Bravčová panenka Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Angela, otvor bol vylúčený, bol v plnom vákuu, film bol natiahnutý a vyrezal som celú kosť .. s najväčšou pravdepodobnosťou to bola studená teplota ..

[Mashun]

Tiež sa mi nepáčila vôňa a moja rodina ...

Myslím si, že všetko je to o osobných preferenciách. Predtým som uvaril susko, ale potom som ho rýchlo ugriloval v rúre - bol priamy tmavozlatý a chuť sa ukázala byť svetle upečená, podľa pr. aj vôňa sa zmenila. A najskôr, keď som sa dostal z podtlaku, aspoň si upchajte nos (to však nie je hniloba !!!! konkrétne takto vonia prasacie stehná).
A tu nie je následné spracovanie, takže to, čo ste dostali, potom jedzte Ak niektorí členovia rodiny nenávidia huspeninové mäso, potom ho takmer nevarím (tieto pachy počas varenia nie sú príliš dobré).
A osud tejto stopky je nasledovný - môj šéf v práci to zjedol za obe líca a povedal, že lahodnosť bola neuveriteľná a moja domácnosť takéto pochúťky často odmietla. Som neskutočne rada, že moja práca nevyšla nazmar! Všetko je teda pre amatéra.
Mashun, poďakovať! Môj šéf je teraz fanúšikom vašich receptov
Foto prinesiem neskôr)

[notka_notka]

notka_notka, Mal som predstavu, že sa jedná o špecifický zápach a musím ho upiecť pod grilom.

Hneď som to nevyhodil, ale dnes ráno som zjedol sendvič s tenkým plátkom tejto šunky a potrel som ho horčicou, aby som upchal vôňu .. o hodinu neskôr som „prešiel“ a tento zápach voňal celou studený cez dve vrstvy alobalu a myšlienku na pečenie som nechal a dal do koša

Nemám rád ani rôsolovité mäso s bravčovými stehnami, varím ho na hovädzích kopytách .. možno len nie je moje skúsim to znova, do dusitanu pridám trošku údenej soli

Nie, dievčatá, ktoré zmizli, sa nedajú porovnávať so špecifikami. A akonáhle som bežal rýchlo, rýchlo, bolo to definitívne preč.

[GuGu]

GuGu,, Natalya, nemôžeš piecť pod grilom s dusitanmi. Videl som to bez dusitanovej soli a potom pod grilom. Ale toto je úplne iný recept)))
A akú údenú soľ a kde kúpiť? Tu sú Mášine korenie údenej chuti. Ale nikdy som sa s takým nestretol

Kúpil som si údenú soľ v Talline, obchode oproti terminálu trajektov, hovorí sa, že prírodný, ešte som nádobu neotvoril .. keď ju pridám do marinády na omáčky, poviem ti o chuti mäsa, ale nie v blízkej budúcnosti ..

To je to, čo bol kĺb.

[notka_notka]

notka_notka, nádhera, koľko si to nakladala? Jasné hranice kože, masti a mäsa .. a pri mojom „zlyhaní“ sa pokožka akoby rozpustila ..

[GuGu]

GuGuNataša, možno samotná stopka nebola od začiatku čerstvá?
Nemohla sa pokaziť vo vákuu a dusitanovej soli (toto je konzervačná látka).
Presne ste namerali 18 gramov na 1 gk? Ak viac ako 1 kg, potom bolo potrebné zvýšiť soľ.

Píšeš na pásku, je to vákuové vrecko?

notka_notka, murrr ..... koleno je nádherné

Mashun som si dal ešte trochu viac soli a to rýchlosťou 20 gramov. na 1 kg., ale keď som to skúsil zrolovať a natlačiť do vrecka, a dokonca som ho vložil do iného vrecka, potom sa možno stratila časť soli a film ... myslím samozrejme vákuové vrecko. Stopka z „Clear Dawns“ vo vákuu a výraz bol ako včera a nebolo cítiť žiaden zápach

[Natália]

Natália, áno, veľmi zvláštne (

Viem, že korenie s údenými prísadami dokáže dať špecifický pach, ja som tak vyhodila krk, kusman v 1 kg je neporušený, možno môj manžel povedal, že je zhnitý.
S matkou sme cítili krk zo všetkých strán, dokonca sme jedli bufet a dospeli k záveru, že mäso je normálne.
A môj manžel tvrdohlavo a to je všetko a umylo mi celý mozog, že je taká ..
Neskôr som skrátka nemohla jesť mäso.
A potom som si spomenul, že som pridal svoje údené korenie a horák dal svoje vlastné a objavil sa špecifický zápach, ale chuť bola normálna.

Dnes som si prerezal koleno, ktoré som nechal 2 týždne s 18 g dusitanovej soli. Videl som to 7 hodín pri 65 stupňoch. Soľ je pre mňa ako stvorená, ale pokožka sa pre mňa ukázala ako drsná (mám plné zuby). Teraz si myslím: možno je možné rezané kúsky opäť povysávať a poslať na plavbu ďalšie 3 hodiny pri rovnakej teplote? Stopka bola dosť malá. Aký je názor na túto záležitosť?
Vôňa je mimochodom vynikajúca, aj keď vákuum bolo zjavne nedostatočné. Ale ten predchádzajúci mal tiež zvláštny zápach, ale ja som tam nakvapkal trochu tekutého dymu a povysával ho a chlapi v lese zjedli všetko, sťažnosti neboli. A vo svojej spoločnosti majú kuchára z reštaurácie
Možno s nepríjemným zápachom - je to kanec? Moja suseda, keď si na trhu kúpi bravčové mäso, vždy upresní a varuje, že ak cíti zápach (teda vkĺzne kanec), prinesie ho späť. A v obchode to pravdepodobne nebude mať odvoz

[Anna1957]

Anna1957, skúste vyliečiť a povarte ešte trochu

[Mária]

Mária, takže so mnou súhlasíte. Dobre, skúsim to, potom popíšem výsledok.

[Anna]

Annano dobre)
Na stopke z receptu sa pokožka ukázala byť priehľadná, môžete vidieť, že soľ ju nasiakla tak, že sa štruktúra zmenila a nebola tvrdá, ale skôr ako tvrdé želé))

pokožka sa ukázala byť priehľadná, môžete vidieť, ako ju soľ nasiakla, takže sa štruktúra zmenila a nebola tvrdá, ale skôr ako tvrdé želé))

V mojom „neúspechu“ to bolo presne tak, krásne a stlačené mäso ... nebyť vône, s najväčšou pravdepodobnosťou to bola noha páchnuceho kanca .. dnes som uvidel krásne koleno, ale nekúpil som marhuľový džem a ja sa proste nemôžem zastaviť od 16.07 dnes som si kúpil marhuľu znova .. kým na ňu v hale pred kolenom nebude miesto.

Po ďalších 3 hodinách prešívania pokožka zmäkla. Takže v budúcnosti ho nasadím naraz na 10 hodín.

takto konkrétne voňajú prasacie stehná

Aby som tomuto pachu zahnal, namočím si koleno na deň do tečúcej vody, to znamená, že vložím misku do umývadla, zapnem malý tlak a vydržím ju jeden deň, namočím ju. Potom nožom opatrne zoškrabem kožu a bez zápachu. Možno to niekomu pomôže.
Tentokrát som uvidel, že som aj noc stál vo vode bez kosti. Bolo to skvelé, ale držalo to iba týždeň vo vákuu, vďaka čomu stopka nebola úplne nasýtená korením (ja som urobil suchého veľvyslanca bez dusitanov, oni mi ho neberú, tak som sa bál nechať to na dlho) Mimochodom, keď som vytiahol koleno, bolo to všetko príjemne voňavé, to znamená, že si ho nechám ešte dlhšie. Skúšal som už hotový zafixovať, na vrchu som ho zakryl cesnakom a korením, zabalil do fólie a vložil hlboko do chladničky. Ale môj syn to našiel a zjedol to, pýtajúc sa, o koho ide, som schoval také lahodné dobroty.
Mária, ďakujem za recept.

Koleno som si osolila aj na narodeniny. Poďme sa pozrieť čo sa stalo ...

[Lyi]

Lyi, dakujem za radu, teraz tiez vopred premocim

[Nataša]

teraz tiež vopred namočím

Nataša! Bol by som rád, keby to pomohlo. Keď potom kupujem, určite to pričuchnem.

Vždy, keď si ho kúpim, pričuchnem

Nebudem môcť čuchať, kupujem vo vákuovom balení, namočím to. A tak som si myslel, že ak bez dusitanov, potom asi dlhé zrenie nebude fungovať

[Lyi]

Lyi, a tiež som si všimol, že ak zmrazíte hrudník alebo driek vo vákuu, dobre, v pôvodnom obale, potom po rozmrazení tiež začne zapáchať.
A samotné mäso je normálne, ale je z neho cítiť, dobre ho umyjem, niekoľkokrát.
Stručne povedané, stále predávajú mäso (

[Lyi]

Nebudem môcť čuchať, kupujem vo vákuovom balení, namočím. A tak som si myslel, že ak bez dusitanov, potom asi dlhé zrenie nebude fungovať

Takže aj čas namáčania určujem vedeckou metódou poke. Stál perfektne týždeň. Teraz zvýšim čas. Myslím, že to vydrží aj 2 týždne. Ale moje vákuum bolo vynikajúce, vzduch bol úplne odstránený a dokonca aj samotný kĺb sa dobre vytiahol.Ale marinoval som so suchým veľvyslancom jasne podľa Máriinho receptu, iba bez dusitanov, a potom som to sám zvinul do vákua. Baňa kategoricky odmietala dusitany.

Kúpim vo vákuovom balení, namočím to.

Takže potom nebude fungovať nasiaknutie, pretože je potrebné otvoriť vákuum a potom znova evakuovať. Navyše nie je známe, aký druh marinády. Kupujem priamo z trhu. A tiež vidím, že bola spievaná. Stále je lepšie kupovať bez vysávania. Je to tiež oveľa lacnejšie.

Lyi, a tiež som si všimol, že ak zmrazíte hrudník alebo driek vo vákuu, dobre, v pôvodnom obale, potom po rozmrazení tiež začne zapáchať.
A samotné mäso je normálne, ale je z neho cítiť, dobre ho umyjem, niekoľkokrát.
Stručne povedané, stále predávajú mäso (

Preto nikdy neberiem mäso, ktoré už bolo vákuované, a to ani vtedy, keď je vákuované okamžite pomocou korenia. Nastal prípad, keď som si dal kurací tabak. Chcel som urýchliť večeru, ale potom nastali žalúdočné ťažkosti. Nikdy neberiem plátky (klobása a pod.). Mám pocit, že keď sa jedlo začne kaziť, krájajú ho alebo nakladajú s korením. Možno sa mýlim.

Koniec koncov, je potrebné otvoriť vákuum a potom znova evakuovať. Navyše nie je známe, aký druh marinády

Nemá marinádu .. len vákuovo zabalené.

Je to tiež oveľa lacnejšie.

V našom obchode ANO koleno 119 rubľov. na kg. A môžete to spáliť horákom.

Nemá marinádu .. len vákuovo zabalené.

Všeobecne „prasa v tyči“. Potom skúste uplatniť reklamáciu. Ale je to dobré aspoň bez marinády, to znamená, že môžete čuchať aspoň pred ďalším varením a pokúsiť sa to napraviť namočením. Potom je žiaduce, aby bol koleno pripálené, čo dáva veľké plus v chuti, je lepšie ho neskôr zoškrabať.

Potom skúste uplatniť reklamáciu

Vždy robím kontroly, ešte viac kuracie a mäsové, a ak niečo nie je v poriadku hneď po otvorení balenia, potom sa bez problémov vráťte

[Masinen]

Masinen, Mash, prinášam ti ešte jedno ďakujem. Ukázalo sa vynikajúce driek.

[Manya]

Manya, Manechka, no, rulechka, ach, ach

Dievčatá, čoskoro bude videorecept s hrudníkom

Och ... daj si na noc koleno. Uvidíme ... Dievčatá, navrhujem malý hack na život, ktorý má ponorný prístroj, aby sa voda nerozvarila, navrhujem pokryť povrch vody potravinovým filmom, ako je tento

[nu_sya]

nu_sya, vďaka za život hack))

A tu je sľúbený recept na hruď

Bravčová panenka Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Mária]

Rozhodol som sa uvariť driek.
Boli sme v mrazničke 2 ks, rozmrazené, premočené.
Požiadal som svojho manžela, aby starostlivo oddelil kosť ..., ale nevysvetlil som, že celá pokožka zostane, ale myslel som si. A keď som uvidel ...
Musel som to stočiť do filmu na pečenie a potom zvrchu stiahli tvarovacie pletivo. Vyzerá úhľadne, so rovnakou šírkou. Meral som hrúbku vo vákuovom vrecku, vyšlo mi to 7cm.
Mária, pri akej teplote je lepšie variť a ako dlho.
Robil som to s dusitanovou soľou, uvarím za dva týždne.

[Alla]

Alla, varte pri 65 gramoch 7 hodín a plus čas ohrevu 30 minút, môžete dať všetkých 8, nebude to o nič horšie))

[Mária]

Mária, poďakovať. Myslel som si to tiež.

Morenie vo vákuu je nevyhnutnosťou. Chápem to dobre?

[tati-ana]

tati-ana, správne. Dva týždne budú marinované vo vákuovom vaku v chladničke.
Fotku nemôžem ukázať, neumožňuje mi vstúpiť do Galérie.

Urobil som si koleno. Máške veľmi pekne ďakujem za recept. Mám správu. Na fotografii je koleno a šunka. Varila som 10 hodín pri 61 stupňoch.

[tati-ana]

tati-ana, áno, je potrebné vákuum)

nu_sya, Anya, kráska !!!
Môžete to urobiť za 63, možno bravčové))
vynikajúci výsledok

[Masinen]

MasinenMasha ju položila, keď ju varila so šunkou, bála sa, že vyjde suchá. A tak super urgentné mäso.

varené so šunkou, báli sa, že vyjde suchá.

AAA, dobre, karbonáda a šunka môžu byť trochu suché)

[tati-ana]

tati-ana, správne. Dva týždne budú marinované vo vákuovom vaku v chladničke.
Fotku nemôžem ukázať, neumožňuje mi vstúpiť do Galérie.

Tu je fotka Allochkina.

Myslím, že by to malo dopadnúť skvele))

Pripravená stopka, 2ks.
Marinovaný dva týždne. Varené pri teplote + 65 ° 7h 30min. berúc do úvahy kúrenie.
Navonok to vyzerá dobre, môjmu manželovi sa páčila stopka ...
Pre mňa je slaný, mäso je suchšie, ako šunka vyjde a pokožka je pre mňa drsná.
Nebudem variť viac s jedným dusitanom, zvyčajne posolím.

Pripravená stopka, 2ks.
Marinovaný dva týždne. Varené pri teplote + 65 ° 7h 30min. berúc do úvahy kúrenie.
Navonok to vyzerá dobre, môjmu manželovi sa koleno páčilo ...

A tu je fotka kĺbu!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, ďakujem za pomoc

A tu je fotka kĺbu!

Priama krása!

Marinujem.
Vyberiem to, trochu poshupayu a potom to dám marinovať. Dátum som na obal napísala fixkou, aby som nezabudla.
Hovädzie kusmančik je tiež marinovaný, pri akej teplote by ste ho mali ochutnať? A tiež vydržať aspoň pár týždňov?
Mäso sa stalo hustejšie, farba sa zmenila na červenú.

[francevna]

francevna, Jeanne, dopadlo to tak skvele!
A s dusitanmi nemá nič spoločné, znížte množstvo soli.

dusitanová soľ je obyčajná soľ s prídavkom dusitanu sodného v množstve 0,6 percenta (alebo dokonca menej) na 1 kg obyčajnej soli.
Prečo si každý myslí, že je to čistý dusitan sodný.

Bolo to potrebné nechať dlhšie, tri týždne, nechávam to mesiac, dievčatá videli na Master Class mesačnú hruď, pokožka je jemná, priehľadná.
Dva týždne sú málo !!!!

A vôbec nie slaný, všetci to vyskúšali))

[Mária]

Mária, Viem, čo je dusitanová soľ.

Pre mužov soľ sedí, ale pre mňa je slaná. Najdôležitejšie je, že to majú jedáci radi.

[Alla]

Alla, stačí to znížiť a je to)
Na 1 kg mäsa položte 16 g.
Ak ho nahradíte bežným, bude stále slaný

Stopka sa ukázala byť vynikajúca !!




Vetačím dlhšie ho budete držať, tým bude chutnejšie, dozrieva.