Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Petrohrade (1. júla 2017)

[Ďakujem Maestrovi (veľkému) a Valerymu]

Dievčatá !!! Pripravila som kačicu aj ryžu a vajcia a limonádu !!!!!!! : girl_dance: Chutné .... žiadne slová! Kačka sa ukázala ... no, vôbec sa nechválila: dievča-áno: ešte jemnejšia (naozaj som si kúpila bieloruskú kačicu) ... moja pokožka sa ukázala ako veľmi jemná. Namiesto badiánu som do omáčky pridal plátky pomaranča ... ukázalo sa to také roztomilé !!
Všeobecný záver !!Ďakujem Maestrovi (veľkému) a Valerymu pre sous-vide

Oľga, dobrú chuť. Je dobré, keď sa vám páči všetko.

[zvezda]

zvezda, Olya !!!!
A ukáž ???))))))
Chceme vidieť túto kulinársku bacchanáliu

V mojej prítomnosti ochutnala Fugasca vajcia - dosť pošírované, môžem potvrdiť. Ja osobne som kačicu zmasakroval, pinzetou som trhal perie, ale nevidel som výsledok - musel som odísť služobne. O limonáde nemôžem nič povedať

Keďže tá fotka nie je veľmi ... (n) a limonáda ... no je to limonáda, ani ma nenapadlo fotiť

Dievčatá, ahoj!
Čítam vás spod kríkov, veľmi by som sa chcel dostať na majstrovskú triedu do Moskvy.
Vezmi ma prosím

[li.konfetka]

li.konfetka, Lilia, toto by malo byť napísané na moskovský MK.



Priamo tu
Majstrovská trieda zo školy Steba / Caso v Moskve (19. októbra 2013) # 386



Dievčatá a chlapci, videli ste?
Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Petrohrade (21. októbra 2017)
Iľja Isaakovič má sobotu (21. októbra 2017) voľnú sobotu
Zatiaľ je to pre nás rezervované a môžete zorganizovať MC, ale už za úhradu.
Účastnícky poplatok je 3 500 rubľov.

MK sa uskutoční, ak prijmeme účastníkov.
Zatiaľ čo sa zameriavame na 15 - 20 miest. (Min.-max.)

poďakovať

[Lilichka]

Lilichka!! Poďme sa prihlásiť !! : girl_dance: Napadnutá inou hračkou ... vyzerá (ako ja) !!

Už ste sa tu zaregistrovali tu
Takmer zrelé pre neho, teraz by som to rád videl a vyskúšal

[Lily]

Lily, nebudete ľutovať, iba som povysával, jazyky ošípaných, morčacie filé v rolke so suluguni, slaninu s údenou paprikou a slaninu s tekutým dymom, potrebujem aj ružového lososa s tekutým dymom, zajtra uvidím väčšinu vysávaného, ​​v karikatúra a ponorné zariadenie

Ach jaj ..... dopraj nám trochu neskôr
Multivarkár je doma celý park, zostáva len rozhodnúť sa pre vysávač a môžete vyskúšať.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaTo znamená, že ste sa zúčastnili majstrovskej triedy so šéfkuchárom! možno .. keď bude čas a odtiaľto niečo vyplniť receptom?

[Vika, Lily]

Vika, Lily, Všetko ošetrím a zariadim, ale ako som už písal - neskôr odchádzame na týždeň do Seligeru, takže vyrábam chutné veci pre svojich priateľov aj pre seba

[Maslák]

Maslák, Prajem dobrý výlet!

Návšteva majstrovskej triedy nebola márna: sous-vide a vysávač boli zakúpené (ako darček pre mňa na druhej strane). Pri experimentovaní.
Ale o to teraz nejde. V utorok som sa zúčastnil majstrovskej triedy Lazersona o kaukazskej hydine, teda o gruzínskych, kabardianskych a arménskych morčacích kuracích jedlách. A Lazerson inzeroval technológiu sous-vide: povedal, že môžete vyhodiť chladničku a v nedeľu si pripravte 14 vreciek sous-vide jedla a zmrazte ich v mrazničke. Potom podľa potreby vyberte a zohrejte v hrnci s vriacou vodou.

Toto je príprava kuracieho stehna v omáčke z kyslej smotany (nie je súčasťou programu, ale bola uvedená).



Toto sme sa naučili variť, a to satsivi, chakhokhbili, arménske kuracie mäso v drieňovej omáčke a geblige.

[Irochka]

Irochka, super. Milujem chakhokhbili, ale zriedka som začal niečo robiť

[Irina]

Irina, dávajte recepty a tajomstvá!

[burunduchok]

burunduchok, Ír, ako sa ti páči v Lazersonovi! Príbuzní duše.
Páčil sa ti MK? Koľko ľudí tam bolo?

MK bolo dobré, bol som u Lazersona tretí, najskôr v novembri minulého roku som si dal luxusné jedlo MK s vínom - najskôr Iľja Isaakovič varil varené víno, potom uvaril kačicu v omáčke s portským vínom, kuracie mäso v omáčke s vínom, ryby v umývačke riadu !!! varené v modernom šampanskom, zemiaková kaša v troch farbách. Všeobecne mňam. Druhýkrát som išiel s KhP študovať sous-vid a teraz som na vtáku. Tentoraz bolo viac ľudí ako v predchádzajúcich 23 ľuďoch.A bolo veľa mužov - od chlapca (s jeho matkou) asi 10-ročného až po „dedka“, ktorý bol s manželkou. Zvyšok bol jeden po druhom, asi tri.

ryby v umývačke !!!

Čítal som iba, ale nevidel som a neskúšal.

Získa sa veľmi jemná a chutná ryba. Teraz chápem, že v sous-vide to môžete urobiť tiež. Ide o to, že teplota je 55 stupňov. A tak je evakuovaný a vložený do umývačky riadu pre šetrnú starostlivosť.

Ide o to, že teplota je 55 stupňov. A tak je evakuovaný a umiestnený v umývačke riadu pre šetrnú starostlivosť.

No teoreticky je to pochopiteľné. Len ekonomicky je to ťažko ziskové v porovnaní s rovnakou Shtebou. Ale pre zábavu, ako štvorcové vajcia - prečo nie?

[burunduchok]

burunduchok, dobre! Veľmi zaujímavé! Su-vid v PMM, to je určite CHIC! Lazerson vo svojom repertoári.

Irisha, ako sa ti páči Lazerson!

Celkom súhlasím, vyzeráte veľmi harmonicky

Slávny kuchár a televízny moderátor Iľja Lazerson podporil projekt „Štafeta profesionálov“ charitatívnej nadácie „Daj mi krídla“, o ktorom už Fontanka písala, a usporiadal majstrovskú triedu pre deti z detských domovov. Chlapi ovládajú povolanie kuchára na Priemyselnom a stavebnom lýceu.



Cieľom projektu „Štafeta profesionálov“ je oboznámiť deti s úspešnými a zanietenými ľuďmi, aby mali tínedžeri motiváciu učiť sa, získať povolanie a dosahovať výsledky. V ich prostredí nie sú takmer takí úspešní a zamilovaní do svojej práce ... Nemajú si od koho brať príklad, od koho by vzhliadali. Preto sú tieto stretnutia pre nich také dôležité.

Iľja Lazerson na žiadosť o majstrovskú triedu okamžite odpovedal. Napriek tomu, že bol zaneprázdnený, napriek tomu, že jeho plán je v skutočnosti naplánovaný na šesť mesiacov vopred, našiel si čas na oddelenia nadácie a veľmi starostlivo sa pripravoval na túto udalosť. Poriadne som prediskutoval jedálny lístok so zamestnancami fondu a podrobne som sa opýtal, čo chlapi jedia a čo nie. A ponúkol varenie známych a známych jedál, ale s nuansami, ktoré sa stanú pre deti skutočným objavom.

Ako si napríklad pripraviť zelené cestoviny? Pred stretnutím v kulinárskom štúdiu Iľja Lazersona si boli chlapci istí, že pomocou farbív. Ale ukázalo sa - pomocou špenátu. Mimochodom, rozhovor o tom, ako sa farba objavuje v jedlách, sa ukázal byť pre budúcich kuchárov fascinujúci. Teraz vedia, že zelené cestoviny aj červený koláč vôbec nemusia používať „chémiu“. A z úloh, ktoré plnili pod vedením šéfkuchára, najradšej zo všetkého vyrábali cestoviny na špeciálnych strojoch. „Všetko tu vyrástlo!“ Povedali s obdivom.

Mali sme čas na varenie a komunikáciu. Šéfkuchár bol zvedavý, prečo si každý z nich vybral povolanie kuchára (odpovede, mimochodom, zneli inak, napríklad niekto sníva o tom, ako nakŕmiť svoju budúcu manželku chutnými raňajkami). A jeho mladých študentov zaujímalo, ako dosiahnuť v tejto profesii úspech, kedy a prečo má zmysel pracovať „za jedlo“, ako vyrásť na dopyt, slávu a vysoké platy.

Iľja Isaakovič odpovedal úprimne, podrobne a s humorom. Hovoril aj o svojich kolegoch - úspešných kuchárkach, absolventoch detských domovov. Sľúbil, že chalanov predstaví jednému z nich - svojmu priateľovi, ktorý žije a pracuje v Petrohrade.