Bravčová panenka Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Trúfam si predpokladať, že toto je holenná kosť (zadná noha) a driek je predná noha. Tu je a kosť je tam väčšia.

Angela, to je úplne pravda, je tu taká kosť od celkovej hmotnosti 1,6 kg. ukázalo sa to iba 1,063 bez kosti. S ťažkosťami ho vysávam do vrecka, nemohol som ho pevne zabaliť, musel som ho utiahnuť niťou, zatiaľ čo vonkajšie postrekovanie bolo „plazené“ tam a späť, dúfam, že sa to vstrebalo a všetko by bolo solené v mesiac.

A ak sa vezmú dve malé a dajú sa na seba pomocou zdviháka? To znamená, pripevnite spodný tenký k hornej silnej časti. Takáto úhľadná vec by sa mala ukázať. Zatiaľ som poslal jedného, ​​aby dozrel.

[GuGu]

GuGu, Natasha, myslím, že všetko bude solené, na rovnakom mieste to kleslo na nulu)

Zhannptica, Jeanne,

Anna1957, No, lepší jeden po druhom, možno jeden otvorený, ale tu musíte otvoriť dva, ale nebudete jesť dva soase)

[Mashun]

A ak sa vezmú dve malé a dajú sa na seba pomocou zdviháka? To znamená, pripevnite spodný tenký k hornej silnej časti.

Tiež si myslím, že tak urobiť ďalší, u malého nič nie je
Mashuna recept na hrudi rozložte prosím

Mashun a prosím rozlož recept na hrudník

Oh, musím to urobiť))
Je to len tam, všetko je na rovnakom princípe, iba doba varenia je iná))

Máša, koleno je jednoducho úžasné. Musíte si uvariť sami. Nemám sous-vide. Možno v rúre?

Vyrábame sous-vide v 3-litrovom termočlánku, - obsahuje 60, 80, 90 a 98 stupňov Celzia. Pre bravčové mäso je 80C práve to ... Iba vnútorný objem termopotu je obmedzený ... Mal by sa však zmestiť malý vykostený kĺb.
Tento recept určite vyskúšam. Ale jedna dusitanová soľ v recepte je, IMHO, príliš veľa. Dusitany a najväčší kryštalický rozdelím na polovicu - aby boli solené pomaly a rovnomerne ...
Ďakujem autorovi! Recept je vynikajúci!

Ale jedna dusitanová soľ v recepte je, IMHO, príliš veľa

ako súčasť * dusitanovej soli *. predané dňa domáca kuchyňa 0,6% NaNO2, zvyšok je kuchynská soľ

[Irša]

Irša,

Dusitan sodný sa používa v nasledujúcich dávkach:

pre sušené a nevarené údené výrobky (párky a šunka): 20 - 22 g dusitanovej soli na 1 kg suroviny;

pre varené a fajčil dusičná soľ šunky z celého svalstva zmiešaná 50/50 s kuchynskou soľou... Pridáva sa zmes solí v rovnakých dávkach: 20 - 25 g na 1 kg suroviny.

Zdroj:

🔗

Po konzumácii škoda dusitanom.
Ako môže dusitanová soľ ovplyvniť zdravie? Týmto produktom si môžete ublížiť, iba ak je dusitan sodný v korení obsiahnutý vo väčšom množstve ako 0,5 - 0,65%. Koniec koncov, takáto chemikália vo vysokých koncentráciách je silný jed. Dusitanová soľ, ktorú používajú kuchári ako vedľajšiu prísadu do kuchynskej soli, však nemá na ľudský organizmus žiadny negatívny vplyv. Okrem toho je schválený na použitie, a preto sa prezentované korenie pomerne často používa pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov.

Zdroj:

🔗

[Mária]

Mária, zasiahla priamo receptom. Najmä obdobie dozrievania. Niekoľko dní som uvažovala nad receptom.

[Constantin]

Constantin„Uvádzam príklad nie priemyselnej dusitanovej soli, ale * kuchyňu *, ktorú napríklad jem. klobásy predávajú

Túto soľ miešam najviac 50:50 so soľou na varenie, dosť ochutnáme * šunku *

[Irša]

Irša, áno, - pri tejto soli je potrebné dávkovať trochu opatrnejšie ... Google poskytuje veľa informácií, na požiadanie „dávka dusitanovej soli“.

[Constantin]

Constantin, soľ obsahuje 0,6 dusitanu sodného na 1 kg soli.
Ste trochu zmätení))
Preto nemusíte miešať, stačí pridať kuchynskú soľ a je to)
Prípravok bezpečný na dojenie, to je presne dávka dusitanu sodného, ​​0,6 na 1 kg kuchynskej soli, ktorá sa predáva v špeciálnych obchodoch)
Čo sa používa pri výrobe, neviem, možno majú vyššie dávkovanie, to neviem povedať.

Spočítajte si, koľko dusitanu sodného pridáme k 1 kg mäsa, ak vezmeme iba 20 gramov)
Ak 0,6 dusitanu sodného ide na 1 kg soli, koľko je to v 20 g soli?

poďakovať

Napočítal som 0,00012 g dusitanov v 20 g soli)
Vetvička, tak čo si myslieť, poďme na to))

Keď vidím slušné koleno, kúpim a zabudni marinovať.
Blízko zatvorili trh, hm, zvykli predávať také slušné kormidlá, kosť je tak odrezaná, že je veľa mäsa, málo kostí.

[Veta]

Veta, Kúpim vo vákuu, dobré stopky, dobre, rozhodol som sa mať viac mäsa)
Nič, sú vynikajúce, nie sú veľmi veľké, ale ako Angela napísala, že sú veľké, sú to zadné nohy.
A dočítala som sa, že predné nohy sú lepšie na varenie.

A dočítala som sa, že predné nohy sú lepšie na varenie.

Toto som tiez citala. Vysvetlenie navyše bolo toto: prežúvavce nie sú vycvičené v krásnych mravoch - cikajú a kakajú na zadné nohy, čo by teoreticky malo určovať rozdiel v pachu predných a zadných nôh. Je to pravda, alebo odpadky v rastlinnom oleji, nepoviem, neviem ... Úprimne som ešte nezachytil rozdiel vo vôni ...

Čo je odpad, potom odpad. Je to tak, že predná noha má viac mäsa a menej kostí. Kosť je rovná k zadnej nohe. Naše predné nohy sú vždy o niečo drahšie ako tie zadné na trhu.

Je to tak, že predná noha má viac mäsa a menej kostí.

Ak hovoríme o stopkách, potom v predných končatinách je kosť tenšia a mäsa je menej. Aspoň to je prípad kráv, ošípaných, jahniat ...

Shl. A ak sa budete hádať, hneď sa odfotím a priložím ruku k lakťu a nohu ku kolenu ...

[Constantin]

Constantin, ste neúnosní! Mäso v prednej časti drieku je lepšie ako stehno, pretože je v ňom menej tuku a menej kostí.

... A ak sa budete hádať, hneď sa odfotím a priložím ruku k lakťu a nohu ku kolenu ...

Nečakal som nič iné. Nechcem sa s vami z žiadneho dôvodu rozprávať. Pridajte do receptu iného človeka poznámku znechutenia.

[ang-kay]

ang-kay, toto je naozaj ťažký prípad ... Ako môžete vysvetliť alebo dokázať, že svalová časť zadných nôh artiodaktylov je kvôli väčšiemu zaťaženiu vždy väčšia ako predné?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, neprisahajte a nehádajte sa))

Prepáčte, madam! A v mojich myšlienkach bolo ... Ako napísal Višnevskij: „Takže podvádzal, ale v jeho myšlienkach - nikdy!“. Predné koleno, zadné koleno - ak je recept, ako tu, dobrý, potom k žiarovke na ktorej strane rozbiť vajíčko ...

Shl. „A tu si niektorí začali dovoliť prišiť našité vrecká a zúžiť rukávy, toto nedovolíme!“

[Masinen]

Masinen, Vzal som to do záložiek, určite to urobím, veľmi super super mäso

Urobil som si koleno, hoci som ho podexponoval až na 2 týždne. Na kg som dal 20 g dusitanovej soli - zdalo sa mi to veľa, dám 18. A pravdepodobne ho nebudem držať 7 hodín, ale nabudúce to skúsim dlhšie (čo určite bude). Foto iba nakrájané a zabalené v 5 kusoch pre môjho syna, aby mohol iba natiahnuť ruku

Anh, ukázalo sa to krásne koleno a prečo budeš na stope dlhšie. držať čas? V chladničke mám tiež polotovar, ale dnes je to iba 8 dní. Urobím to cez víkend. Je pravda, že nemám koleno, ale brucho. Masha povedal, že je to možné a skoro. Je solené rýchlejšie. Áno, Mashun?

prečo budeš na stope dlhšie. držať čas?

Zdá sa mi, že to bude stále mäkšie. Aj táto žuje normálne. ale skôr som to podľa iného receptu vydržala 10 hodín na 80 stupňoch - zdalo sa mi to mäkšie. Ale môžem byť zmätená, pretože nejem, len vyskúšam malý kúsok.

[Anna1957]

Anna1957, chutné koleno a veľa mäsa. Svoje vydržím kvôli experimentu

[Natália]

Natália, áno, vybral som si najrýchlejšiu, kde bolo masti menej, aj keď to dopadlo vynikajúco. Mám jednu veľkú a ďalšie dve dozrievajú spolu na ďalšiu porciu.

[Anna1957]

Anna1957,, Anya, zabudol som na ten môj, poznačený do kalendára tri týždne, čakám a ty si len uvaril chutnú maškrtu

Masha, povedz mi pliz. Mám hruď a driek. Hrudník nie je stočený, ale jednoducho sa zdvojnásobí. Ako môžem vypočítať čas? Čo vziať do úvahy pre priemer, šírku alebo výšku? Koleno ešte neurobím. Chcem pokojne ležať.

[Angela]

Angela, spočítajte hrudník podľa hrúbky, jedná sa o výšku a stopka je priemer od okraja k okraju.

Áno, chápem. A ty mňa)))

Ostávajú nejaké 3 dni do hodiny, kedy X uvarí 27 ... a varil už niekto s trojtýždňovou expozíciou?

Varil som to po 10 dňoch a po 20. reportáž nijako neprinesiem. Tretie balenie sa používa 24 dní.

Varila som po 10 dňoch a po 20

Je rozdiel v chuti?

Už som zabudol Aromatney, pravdepodobne ten, ktorý leží viac. Hlavné pre mňa je, že nezmizla. Neexistujú absolútne žiadne známky.

Druhé balenie leží na 5. týždeň))) Prvé som uvarila za tri týždne

Mám na odber jednu tašku a ak sa vám páči, potom sa veľa pripravím a nechám ich ležať v kohútiku a marinovať

Aromatickejší, pravdepodobne ten, ktorý leží viac

Áno, áno, voňavejšie a hutnejšie a chutnejšie

Masha, prinesiem nejaké obrázky! V žiadnom prípade. A mal som množstvo otázok. Videl som alebo videl som to druhýkrát v živote?

Napísal by som „suvidila“. Su je napísané samostatne a suvid - z nejakého dôvodu spolu))). Túto otázku som už zistil))). A nemá to nič spoločné s ruským slovesom „vidieť“.

[Angela]

Angela, jo, poď na obrázky, sú nádherné !!
Všeobecne sme si sami vytvorili sloveso, potom napíšeme vidieť
Technológie Suvid píšeme si spolu
Sousvide, je to napísané aj spolu alebo ??))

Zdroj ponuky Samostatne a bez spojovníka: sous vide (z francúzskeho sous vide).
Z hľadiska francúzštiny skutočne zdroju dôverujem. Pozrel som sa však (hoci na rusky hovoriaci internet - a píšu latinskými písmenami so spojovníkom). Kto je toľko)))

[Anna]

Anna, áno, to znamená osobitne))
Ale v ruštine to vyzerá spolu, akosi harmonickejšie.

Rozumiem! Píšte, ako sa vám páči

Môj experiment s mesačným starnutím zlyhal .. išiel zhnitý ... Keď som ho uvaril, bol som namáhaný nepríjemným zápachom z vody a po otvorení balenia sa všetko vyjasnilo .. samotná vôňa zhnitého mäsa mal krásny vzhľad, bol dobre stlačený, ale vôňa brrr .. vyhodila ho .. urobím to samozrejme stále, vezmem si menšie koleno a marinujem najviac dva týždne ...

[GuGu]

GuGu, bolo to solené dusitanovou soľou, alebo obyčajné?

Solené iba dusitanovou soľou ..

Včera som si urobil koleno. Solené 30 dní. Všetko je v poriadku. Nie zhnité. Kedy prinesiem hlásenie?

[Angela]

Angela, ale nemal som šťastie, možno v kohútiku nebolo dosť chladu, alebo možno bola noha páchnucou sviňou

Nataša, ale ten malý otvor nemohol byť niekde, alebo kosť zostala. A teplota 4 stupne by mala byt podla mna.