Lis na olej pre domácnosť, vlastnosti výberu a prevádzky

Domáci lis na oleje je určený na domácu extrakciu olejov z orechov a semien. Chcel by som diskutovať o vlastnostiach konkrétneho vybavenia, ako aj o všeobecných problémoch, ktoré sa môžu vzťahovať na všetky zariadenia tejto triedy, od výberu a prípravy surovín až po skladovanie a používanie hotového výrobku.

Fórum už má témy venované konkrétnym modelom takýchto zariadení:

• Olejový lis Moderný sen za studena a za tepla lisovaný olej z orechov a semien.
• Domový lis na olej Potok-30;

[Angličtina]

Chcem popísať, ako som osobne prišiel k myšlienke kúpiť si lis na olej doma.

Predhovor
V určitom okamihu som sa rozhodol postarať sa o to, aby moje stravovanie bolo o niečo užitočnejšie pre môj milovaný organizmus. Okolo je šialené množstvo informácií, navyše si odporujúcich. Po krátkom prehĺbení problematiky som sa rozhodol primárne spoliehať na tie zdroje, ktoré sú v tomto okamihu vedecky najpodstatnejšie. Na úvod s minimálnym pochopením spoľahlivosti vedeckých údajov a medicíny založenej na dôkazoch môžem odporučiť prečítať si článok „Systematický prehľad a metaanalýza. Všeobecné informácie“:
🔗

Ako sa hovorí (a s čím vo všeobecnosti súhlasím), najspoľahlivejšie údaje sa v súčasnosti dajú nájsť veľmi často Angličtina wikipedia. Dokonca sa stáva, že údaje v ňom sú relevantnejšie ako v špecializovaných referenčných knihách. To, čo je napísané na Wikipédii, samozrejme nie je konečná pravda, ale zvyčajne má k nej najbližšie. Ak vás nejaká otázka skutočne trápi, môžete si stránku prečítať na tejto webovej stránke v anglickej Wikipédii (môžete tiež použiť online prekladač, napríklad 🔗 ), potom majú tézy článku zvyčajne prepojenie na primárne zdroje: jedná sa o primárne zdroje, ktoré je potrebné študovať. Často sú k dispozícii iba za úhradu, ale niekedy sa dajú nájsť alebo sú spočiatku voľne dostupné zadarmo.

Počas tejto doby som našiel nasledujúce, zaujímavé, podľa môjho názoru zdroje (vzhľadom na to, že sa v tejto téme viac zaujímame o konzumáciu tukov):

• Informačný list o zdravom stravovaní # 394, WHO, september 2015:
  🔗
• Sprievodcovia výživou pre Američanov 2015 - 2020, ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb USA (HHS):
  🔗
• Tuky a mastné kyseliny v ľudskej výžive, Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO), 2010, eng:
  🔗
• Vedecké stanovisko k referenčným hodnotám výživy pre tuky vrátane nasýtených mastných kyselín, polynenasýtených mastných kyselín, mononenasýtených mastných kyselín, transmastných kyselín a cholesterolu, časopis European Food Safety Authority (EFSA), 2010, anglicky:
  🔗

Ak chce niekto zistiť problém sám, potom si musí prečítať dokumenty, ktoré som citoval: vysvetľuje, čo a prečo. Stručne povedané, tu je niekoľko citátov:

Toto stanovisko panelu EFSA pre dietetické výrobky, výživu a alergie (NDA) sa zaoberá stanovením referenčných hodnôt výživy (DRV) pre tuky. Navrhuje sa dolná hranica referenčného rozsahu príjmu pre celkový tuk 20% energie (E%) a horná hranica 35 E%. Príjem tuku u dojčiat sa môže postupne znižovať zo 40 E% v období 6 12 mesiacov na 35–40 E% v 2. a 3. roku života. Pre špecifické mastné kyseliny sa navrhuje toto: príjem nasýtených mastných kyselín (SFA) a trans-mastných kyselín by mal byť čo najmenší; nestanoviť žiadnu DRV pre cis-mononenasýtené mastné kyseliny; nevytvárať DRV na príjem celkových cis-polynenasýtených mastných kyselín (PUFA); nestanoviť konkrétne hodnoty pre pomer n-3 / n-6; stanoviť primeraný príjem (AI) 4 E% pre kyselinu linolenovú; nestanoviť žiadny DRV pre kyselinu arachidónovú; nestanoviť UL pre celkovú alebo niektorú z n6 PUFA; stanoviť AI pre kyselinu alfa-linilénovú (ALA) 0,5 E%, nestanoviť UL pre ALA; stanoviť AI pre 250 mg kyseliny eikosapentaénovej (EPA) plus kyseliny dokozahexaénovej (DHA) pre dospelých; nastaviť AI 100 mg DHA pre kojencov (> 6 mesiacov) a malé deti <24 mesiacov; zvýšiť o 100 200 mg preformovaného DHA navyše k AI pre dospelých ako adekvátny prísun n-3 PUFA s dlhým reťazcom počas tehotenstva a laktácie; nestanoviť žiadny DRV pre konjugovanú kyselinu linolovú. Pre cholesterol sa rozhodlo, že sa okrem obmedzenia príjmu SFA nenavrhne referenčná hodnota.

Ak sa veľmi, veľmi stručne a podľa vašich vlastných slov ukáže, že v zdravej výžive by tuk mal predstavovať 20% - 35% všetkej energie prijatej z potravy, spotreba trans-tukov by sa mala čo najviac znížiť, mononenasýtená a polynenasýtené tuky sú výhodnejšie ako nasýtené. Minimálne Spotreba polynenasýtených tukov triedy omega-3 (ω-3) pre kyselinu alfa-linolénovú je 0,5% z celkovej prijatej energie pre polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom ω-3, konkrétne eikosapentaénové a dokosahexaénové mastné kyseliny, a je potrebných spolu najmenej 250 g / deň.

Ak vezmeme do úvahy, že polynenasýtené mastné kyseliny triedy ω-3 sa nenachádzajú vo veľmi veľkom množstve výrobkov, na rozdiel od ω-6, hlavne kyseliny linolovej, a že kyseliny ω-6 a ω-3 navzájom konkurujú, a to o asimilácia a vo vnútri človeka (v tomto prípade ω-6, zvyčajne „vyhráva“), potom aby bolo možné asimilovať a používať ω-3, je často potrebné kontrolovať príjem ω-6 mastných kyselín: linolová . To znamená, že ak nezmeníte svoje stravovacie návyky, ale jednoducho im pridáte „výhody“, napríklad vo forme potravinových doplnkov obsahujúcich kyseliny alfa-linolenové, eikosapentaenové a dokosahexaenové, potom nemusíte mať skutočné výhody, ak tak urobíte nemeňte svoje stravovacie návyky, aby ste znížili príjem kyseliny linolovej (a existuje o tom určitý výskum).

Chcem tiež poznamenať, že je dôležité konzumovať mastné kyseliny s krátkym reťazcom ω-3: alfa-linolenovú aj mastné kyseliny s dlhým reťazcom, eikosapentaenovú a dokosahexaénovú, pretože jedna sa navzájom nenahrádza (podrobnosti nájdete v odkazoch vyššie) . To znamená, že ak pijete ľanový olej, neznamená to, že nemusíte jesť napríklad mastné morské ryby zo studených vôd (ktoré by mali byť, pokiaľ možno, na začiatku potravinového reťazca), a naopak .

Prijaté údaje a čo som sa rozhodol zmeniť vo svojom živote? Rozhodol som sa úplne vylúčiť slnečnicový olej, olivový olej, napriek tomu, že je to celkom dobrý produkt, som nechal predovšetkým na vyprážanie (pre tie okamihy, keď z jedného alebo druhého dôvodu nie sú vhodné lepšie metódy: nesmažte; smažte, ale nepridávajte olej; smažte na kokose alebo na ghí), ale do šalátov jednoducho použite oleje s vysokým obsahom kyseliny alfa-linolénovej:

• Chia olej zo semien, 52%, zdroj:
  🔗
  
• Ľanový olej, 53%, zdroj:
  🔗
  
• Olej z Cameliny, 39%, zdroj:
  🔗
  
• Konopný olej, 18%, zdroj:
  🔗
  
• Olej z vlašských orechov, 12%, zdroj:
  🔗
  

Sójový, repkový a horčicový olej boli zo zoznamu vylúčené z určitých ďalších dôvodov.

Všeobecne sa všetko zdalo jednoduché: piť maslo (alebo si ho pridať do šalátov), ​​jesť červené ryby a všetko bude v poriadku.

Nakúpený problém s naftou

Všeobecne to všetko začalo ľanovým olejom: išiel som do obchodu a kúpil som ho. Prišiel som domov a skúsil to. Bola, mierne povedané, trpká, s výraznou trpkou dochuťou. Dokonca som narazil na olej z „Aromas of Life“ s tak zaujímavým označením:

Na ktorom je nápis: „Má horkú špecifickú chuť“ (podľa mňa ten hroznejší ľanový olej, to som neskúšal stále). Všetko bolo v poriadku, až na to, že tí, ktorí si sami vyrábali ľanový olej, všetci napísali, že v oleji nie je horkosť. Absolútne. Navyše, keď som kupoval melanger a na ňom sám vyrobil ľanový urbech, tiež nemal ani chuť, ani dochuť horkosti. Čo je zlé na horkosti: pretože je to indikátor už zatuchnutého oleja, ktorý je viac škodlivý ako užitočný. Kyselina alfa-linolénová je tiež užitočná v tom, že má veľa dvojitých väzieb, vďaka čomu ľahko vstupuje do rôznych reakcií. A práve kvôli tejto vlastnosti ľanový olej, ktorý zjavne neobsahuje príliš veľa prírodných „konzervačných látok“, veľmi ľahko zatuchne a stane sa jedovatým. Asi rok som sa snažil nájsť dobrý olej v maloobchode. Napríklad v sieti VkusVill, ktorá bola stará 2 týždne, som od výroby a fľaškovania našiel maslo: v chuti bola zrejmá horkosť. A v tej chvíli to bolo ešte viac ako olej, ktorý som si kúpil v rovnakom obchode asi pred mesiacom a ktorý som už stihol stáť 1 mesiac v chladničke.
Tiež som sa stretol so zaujímavými informáciami v článku Ľan na ľudskú konzumáciu: semeno alebo olej?:
🔗
Uvádza sa, že vo Francúzsku je predaj ľanového oleja zakázaný, pretože sa môže ľahko zhoršiť a stať sa jedovatým, a osobne prichádzam k záveru, že je to správne.Vo všeobecnosti bola vo výsledku táto téma pre mňa dôležitá, nemohol som nájsť zakúpený ľanový olej, ktorý by mi vyhovoval, a z tohto dôvodu som sa rozhodol kúpiť si lis na olej pre domácnosť a pomaly sa učiť vyrábať produkt v kvalite, ktorú som treba to použiť. Prvých pár pokusov o vytlačenie ľanového oleja nebolo veľmi dobrých: bola tu prítomná horkastá dochuť, aj keď znateľne nižšia ako v prípade iného zakúpeného oleja, ale teraz som trochu pochopila, čo je čo, a dostala som olej, ktorý mi úplne vyhovuje. Okrem absencie horkosti má domáci ľanový olej trochu inú chuť ako kupovaný, dokonca aj takzvané „prvé lisovanie za studena“. Okrem iného plánujem vyrobiť čokoládu podľa vlastného receptu a na to potrebujem kakaové maslo.

Vo výsledku som dostal, čo som chcel:

Olej vytlačený a prefiltrovaný doma, zľava doprava: z lúpaných tekvicových semien, ľanového semena, cédru

a kakaové maslo.

[dimonml]

dimonml, omylom išiel do témy, ako sa ukázalo, že mi veľa chýbalo, pozorne prečítam