Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Petrohrade (1. júla 2017)

Pripomínam, že 1. júla o 15.00 čakám na účastníkov druhej majstrovskej triedy Steba / CASO v Petrohrade.
Kuchárske štúdio Ilya Lazersona, Komendantsky pr., 3, lit. A (obchod Metro Cash & Carrie)



Ostatné majstrovské kurzy:
Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Moskve (19. októbra 2013)
Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Petrohrade (3. júna 2017)

Dobrý deň!
Sú obsadené všetky miesta 1. júla?

Súdiac podľa počasia, budeme zateplení rovnako ako prvá skupina

[Tatyana]

Tatyana, áno, áno, bundy, čižmy atď
Predpoveď: +13, slabý dážď, možný silný vietor, v nárazoch do 14m / s

Dobrý deň!
Sú obsadené všetky miesta 1. júla?

Zaneprázdnený.

Vrátili sme sa!!!!
Je to veľmi super !!!!!
Veľmi pekne ďakujem organizátorom za možnosť osobne sa zoznámiť s METROM !!!!!
Lazerson je jedinečný! Ja osobne som miloval))))) Dievčatá napíšu svoje pocity neskôr!
Jedálny lístok bol iný.
My, alebo skôr Iľja Isaakovič, sme pripravili šalát s funchose a zeleninou, s kuracími prsiami,
Polievka so špenátom a šťaveľom s pošírovaným vajcom, varená v souvidi, ryža so zeleninou a kačací souvid s úžasnou omáčkou. No, ako dezert bol plávajúci koláč v karamelovej omáčke so zmrzlinou!
Ako sa vám páči menu?)
Iľja Isaakovič nás pohostil kávou a domácou limonádou!
Fotografie neskôr)

Tešiť sa na

Iľja Isaakovič hovorí o zložení kačacieho sirupu.



Bolo nám povedané tajomstvo transformácie ryžových rezancov na úžasné vzdušné niečo, ktoré sa v budúcnosti bude používať ako dekor na šalát!





Boli sme pohostení takým šalátom)




Pred spustením mk sme si nasadili značkové zástery, tieto zástery nám boli predstavené, ďakujeme pekne!





Valera, v pozadí).
Veľmi rád som ťa spoznal!





Oleg, všetko zaznamenané fotografoval)




Panny proces pozorne sledujú)

[IRINA]

pohostili sme sa takým šalátom

Páni, vyzeráš fantasticky
IRINA, ďakujem za prvé správy z polia Master Class

Poznávam hviezdu a Irinu chipmunk. Predstavte ostatných.

Poznal som aj Svetu - pomaranč.

Áno, ale je v profile a ďaleko. Musíme všetkých vidieť zblízka)))

Vrátili sme sa!!!!
Je to veľmi super !!!!!
Veľmi pekne ďakujem organizátorom za možnosť osobne sa zoznámiť s METROM !!!!!
Lazerson je jedinečný! Ja osobne som miloval))))

Super, super! Výborne
Čakáme na dojmy a fotografie, ako aj na recepty podrobnejšie

Kačica suvid s ryžou a lahodnou omáčkou)

Plávajúci zmrzlinový koláč, vynikajúce)





O niečo neskôr budú recepty.

Dúfam, že recepty na tieto zázraky budú

Ó, dievčatá! Závidím si! Bolo to také super! Všetky dievčatá a chlapci sú takí pozitívni a mladí! Podrobnosti, recepty a fotografie budú zverejnené neskôr. Toto sú prvé dojmy. Je nevyhnutné, aby sa všetko urovnalo. Aj keď Moskovčania to dokázali veľmi rýchlo.
Prejedzte sa, stretnite, naučte sa veľa zaujímavého ...

Irina, ďakujeme za prvé správy a fotografie z MK!
Iľja Lazerson, ako vždy, je na tom najlepšie: neopakoval sa a pripravoval nové jedlá, super! Viem si predstaviť, aké to bolo vynikajúce!
Je pekné vidieť známe tváre, ale chcem sa stretnúť aj so zvyškom. Čakám na fotografiu s prezentáciou účastníkov.

Veľmi pekne ďakujem za možnosť zúčastniť sa MK! Bol som rád, že som každého videl, aj keď som každého nepoznal. Myslím, že fotografie pomôžu neskôr) čas uplynul nenápadne, pozitívne, chutne a poučne!

Pripájam sa k Nataši! Ďakujeme organizátorom! Všetko bolo úžasné, chutné, zaujímavé! A ako mi chutila polievka!

[Nataša]

Nataša, iba polievka?)))
A kačica? A koláč? 🙂

Pripájam sa k Nataši! Ďakujeme organizátorom! Všetko bolo úžasné, chutné, zaujímavé! A ako mi chutila polievka!

a meškal som kvôli dopravnej zápche na obchvate (((a zmeškal začiatok polievky ((((napísať, pliz, aspoň o recepte)

Chutilo mi naozaj všetko, len nemám veľmi rada polievky, ale táto! To, čo som si zapísal, napíšem zajtra do práce. Nemôžem vkladať fotografie ... A tiež chutná limonáda! Pôjdem do varičov polievky, snáď sa mi v tom podarí, ale určite.

Kde je fotka? A kde sú recepty na mňam?

Ľudia, kde sú obrázky? Čakáme. Ach, Galya a ja sme synchronizovaní. Aj keď, ak si pamätáte, nie všetky fotografie boli vystavené od 3. júna

[Anya]

Anya, nie sú vložené všetky fotografie z petrohradských stretnutí, nebudem ukazovať prstom, ale všetci vieme, kto nie

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Maslák„Luda, zostáva počkať dva a pol roka

Ako sa vám páči menu?)

Super!

[Irina F]

Skvelé! Menu je také zaujímavé - super!Irina F, ďakujem za prvé obrázky z MK! Čakáme na ďalšie správy a recepty

Tu je funchezový šalát. Zdobí ju tiež na pár sekúnd namočená funeza ponorená do vriaceho oleja. Ona (funcheza) mi pred očami opuchla, našuchorená. Olej sa nevstrebal sám do seba, chutí sviežo ako čipsy. A samotný krémešový funchez šalát s „sekanými“ uhorkami. Uhorky a nahrubo nasekaná sladká paprika boli zabalené vo vrecúšku. Sójová omáčka, rybacia omáčka, sezamový olej, nič iné si nepamätám, a táto taška na stole so všetkým drogami niekoľkokrát. Výsledkom je nádherná náplň pre funchezu
🔗 A toto je vajíčko sous-vide. Jedna hodina pri 65 °. Ukáže sa jemný žĺtok, mierne vodnatý biely. A chuť je iná, ako len varená

ach, aké to bolo super !!!
Tri hodiny veľkého kúzla tvorivosti CHEFA a lákavej ochutnávky originálnych jedál uleteli s ľahkosťou a ľahkosťou!
Na šalát s funchezou boli zeleninové prísady vložené do vrecúška, bolo tam pridané korenie - cesnak rozotretý s cukrom (!), Vtieraný zázvor, sójová a rybia omáčka, sezamový olej. A potom - šéfkuchár rozbil tieto vrecká na stôl - to je tajomstvo „zlomených uhoriek“ - dajú svoj džús nasiaknutý omáčkou a stanú sa mäkkými, slanými, akoby ľahko solenými.
nový výraz v príprave šalátov - zlomené uhorky!

ach, aké to bolo super !!!
Tri hodiny veľkého kúzla tvorivosti CHEFA a lákavej ochutnávky originálnych jedál uleteli s ľahkosťou a ľahkosťou!
Na šalát s funchezou sa dali zeleninové prísady do vrecka, tam sa pridalo korenie - cesnak rozotretý so soľou (!), Vtieraný zázvor, sójová a rybacia omáčka, sezamový olej. A potom - šéfkuchár rozbil tieto vrecká na stôl - to je tajomstvo „zlomených uhoriek“ - dajú svoj džús nasiaknutý omáčkou a stanú sa mäkkými, slanými, akoby ľahko solenými.
nový výraz v príprave šalátov - zlomené uhorky!

Svetlý, cesnak s cukrom. Aké abrazívne alebo mätúce?

[BlueOrange]

BlueOrange, Sveta, a kde je fotka?

ach áno, naozaj!
s cukrom
opravené ...

ty

polámané uhorky!

dali sme si „zrazený“ šalát, Lazerson horí

O uhorkách

Zajtra ráno odchádzam, tak rýchlo fotka bez komentára. Video zverejní čísla 6-7 na YouTube. Potom ti dam link)))).
Toto je všeobecný plán, zozadu je náš Štebovič)))


Prví hostia


Demonštračná technika


Majster v práci


Korenie


Trochu bližšie


Celkový plán


Trochu viac z nás


Ako sa hovorí, bez komentára


Ruky pána v práci


Vyčarujte ženu, vykúzlite dedka, vykúzlite šedého medveďa)))


Stôl je stále prázdny, ale so samostatnou limonádou


Funchose šalát je rozmixovaný




A ďalej:
Šalát


my


Toto je čarovné jedlo z funchose na hranolkách


Kuracie prsia z rasce sú vyprážané


Všetci pozorne sledujeme Majstra


To sa môže stať, ak ste čarodejníkmi

[zlomený]

Rovnako ako všetci účastníci MK sa snažím „urovnať“ svoje dojmy. Dostal som taký náboj veselosti, taký pozitívny. Veľká vďaka organizátorom za možnosť vidieť prácu MASTERA a zoznámiť sa s pre mňa novou technológiou Su-vid!
Menu bolo naozaj nádherné, šéfkuchár pracoval tak rýchlo a zároveň prirodzene, že bolo veľmi ťažké ho chytiť do rámu, teraz je tu a už tam nie je.
A tu je nejaká história

Ideme na to

Kačica sous-vide 2 hodiny 70 ° C, vrecká sú zatavené, ale nie vákuovo, takže kačica bude aj naďalej pri varení v marináde

K šalátu nakrájame surovú mrkvu na prúžky a urobíme zlomený uhorky, plátky uhorky vo vrecku, paprika, koriander (nenahrádzajte petržlenovú vňať), pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvorový džús

Rozdrvíme cesnak

A teraz začneme poraziť toto vrece s uhorkami a iným obsahom na stole

Ak sa vám to však nezdá dostatočné, môžete pridať kladivom

Varená funchose je tiež súčasťou šalátu, ktorý sme nakrájali nožnicami (pre ľahšiu konzumáciu)

Teraz to môžete zmiešať, už si nepamätám, čo bolo v zálievke, napríklad sójová omáčka, sladká čili omáčka, sezamový olej a ...

Kuracie prsia nakrájame, po sous vide 2 hodiny 65C

A pošleme na gril

A šéfkuchár pripravil aj zaujímavú výzdobu šalátu - suchú mierne polámanú funchose, vyprážanú za 3 - 5 sekúnd

No, tu je šalát

A ďalej
Lahodné? Áno, veľmi?


Príprava na polievku, polievka sama o sebe nevzlietla, pretože rýchlo zmizla


Kačica (stehná a prsia) po suvidii pred odoslaním do konvekčnej pece


Ryžu natrieme zeleninou. Často to robím doma. (V zmysle iba ryža so zeleninou a nie všetko ostatné)


Pred podávaním kačica








No a dezert. Netreba dodávať, že vynikajúce !!!




No a nakoniec objatia s Lazersonom




Zverejním aj zvukový záznam, sú tam všetky proporcie a komentáre Iľju Isaakoviča.

Boli to sviatky gurmánov a získavania nových poznatkov. Bolo veľmi príjemné stretnúť „starých“ (z marcového stretnutia) známych a nájsť nových.

V strede je moskovský hosť Irina F.


V strede je ryžová príloha.

Iľja Isaakovič ukazuje proces evakuácie.


Dve hviezdy.

Ešte nejaké fotky

Na polievku zo šťavelu sa varili vajcia sous vide (1 hodina 65 ° C). Každý ich naozaj rád rozbil, zatiaľ čo škrupina zostala vnútri úplne čistá, žĺtok chutil krémovo

Limonáda je naozaj táááák lahodná



Pripravte si prílohu pre kačicu, dajte zmraziť mrkvu + na woku vyprážaný hrášok

Pridáme uvarenú ryžu

A 2 vajcia natlačíme na okraj, premiešame

Kačica po sous vide, varená pod grilom v rúre

Šéfkuchár ukazuje, ako zariadiť hotovú oblohu na servírovanie

Šéfkuchár pripravuje omáčku (vývar + múka ...?)

A nakoniec ta-da-da ...

Z nejakého dôvodu mi proces „bitia“ uhoriek bolestne pripomínal scénu z filmu „Láska a holubice“, kde Gurchenko hovorí o psychike (prepáč)
A potom ho holými rukami bez ostrých predmetov rozdelil.
Koža sa sama rozdelila. „Bolí ťa to?“ - pýta sa.
„Nie, veľmi dobre.“ Vytiahol vnútro a do umývadla.
Tam ich takmer so štetcom umyl, opláchol. - Jehkin mačka!
Bastard! A všetko to bolí - v koši!
Prečo to naši nemôžu urobiť?
Toto je špecifický filipínsky liek.
- Áno ... Je táto žena nažive? - Ako stále nažive! Cíti sa skvele.
Je pravda, že nikoho neuznáva. Z nejakého dôvodu bola pamäť odklepnutá.
Dôležitý však nie je výsledok, ale postup. - Rozumieť.
- Neunavil som ťa? - Nie, čo si zač!
Za celý život by som sa toho toľko nenaučil.

Chalani! Ako som za teba rád!
Ďakujeme za správy! Veľmi zaujímavé!
Na fotografii spoznávam Natashu Zhanik, Ira chipmunk, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
A zvyšok účastníkov? Nevieme, kde kto je! No, predstav nám nás, plz, zvyšok.

Dievčatá, chlapci, ale aspoň podpíšete, kto je kto. Nie sme oboznámení s polovicou obyvateľov petrohradského fóra, aspoň sa v budúcnosti stretneme v neprítomnosti

Nasťa

Dezert bol úžasný, plávajúci koláč s kopčekom zmrzliny

Cesto vložte do formy so sirupom a pošlite ho do rúry

Hotový koláč potrieme lyžičkou


Pre dobrú pamäť


A toto som ja

Najskôr ma rozosmiali a potom sa odfotili

[win-tat]

Dievčatá, chlapci! Ďakujeme za správy a fotografie. Aké zaujímavé a chutné to bolo, také menu

... ale aspoň podpíš kto je kto.

+1
hľa win-tat, Tatyana , veľmi rád vás spoznávam, aj v neprítomnosti

[win-tat]

A toto som ja Sme s win-tat, Tatiana, dorazili spolu. Včera sme sa videli prvýkrát, ale akoby sa poznali už dlho. Šoférovali tam celú cestu a späť, pod dojmom, hovorili iba s príhovormi



Prví hostia
(fotka a komentáre Olega)



Ju. Prvými boli Moskovčania. Prišli o hodine. Najbližšie k nim ísť

Áno, áno !!!!
Môj manžel a ja sme boli prví, ktorí štípali, o hodinu)))
Ponáhľal som sa ho, ponáhľajme sa, aby som neskoro!
Išli sme do štúdia, vidím, nikto z nás nie je! Čakáme. Na tamojší personál už čaruje Iľja Isaakovič! Do hodiny zostávajú dve minúty a nikto nie je! Rozhodol som sa bežať na fórum a objasniť podrobnosti. Aaaa !!!! Sme do tretej! - hovorím manželovi))))
Odišli sme z domu, keďže sme museli ísť 10 minút.
Potom sme sa vrátili do stanoveného času
Priatelia! Stále som v eufórii! Celý čas sa s manželom vraciame k diskusii o mikrónoch, pamätáme na podrobnosti, podrobnosti, úžasných účastníkov, nášho nenapodobiteľného KUCHÁRA !!!!
Ešte raz veľká vďaka organizátorom za taký štedrý darček!
Dostať sa k Lazersonovi bol môj sen! A tu sme videli aj prácu úžasnej techniky.
Teraz mi celkom pokojne môj manžel kúpi suvid aj vysávač, pretože videl fungovanie týchto zariadení, a čo je najdôležitejšie, vyskúšal výsledok tejto práce!
Jeho kačica bola ohromená)
A chcem dodať, že Iľja Isaakovič by nebol Lazersonom, keby nezmenil jedálny lístok! Neopakovalo sa to, dokonca ani pre Valeryho (nášho organizátora) to neprekvapilo!
Pri tejto príležitosti sa chcem opäť poďakovať Valerymu za krásny deň, za osobné zoznámenie, teraz už vieme, kto stojí za prezývkou s-t
Vyjadrujem tiež poďakovanie asistentke Valerie, naozaj dúfam, že sa dočkáme nádhernej celkovej fotografie)
Chcem tiež povedať vrúcne slová Iľiným asistentom, ktorí sú vždy poruke, pripravení predložiť / priniesť / vymeniť zariadenia / odpovedať na otázky! Ďakujem!
A samozrejme, bolo to úžasné, stretnúť sa s našimi používateľmi fóra v Petrohrade)))
Škoda, že sa rozprávali veľmi málo, pred začiatkom nebol čas, všetky zástery boli vyskúšané a potom boli podľa mňa všetci trochu euforickí a skutočne sa mohli vyjadrovať iba príhovormi!
Mimochodom, nakrútil som postup výroby zlomených uhoriek, ak mi niekto povie, ako dať video, urobím to!

Bolo tiež veľmi zaujímavé sledovať, ako funchose ponorená do vriaceho rastlinného oleja napučiava a stáva sa šalátovou dekoráciou, ako je napríklad veľké množstvo.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, aha! Tento trik alebo, ako povedal trik AI pre dospelých, som už využil na zdobenie orientálnych šalátov!
Mám video o varení)

Ahoj všetci!

Vyjadrujem tiež poďakovanie asistentke Valerie, naozaj dúfam, že sa dočkáme nádhernej celkovej fotografie)

Hovoríš o mne Pekné, ďakujem!)) Ale nie som asistent. Som dlhoročným čitateľom fóra a fanúšikom Steby. A s ich prácou nemám nič spoločné. A tiež rád fotografujem, preto si to asi mysleli. A veľká vďaka Valery a Iľjovi za takúto dovolenku!
Pripájam sa k radosti ostatných účastníkov MK. Bolo to úžasné! Fascinujúce a poučné. Je to vynikajúce, mmm ... Fotil som a počúval recepty. Ale beda ... teraz čakám na recept práve toho koláča od pozornejšieho ako ja. Tu je hlúpa vec. A hlavná vec je ľahká. No, šalát, polievka a kačica sú iba majstrovské diela. Kto to napísal - zdieľať))
No určite zverejním fotku. Teraz ich sťahujem .. Trochu trpezlivosti