Majstrovská trieda zo školy Steba / Caso v Moskve (30. septembra 2017)

ach, koľko ďalších nádherných fotografií !!! Ďakujem, dievčatá, že ste zverejnili nádherné obrázky, ako som s vami navštívil túto úžasnú a veľmi teplú a chutnú dovolenku !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, koľko vajec si uvaril naraz? Ponorili ste do vody sous-vide? Aká je výška panvice + -?

dievčatá, môžete také vajcia variť v našom tlakovom hrnci? Potom ich stačí vložiť do vody a je to?

[kavmins]

A prišiel som pochváliť Majstra a Valeriu a Irinu a kulinárske štúdio !!!
Všetko je úžasné a úžasné ako vždy!
Stretol som sa s potešením naše dievčatá)
Atmosféra bola uvoľnená a prítulná a tiež vynikajúco lahodná a vínna).))
Kuchár je však v pohode, ako vždy! Jedlá sú úžasné, technológia úžasná.
Ešte raz veľká vďaka patrí nášmu Valerymu za možnosť navštíviť takúto dovolenku !!!



kavmins, Marina, a oni sú jednoducho spustení do vody v suvid!
Varíme 1 hodinu pri 65 stupňoch, potom bude žĺtok krémový!

[Irina F]

Irina F, Irishka, ďakujem, potrebujem dnes vyrobiť tieto vajíčka - také zvodné obrázky !!! Ja natoľko milujem vajíčka na mäkko, naozaj som nevedela, že ich tak vidíš ..)))

[gala10]

gala10„Značka začiarknutia, špeciálne poďakovanie za fotografie a titulky

oooh, aký si mal večierok !!! všetky krásky a šikovné dievčatá !!!
dievčatá! povedzte nám podrobnejšie, ako boli pripravené kačacie prsia.

[Vika]

VikaNajskôr sa vákuové filé varilo sous vide po dobu 1 hodiny 40 minút pri teplote 80 stupňov.

Potom grilujte, podľa môjho názoru, úroveň 5, minúty 3.
Z vytekajúcej tekutiny, ktorá sa uvoľňovala počas sous-vide, pripravil Maestro omáčku. Mali by ste sa opýtať Oli-Oroma na podrobnosti o omáčke, ona si všetko zapísala.

A tiež som zabudol poďakovať tým, ktorí pre nás vyrobili také nádherné odznaky, čo veľmi uľahčilo komunikáciu a zároveň za to dostalo autogram od Iľju Isaakoviča.
Takže veľká vďaka !!!

[o kačacej omáčke]

o kačacej omáčke
Varíme kačaciu omáčku s červeným vínom a cibuľou, podľa chuti dosolíme, podľa potreby pridáme vínny ocot, z masla a múky urobíme rukolu, omáčku ňou zahustíme.

[Elena-A.lenka]

Odznaky áno Elena-A.lenka, za čo jej patrí veľká vďaka! Komunikácia s nimi sa skutočne stala oveľa ľahšou.

o omáčke

Ír ... Pamätám si, že som hrozil, že si všetko zapíšem, a hneď si povedal, že je to nereálne. No ... a výsledok: všetko je ohlušujúce ...

Tiež som tým chcel povedať, že ma prekvapil cukráreň z červenej kapusty !!! Nečakali ste takú vyváženú a lahodnú chuť! Šéfkuchár nad ňou vykúzlil - pridaný cukor / soľ, vínny ocot, zázvor - to všetko má pocit, žiadne gramy! A všetko je také vyvážené, ani odčítať, ani pripočítať! Takto to robí ??? !!!!
Jedným slovom, majster!

Takto to robí ??? !!!!

No ... kvôli tomu musíš byť stále Lazerson ...

Dievčatá nemôžu pochopiť nič, čo sa pokúšam vložiť fotografiu, a nič nefunguje, kód na vloženie sa už nezobrazí ako predtým ... ako vložiť

Lilechka, ahoj
Kliknite na tlačidlo obrázka a je to, má to v pamäti. Potom prilepte pravým tlačidlom myši.
ČAKANIE NA FOTKY



Tu je kto by mi vysvetlil, ako vidieť galériu niekoho iného

[Masinen]

Masinen, Masha, koľko vajec si uvaril naraz? Ponorili ste do vody sous-vide? Aká je výška panvice + -?

Varila som 6 kusov ponorným sauvidom. Včera varili na 65 gramoch a ja som sa rozhodol variť v 63 rokoch, veľmi mi chutilo. Mama to skontrolovala, ukázala iba obrázok svojmu manželovi))
Dojenie suvid pomocou misky od Kenwood 7 litrov.

Na kačici Lazerson povedal, že na MK varí na 80 gramoch, možno mnohí nerozumejú ružovej kačici alebo krvi.
Všeobecne musí byť varené pri nízkej teplote, 60 gramov alebo dokonca nižšej)

[Holandská vaječná omáčka Benedikt.]

Napíšem všetko, čo si z receptov pamätám. Dievčatá pridajú.

Holandská vaječná omáčka Benedikt.9
Žĺtky rozšľahajte v mixéri, pridajte rozpustené maslo, suché biele víno, citrónovú šťavu, soľ + cukor podľa chuti.
Proporcie: na 1 kurací žĺtok, asi 80-100 g masla, 1 ČL. víno, 1/4 citróna.
🔗

🔗

🔗

🔗

Konfit z červenej kapusty
Nakrájanú kapustu, dusenú v MV Shteba 30 minút (polievka, 0,7)
Po ceste skontrolovali, pridali kapustu, pretože výrazne poklesla na objeme.
Na konci programu bol tlak násilne uvoľnený, bol pridaný nadrobno nakrájaný zázvor, červené suché víno, červený hroznový ocot 6%, soľ + cukor
🔗
Dáme dusiť do MV bez pokrievky, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.

Nezhinsky uhorkový šalát
Varili sme to v hrnci na sporáku. Je to jednoduché. Uhorky nakrájané na plátky, cibuľa na pol krúžky, soľ + cukor, ocot 9%.
Tento šalát mal byť sous vide, ale nakoniec sa dusil v hrnci na sporáku, kým sa farba nezmenila.




Uhorky a cibuľa sú chrumkavé. Šalát je veľmi pekný.
Šéfkuchár poznamenal, že tento šalát je možné uvariť v sous vide, tesne pred zmenou farby. Akú teplotu odporúčal - pravdu povediac, nepamätám si.

Polievka bola vynikajúca, ale neprehľadná. Recept nemôžem spoľahlivo reprodukovať.

Tu je kto by mi vysvetlil, ako vidieť galériu niekoho iného

Choďte do svojej galérie, v hornej časti (modrou farbou) je odkaz „Domov“, kliknite na ňu a choďte do všeobecnej galérie, tam sú všetky fotografie.

Šéfkuchár poznamenal, že tento šalát je možné uvariť v sous vide, tesne pred zmenou farby. Akú teplotu odporúčal - pravdu povediac, nepamätám si.

Zelenina sa pripravuje z 85 gr

O šaláte "Nezhinsky":
Uhorky, cibuľa, soľ, cukor, ocot. Všetko premiešame, zabalíme do vákuového vrecka (bez čerpania vzduchu).
Varenie sous vide pri t 80 * 1 - 2 hodiny, kým uhorky nezmenia farbu.

Akú teplotu odporúčal - pravdu povediac, nepamätám si.

A napísal som a potom občas príde na návštevu shkleróza



vajcia sous-vide: t 65-67 * (nie viac ako 70) - 1 hodina.

Šafránová tinktúra:
0,5l vodky
0,5 g šafranu
Za 2-3 hodiny je hotové.

Choďte do svojej galérie, hore je odkaz „Domov“ (modrý), kliknite na ňu a choďte do všeobecnej galérie, tam sú všetky fotografie.

Ír, ďakujem.

Vicat, najskôr sa vákuové filé varilo sous-vide po dobu 1 hodiny 40 minút pri 80 stupňoch.

Najskôr som trochu fajčil na jelšových lupienkoch, potom sous-vide, potom som griloval.

Dievčatá a chlapci, bolo veľmi príjemné všetkých vidieť, akoby som tam bol sám ...
More pozitívnej a dobrej nálady !!!!!
Všetci skvelí kolegovia, ktorí si našli čas a zhromaždili sa!
Hpechka je veľká, spájajúca sila !!!

[Holandská omáčka]

Holandská omáčka, to je dôležité!
Pridajte horúce do vyšľahaných žĺtkov! maslo!



Zaujímavá fajčiarska technika!
Šéfkuchár dal hranolčeky na alobal a za horúca ich podpálil (rozohrial na panvici). Medzitým naplnil surovú kačicu do rúry, vložil tam zapálené lupienky a okamžite zapol režim prúdenia! Teplota nie je dôležitá, najdôležitejší je dym z triesok, pri konvekcii čipy zhasli a vytvoril sa dym, ktorý akoby obopínal kačicu. Päť minút. Všetci! Teraz môžete vložiť do sáčkov, evakuovať a ochutnať)

[Galina]

Galina, Kamienková! Ďakujem ti veľmi pekne!

Keď „večeriam“ s iPadom, napíšem o kačici:
Šéfkuchár vzal kačacie filé z Utolina, mierne ho prefíkane vyfajčil v rúre: vzal kúsok alobalu, vyrobil čln, nalial do neho štiepky, najskôr ho podľa môjho názoru podržal na sporáku, potom nastavil vypáliť triesky a rýchlo ich preniesť do pece a zapnúť režim prúdenia ... Položil filé na mriežku, medzi ňu a hranolky vložil plech na pečenie, aby tuk na hranolky nekvapkal. Keď oheň na drevnej štiepke zhasol, konvekciu vypol, krátko ju podržal, aby sa z dymu fajčilo filé. Toto všetko urobil „pred nami“. Vieme teda iba z jeho príbehov. Potom dal údené filé z kačice do vrecúšok, asi osem sa ich zmestilo a poslal ho na panvicu, aby ho bolo vidieť. Keď som vybral filé, tónoval som ho na grile. Ale o kačacej omáčke som napísal, že je len cibuľa a víno. Tí, ktorí uvarili cibuľu na tomto červenom víne.
Počas písania už Irina odpovedala.

Pridajte horúce do vyšľahaných žĺtkov! maslo!

Áno, to je správne! Dievčatá boli stále prekvapené - ako sa žĺtky nekrútili?

Viac holandskej omáčky: spolu rozšľaháme žĺtky, suché biele víno, soľ. Potom nalejte horúci olej, potom citrónovú šťavu.

Spočiatku trochu na jelšových lupienkoch

a v čom fajčil?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, napísal som podrobne vyššie a potom aj Olya Oroma)

Všetkým patrí veľká vďaka za poskytnutú majstrovskú triedu. Bolo také príjemné stretnúť všetkých!
Ukázané video

Neformálne foto, žiadna zástera

[IRINA]

IRINA,, Ďakujem, Irochka! Išiel som študovať

Aká šťastná som za vás všetkých!

Hpechka je veľká, spájajúca sila

Som presvedčený!

Prekvapil ma džem z červenej kapusty !!! Nečakali ste takú vyváženú a lahodnú chuť!

Som tiež ohromený! A najmä v kombinácii s kačicou je to úžasné!
Dievčatá, akí skvelí kolegovia, že si spomenuli, všetko si zapísali a rozložili to tu, najmä omáčky

Lyuda má prezývku podľa mena mačky, ja podľa mena svojho psa.

A moje plemeno.

A moje plemeno.

A mám podľa farby svojich psov ...

plač pre nás.
Zhen Rick, nerozčuľuj svojho manžela, nehovor to

Téma je pevne pozitívna. Fotografie sú nádherné.
Naše dievčatá sú krásky.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Obrovský ďakujeme všetkým našim krásnym dievčatám !!!

[Omela]

Dievčatá, ďakujem za pozitívum a fotografiu, mnohých som spoznal. Poke me pliz kde je Melka kto Omela, inak krajina by mala poznať svojich hrdinov, legenda fóra))

Svetlo, pod fotku sa podpísali dievčatá. Ksenia je tam.

... Poke me pliz kde je Melka, ktorá je Omela,

Majstrovská trieda zo školy Steba / Caso v Moskve (30. septembra 2017) # 354
Omela a ďalšie dievčatá sú tu tiež

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, poďakovať! : rose: Zjavne minul

Dúfam, že podpisy už nebudú potrebné ...





Pokračovanie nabudúce...

Práve som videl ... sedím a plačem od závisti .... Musíme sa objavovať častejšie !!!! Takže prepáč, že mi všetko chýbalo.

Nuž? Aký recept sme zatiaľ nezverejnili? Snáď iba polievka, aj keď je na videu. Takže: kuchár už pred našim príchodom navaril celý hrniec pollocku, ale povedal, že na túto polievku si môžete vziať akúkoľvek inú morskú rybu. V ďalšom kastróle šéfkuchár osmažil cibuľu, cesnak, pomerne veľa „spodnej časti“ feniklu (povedal, že bez neho je to povinná prísada, v žiadnom prípade!), A tiež na kúsky osmažil koreňový zeler. Potom nalial paradajkovú kašu do hrnca a mierne ho podusil. Naše dievčatá medzitým demontovali pollock z rýb. Šéfkuchár vložil toto rybie filé do hrnca, vylial rybí vývar, vložil varené zemiaky a tekutinu z vriacich zemiakov. Potom to všetko odstrelil v mixéri. Niečo také. Polial polievku do pohárov. A ako už bolo spomenuté, sprevádzali ju krutóny a omáčka z roui, ktorá je z môjho pohľadu podobná aromatickej zemiakovej kaši. Nie som fanúšikom rybích polievok, ale krutóny s omáčkou boli dobré. Osobne som mal najradšej predjedlo s vajcami Benedikt a konfitom z červenej kapusty. Veľmi nečakané a chutné. A pizza, ktorú Masha pripravila, bola veľmi chutná. Ananásy, samozrejme, boli tiež dobré, ale do tej doby som sa už jednoducho prejedol a dezert sa do mňa takmer nezmestil.
Prezrel som si predchádzajúce príspevky a uvedomil som si, že recept na omáčku z roui neexistuje. Zloženie: červená paprika, strúhaný cesnak, trochu feferónky, „šafranová kašička“. (pravý šafran z vrecúška vopred nalial vriacou vodou a nechal trochu povariť), zemiaky uvarené na zemiakovú kašu, všetko rozbiť v mixéri, pridať biele víno a ..... majonézu. Natierajte na toasty zo Stebovej grilovanej bagety a pochutnávajte si

Ako skvelo pre vás všetko išlo, dievčatá !!! Aké ste všetky krásy! Ako ľutujem, že som sa nedostal na majstrovskú triedu !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, ďakujem za podrobnosti o polievke a omáčke Rui!
Omáčka, skôr hustá nátierka v kombinácii s krutónmi, dala úžasnú chuť, teda aspoň pre mňa)!
Určite si taký dip doma zopakujem, myslím, že sa bude hodiť k akejkoľvek krémovej polievke.
Ale môj zajačik jedáva perníky - darček od Zhenyi Rickovej! Zhenya, ďakujem pekne !!! 😘😘😘

Zajačik jedáva perníky

Fascinujúce !!!!

Aké krásne dievča!!!! T-T-T na ňu.

[Irina F]

Irina F,

* plazí sa po podlahe a hľadá spadnutú čeľusť *: ako vyrástla !!! Aká nádhera, len murrrrr))).

[Irina F]

A pizza, ktorú Masha pripravila, bola veľmi chutná

Olya, ďakujem!
skúsil som

Zvyšné recepty si zapíšeš, zverejním ich na prvej strane.
Irina F, Irin, sveter !!!