Večný chmeľový kvások a chlieb z neho vyrobený

Večný chmeľový kvások a chlieb z neho vyrobený

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk:
- Chmeľ	2st. l
- Sklenená dóza	1-1,5 litra;
- Ražná múka	200 g
- Nerafinovaný cukor	1 st. l
Na chlieb:
mlieko + voda	1:1
cukor	2 lyžice. l
vajcia	1-2 ks
V dôsledku kvapaliny	380 + -10gr.
kvások	90 g
c / pšeničná múka zrná	150 g
prémiová múka na pečenie	300 g
otruby + kmín, koriander	50 g
V dôsledku hromadných výrobkov	500gr
vyrastie. maslo	2 lyžice.
soľ	1h l

Metóda varenia

• Spôsob prípravy kvásku:
• Kvas pripravujeme iba raz!
• Ďalej to zakaždým rozmnožíme: vezmeme hotové cesto na pečenie bochníka chleba a do nádoby pridáme múku a vodu, zakryjeme ju a odložíme do chladničky.
• (!) Ak chlieb nepečieme každý týždeň, potom sa o kvások staráme - raz týždenne ho „nakŕmime“ a „vypijeme“: vyberieme z chladničky, prilejeme 50 alebo 100 g vody, zamiešajte, pridajte múku 1: 1 do vody, zamiešajte ... Zakryjeme a dáme späť do chladničky.
• Takže v termose pripravíme infúziu chmeľových šištičiek: 2 lyžice. lyžica šišiek (koľko sa zmestí) na 1 polievkovú lyžičku. vriaca voda. Necháme to cez noc.
• Ráno si pripravte kvások.
• Nálev preceďte do zaváracieho pohára, ochlaďte ho, pridajte cukor, rozpustite ho, pridajte 200 ml ražnej múky a vypracujte cesto (bude zhustnuté - nie strašidelné). Zakryjeme gázou, zabalíme do uteráka a odložíme na deň na teplé miesto, kým sa neobjavia prvé príznaky kvasenia.
• 2. deň.
• „Nakŕmime“ a „vypijeme“ kvások.
• Zalejeme 50ml vody - premiešame a 50g múky.
• Prikryjeme gázou, zabalíme a dáme na teplé miesto na ďalší deň.
• Tretí deň opäť kŕmime.
• Pozorujeme významné zmeny: celá štruktúra je v malých bublinách, objavil sa kyslý zápach, konzistencia sa stala tekutejšou.
• Po pol dni, keď sme kvas „nakŕmili“, budeme pozorovať zväčšenie objemu kvasu.
• Zabalíme to a odložíme na teplé miesto na ďalší deň.
• 4. deň.
• Aké zmeny nastali?
• Penová štruktúra, jasný výrazný zápach kvasu s kyslosťou, konzistencia sa stala tekutejšou. Náš kvások už „nabral na sile“, čoskoro budeme piecť chlieb.
• „Kŕmime“ a „pijeme“ kvások:
• Zabalíme to a odložíme na teplé miesto na ďalší deň.
• 5. deň.
• „Kŕmime“ a „pijeme“ kvások:
• Zabalíme to a odložíme na teplé miesto na ďalší deň.
• A zajtra ráno miesime cesto!
• (!) Pre začiatočníkov. Všetky prísady, okrem objemových prísad, musia byť teplé.
• Dali sme cesto.
• - kysnuté cesto (90 g kysnutého cesta + ½ lyžičky. Droždie);
• (!) Pretože je kvas stále veľmi mladý, pridajte ½ lyžičky. suché droždie (raz).
• - Mlieko + voda (1: 1) + 2 lyžice. l. cukor + 1-2 vajcia (celková tekutina by mala byť 380 + -10 g)
• Premiešame a nalejeme do C / P vedra
• - celozrnná múka -150 gr; múka na pečenie, prémiová kvalita 300gr; otruby + kmín, koriadr = 50g; 1 balenie „vylepšenia múky“ na kysnuté cesto. Celkový objem by mal byť 500 gr. Môžete ho nahradiť inou múkou, ale prémiovú múku nechajte.
• Nalejte do C \ P a nalejte 1 ČL do rôznych rohov. soľ a 2 lyžice. l. zeleninový olej.
• Nasadili sme režim „Cesto“.
• Polotovar na chlieb má formu drdolu alebo gule, ktorá sa vaľuje v bavlnke. Mal by vyzerať okrúhly, hladký bez pruhov, pruhov, zaostávať za stenami vedra. Ak je cesto úplne tekuté a drží sa na vedre (šplhá sa po stenách), potom po troškách pridávajte múku, doslova na polievkovú lyžicu bez vrchu, až kým žemľa neklesne za steny vedra.
• Dajte si pravidlo, že do dávky nikdy nepridávajte vodu !!!! Lepšia možnosť, keď nebolo hlásených málo múky, môžete ju potom pridať ako pridať vodu.
• -Nechajte 12 hodín kysnúť (takmer po vrch vedra).
• - Zahrňte „pečenie“
• Hotový chlieb zabaľte, kým nevychladne.
• P.S.(!) Vyberte kvas z chladničky vopred na 6 hodín, aby sa zahrial, kým sa neobjavia bubliny.
• 
• 
• DOBRÚ CHUŤ!!!!!!

Miska je určená pre

Bochník 800-900 gr

Čas na prípravu:

10 minút + 12 hodín na vzostupe

Program varenia:

Cesto miesime 1,5 hodiny a pečieme 1 hodinu.

a tu je môj na hop

Dobrý deň!
Chmeľ som si kvôli nej pestoval aj teraz, pretože hlavnou myšlienkou bolo upiecť ju s chmeľovým kváskom. Keď čakala na super-super chmeľ, pokúsil som sa vypestovať jednoduchý večný, ale beda. Nevyšlo to. Ale tu, zdá sa, bola moja chyba, prehrial som ju. S prihliadnutím na všetky nedostatky - chmeľ vyšiel zlato

A teraz mám otázky, pretože som začiatočník.
1. Naozaj, naozaj potrebujem zachovať kultúru tohto kvasu ako NZ. Keďže chmeľ je dobrý, čoskoro sa ho nepodarí získať. Ako to spraviť? zmraziť? suché? v akom veku je kvas?
Teraz od 6dennej som odložil 150g a hodil som ho do mrazničky, pre prípad zaistenia, zatiaľ nie sú k dispozícii žiadne informácie
Pečenie je tiež teraz, 6. deň. Ale zatiaľ som sa rozhodol, že samotný kvas budem udržiavať v teple a nakŕmim ho, aby zosilnel. Je to správne?
2. Ako ďalej optimalizovať proces pečenia kváskového chleba (častejšie to bude ražný, pšenično-ražný, zmesi) pre akýkoľvek štandardný program na výrobu chleba?
Mám moulinex, najdlhší program je 3,24, francúzska žemľa, z toho 1 hodinu pečivo. To znamená, že cieľ - ako pri kváskovom chlebe, zaspal, dostal výsledok. Je to možné? inak budem mať čoskoro dieťa a v „manuálnej“ verzii s možnosťou zapnutia a vypnutia a dlhého dokazovania - jednoducho nebudem mať dostatok času.
Teraz 6-denný kvások bez droždia funguje celkom pekne, za 4 hodiny kontroly sa takmer zdvojnásobil. Bude vyvinutá natoľko, aby včas zapadala do štandardného programu?
3. V prípade ražného kvásku musíte pri akomkoľvek stupni kysnutia stále zasahovať do procesu a vytvoriť bochník?
4. Skladovanie. Mám v pláne upiecť 1-2 ruble týždenne. Vytiahla som ho z chladničky za 6 hodín. Po 6 hodinách (zhruba) by mal kvások ožiť a pribúdať? potom z neho oddelím časť na pečenie, nakŕmim zvyšky a odložím do chladničky. Je to správne?

Ahoj!

Mám aj niekoľko otázok ohľadom chmeľového kvásku:

1. Rozumiem správne, že tento kvas je iba divoké droždie bez mliečnych baktérií? (Koniec koncov, môže sa skladovať v chladničke a kyseliny mliečne zomierajú pri t pod + 10 ° C). A tiež: ako dlho taký kvások žije? Počul som, že chmeľ neumožňuje vývoj „škodlivých“ baktérií, ale po niekoľkých kŕmeniach je takmer preč ...

2. Je kyslosť prítomná v bielom chlebe na základe chmeľového kvásku?

Prosím povedz mi!!!! Spravil som chmeľový štartér. Robil som z toho chlieb. Zvyšok odložila do chladničky. Práve teraz plánujem jesť čerstvý chlieb. Dostal som kvások ... A čo potom ???

P.S. (!) Vyberte kvas z chladničky vopred na 6 hodín, aby sa zahrial, kým sa neobjavia bubliny.

A určite kŕmte rovnakým množstvom vody a múky.

a tu je môj na hop

a teraz sa taký kvások získal už rok a pol podľa skúseností, opýtaj sa, prečítaj si môj recept, ja robím mlieko a vajcia bez cukru

Ahojte všetci členovia fóra, som tu prvýkrát a tiež som uvažoval o pečení chleba, dalo by sa povedať, prvýkrát. Predtým som v najlepšom prípade upiekla charlotte))))
Nemám pekárničku, takže budem všetko miesiť rúčkami a piecť v rúre. Po prečítaní všetkých fór o chmeľovom kvásku mám otázku, na ktorú jednoducho nemôžem nájsť odpoveď alebo jej jednoducho nerozumiem. Kysnuté cesto, ktoré je v chladničke po prvom pečení chleba, musí byť neustále kŕmené, to znamená, že pridáte múku zmiešanú s vodou (tu sa tiež píše rôznymi spôsobmi, 1: 1 alebo 0,5: 0,75). Ak ale neustále pridávate, potom nebude dostatok miesta, alebo sa kvások časom zmenšuje, alebo ho musíte nalievať, alebo ho prikrmujeme až potom, čo časť kvásku pečieme a zvyšok nakŕmime?

Raz týždenne vytiahli zvyšky z chladničky - niekde 2 cm na dne plechovky - zriedené pohárom teplej vody - pridali ražnú múku - (varíme doma) do konzistencie kyslej smotany - (vy môže dokonca miešať hrudky podľa oka, takže budete jesť a nádoba sa zahreje na 35 stupňov v rúre - stojí tam, kým sa neobjavia bubliny - napríklad sa za 3 - 4 hodiny zdvihne niekde o 2 cm a je to normálne - môžete miesiť cesto - potrebujem 2 formy na celý kvások, z ktorého vznikne ďalší pohár teplej prevarenej vody 200 gramov 2 lyžice olivového oleja lyžica soli a múky, aby sa dalo cesto preniesť do foriem (žemľa má prestal sochávať) 2 cm zvyšného kysnutého cesta sa dá späť do chladničky - to je taká vírivka :) 2 kilá chleba na týždeň (kysnuté cesto bude mať už 2 roky)

Dievčatá, povedzte mi, kvások sa deklaruje ako chmeľový, ale pri kŕmení pridávate vodu, ako to? A ešte otázka k chmeľu - ktorý z nich používate? Zhromaždil som bežný a môj priateľ tvrdí, že je to nebezpečné ... a čo používaš?

[Natalqa]

Natalqa, a aký ďalší chmeľ tam je a aký nebezpečný je ten obvyklý ??
do kysnutého cesta sa pridáva voda, ale základ je na báze chmeľu. pravdepodobne tu je dôležitá účasť chmeľu presne na začiatku rastu štartovacej kultúry

Bez chmeľu nemôžem kysnúť vôbec. to znamená, že je cítiť ovocne fermentovaný mlieko a malé bublinky, ale nezvyšuje sa. A pre chmeľ je úplne bez kyselín, horký, ale rastie veľmi rýchlo a silno a chlieb je vynikajúci, ale chýba mu tak veľká chuť kyslého kvásku ...

môže namiešať 2 štartéry ..

Píše sa, že kvások je chmeľový, ale nakoniec treba pridať droždie. Nejako je to potrebné premietnuť do témy. Recept som čítala tak dlho a márne

- kvások (90 g kysnutého cesta + ½ lyžičky. Droždie);

Tu je môj chmeľový kváskový pšeničný chlieb.
Kvas žije v chladničke.
Kŕmim ju vždy, keď ju použijem na pečenie chleba.
Proces varenia:
1. Cesto na 2 hodiny: 2 lyžice kysnutého cesta, 100 ml. teplá voda, 2 lyžice pšeničnej múky.
2. Program na miesenie cesta 45 min. v pekárni (Unold 68415).
3. Spustenie naprogramovaného programu s oneskorením 2 hodiny. Samotný program trvá 3 hodiny 50 minút. Z nich posledné 2 hodiny sú rozladenie testu a 70 minút. priamo pečenie.

P.S.
Som pekár začiatočník, len sa učím.
Kvas so mnou žije niečo vyše mesiaca.
Piekli aj pšenicu-raž. ale nemal čas fotografovať, bol tam okraj.

Ahoj. Povedzte mi, nechutí chlieb s takýmto kváskom nechutí horko? :

S kysnutým cestom nechutím trpko. ak varíte pšenicu (bielu), potom môže byť trochu kyslá.
Dávno prešiel na pšeničnú raž (podiel pšeničnej múky 1 diel raže 2 diely). Pridám ražne kvasený slad 1,5-2 lyžice. l. (treba to namočiť do vriacej vody) a namiesto cukru som dala med (ten som dala priamo do cesta).

Poďakovať.

Leha76, prosím, povedz mi úplne svoj recept, inak sa píše iba o ceste. Alebo ďalej recept na túto tému?

Ahoj. Nastavený na výrobu kvásku. Dnes je tretí deň. Ráno som nakŕmila. Po 3 hodinách vyliezla takmer na vrchol konzervy. Mieša sa. Prešli dve hodiny, ona je znova. (Neviem, ako vložiť fotografiu) Čo mám robiť? Možno odstrániť časť? Alebo možno už môžete piecť? Vonia kyslo, pekne.

Všetko som zmiešal s otrubami a osušil. Ukázalo sa, že ide o sušené droždie. Ale chlieb nie je pre každého vkus. Má zvláštnu chuť.

Pestoval som chmeľové kysnuté cesto podľa odporúčaní autora a nemám z toho veľkú radosť) Dokonale vychováva chlieb, je chutný a nie nepríjemný. Niekde na internete som špehoval univerzálny recept na chlieb - 200g aktívneho kysnutého cesta, 400 vody, 600 múky v akýchkoľvek pomeroch a pomeroch. + 1 hod l soľ, + 2 lyžice. l. Sahara. Ja nepridávam olej a mám to tak rád. Priestor pre let fantázie))
Pečené v rúre a vo forme a ohnisko. Odporúčam))

Toľko otázok a žiadne odpovede od autora receptu