Bravčová panenka Sousvide (Steba SV50)

[korenie]

Bravčová panenka Sousvide (Steba SV50)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
koleno	1 ks
dusitanová soľ	18g na 1 kg mäsa
korenie	štipka každého z nich
biele korenie
muškátový oriešok
pálivá červená paprika
papriková zmes
zmes na marinovanie mäsa (s údenou červenou paprikou)

Metóda varenia

• Dobrý deň!
• Navrhujem pripraviť stopku pomocou technológie suvid. Proces je dlhý, ale stojí za to.
• Vezmeme si koleno vážiace viac ako kilogram, ja som mal 1 kg 300-500g, už si to presne nepamätám;
• Dobre sa umyte, oškrabte kožu nožom.
• vezmeme ostrý nôž a pozdĺžne ho nakrájame na kosť a mäso opatrne oddelíme od kosti, nepotrebujeme ho, pretože to bude iba prekážať a predlžovať čas varenia.
• 
• kosť odstránená
• 
• Tieto dochucovadlá som použila v tomto recepte
• 
• 
• vezmeme misku a tam štipku každého korenia a dusitanovej soli v pomere 18 gramov na 1 kg mäsa.
• všetko premiešajte
• 
• Touto zmesou mäso z oboch strán dobre obalíme.
• 
• stočíme mäso do rolády
• 
• vezmeme úzke balenie alebo si ho vyrobíme sami.
• vložte koleno do vaku a povysávajte ho
• 
• odložíme do chladničky aspoň na dva týždne.
• Mala som mesiac.
• je lepšie urobiť dve alebo tri stopky naraz)
• Po uplynutí tejto doby vyberieme koleno z chladničky a varíme 7 hodín pri teplote 65 g
• Po uplynutí doby varenia musí byť stopka rýchlo ochladená!
• Robím to, vyberiem zmrazené bloky z ich mrazničky a vložím ich do veľkej nádoby a tam mäso.
• Asi 20 minút a mäso vychladlo. Potom ho vložíme na päť hodín do chladničky.
• 
• Stopka sa ukazuje ako neporovnateľná! pokožka sa stala takmer priehľadnou, mäso je elastické, je nakrájané perfektne na tenké plátky, je veľmi chutné a krásne slúžiť ako občerstvenie!
• 
• 
• 
• 
• Dobrú chuť všetkým!
• Užite si varenie! Všetko v živote by malo prinášať iba pozitívne emócie!

Čas na prípravu:

mesiac

Program varenia:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, a aký druh želé sa vytvoril. Milujem to viac ako stopku.
Šik a koleno! Poďakovať !

Masha, koleno je úžasné
Ale doba varenia

[Natalia K.]

krásky

Mash, tiež oddelím koleno od kosti a odrežem viac od úzkeho okraja, takmer tam nie sú žily.

Natalia K., nemusíte to držať mesiac v chladničke, napísala Masha - 2 týždne.
A čo leží, to čaká

[Irša]

aký druh želé sa vytvoril

želé, stojace vpravo
Tiež milujem takú vytúženú látku))
Poďakovať !!

Ale doba varenia

Prečo ste urobili tri veci naraz a postupne ste vytiahli)
prvý za dva týždne, druhý za tri atď.))


Irša, Irin, ďakujem !!
Tento recept nemôžem nijako vystaviť, nie stále, ale stalo sa))
Poďakovať!!

[Irša]

nemusíte ho uchovávať mesiac v chladničke,

Irša, Irina, ak ju Masha držala mesiac, potom to dopadne lepšie.

urobil tri veci naraz

Hospad, musím urobiť aspoň jednu a hneď mi radí tri

super recept, Masha
nie do záložiek, ale recept okamžite vytlačili
Ďakujem pekne za

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, je to možné dva týždne, ale je to lepšie dlhšie))

super recept, Masha
nie do záložiek, ale recept okamžite vytlačili
Ďakujem pekne za

Varte s radosťou!

Tiež som urobil sousov pohľad bez kosti, ale nevydržal som to 2 týždne. Neskúšal som to, pretože to bolo pre môjho syna, ale veľmi sa mu to páčilo. Bude potrebné urobiť takúto možnosť, aby mohol porovnávať.

Masha, mimoriadna krása a lahodnosť! Ďakujem za úžasný recept!

[Anna1957]

Anna1957, dva týždne sú minimum, ale je lepšie vydržať do troch.
Bez expozície to bude trochu iné.
Skúste, divím sa, pre porovnanie

lu_estrada, Ludmila, velmi pekne dakujem !!
Mojimi receptami nikdy neprejdete

[Masinen]

„daj do chladničky aspoň na dva týždne.“ Masinen, a pri akej teplote? A napriek tomu môj pomalý sporák rozdáva 70 stupňov, bude stačiť 6 hodín? Ďakujem pekne za recept

[Peter Push]

Peter Push, v mojej chladničke plus 4 gramy, som ho položil na strednú poličku.

Na 70 gramov ich môžete dať šesť, možno päť a pol.
Všetko závisí od veľkosti stopky.

dva týždne sú minimum, ale je lepšie vydržať do troch.

To je isté, keď som robil hruď, mal som ju v zime aj dva týždne na balkóne ... tak si koleno urobím v zime ... teraz v chladničke miesto nie je ... Máša , koleno, proste CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Mária, poďakovať. A odpusť mi dôležitosť, nikde nenájdem tašky na sousvide, jednoduché zvlnené budú?

jednoduché vlnité uloženie?

Myslíš na evakuáciu?
Ak áno, pôjdu)

Masha, koleno, proste CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, ďakujem, mal som ich na mysli!

Masinen a bravčová masť vyzerá chutne? Vo vašom kĺbe je to dobre viditeľné. Pýtam sa, pretože ja sám sa nemôžem pokúsiť o stravovacie dôvody.

[Anna]

Anna, tuk sa ukázal ako neporovnateľný !!
Veľmi chutné!
Jednoducho, pri používaní suvid som veľmi kritický k tučnému problému.
Niekedy to nemôžem jesť, ale v tejto verzii mi nechutí ako slanina)
Podľa rovnakého princípu vyrábam aj hruď.
Potom zverejním fotografiu.
Neviem, či sa oplatí pripraviť samostatný recept.
Existuje iba jedna technológia, len menej času.

[Masinen]

Masinen, Myslím, že to stojí za to.

[Anna]

Anna, Pokúsim sa urobiť)
Hrudník je úžasný

Masha, tu je môj hrudník ...

Hrudník je úžasný

Masha, nepochybujeme o tom, že hrudník je úžasný.
Poďme to vystaviť ako samostatný recept.
A potom nám ju ukáž. A potom sa zdá, že téma je o kolene, ale hovoríme o hrudi v ňom

[Helen]

Helen, jo, vyšlo to dobre)

A potom sa zdá, že téma je o kolene, ale hovoríme o hrudi v ňom

To je správne !!
Budeme diskutovať iba o kolene

Budeme diskutovať iba o kolene

A nič iné ako koleno

V zásade platí, že iba hrúbka kusu a prítomnosť alebo neprítomnosť veľkej kostnej hmoty. Všetko ostatné by malo byť podobné. Ale aj tak je samostatný recept krajší.

a dnes som si kúpil dva kĺby, ledva odeté kosti, nože sú tuuupye, trvalo to dlho. zabalené vo vrecku a usadené v chladničke dva týždne)

usadený v chladničke dva týždne)

Ak je to možné, je lepšie vydržať tri týždne))
Výborne, rýchlo !!

lepšie vydržať tri týždne

ako hovoríte

A určite počas tejto doby nevyhasne? Nie je veľa soli.

[Anna]

AnnaNo, ja som nevybledol

Ty, ako môj manžel, a on až do konca neveril, že to bude vynikajúce, a nie zhnité koleno

Ale keď som to skúsil, bol som v kultúrnom šoku, že to dopadlo tak chutne)
Nevybledne, len preto, že používame dusitanovú soľ, pretože je to konzervačný prostriedok, a ja som napísal obsah soli na 1 kg, tieto stopky majú väčšiu váhu a je potrebných viac soli))

Som dobrý v dusitanovej soli. Záleží mi iba na možnosti odtlakovania balenia na taký čas. Som fanúšikom niekoľkonásobného použitia balíka. Pre istotu si budem musieť zobrať nový

[Anna]

Anna, nie, je lepšie vziať si nový, netreba šetriť, inak nedajbože, prečo, stále je to mäso))

Ach, Masha, aká lahodnosť! A stále čakám na tvoje „Pokračovanie ...“ v Instovi, ale ukázalo sa, že to už sú moruše. Robím tvoju hruď dlho a pravidelne, liečim všetkých svojich príbuzných - od všetkých, dakujem Rulyka v zalozkach jednoznacne)))

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, chystala som sa to dnes nasadiť na Inst, ale nemala som čas
Áno, na Instagrame je hrudník))
zabudol som

Toto bolo exkluzívne pre mojich predplatiteľov
A v Instovi potrebujete koleno, inak je začiatok, ale pokračovanie uviazlo

[Masha]

Masha, tam stále máte v obchode exkluzivitu - už som si ju označil ako záložku
Ešte raz ďakujem za úžasné recepty.

[Natália]

Natália,

Fúzy, koleno je už v Insta))
Ďakujeme za pripomenutie

brisket je na Instagrame

Masha, napíš svoju prezývku

Mojimi receptami nikdy neprejdete

Nie, nie, Mashenka! Neprechádzam ťa, nasledujem ťa ako svoju vedúcu hviezdu! Ďakujem, drahá veda!

[Evgeniya]

Evgeniya, napísal

lu_estrada, Ludmila

[Masha,]

Masha, knuckle je proste super chlap. Musíte si uvariť sami. Nemám sous-vide. Možno v rúre? Kaša, trochu soli? Alebo to, že je solené lepšie vo vákuu?

[Masha]

Masha, máš super koleno! Bol na mňa taký dojem, že som dnes narazil na stopku „Clear Dawns“ s hmotnosťou 1,6 kg. Zvyčajne sú až 1,3 ... Chcem len pridať do korenia suchý cesnak a vydržať ho mesiac ... Ďakujem !!!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, je to možné v rúre, ak dokáže udržať teplotu okolo 65, hoci to môžeš skúsiť o 70, čas skrátiť.
Solí je dosť, tam som to spočítal, už si presne nepamätám, koľko to vyšlo, ale bolo to solené veľmi dobre a nevyšlo to príliš slané,
Tam som uviedol 18 gramov na 1 kg, ale môžete urobiť 20 gramov ako normu.
A vo vákuu sa lepšie sliní a koreniny lepšie prenikajú do mäsa, preto hlavnou vecou nie je preháňať to, inak bude príliš voňavé))
Poďakovať!!
GuGu„Nataša, toto je hádam kosť s kosťou. Z tohto a polí odstránite kosť a suspenziu)

Tam som uviedol 18 gramov na 1 kg, ale môžete urobiť 20 gramov ako normu.

Dám potom 20, ako obvykle.

ak dokáže udržať teplotu okolo 65, hoci môžete vyskúšať 70, znížte čas.

Drží ma od 40. Karikatúra s kuchárom 60 a 80. Krok 20. Na 60 som nechal hovädzie mäso sous-vid. Zdá sa to normálne. Ale 65 a 70 to nebude. Poďakovať.

Potom to urobte na 60 gramov, úprimne som to neskúšal, ale myslím si, že by to malo dopadnúť dobre, možno 80 gramov je veľa.
Spravidla robím 63-65.

Áno, váha s kosťou .. samozrejme, že to vystrihnem .. len prvýkrát som dostal také veľké koleno, priamo k tomuto receptu

[Natália]

Natália, áno, veľké))
Bude čo jesť a dlhšie si pochutnávať
Moja s fotografiou bola rýchlo zjedená

také veľké koleno

Trúfam si predpokladať, že toto je holenná kosť (zadná noha) a driek je predná noha. Tu je a kosť je tam väčšia.

Mnoho, aká nádhera!

Tu TOTO opakujem vo všetkých ohľadoch !!!! Ďakujem za nápad a za také chutné obrázky !!