z hrozna. Preto ho pasterizujem vo fľašiach. Ohrievam fľaše s vínom vo vodnom kúpeli na 60 * a vydržím 20 - 30 minút. Potom to fľašujem.

Všetky. Zostáva len nalepiť štítky a piť s potešením v dobrej spoločnosti. Pasterizované ríbezľové víno sa uchovávalo najviac 5 rokov, potom sa to len skončilo a čerešňové víno stojí už 7 rokov. Bohužiaľ je stále nemožné vyrobiť bobuľové víno. Nie je tu vlastná záhrada, ale kúpa je drahá. Hrozno v našej oblasti je oveľa dostupnejšie a víno je lepšie. Ale pre zmenu niekedy urobím aj bobuľové ovocie.
Dobré vína a príjemný drink v dobrej spoločnosti.

Ďakujeme, že ste si našli čas a podelili sa s nami o svoje informácie! :)Veľmi zaujímavé!
Založím do záložiek, počkám si na úrodu bobúľ a ovocia.

Pred niekoľkými rokmi bola skúsenosť s pasterizáciou na malých sériách rôznych vín (čierne ríbezle, červené hrozno, slivky, biele hrozno, jablko). Teplota 60 gr., Čas 20-25 minút. Červené vína výrazne znížili ich chuť, biele sa stali prakticky neosobnými. A pasterizácia a prírodné šumivé vína sú všeobecne nezlučiteľné.

Milá Vita. Nie je potrebné žonglovať. Nepísal som nič o sovietskych chatterboxoch a o perlách, ktoré sám nevyrábam. Ak vám niečo nevyšlo, neznamená to, že metóda je zlá. Píšem iba o tom, čo bolo opakovane skontrolované.

Leonid, nikdy som sa netrhol. Ste to nakoniec vy, v mojej téme, vinárska technológia, ste odhlásili, že víno je potrebné pasterizovať, a práve tam sa dala technológia sektu z ríbezlí. Preto som vo vašej téme iba objasnil okamih. A o pasterizácii som iba vyjadril svoj názor. A to neznamenalo, že experiment nebol úspešný, ale len to, že mi tento spôsob spracovania vína nevyhovuje, nevyhovuje môjmu vkusu. Toto fórum je také dobré, že môžete zdieľať nuansy. A ľudia, ktorí už poznajú všetky nuansy, si vyberú, čo sa im páči. Akákoľvek téma receptu má diskusiu. A ani môj, ani tvoj názor nie je konečná pravda. Každý sme iný - preto sme dobrí.

Teraz všetko zapadlo na svoje miesto. Nečítal si to odo mňa, nečítal som to od teba, preto nedorozumenie. Prepáč.