Solené (nakladané) huby s následným spracovaním na uskladnenie bez chladničky

a ak huby nerolujes, ale nechas to tak, su dlho skladovane?

Mám pod tlakom huby v nádrži. Minimálne množstvo soľanky.
Neuchovávam to v chladničke, zrolujem do malých zaváracích pohárov, raz zjesť.
Huby sa budú správať ako obyčajné nakladané. Vytvorí sa biely povlak a plesne. To nejem.

Preradíte, jednoduchšie je okamžite ju zavrieť do pohárov a pravdepodobne pôjdete do NG s hubami

[OlgaGera]

OlgaGera, veľmi veľa solených mliečnych húb, šampiňónov, volnushki, ale nikdy sa nepretáčalo! Ale je to také pohodlné. Skvelé ďakujem!

[Lily]

Lily,
Skúste to zrolovať. Tu je hlavné variť už solené huby. A aký recept na nakladanie je vecou vkusu

[OlgaGera]

OlgaGera, Určite sa o to pokúsim, hlavné je nájsť huby.

Tu sú pripravené na varenie

[OlgaGera]

OlgaGera, Krása!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, ďakujem za recept na solené huby, máme skoro každý deň dážď a veľa bielych.

veľa bielych.

Ako dobre! Soľ

Tento rok úplný let so závorou. Preto záložka do budúceho roku, veľmi si želám, aby bol rok hubový. Hlavná vec je nezabudnúť
Čo som nikdy nesolil, je maslo. Ale zdá sa mi, že budú ako medúzy. Môže mať niekto skúsenosti a pochopenie toho, čo je slaný hríb?

zvárať viečka.

... bude to chutnejšie

ako medúzy

Nooo. Keby boli len maličké. No ... čiapka s prasiatkom. Ostatné sa tu neberú.
V sude sa správajú normálne. Chrumkavé ako ryba zo šťuky.

[Lelka]

Lelka, takže sme veľkí a neberieme, iba ak sú silné - potom na sušenie. A zavárať maličkosť. Chcel som ukázať, ale inovácie neumožňujú vloženie fotografie
Mimochodom, vrelo odporúčam sušený hríb

Vrelo odporúčam sušený hríb

Viem o tom už dlho.
Najchutnejšia polievka zo sušeného masla))))

inovácie neumožňujú vloženie fotografie

zvláštne, včera som vložil s inováciami bez problémov.

[OlgaGera]

OlgaGera, povedzte mi, ako špecialistovi na solenie: ak je časť húb už vykvasená a pripravená do 4 dní na odoslanie do chladu - je nemožné pridať novú? Aj keď všetko zmiešate? Kvasiť v iných jedlách? Vždy som nakvasil naraz veľkú porciu a tento rok prvýkrát každý deň zbieram kôš rôznych - tak sa schéma zmenila. A babička, ktorá tak solila huby, už nie je - nie je sa nikoho opýtať ((

[Anna]

Anna, môcť! Môžete pridať a premiešať.
Opatrne odstráňte kožuch, pridajte huby. A tak ďalej, kým nie je nádrž plná.
V dedine učili a robili to. Odkiaľ pochádza recept.

Ale veľký sud, ktorý je naplnený čerstvými porciami, je uložený vonku? To znamená, že tempo ~ 10 stupňov počas dňa? Mám ale iné podmienky: buď v miestnosti, kde je rýchlosť 20 stupňov, alebo v chladničke, kde 5. Takže si myslím: v miestnosti budú fermentované ako prvé, ktoré okyslia po vystavení viac ako 4 dni, a posledné pridané budú podkvasené v chladničke?

[Anna1957]

Anna1957, Solím huby na ulici. Nechovávam ich doma. Alebo v šatni. Rovnaká ulica, iba pod strechou. Stoja pod lavičkou. Nádrž na 40 litrov. Môžem naplniť celú sezónu. Závisí od roku. Prvú várku som vykvasil, a už ju tam aj pridávam.

Áno, otázka sa nevyjasnila s mojimi podmienkami)). O ulici - je to jasné.

[Anna1957]

Anna1957
Neriskujem to. Osolíme v samostatných dávkach, ale kombinujem už solené.

Osolíme v samostatných dávkach, ale kombinujem už solené.

Dospel som teda k rovnakému záveru

otázka nebola objasnená s mojimi podmienkami

Nemôžem nič povedať. Neviem, pretože som to neurobil.
Opísal som svoju metódu. Huby mám v téglikoch niekoľko rokov. Našiel som ho tu v pivnici.
Zostávajú v nádrži až do spracovania. To je zvyčajne november.

[Lelka]

Lelkaa všetci špecialisti na hubárčenie, pomôžte mi, pliz. Teraz som vytiahol minuloročné solené huby a spomenul som si, že minulý rok som solil sušenými bylinkami. A ak je chuť a aróma čo najlepšia, potom rozdrobená sušená zelenina všetko pokazí, najmä ríbezľový „drobček“.
V tejto súvislosti je potrebné položiť otázku: je možné soliacu súpravu vhodiť do mrazničky a vybrať v správnom čase? Ovplyvní to arómu a chuť? Po roztopení vykysne? A mimochodom, mám to dať zmrazené alebo predtým rozmraziť? Alebo to nie je vôbec možnosť?
Nemám letné sídlo, všetka táto tráva sa musí kúpiť vopred alebo zobrať od obyvateľov leta. Zároveň nemôžem zbierať huby a organizovať tieto zelené.

[Anna]

Anna, Nedávam nič okrem kôpru a lavríku. A kôpor s "kožušinou" na vrchu je spravidla suchá stonka s dáždnikmi. A solené dáždniky. Ak dáždniky nie sú, kúpim si v lekárni kôprové semiačka a použijem ich.
Nedávam ríbezle a inú zeleň. Takže prepáčte, s touto otázkou nepomôžem.

všetka táto bylina musí byť kúpená vopred alebo odobratá od obyvateľov leta

Čo, Anya?
Lavrik je suchý. Kôpor v lekárni. Na šitie bude potrebné kúpiť iba cesnak.
Neexistuje žiadny kôprový kožuch, potom iba tanier na vrchu, aby sa utopil. Huby nebudú plávať.

Čo, Anya?

Spravidla dávam do solených húb listy čierneho ríbezle, kôpor s dáždnikmi, listy chrenu, cesnak (to je vždy doma). Ale zvyšok zelených, najlepšie čerstvý, so suchým, mám vyššie popísané problémy.
A do nakladaných húb som vložil lavrushku a zvyšok tvojho korenia, mám dva samostatné recepty.
A nikdy nezrolujem huby - mám svoje vlastné šváby))
Zaujímala ma iba otázka zamrznutia listov ((

Semená kôpru kupujem v lekárni

Budem sa musieť pozrieť.

dajte list čierneho ríbezle, list chrenu,

Nikdy som sa neudával. Nebudem promptný

iba tanier na vrchu, aby sa utopil. Huby nebudú plávať.

Mám chladné plastové plechovky so skrutkovacím lisom na nakladané huby. Boli vo Finku za 20 eur a potom som ich videl v akcii za 3. A kúpil som 3ks.

Nedávam ríbezle a inú zeleň

A oprávnene, v lesných dedinách, kde boli kedysi štátne hubárske miesta, nikdy nedávali trávu do húb. Môj manžel je z lesnej dediny a ja som svojho času vyšetroval jeho príbuzných na tému solenie. A pre seba, okrem kôpru, korenia a klinčekov s lavrushkou, nič nepridali, ale jednoducho to zakryli veľkým tanierom alebo hrnčekom špeciálne vyrobeným z duba, ktorý bol predtým obarený. Pleseň som nikdy nevidel.

zakryté jednoducho veľkým tanierom alebo hrnčekom špeciálne vyrobeným z duba, ktorý bol predtým obarený.

Prvýkrát som bol prvý rok pokrytý handrou. No najskôr koprový kožuch, potom handra a tanier a kamienok na handre. Ach mamadaragaya ... po chvíli bol tento zápach ...

okrem kôpru, papriky a klinčekov s lavrushkou nebolo pridané nič, iba jednoducho prikryté veľkým tanierom alebo hrnčekom špeciálne vyrobeným z duba,

Nejde o tlač - mala by byť prítomná v akejkoľvek verzii. A bylinka je ríbezľová pre arómu spolu s cesnakom, chren pre chrumkavosť, dubový list pre ňu. Recepty sú rôzne, je to vec vkusu. Nechcel som rozhodovať o tomto, ale o možnosti alebo nemožnosti použitia mrazených listov na morenie.

[Anna]

Anna, Dozvedel som sa od teba iba o chrene v hubách a dubovom liste.
Vo varených na stôl boli posúvané ríbezľovými listami. To sú iba černosi.Na stôl sa už dával cesnak. Ale v solení húb, cesnaku, chrenu, dubového listu je to pre mňa objav

[Anna]

so schopnosťou alebo neschopnosťou použiť mrazené listy na morenie

Anna, Ja tiež vždy solím a prikrývam ríbezľovými listami, ako to robila moja stará mama. Známa vôňa.
Posledné tri roky som ich sušila v knihách (aby boli ploché), ale nikdy som ich nezmrazila. No zatiaľ čo ja fičím na vykladaní šampiňónov / umývaní riadu - listy uložené na hubách mierne zvlhnú a nelámu sa.
Áno, nepomohlo to so zmrazením

Recepty sú rôzne, je to vec vkusu.

Skôr v každej lokalite vlastné zvyky, aj od predkov ... Myslím si, že je lepšie vysušená, odskúšaná na kôpru

Suším ich v knihách (takže sú ploché),

Toto je možnosť))

Tiež vždy solím a prikrývam ríbezľovými listami, ako to robila moja stará mama. Známa vôňa.

Áno, zjavne, Petrohrad chutí))

Dozvedela som sa od teba iba o chrene v hubách a dubovom liste.

A vy sa snažíte pre zaujímavosť - zrazu sa vám páči. Tento rok je tu more húb.
Je to ako kyslá kapusta - je jednoducho bez akýchkoľvek prísad, ale je tam šalát, provensálsky - nemám ich rád, jednoduché mi sú bližšie. Zrejme sa mi páči len čistá chuť kysnutia mliečnym kvasením.

Vo varených na stôl boli posúvané ríbezľovými listami.

Tu nerozumiem. Čerstvý list iba v lete. A na stôl práve varené huby, položené s čerstvým listom? V lete sa zvyčajne jedia vyprážané a na zimu sa uvaria na následné zmrazenie. Mimochodom, v tejto verzii ich nemám vôbec rád. Chcem tento rok skúsiť zmraziť čerstvé plátky, aby som ich vyprážal neskôr.

Tento rok je tu more húb.

nemáme ani jeden dážď. Suché. A teplo. včera +27. Dnes sa cítim o niečo lepšie
No, nie huba ... hríb sa nepočíta. Tu sa berú do úvahy iba hríby.

A vy sa snažíte pre zaujímavosť - zrazu sa vám páči.

Aha, toto nedávam ani do uhoriek. Nemám rád.

varené na následné zmrazenie na zimu

To nikdy neurobím. Nie nie a nepýtať sa. Vyprážané je lepšie zmraziť.

Čerstvý list iba v lete. A na stôl práve varené huby, položené s čerstvým listom?

Áno. Toto je letné jedlo.
Varte huby, môžete to urobiť bez soli. Huby chytíme do hlbokej misy po vrstvách - pridáme trochu cesnaku a ríbezľový list, vrstvu úplne uzavrieme. Opäť šampiňóny, soľ, cesnak, ríbezle. list a kým huby nedôjde.
Očistíme, uvaríme zemiaky, šampiňóny sú lúhované. Keďže sa zemiaky varili, pokiaľ sa dalo, chytili ríbezľový list z húb, ochutený voňavým olejom a môžete jesť.